回民牛肉餡餃子竅門

正宗回民燉牛肉的做法：

材料：生抽8勺，鹽1勺，牛肉1000g，蔥1根，蒜一頭半，老抽2勺，面醬2勺，八角5個，花椒少許，白糖少許，鹽1勺

步驟：

1、鮮牛腩切塊，切記要切斷肉的纖維。

2、清水洗一洗（切記要用涼水，熱水洗了會不容易燉爛）。

3、洗凈牛肉，瀝凈，倒入高壓鍋。

4、高壓鍋內(nèi)加涼水切記一定要涼水，水剛沒過牛肉即可，然后開大火上灶煮，先不要蓋鍋蓋，水開后撇血沫。（如果用砂鍋或者電子高壓鍋燉，切記撇血沫后不要再換涼水）

5、準備備料蔥，姜，蒜，八角，花椒，伊蘭料包，甜面醬，鹽，白糖。

6、備料入鍋上閥，上汽后調(diào)制小火。

回民羊肉餡餃子怎么調(diào)餡

回民羊肉餡兒是用半瘦半肥等于是5層瘦肉5層肥肉制作的。切的時候切成大粒。不像咱們北方要做成特別細的餡兒，回民人愛吃粗顆粒的羊肉餡兒。加上大蔥就可以了。記得放的調(diào)料一定不能多，就是放一些?；ń匪?。咸鹽和雞粉就可以了。重點是打字打的時候。要注意了，一斤肉要加半斤水。一直用手把水打到肉里，這樣的話肉既有鮮味又很嫩。

回民牛肉包子餡怎么調(diào)好吃

牛肉剁碎，放入花椒大料水，攪拌均勻，大蔥切碎，放進肉餡里，加調(diào)料攪拌均勻

西安回民牛肉餃子餡做法

用料

牛肉 100克

老抽（腌肉） 1-2勺

土豆 1個

胡蘿卜 1根

木耳 8-10朵

香菇 8-10朵

鹽 適量

香菜 1-2根

手搟面 500克

做法步驟

步驟 1

土豆胡蘿卜切丁浸泡在水里，牛肉切丁老抽腌制，木耳香菇泡發(fā)洗凈切丁備用（泡發(fā)香菇的水過濾雜質(zhì)備用）

步驟 2

熱鍋涼油放牛肉丁中大火翻炒至變色，加瀝干水的土豆胡蘿卜丁.香菇丁繼續(xù)翻炒

步驟 3

中大火翻炒2-3分鐘，倒入泡發(fā)香菇的水，再?適量開水改中火（喜歡湯多的開水就多?一些）

步驟 4

中火煮15-20分鐘左右，待土豆胡蘿卜煮熟，倒入木耳丁攪拌均勻

步驟 5

再次煮開，加適量的鹽調(diào)味即可出鍋

步驟 6

另起鍋燒水煮面，煮熟淋上臊子面澆頭...撒上香菜，一大碗下肚?用餐愉快！

回民牛肉餡餃子怎么調(diào)餡

材料：牛腱子一斤，鹽7勺左右，紅燒醬油50毫升，姜一整只，蔥半顆，花椒一大把，丁香3顆，豆蔻兩顆，砂仁兩顆，桂皮半根，大料兩顆，六必居黃醬一袋，料酒100g，冰糖30g，味精5g，辣椒2小個，陳皮四分之一個，茴香5g

制作步驟：

1、將牛腱子肉放水清水中反復清洗揉搓去除血水，同時，上鍋炒花椒，將花椒炒香。然后撈出牛肉瀝干水分放入盆里，倒入料酒、蔥、姜、鹽和炒香的花椒，腌漬兩個小時。注意為了讓牛肉更進味，需要反復按摩牛肉，用尖刀一類的東西在牛肉上多次扎小口。

2、冷水下鍋剛才腌漬的牛肉焯水，水沸后五分鐘關(guān)火，用溫水清洗焯過的牛肉。注意一定要燙一點的溫水，涼水會讓牛肉回縮，不容易燉熟。

3、將所有調(diào)料放進料盒內(nèi)，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、蔥、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、鹽、茴香、紅燒醬油。注意一定要注意各個佐料的比例。用水化開一包黃醬，使其全部溶于水中備用。大火燒開一鍋水，將料盒放入，緩慢倒入黃醬水，碗底的黃醬渣子倒掉不用。

