牛肉餅油酥的做法

沙蔥牛肉餅制作過程

1.備一把新鮮的沙蔥，清水洗凈，浸泡一小時會更好，讓它吸飽水分，郁郁蔥蔥；

2.面粉先用溫開水?dāng)嚦缮⑺榈男∶鎴F狀，然后加冷水揉搓成光滑面團(比包餃子的皮要軟一些)，放到旁邊，表面蓋上濕抹布，醒20分鐘；

3.牛肉餡加生抽、鹽、雞粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油，攪拌均勻；

4.把面團取出，分隔成自己面板可承受的大小，然后將面團搟成大張面皮；

5.在面皮表面均勻刷上食用油，然后撒干面粉，用勺子將面粉和食用油混合，形成油酥層；

6.按照想要的牛肉餅的大小，將面團切成大小合適的劑子，然后將劑子壓扁，搟成合適的面皮；

7.沙蔥焯水、切成小段，與牛肉餡倒在一起攪拌均勻；

8.放入肉餡，用包包子的方式將面團收口，切勿讓里面的餡料外露；

9.鍋內(nèi)放少許油，小火，放入餡餅，收口朝下，然后手沾適量面粉，表層下壓，壓成合適大小的餡餅；

10.煎制成兩面金黃即可。

牛肉餅油酥的做法視頻

主料：【面粉：200克】【牛肉餡：50克】

其他配料：【食鹽：少許】【大蔥：可以放多一點】

【調(diào)和油：最好牛油酥味道更佳，如果沒有菜油或大豆油也行】

【雞精：少許】【姜：適量】

【1】牛肉餡，加入蔥姜末，雞精，鹽，少許味極鮮攪拌勻入味

【2】面粉加入少許鹽，用大約50多度的水，和成軟面團，醒20~30分鐘

【3】醒好的面團，分成等大劑子搟成大薄片

【4】面皮上割一刀，在對稱位置鋪上肉餡

【5】將沒有鋪肉餡的四分之一面皮向上折

【6】然后繼續(xù)向右邊折

【7】最后折下來，成四分之一個圓形，把邊兒用手壓實

【8】平底鍋內(nèi)，刷油，小火煎至兩面金黃

牛肉酥餅的做法 家常

第一種：材料：面粉50克，豬油20克，水10克，芝麻陷 適量。

做法：

1.水，油，面粉 揉成團 靜置15分鐘。

2.把面團搓成長條切成劑子（切的一塊一塊的）

3.搟成皮 包入芝麻餡（跟包包子，包圓子類似）包起來。

4.拿一個瓷盤盤底抹油 擺好。

5.放入微波爐 光波組合 燒烤檔 18分鐘（如果沒有組合鍵，就用微波與燒烤鍵各9分鐘）。

這樣就好了。

時間要根據(jù)你微波爐火力與功率自己調(diào)整，這個僅供參考。第二種：一、材料準(zhǔn)備：面粉、酵母粉、黃油、馬蘇里拉芝士、一個雞蛋、西紅柿、洋蔥、青椒、大蒜、牛奶、番茄沙司、黑胡椒粉、牛肉餡、香腸及喜歡的食物或水果。

二、做法：

1、面粉放在容器里，打一個雞蛋在面粉中，把用溫水稀釋的酵母緩慢的倒入面粉中，便倒邊和面，加一些牛奶和黃油繼續(xù)攪拌，直至把面揉成光滑的面團，面要和軟一些。

2、面和好后用布蓋住或用保鮮膜把容器封住，保持水分，等待面團發(fā)酵。

（發(fā)酵大概需要2-4個小時，發(fā)酵好的面團上面布滿了蜂窩似的小孔。）

3、在等待發(fā)酵的時間準(zhǔn)備批薩醬。首先，把一部份洋蔥、大蒜、青椒、西紅柿切丁，另一部分洋蔥、西紅柿切絲青椒切圈。如果有香腸，將香腸切片。

4、把鍋燒熱，放一些黃油，然后放洋蔥和大蒜丁炒香（變成黃色），放牛肉餡炒至變色、再放青椒丁、西紅柿丁、黑胡椒粉、番茄沙司翻炒（如果怕不夠味道，也可以放少量的鹽,因為黃油本身就是咸的），翻炒3-5分鐘即可。

