嫩黃牛肉怎么做好吃
牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。
用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過(guò)后，牛肉會(huì)變得嫩滑無(wú)比，因?yàn)樘强梢栽黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來(lái)自然就比較嫩。
黃牛肉怎么炒嫩
第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個(gè)竅門(mén)，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后，看準(zhǔn)牛肉的肌肉纖維走向，橫著切斷成薄片，不要順著纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。
第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3個(gè)步驟，這是第二個(gè)很重要的竅門(mén)。
1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，并保持后面不脫漿。
2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要?jiǎng)偤脹](méi)過(guò)牛肉，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會(huì)老。
3、吸收過(guò)水分的牛肉晶瑩透亮，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。
第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。
第四步：炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。
第五步：加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進(jìn)行“倒熗鍋”出香味。
第六步：將已經(jīng)炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。
第七步：最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。
黃牛肉怎么做好吃又嫩
1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，直接切片，如果軟的狀態(tài)，很難切出特別薄的樣子?！ ?/p>
2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個(gè)腌制，蛋黃、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質(zhì)滑嫩的重要調(diào)料?！?/p>
3、牛肉腌制調(diào)料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時(shí)間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡。
4、這是個(gè)大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色后就撈出來(lái)，別炒老了。
5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調(diào)料后，略收汁，就出鍋。
6、千萬(wàn)別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經(jīng)夠味了。
黃牛肉如何做比較嫩
在買(mǎi)牛肉的時(shí)候，買(mǎi)那種筋和膜比較少的那一部分，切好后先用料酒腌制上半個(gè)小時(shí)左右，然后再紅生粉抓著腌制，在最后用堿面泡山個(gè)半個(gè)小時(shí)左右。
然后那就是火候，這也是最關(guān)鍵的，如果火候小了，那么再吃的時(shí)候就會(huì)黏黏的，嚼不爛，如果是火候大了，那就過(guò)火了，會(huì)變得咬不動(dòng)，那么這種方法的正確的流程就是，不管前面怎么樣的腌制，在做之前都要用淀粉把它給抓勻，然后就是在寬油面滑著放肉，把肉片分開(kāi)后用鏟子鏟起來(lái)留著備用，最后就是炒牛肉了，先用蔥一類(lèi)的爆香，然后再把配菜放進(jìn)去，在配菜炒的半生的時(shí)候，把牛肉放入進(jìn)去，然后放入鹽和生抽，調(diào)一下味道出鍋就可以了。
黃牛肉如何做比較嫩口感好
黃牛肉用調(diào)料奄制完澆上淀粉拌勻在熱油鍋中爆炒比較嫩。
黃牛嫩牛肉的做法
紐瀾地黃牛嫩牛肉做法
準(zhǔn)備食材：牛里脊肉一塊，青椒一根，紅椒一根，姜一塊，蔥一根，淀粉兩勺，白酒一勺，黑胡椒兩勺，生抽兩勺，耗油兩勺，糖半勺，鹽適量。
烹飪步驟：
第一步：首先我們要處理一下牛肉，牛肉要選用里脊肉，用搟面杖敲打一會(huì)整塊的牛肉，這樣牛肉會(huì)比較松散，然后橫切牛肉成片，就是把牛肉纖維橫向切斷成片備用。淀粉加水成水淀粉，辣椒都切成絲備用，姜切絲，蔥切段備用。
第二步：將牛肉上薄漿，這樣可以鎖住牛肉中的水，我這大概是8兩牛肉，水淀粉倒入大約兩勺的量即可，攪拌均勻至黏連的狀態(tài)。
第三步：腌制牛肉，掛漿后的牛肉加入兩勺黑胡椒，加入一勺白酒，姜絲攪拌均勻腌制10分鐘。料汁用兩勺生抽，兩勺耗油，一點(diǎn)點(diǎn)糖，適量的鹽備用。
第四步：炒鍋內(nèi)放油，燒至7層熱，牛肉即可下鍋翻炒，快速翻炒至牛肉全部變色。
第五步：將調(diào)配的料汁全部倒入鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒，全程保持大火，要注意要快速翻炒，因?yàn)榕Ｈ馍嫌袧{，翻動(dòng)不頻繁會(huì)掛底。
第六步：將辣椒絲，蔥段倒入鍋內(nèi)后，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
嫩黃牛肉怎么做好吃又嫩
一般來(lái)說(shuō)最受歡迎的是嫩牛肉了，牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是紅肉，沒(méi)有半點(diǎn)的肥油。牛里脊肉在整個(gè)牛身上所占的份額比較小，比較珍貴，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候不一定都能買(mǎi)到里脊肉，那么如何處理牛肉，能更嫩呢？
1、挑選好肉
雖然不一定能買(mǎi)到里脊肉，但是我們可以盡量選擇比較嫩的瘦肉，比如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。在選購(gòu)牛肉的時(shí)候需要注意的是老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗，嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。應(yīng)該盡量選購(gòu)嫩牛肉，肉質(zhì)更加嫩滑。
2、正確切肉
牛肉切的好也能事半功倍，切牛肉要注意先觀(guān)察牛肉的紋理，要順紋切條，橫紋切片，切片的時(shí)候可以盡量把肉切薄，這樣料理出來(lái)的牛肉會(huì)更嫩。在切肉的過(guò)程中，小心去掉牛肉的筋膜，這些筋膜會(huì)非常影響牛肉的口感，導(dǎo)致做出來(lái)的牛肉太硬。
3、給牛肉做個(gè)SPA
一般來(lái)說(shuō)讓牛肉更嫩，還有一個(gè)方法，就是用刀背或者松肉錘來(lái)捶打牛肉，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維很粗，在做菜的時(shí)候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，讓牛肉的纖維變得更加松軟，經(jīng)過(guò)“千錘百煉”的牛肉不僅更容易入味，也變的更嫩。
4、給牛肉加點(diǎn)“料”
加點(diǎn)油：切好的牛肉片，加點(diǎn)油一起腌制，這樣油會(huì)滲入肉中，在爆炒的過(guò)程中肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。
加點(diǎn)嫩肉粉或是小蘇打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小蘇打來(lái)腌制，會(huì)讓牛肉更嫩。
加點(diǎn)蛋清液：用蛋清液腌制過(guò)的牛肉，也會(huì)更嫩。
加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助嫩化牛肉，將木瓜肉搗碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段時(shí)間即可。
嫩黃牛肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單
食料:嫩牛肉500g
方法/步驟做法:
1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、之后加少許水?dāng)嚢?，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時(shí)放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
熟黃牛肉怎么做好吃法
腌制好的牛肉怎么炒好吃，和河粉一起炒非常好吃，那我自己是不會(huì)說(shuō)的，我一般會(huì)在飯店里點(diǎn)這一道菜，如果沒(méi)吃過(guò)的小伙伴們可以去飯店點(diǎn)炒牛肉河粉每個(gè)人的口味不一樣，如果不喜歡吃，那你可以吃別的炒粉，反正我是強(qiáng)烈推薦這一道菜。。
腌制好的牛肉怎么炒好吃，和河粉一起炒非常好吃，那我自己是不會(huì)說(shuō)的，我一般會(huì)在飯店里點(diǎn)這一道菜，如果沒(méi)吃過(guò)的小伙伴們可以去飯店點(diǎn)炒牛肉河粉每個(gè)人的口味不一樣，如果不喜歡吃，那你可以吃別的炒粉，反正我是強(qiáng)烈推薦這一道菜。