尖辣椒炒牛肉
尖辣椒下鍋煸炒，至皺皺的時(shí)候下入爆好的牛柳，調(diào)味，略為翻炒，起鍋裝盤(pán)即成
尖辣椒炒牛肉片
制作方法：
主料：
紅尖辣椒五斤、牛肉一斤半。
配料：
生姜二兩、大蒜三兩、芝麻四兩、西紅柿兩個(gè)、鹽二兩、白糖二兩、大醬一斤半、豆油二兩、味精一兩、花椒面適量。
做法：
1、將辣椒洗凈控干，只去掉綠蒂，帶籽剁碎。（用粉碎機(jī)粉碎也可）.
2、將牛肉攪成餡。
3、炒鍋中放油加熱放入牛肉餡炒熟。
4、西紅柿切碎。
5、將所有的配料加入炒好的牛肉鍋中（味精、大蒜除外），點(diǎn)火敖煮。
6、將大蒜拍碎去皮放入熬好的辣醬中，放入味精。注意：在熬煮的過(guò)程中，要不斷的用炒鏟翻動(dòng)，直至鍋開(kāi)，以免糊鍋。
尖椒炒牛肉的正宗做法
家常青椒炒牛肉做法
1. 牛肉洗干凈后切薄片,用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘.
2. 青椒洗干凈后切片;小辣椒切成小圓圈;香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長(zhǎng);蒜頭一瓣拍扁; 姜去皮切片備用.
3. 大火熱鍋,倒入適量的油,7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用.
4. 繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟,倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘,加入鹽調(diào)味,最后用生粉勾芡即可.
紅尖椒炒牛肉
主料
牛肉200克
適量
步驟
1.牛肉切片,紅椒切碎,姜切絲,大蒜拍扁,牛肉用鹽，蠔油，味極鮮，辣椒，姜絲腌十至十五分鐘入味。
2.鍋內(nèi)添油，燒到八成熱時(shí)放入姜絲，紅辣椒，大蒜煸香倒入牛肉。
3.牛肉炒至變色后把剩余的紅辣椒，姜絲倒入鍋內(nèi)，加入鹽適量(腌牛肉時(shí)已放了鹽，再次加鹽是為了讓辣椒入味)炒至辣椒斷生倒點(diǎn)味極鮮，雞精,再翻炒二分鐘左右便可出鍋。
4.這道菜的要點(diǎn)要快，牛肉炒久了就老了會(huì)嚼不動(dòng)。
尖椒爆炒牛肉
尖椒牛肉的第一步挑選選原材料：
首先了解一下辣椒的挑選方法，我們先看小米椒的外形和顏色，好的小米椒看起來(lái)顏色很自然的紅或者綠，還有注意小米椒的硬度，在挑選的時(shí)候用手輕輕的捏一捏，硬度較高的小米辣一般都是優(yōu)質(zhì)的辣椒，因?yàn)檫@樣的辣椒果肉更加飽滿(mǎn)，更加新鮮。如果捏起來(lái)很軟，肯定是壞掉的辣椒。最后就是聞，新鮮優(yōu)質(zhì)的小米椒聞起來(lái)有股非常自然的香辣味，這種小米椒，我們可以放心大膽的去買(mǎi)。如果聞起來(lái)有股腐爛的味道，那就不要購(gòu)買(mǎi)了，這種小米椒絕對(duì)是壞了的，總結(jié)一下辣椒的挑選方法就是“一看、二捏、三聞”
挑選牛肉的方法：
挑選牛肉也有3個(gè)方法“一看、二聞、三摸”一看就是看色澤，如果色澤紅亮新鮮飽滿(mǎn)的，這種牛肉就比較好，二聞就是聞味道，如果牛肉的味道是正常的，沒(méi)有其他酸臭味，這個(gè)牛肉就是正常的，三摸就是摸彈性，如果牛肉有彈性，用手指按壓會(huì)回彈，彈性特別好，這種牛肉就比較好。
第二步，烹飪
首先我們把挑選好的辣椒改刀
牛肉改刀切成絲
腌制牛肉（加生抽、老抽、雞蛋清、胡椒粉料酒、鹽、味精、雞精、生粉順同一方向攪拌均勻上漿加點(diǎn)大豆油把味道封?。┰诩抑谱鞯臅r(shí)候可以鹽和醬油腌一下就可以
炒尖椒牛肉：鍋里放油，油溫?zé)?成熱，牛肉定型時(shí)撈出控油。
鍋留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛
下入牛肉煸炒幾下加入味精、雞精、生抽、老抽、辣鮮露翻炒均勻加點(diǎn)高湯勾欠就可以出鍋裝盤(pán)了
加上西蘭花、圣女果、鹵雞蛋裝飾，配上白米飯、涼菜、例湯一道香辣可口的菜就完成了
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尖辣椒炒牛肉怎么做