4、大火燒開后，放入焯好的牛肉，轉(zhuǎn)小火2-2:30小時，具體以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。注意不要開鍋，確認熟了以后蓋上蓋子晾至常溫放冰箱，浸泡一晚上以后就進味。

擴展資料：

牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。

回民韭菜牛肉餡餃子怎么調(diào)餡

把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。 　　只用蔥和牛肉拌餡 　　

1、----把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。　　　　

2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！ 　　　　把牛肉絞爛，然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子，蒸熟。 　　怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡 　　　　原料：芹菜250克，牛肉餡150克。 　　　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 　　　　做法： 　　　　1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 　　　　2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。 　　　　

3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。 　　　　餃子餡不出水技巧： 　　　　怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩... 　　　　1）我家鄉(xiāng)（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭　　　　菜水調(diào)味?！　　　?）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅　　　　勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）　　　　3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調(diào)味?！　　　?）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過）　　　　材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃 子皮300克　　　　調(diào)味料 : （1） 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許，　　　　水6大匙, 色拉油4大匙。　　　?。?） 醤油、 醋、水 各2大匙。　　　　做法 ： 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水　　　　時, 擠干水份。　　　　2。 絞肉、西葫蘆和調(diào)味料（１）拌勻成餡料。 　　　　3。 餃子皮包入餡料，對折揑合接口封住。再將兩尖 　　　　角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取　　　　出放涼。　　　　4。 平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微　　　　黃色，再加入120毫升水 蓋上鍋蓋，煎至水份收　　　　干。盛出即可附調(diào)味（2）蘸食。 　　　　牛肉餡　　　　原料：牛肉５００克 白蘿卜１０００克 洋蔥５０克 雞蛋１個 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精鹽１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 醬油２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油３０克 干淀粉５０克　　　　制法：　　　　１牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約４０分鐘，再加姜汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末?！　　　。才Ｈ馊准尤胩}卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。　　　　注意：　　　?。迸Ｈ庵胁荒苡薪钅?，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩?！　　　。材廴夥垡部捎锰K打粉代替，但用量不可過多。　　　?。撑淞现邪滋}卜也可用韭菜、芹菜

正宗的回民牛肉餡水餃

主料

小麥面粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克)

輔料

荸薺(200克) 肥膘肉(50克) 大蔥(20克)

調(diào)料

鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)

做法

1.把面粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面團，再分成多個小面團，搟成餃子皮。

2.牛肉去筋后剁爛；馬蹄、肥肉、蔥都切成小粒。

3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調(diào)味料（白糖、醬油、香油、胡椒粉）攪拌起膠，下再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，制成肉餡。

4.面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。

5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透后就可以食用了。

回民牛肉餃子餡的做法竅門

新鮮牛肉 15斤

干豬腸衣 適量

白醬油 200g

食鹽 200g

白酒 100g

白糖 60g

操作方法

01

選肉：新鮮牛肉均勻的紅色，光澤細膩，脂肪潔白或乳黃色，氣味正常，切面不粘手；指壓后的凹陷能立即恢復。

02

浸洗：將鮮牛肉用冷水浸泡數(shù)小時以去血污；干豬腸衣用溫水泡軟、洗凈、控干。

03

制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒，加鹽，揉搓使混合均勻，再加入白醬油、白糖和白酒攪拌均勻。

04

灌腸：用灌腸機或手工將餡料灌入腸衣內(nèi)，隔20公分為一段（注意排氣）。

05

將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘干。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表面干燥時就可出爐。掛在通風處，風干3～5天，待腸體干燥、手感堅挺時，即為成品。

回民牛肉韭黃餃子餡

鹵菜配料：

牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，鹽8克，醬油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陳皮3克，肉豆蔻3克，大蔥10克，姜10克。

制作方法：

1.牛肉漂洗干凈，甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好；

2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉、鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4－6小時，視肉質(zhì)老嫩、粑爛時撈出瀝干水分，鹵牛肉即成；

3.晾涼后切成薄片裝盤，便可食用。

鹵品特點：

酥爛醇香。

烹調(diào)技巧：

1.鹵菜必須先制鹵湯，第一次用雞骨，牛骨熬制，鹵湯越陳味越佳。

2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天，投新藥包后一天再將舊藥包掏出，鹵湯每天要沸漲，打浮油，濾細末。

3.鹵制鍋不宜用鐵制品。

食物相克：

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

白芷：白芷惡旋覆花。

鹵牛肉的營養(yǎng)功效

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。