紅燒牛肉買哪個(gè)部位
用牛腩。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的是切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。
紅燒牛肉買哪個(gè)部位的肉好吃
我做的紅燒牛肉用的是帶牛筋的部分,具體是這樣的:
1、牛筋肉切大點(diǎn)的塊,加在放有料酒、桂皮、八角的開水里煮15分鐘后撈出肉瀝干水;
2、炒鍋油熱后放蔥段、姜片、拍扁的蒜爆香,再加白糖2勺,放牛肉炒兩三分鐘的樣子加上適量老抽和生抽炒牛肉上色;
3、在鍋里繼續(xù)加事先切好的土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥塊,全部炒上色即可,加上前面煮牛肉的帶桂皮八角的水,如果不夠的話繼續(xù)加清水,加滿一大鍋煮開;
4、換鍋。把炒鍋里煮開的食材全部倒到湯鍋里,大火煮開。轉(zhuǎn)小火慢燉3小時(shí)。期間注意水量的變化和肉的口感哦,肉還沒軟但水少了就要加水的。等到肉軟的時(shí)候差不多可以了,湯因?yàn)橛袩趸说耐炼鼓嗨詴?huì)比加了淀粉的效果還好,那樣的話一定要記得把握好土豆塊的大小哦~
紅燒牛肉應(yīng)該買哪個(gè)部位
寒冷的冬天有事沒事都會(huì)約上三五幾個(gè)好友去火鍋店里一聚,很多人燙火鍋都酷愛吃牛肉,吃牛肉也很講究的,到底哪個(gè)部位的牛肉最好吃呢?
具體步驟
外脊是牛前腰脊肉,肉質(zhì)嫩滑,也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉,肉質(zhì)略老,脂肪交雜均勻,有明顯花紋,可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉,切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋,眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋,汁多肉嫩,可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運(yùn)動(dòng)部位,肌肉發(fā)達(dá),肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí),肥瘦兼有,適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。
肋條肉一般稍帶肉筋,肉味香濃,適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好,肉味香濃,可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質(zhì)和韌帶多,口味香濃,咬感十足,適宜長時(shí)間燉煮,是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發(fā)達(dá)、纖維粗、脂肪含量少、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),適宜切絲爆炒,做紅椒芹菜牛肉絲等。
大家吃火鍋?zhàn)畛J秤玫摹胺逝!?,通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉,然后在火鍋內(nèi)涮熟后蘸以美味的調(diào)料。吃肥牛的時(shí)候最好配海鮮調(diào)料,因?yàn)槁獒u會(huì)使牛肉的鮮味大打折扣。
紅燒牛肉買牛的哪個(gè)部位
紅燒牛肉,最好選牛腩比較好吃,牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。
另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。
牛肉紅燒買什么部位
牛的后腿部分肉質(zhì)比較老,比較瘦,最適合用來燒烤。
牛肉的等級(jí)是按部位劃分的:
特級(jí):里脊
一級(jí):上腦、外脊
二級(jí):仔蓋、底板
三級(jí):肋條、胸口
四級(jí):脖頭、腱子
牛的各部位及料理方法:
一、腰腹部分(質(zhì)嫩):適合炒肉片、火鍋。
里脊:脊骨內(nèi)側(cè)(腹側(cè))條肉
里脊,外脊:臀腰部脊骨背側(cè)肉
里脊,外脊:胸腰部脊骨背側(cè)肉
嫩腰:二側(cè)腰肉
上腦,外脊:胸部背脊肉,略肥
米龍:盆骨后肌,近腰臀肉
三岔肉:盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩:胸腹隔肌
牛腩,腰窩:下腹肌
二、后腿部分(較老,瘦):適合燒烤、醬、鹵。
后腿,仔蓋,臀尖:近腿臀肉
后腿,粗和尚頭:大腿前伸肌
后腿,榔頭肉:大腿肚內(nèi)芯
后腿,底板肉:大腿
后腿,黃瓜肉,腱子肉:大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(質(zhì)老,略肥):適合燉、紅燒、醬、鹵。
上腦,前燒:近頸脊背肉,質(zhì)較嫩
前燒,牛肩肉:肩背肉
前燒,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子, 胸口 (質(zhì)極老) :適合燉、紅燒、醬、鹵。
肘子,蹄胖,牛腱子:前后小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩:上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉:胸脯肉,肥
紅燒牛肉買什么部位的牛肉
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牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮, 脂肪為淺黃或深黃鮮艷,纖維細(xì)嫩。水牛肉色澤較深,脂肪為白色,纖維較粗。黃牛肉質(zhì)更優(yōu)。牛肉以特有氣味濃郁,色澤鮮艷光亮,纖維細(xì)嫩,筋膜少,無異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。
加工方法: 火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩 種。
白味嫩牛肉其制作方法為:牛肉去筋膜,改成長 6~7 厘米、寬 4~5 厘米、厚 0.15~0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆, 放入清水(每 500 克原料用 1500 克)、白酒(每 500 克原料用 3 克), 牛肉入盆中浸漂 10 分鐘,漂去血污,撈出,擠干水分,加精鹽(每 500 克原料用 3 克)、料酒(每 500 克原料用 5 克)、小蘇打(每 500 克原料 用 0.5 克,小蘇打先用溫水溶化)先上勁拌勻,再加清水(每 500 克原 料用 10 克)上勁拌勻,再放入蛋清液(每 500 克原料用 10 克)、干細(xì) 淀粉(每 500 克原料用 2 克)上勁拌勻入盛器中,用色拉油封面即可。
麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉(每 500 克原料用 5 克)、 花椒粉(每 500 克用0.2克)加入紅油,整齊入盤即可。 保管方法: 入保鮮盒中,加蓋,置冰箱中于 0℃左右存放,可保存 2~3 天。
燒牛肉買哪個(gè)部位的肉
1.里肌肉
針對(duì)中秋烤肉的豬肉推薦部位,首推里肌肉,里肌肉位在豬脊椎的兩側(cè),屬于全瘦肉,從外觀看生肉可以看到?jīng)]有油脂;烤豬里肌不需要太多技巧,烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。
2.梅花肉
第2個(gè)推薦的是梅花肉,梅花肉出自豬的肩膀部位,生肉外表具有放射狀的油花,比起全瘦的里肌肉,口感會(huì)再軟嫩一些且?guī)в杏椭?/p>
3.五花肉
最后推薦的是來自豬腹部的五花肉,也是近年當(dāng)紅的韓式燒烤常用的部位。若是對(duì)于「烤技」沒信心,擔(dān)心吃到烤不熟的豬肉,可選購豬五花,因其肉質(zhì)特性,即使稍微烤過頭也不會(huì)咬不動(dòng),焦脆口感吃來香而有味。因?yàn)槲寤ㄈ庥椭?、燒烤后的油香味也厚重,在燒烤上能呈現(xiàn)多種變化,例如韓式吃法會(huì)將整塊豬肉烤好再剪成小塊,或在燒烤前先切小片再烤