回民包子餡做法

取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機(jī)攪拌。用手把面揉成光滑團(tuán)，這個(gè)步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會(huì),將面團(tuán)均勻混合成光滑面團(tuán),有韌性,這樣搟包子皮的時(shí)候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機(jī)代替，因?yàn)樗萆倜姘鼨C(jī)揉不成團(tuán)

揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時(shí)以上，醒面得時(shí)間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機(jī)絞爛，調(diào)入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，順一個(gè)方向拌勻

分次少量加入高湯

每一次加入高湯都要順一個(gè)方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁

較好的肉拌入切細(xì)粒的蔥花

做好的餡料

醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團(tuán)，250克的粉，大約可以做40個(gè)

用搟面棍把小面團(tuán)搟薄，盡量搟薄一點(diǎn)包上餡料收口

將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時(shí)候會(huì)發(fā)大

水開上鍋蒸10分鐘

蒸的時(shí)候會(huì)發(fā)大，可是蒸好一開蓋就會(huì)焉了

回民包子做法大全

1. 取一半面粉，加剛燒開的沸水，分次倒入面粉中，不斷攪拌，把面燙熟；在盆口蓋個(gè)濕布，等它放涼。

2. 另一半面粉用涼水和勻成光滑面團(tuán)；放涼的燙面也揉成團(tuán)；兩個(gè)面團(tuán)揉和在一起，揉勻就可以了。加膜靜置。

3. 牛肉細(xì)切，剁碎；冬瓜去皮，和洋蔥一起剁碎，加1勺鹽腌出汁。牛肉做餡要有肥有瘦才好，筋要少。賣牛肉的回族老大爺推薦胸口肉，以前都是用牛腩的，這個(gè)也不錯(cuò)。

4. 洋蔥和冬瓜碎要擠一下汁，這個(gè)汁不要倒掉，盛在一個(gè)小碗里，等下調(diào)餡可用。然后和牛肉碎混合，加調(diào)料，口重的另加鹽。

5. 加入全部調(diào)料。這次我用了芝麻醬代替一部分香油，主要是因?yàn)樘珢勐獒u啦，總覺得它的香味甚至比香油還好，別外也能使餡粘稠一點(diǎn)，更能摻進(jìn)水份。

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6. 順一個(gè)方向拼命開攪，分次適量加入剛才的冬瓜汁，直到餡變成稠糊狀。喜歡顏色深的可加點(diǎn)老抽。

據(jù)說一斤肉至多只能吃進(jìn)4兩水，所以千萬不要一下子把冬瓜汁全倒進(jìn)去了。本身餡里面的冬瓜遇鹽份會(huì)出湯，先攪勻了，再加汁。

7. 調(diào)好餡后，把面團(tuán)搓成長條，切割成比包餃子略大一點(diǎn)的塊，開始包吧。

8. 這個(gè)包子不能按傳統(tǒng)的包法轉(zhuǎn)圈包，因?yàn)槭菭C面的，不像生面那樣有筋耐拉扯。除非高手，一般人如果轉(zhuǎn)圈捏褶，到一半就裂開了，封口處只要沾到湯汁，就別想捏緊了，就漏了，就完蛋啦！必須是把周邊兒提起來，掬到中間，楞兌到一起，封口就跟開了一朵小花似的。

9. 籠屜上刷油，水開后入鍋，大火，只蒸6-8分鐘就可以啦。有小竹籠的更好，就用它們吧，因?yàn)闇鼊傉艉檬遣惶菀啄贸鰜淼?，小籠可以直接上桌吃。稍涼一下就比較易取出了。

回民牛肉包子的做法

西安回坊牛肉包子

一、用料

牛肉餡兒

1斤

鮮生姜

1.5兩

醬油

2兩

生粉

2兩

香油

味精

大蔥

3兩

面皮

酵母

富強(qiáng)粉

清水

食鹽

適量

二、做法步驟

步驟 1

牛肉剁餡兒，姜切細(xì)末

步驟 2

牛肉餡兒加入姜末，攪拌均勻，加入醬油，再次攪拌均勻，冰箱冷藏24小時(shí)

步驟 3

面團(tuán)和好，發(fā)酵至2倍，重新揉到?jīng)]有孔

步驟 4

腌制好的肉餡兒，加入生粉，攪拌均勻

步驟 5

香油加味精，味精融化后加入肉餡兒中攪拌均勻，最后大蔥綠切大蔥花，加入肉餡兒，攪拌均勻，嘗一下餡兒，不夠咸的話加適量鹽

步驟 6

做劑子，包包子

步驟7

包子冷水下鍋，上汽后25分鐘即可

回民牛肉包子餡怎么調(diào)好吃

原料：牛肉、圓蔥、面粉、醬油、花椒粉、五香粉、鹽。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備好食材。

第2步、準(zhǔn)備好調(diào)料。

第3步、牛肉洗凈，可用涼水浸泡10-15分鐘去去血水，控干后切小塊。

第4步、將小牛肉快放到料理機(jī)中，添加少量水絞肉餡。

第5步、攪好的肉餡放到容器中。

第6步、圓蔥洗凈，切小塊，放入料理機(jī)中絞碎，圓蔥絞碎時(shí)不需要加水，切要注意不要攪成水狀，稍微碎一些即可。不懶惰的親們可以將圓蔥剁成細(xì)末。