5、面發(fā)好后再揉5分鐘左右，把面團搟成面餅（最好和平底鍋一樣大），邊緣要高些厚些。

6、平底鍋燒熱，放適量黃油，關(guān)小火；把面餅放入平底鍋，用叉子或牙簽在面餅上扎眼兒，避免面餅受熱鼓起來；大概烤10-15分鐘即可。

7、在微波爐的烤盤或烤架上涂滿黃油，將烤好的面餅放入微波爐的烤盤或烤架上；將芝士絲或芝士粒撒在面餅上，再將炒好的批薩醬放到面餅上，把香腸片、洋蔥絲、西紅柿絲、青椒圈等擺在批薩醬上。

8、把放好材料的面餅放入微波爐，用燒烤功能烤10分鐘左右取出，再放芝士絲或芝士粒在批薩醬上，面餅再入微波爐烤8分鐘左右，香噴噴的批薩就可以出爐了。

香酥牛肉餅的做法

香河餅制作方法：

1. 40度左右溫水150克，水中加入少許色拉油，這是面團和好的關(guān)鍵。

2. 面粉250克，加40度左右溫水150克，和成光滑的面團，醒20分鐘。

3. 牛肉餡加入花椒水（花椒水起的作用是肉餡不干，湯汁多）、醬油、鹽、十三香、蔥姜末、雞精、香油,蔥一定要多放（因為家里就一顆可憐的小蔥了，所以放了點蔥頭充數(shù)，唉！)，攪勻。

4. 面團分兩份，取一份搟成長方形面皮，一頭寬一頭窄。

5. 肉餡均勻的鋪在面餅上，窄的那頭留出四分之一不放肉餡。

6. 折疊，卷成三層。

7. 用寬的那頭多出來的面包住餡封口，防止露餡。

8. 放到油鍋中小火兩面烙至金黃。一定要用小火呦，因為肉比較多，有三層，一定要烙熟。

9. 黃燦燦的香河肉餅出鍋嘍！看看--湯汁外流，還算不錯吧

牛油酥餅的做法大全

鹵豆油皮松的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜 老人食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹵鹵豆油皮松的制作材料：

主料：油皮50克調(diào)料：大蔥10克,香油20克,花生油50克,鹵汁500克,姜3克,味精1克鹵豆油皮松的特色：質(zhì)地綿軟，爽口有膩，無結(jié)無塊，不油而醇香。教您鹵豆油皮松怎么做，如何做鹵豆油皮松才好吃1.將干豆油皮(豆腐皮)放入溫水中稍浸泡，再換清水洗一遍，撈出晾干水氣，然后切成10厘米寬的塊，每三塊疊在一起，再橫切成0.2厘米粗細(xì)的絲抖散備用。

2.取凈鍋置火上，舀入花生油燒熱，下蔥絲，姜絲略炒，倒入白鹵水，投入豆油皮絲，用水火煮5分鐘至入味，加入味精，淋入芝麻油，略收鹵汁。出鍋裝盤即成。

3.宜選用色澤淺黃油潤的豆油皮。

4.以鹵至豆油皮絲綿軟且入味為度。 牛油酥餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：甜品/點心 口味：果汁味 工藝：烤牛油酥餅的制作材料：

主料：小麥面粉120克,淀粉(豌豆)50克,檸檬10克,草莓250克調(diào)料：檸檬汁30克,冰糖50克,黃油100克,煉乳（甜,罐頭）225克教您牛油酥餅怎么做，如何做牛油酥餅才好吃1.把面粉、干淀粉拌勻。

2.把黃油與冰糖拌勻，再加入檸檬肉、檸檬汁拌勻，倒入拌勻的面粉、干淀粉內(nèi)，搓成粉團，放入烤盆內(nèi)壓平，用叉刺孔，放入冰箱內(nèi)冷凍。

3.冷凍后取出，放入微波爐中用中火烤4分鐘，取出切成8塊。

4.將草莓放在每塊餅上，草莓四周鑲上鮮淡凍乳即可。 合油酥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點 合油酥的制作材料：

主料：水皮：特粉10公斤 邊化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 邊化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生邊油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜櫻桃2公斤 邊化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌減。 教您合油酥怎么做，如何做合油酥才好吃1.水皮：邊化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，摻入特粉(特粉需過篩)，攪拌10分鐘左右，成為面團。