炒牛肉可以用四川的泡辣椒，味道酸辣，加上泡生姜，花椒干辣椒的味道，香辣可口。牛肉放少量淀粉、雞精、半茶匙鹽跟醬油腌制5分鐘。
姜跟辣椒切絲，蒜切片。
鍋內(nèi)加入少量油（比平時(shí)炒菜要少放哦，因?yàn)榕Ｈ饩陀杏屠玻尤胧[花和青椒翻炒30秒（這里還是取決于你放的食物的量啦）。
加入切好的牛肉繼續(xù)翻炒，放少許生抽提味（千萬(wàn)不能多放啊，幾滴就好啦），繼續(xù)翻炒至青椒變軟，盛出即可。
尖椒小炒牛肉
牛肉切小片用這些東西腌一下，喜歡嫩滑口感的還可以加一點(diǎn)淀粉或者是一個(gè)雞蛋清。料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、白胡椒粉開(kāi)蓋是有孔的，抖一下就行了、生姜大概大拇指蓋那么大一坨切片、花椒15粒左右。我用的勺子就是最普通的那種白瓷勺大小。
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辣椒要這種細(xì)長(zhǎng)的線椒。香菜我沒(méi)有去根，更香一些。
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其他輔料：大蒜四顆、姜片四五片，小泡椒5個(gè)
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香菜切段、大蒜拍一下就行、所有的辣椒切圈圈。
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熱鍋冷油，油冒煙后下牛肉翻炒至變色，舀起來(lái)備用。炒的過(guò)程中如果太干會(huì)有點(diǎn)糊鍋，加一點(diǎn)水就行。
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鍋冷油，油冒煙后下大蒜和姜片爆香，然后把辣椒倒進(jìn)去翻炒至斷生。
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起鍋即可
尖辣椒炒牛肉圖片
川芎炒牛肉的用料
牛肉 500克川芎 適量青椒 適量干辣椒 3個(gè)大蒜 適量鹽 適量
川芎炒牛肉的做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備用料：1、嫩牛肉剁成肉末；2、青椒和大蒜也切成碎碎；3、川芎切細(xì)。
步驟 2
步驟：1、鍋內(nèi)倒入適量的油；2、油熱后放入干辣椒段爆香；3、倒入牛肉大火快速翻炒開(kāi)（火太小的話(huà)牛肉會(huì)炒老）；4、牛肉的水分炒干一點(diǎn)后加入大蒜碎、青椒碎繼續(xù)翻炒；5、最后加入川芎、鹽、雞精炒熟即可。
尖椒炒牛肉圖片
1.尖椒切粒，小米椒切粒。姜切絲，蒜切片。牛肉切絲后切粒，放入鹽半勺、生抽半勺、蠔油半勺、料酒1勺、雞蛋清30克拌勻，加入姜絲、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘；
2.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入牛肉炒至變色，盛出待用；
3.鍋中留底油，放入姜蒜爆香，放入尖椒、小米椒、牛肉炒勻。放入豆豉香辣醬、生抽半勺、鹽半勺、雞精半勺、白糖半勺翻炒均勻即可。
尖辣椒炒牛肉的做法
步驟1
青椒、小米椒、姜切絲、蒜頭切片備用
步驟2
牛肉逆紋切成條，放進(jìn)碗里
步驟3
碗內(nèi)調(diào)入適量的生抽、蠔油、鹽、料酒、雞蛋清，攪勻，再加入一點(diǎn)點(diǎn)生粉、水和姜絲攪勻，蓋上蓋子腌制放冰箱半小時(shí)
步驟4
鍋內(nèi)放入適量的油，燒熱，放入腌好的牛肉條快速滑油炒至牛肉變色
步驟5
立刻盛出，不能炒久，一炒久就老了。（我們這里的牛肉都打水的，所以炒的時(shí)候有點(diǎn)出水，要把水倒掉）
步驟6
鍋內(nèi)放適量的油，把蒜片和辣椒放進(jìn)去爆香
步驟7
再倒入牛肉
步驟8
加入青椒
步驟9
加入適量的豆鼓香辣醬和一點(diǎn)生抽
步驟10
，翻炒均勻即可出鍋