第7步、肉餡中放少量油（牛肉本身也會(huì)下油，所以或肉餡的時(shí)候不要加太多油），加入醬油、花椒粉、十三香，調(diào)節(jié)好味道，稍微腌制一段時(shí)間。

第8步、喜歡吃姜的話也可以切一些姜末繳入肉餡中，不喜歡可以不放。

第9步、肉餡腌制過程中可以開始和面啦，準(zhǔn)備好面粉和70-80°的熱水。

第10步、將熱水緩慢倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪動(dòng)，形成小面快。

第11步、待面塊少量，加入少量干面粉將面揉成面團(tuán)，軟硬適中，蓋上保鮮膜稍微醒半小時(shí)至1小時(shí)。

第12步、面板上撒干面粉，揉揉面團(tuán)，從中間扣一個(gè)洞將面團(tuán)斷開。

第13步、繼續(xù)揉，揉成稍微粗一些。

第14步、用刀切劑子。

第15步、搟成大小適中的圓形，不要太厚哦。

第16步、將圓蔥倒入腌制好的肉餡中，攪拌均勻，用鹽調(diào)節(jié)咸淡。

第17步、取適量餡放到圓皮正中間。

第18步、先對(duì)折粘牢。

第19步、將一邊最外部向中心粘牢。

第20步、將開口部分粘扁。

第21步、另一半同樣的方法。

第25步、包好的蒸餃。

第26步、如此，將包好的蒸餃擺放在蓋簾上。

第27步、鍋內(nèi)放涼水，屜布上涂抹一薄層油，將蒸餃擺放整齊，因?yàn)檎麸湶皇前l(fā)面的，所以即使蒸熟也不會(huì)大出很多，可以擺放的稍微密集一些。改好蓋，不要漏氣，大火燒開鍋邊看見上氣后，中火蒸15分鐘，關(guān)火后2-4分鐘開蓋，注意鍋蓋上的水不要流到蒸餃上哦，取出蒸餃用盤盛裝。

回民餃子餡

今天你吃餃子了嗎？看看咱周口各個(gè)餃子館門前今兒早早的就排起了長隊(duì)。周口呼聲最高的當(dāng)然還是“媽媽牌”餃子了，每位媽媽包的餃子，飽含愛的餃子，可都是獨(dú)一無二的美味。

除了“媽媽牌”餃子在周口還有《閆老一秘制水餃》；大閘路《知味水餃》；五一路的《王記餃子館》；建設(shè)路的《豐樂園餃子居》等。

回民餡餅的做法

準(zhǔn)備材料，牛肉餡兒，西葫蘆面粉。料酒，雞精，姜末，大蔥，香菜。

1.餡料調(diào)餡:

牛肉餡300克，油，生抽，鹽，雞精，姜末，大蔥，料酒挑拌均勻腌制一會(huì)。

2.放好提前切好的香菜末兒。

3將普通的面粉一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，合成較軟的面團(tuán)兒。醒40分鐘。

4面團(tuán)切成小劑子。搟皮把餡料包里封口。

5口朝下放入電餅鐺里，烙至兩金黃即可。

回民牛肉包子餡做法大全

做肉盒的面，首先要選中筋面粉，溫水和面，略軟些，放在一般通風(fēng)處，上面蓋一塊濕巾，醒發(fā)30分鐘，將醒發(fā)好的面粉揉成面團(tuán)，做成擠子就可以做肉盒了。

回民糖包子餡的做法

食材

羊肉1500克，葛根500克，當(dāng)歸片1塊，腐乳2塊，酸梅5顆，紅蔥頭100克，小蔥10克，生抽20克，糖20克，鹽5克，食用油300克。

制作方法

（1）燒鍋倒入大量清水，放入羊肉，當(dāng)歸片焯水，燒開后撇去泡沫，撈出羊肉裝盤。另抓一把鹽，趁熱涂抹在羊皮上面，多抹一會(huì)，直到鹽變成糊狀，然后用牙簽在羊皮上扎孔。