2.油酥：特粉過篩，加邊化油，揉合均勻即可。

3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小開酥的方法搟制成酥皮。

4.制心：瓜元：核桃仁剁成顆粒(大小如花生仁)，櫻桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同邊化油和配料中部分川白糖拌合備用。

生邊油需將皮膜撕凈，下鍋煮到斷生程度濾起，冷卻后切成板栗大小的顆粒，同配料中其余部分川白糖拌合備用。

用上述備用心料包裹，捏成圓坨，再將豆沙搟成塊狀，包裹上述心料圓坨，然后成型。

5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圓形，頂部點上紅點。

6.烘焙：用150℃左右的爐溫，烘焙5～6分鐘，制品呈白色，經(jīng)檢視酥皮起層時即出爐。冷卻后包裝。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：圓形而凸，略似無沿帽，飽滿光潔，底部平整。不脫酥，不翻酥，不露心。

色澤：雪白色，紅點在頂部正中。

組織：酥潤細(xì)膩，剖面心料清晰。精蜜，邊油顆粒大如板栗，晶瑩有透明感。豆沙油浸，無雜質(zhì)?？谖叮杭?xì)嫩滋潤，突出外酥內(nèi)潤的特點。甜度適中，有明顯的玫瑰或桂花芳香。

油酥牛肉餡餅的做法

【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g?！　?/p>

【輔料】　　油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g。　　

【步驟】　　

1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒。　　

2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個的劑子（沒必要那么精準(zhǔn) 70、80g也不是不可以），抹上油再醒?！　?/p>

3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）?！　?.適量潑熱油制作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 ?！　?/p>

5.準(zhǔn)備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準(zhǔn)備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）。　　

6.在抹了油的案板上，取一個劑子。　　

7.搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽話?！　?/p>

8.均勻的抹上油酥?！　?/p>

9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1?！　?/p>

10.最邊上一頭放上適量牛肉末?！?/p>

　11.撒上蔥花大量，這個一定要多?！?/p>

　12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候?qū)訑?shù)越多?！?/p>

　13.最后收口?！?/p>

　14.卷好后，再次立起來醒10分鐘?！?/p>

　15.搟壓成餅?！?/p>

　16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可?！?/p>

牛肉餅的油酥怎么做

材料

"高筋面粉 600g","鹽 6g","滾水 200g","冷水 120g","蔥花 1大碗","胡椒粉、花椒粉 適量","沙拉油 120g","中筋面粉 165g","牛絞肉 1磅","糖 15g","醬油 15g","鹽 10g","胡椒粉 適量","花椒水 200-250g","麻油 適量"

做法

step1

1:高粉、鹽先混合，沖入滾水，用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水揉至三光，面團表面沒有很光滑也沒有關(guān)系，蓋上保鮮膜，先醒半小時，再回來揉揉，很容易就揉至表面光滑了。繼續(xù)醒面，約二小時，醒的時間夠，面團會非常柔軟。

step2

2:制作油酥：面粉和鹽先拌勻，將沙拉油燒熱后倒入面粉，不斷翻炒至金黃色。放涼備用。

step3

3:牛絞肉加入調(diào)味料先拌勻，再慢慢加入花椒水，少量多次的加入，直至水分被肉完全吸盡，這部分用機器打會較快，最后加入適量的麻油，冷藏一小時，增加黏性。蔥切成蔥花，另外放在盆中，不要和牛肉混合，以免出水。