（2）重新起鍋，倒入食用油，反放入蒸架，把羊肉切成兩塊，放在蒸架上，加蓋炸制。聽不到響聲后開蓋，用筷子挑出蒸架，把羊肉翻面炸透。

（3）把炸好的羊肉撈到盆里，加入清水浸泡3個(gè)小時(shí)左右，直到羊皮變軟，期間換3次水。

（4）紅蔥頭洗干凈，去皮切片裝盆，加入腐乳，腌梅子，生抽，糖，鹽拌勻。羊肉撈出，瀝干水分切片，放入盆里和汁液拌勻，腌制1個(gè)小時(shí)。

（5）趁這段時(shí)間把小蔥洗干凈切蔥花。葛根清洗干凈，削皮切厚片。取一個(gè)大碗，按照一片羊肉（皮朝下）一片葛根排入碗里，剩下的放在上面，倒入腌汁

燒開一鍋開水，放入羊肉，加蓋轉(zhuǎn)中小火蒸40分鐘左右，關(guān)火燜10分鐘。

（6）取出羊肉，拿一個(gè)盤子，反扣在碗口。

（7）雙手拇指壓著盤子，其他手指壓緊碗，一下子翻轉(zhuǎn)過來，揭開碗，撒入蔥花。

回民餃子餡的做法大全

回民馬春山制作，因他乳名叫神童子，所以大家又稱“神童子水餃”。作法是將酥牛肉、蔥、姜和冬菜剁細(xì)，再用自搟的面皮包成小餃子。

　　他的餃子之所以特別好吃，是因?yàn)檫€加一種鮮美的餡子湯，那是將做餡子剩下的筋筋牛肉切小加調(diào)料煨熟，再用嫩筍、雜菌等作成餡子湯，煮好的水餃?zhǔn)⒃谕肜锖?，加上佐料再冒上這種餡子湯，這水餃便濃香滿口。

回民包子做法

準(zhǔn)備材料：面粉，油

1.首先準(zhǔn)備500克面粉倒入小盆中，然后放入3克酵母攪拌均勻，再準(zhǔn)備倒入250毫升的溫水一邊攪拌一邊倒入面粉上面，攪拌成棉絮狀用手將面揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。

2.等待過程中，開始調(diào)稀油酥，一個(gè)碗倒入半碗面粉，再加入食用油少半碗，半小勺鹽，攪拌均勻即可備用

3.等面團(tuán)醒發(fā)好開始揉面將面里的空氣排掉再揉成長圓形，切成10個(gè)小面段，然后將小面團(tuán)揉成圓形后將中間捏壓成一個(gè)面窩，用小勺倒入一勺稀油酥（按照個(gè)人口味油酥可以多放一點(diǎn)不要滿出來）。

4.然后像做包子一樣包裹住，然后再用搟面杖搟成薄餅（不要過于薄以防油酥流出來）

5.然后打開電餅鐺（注意不需要放油）大火鍋熱后改成小火將做好的生坯餅放入鍋中烙成一面微微發(fā)黃換另一面烙等白餅變輕后就可以關(guān)火出鍋了（如果家里沒有電餅鐺也可以用平底鍋）。

清真包子餡做法大全集

有人說，來到冠縣，必須要吃的美食之一，就是馬家包。那今天，我們就來奔赴這場與"馬家包"的約會(huì)。

進(jìn)入門店，一股濃香卻不膩的羊肉香味撲鼻而來，這香氣，就是幾代人的傳承與記憶。

冠縣馬家包位于老縣城西街，是冠縣土生土長的清真老店，至今已經(jīng)有近百年的歷史，是當(dāng)?shù)乜诒鄠鞯闹胤叫〕?，幾乎成了冠縣飲食文化的代表。

馬家包的外形不同于普通的蒸包，更像是"大餃子"、"小元寶"，這也正是馬家包的特色之一，蒸好的包子要趁熱吃，皮薄餡大，肉餡鮮美且湯汁豐富，口感非常的細(xì)膩，咬上一口清香四溢，再配上蒜瓣和香醋，讓人回味無窮。

馬家包第四代傳承人馬飛介紹說:馬家包的主料是精選的本地山羊肉和白蘿卜，無其他添加劑及香精，這是她對(duì)家族幾代傳承人的承諾與保證。馬家包傳承至今，擁有悠久的歷史，創(chuàng)始人馬老太太少年家貧，為了養(yǎng)家糊口開了這家包子鋪，包子不僅外形美觀，令人垂涎欲滴，而且吃起來湯汁豐富、口感細(xì)膩，再加上老太太待人實(shí)誠，前來購買的人絡(luò)繹不絕。生意忙時(shí)，包子鋪的桌凳一度擺列大門外胡同里面。

酒香不怕巷子深，馬家包曾經(jīng)的老店所在的胡同是一條極窄的小巷，但這條小巷胡同可謂是人來人往，很多人都是為馬家包而來，曾經(jīng)有一位外出打工的老鄉(xiāng)新年時(shí)專門來品嘗："什么味都變了，就你家馬家包的味道沒變，是冠縣的味道，是家鄉(xiāng)的味道。"馬飛說，她的家族幾代人都做馬家包，這是老祖宗傳下來的，味道不能變。她們就是踏踏實(shí)實(shí)做包子，全心全意的將馬家包傳承下去。

老味道一詞是對(duì)馬家包的充分肯定，在如今這個(gè)物質(zhì)世界豐富且越來越多的人們追求新鮮感的年代，老味道這個(gè)詞似乎能觸摸到我們內(nèi)心深處最柔軟的地方，古巷的陳跡，寫下輝煌的旋律，美食的記憶，馬家包迷人香氣，仿佛隔空千萬里，依舊清香四溢，一家平凡的店鋪，感嘆不平凡的意義。天氣放晴，聽傳承人講述平凡而又偉大的家族與"馬家包"的故事，心里也很溫暖，仿佛陽光就在手指間，傳承馬家包的承諾與誓言，足以抵過滄海桑田