step4

4:醒好的面團分為16個小劑子，倒入適量的沙拉油，使每一個劑子都沾裹著油，加油是使劑子不會沾黏一塊，并且容易搟成薄片。

step5

5:取一個劑子搟成長片，愈薄層次愈多，抹上油酥，再撒些胡椒粉、花椒粉，在面片的一端放牛肉餡，及蔥花，然后卷起，邊卷邊抻，使面片更長，層次更多。

step6

6:卷好后兩頭揑緊，直立后按扁，松弛10分鐘。

step7

7:搟成圓餅，放入預(yù)熱好的電餅鐺，開始煎餅

酥皮牛肉餅的做法

材料

主料：香菇100g、豬肉末50g、蝦仁8個；

輔料：油適量、鹽適量、面包糠適量、生抽適量、蠔油適量、胡椒粉適量、雞精適量、香油適量

脆皮香菇蝦肉餅

1

準(zhǔn)備香菇，蝦仁，豬肉末（我用了比較瘦的肉）

2

香菇用料理機打成碎末，蝦仁，蔥姜也一樣打碎

3

放上各種調(diào)味料攪拌均勻

4

最后加入淀粉

5

用手按成小餅狀，兩面沾上面包糠

6

平底鍋放油，放入香菇餅煎制兩面金黃即可

7

裝盤

8

脆脆的酥皮，鮮香的內(nèi)餡，好吃極了

小貼士

攪餡的時候要順著一個方向使勁攪，才能使餅容易成型，面包糠的作用是表皮酥脆，這步不能省哦。

牛肉餅油酥的做法大全

牛肉餅油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許攪勻即可。

牛肉餅油酥的做法竅門

原料：中筋面粉500g、牛肉餡200g、面粉適量、大蔥1棵、姜1塊、精鹽2勺、一品鮮醬油1勺、蠔油1勺、雞精5g、調(diào)料油2勺、五香粉5g。

做法步驟：

第1步、面粉中加入2克鹽，0.5克堿，140克溫水（30度以下）分次加入面粉中，用手?jǐn)D壓面團。

第2步、反復(fù)揉面和成一個光滑面團。

第3步、搓成長條，下五個均等面劑。

第4步、每個面劑揉圓，再分別搓成長條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上。

第5步、醒面的時間來調(diào)餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，姜末，分次加入15克清水，順著一個方向攪拌至粘稠有彈性。

第6步、再加適量調(diào)料油（用大蔥、姜、元蔥、八角炸成）攪拌均勻。

第7步、小碗中加入25克面粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，制成稀油酥，晾涼備用。

第8步、大蔥切末備用。

第9步、取一個醒好的面劑按扁，搟成一邊稍寬一些的長條，刷一層油酥。

第10步、在寬的一邊放入肉餡，上面放一層蔥花，兩邊交叉對折。

第11步、用手握著面皮抻開抻長，先往右邊卷起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。

第12步、然后直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由著勁慢慢抻，不要抻斷了。

第13步、卷倒最后面皮尾部壓在底下，形成一個餅胚，摔在案板上。

第14步、全部卷好餅胚后，蓋好醒一會分鐘，用手輕輕按壓。

第15步、鍋預(yù)熱，多加一些食用油，五成熱時下入餅胚，蓋上蓋子開始悶烙。

第16步、待二分鐘后翻個面，繼續(xù)蓋上蓋上悶烙，反復(fù)翻面兩次，看到餅充分鼓起，邊緣處按壓有彈性就說明餅熟了

牛肉酥餅怎么做竅門

用料：

餅皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。

牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。

步驟：1，先將牛肉洗凈剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后來制作油酥，取一勺面粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。

3，準(zhǔn)備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在面粉上，攪拌均勻，調(diào)成油酥。調(diào)油酥的油，盡量用無色無味的油，玉米油，葵花籽油，調(diào)和油都可以用。

4，準(zhǔn)備一個容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，醒發(fā)。

5，面團沾上干面粉后揉，又經(jīng)過了一晚上的醒發(fā)，再揉起來就不會粘手了，揉均勻后把面團分成四等份，這個面團的柔軟度和延展性都很好。

6，取一塊面團，把面團搟成長條形，面團的面筋已經(jīng)充分舒展開，隨便一拉都可以變很長，粘手粘搟面杖，還是撒一層薄薄的干面粉就可以。

7，先將油酥均勻抹再餅皮上，涂抹均勻，邊上不要涂到，然后靠一邊放少許牛肉餡。

8，從面團的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過來，蓋在牛肉餡上。

9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側(cè)的面團往中間包裹，這樣做出來的牛肉餅肉餡才會不外漏，分布均勻。

10，把卷好的面團豎起來，用手掌心壓扁。

11，用搟面杖輕輕將面餅胚搟成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果搟的時候面團粘搟面杖，還是薄薄往餅胚上撒一層干面粉就可以，搟的力度不要太大，動作輕柔一些，不然肉餡會漏出來，不好看。

12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時的炒菜量差不多，油溫有五成熱時把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。

13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃啦。