烤串腌牛肉
主料牛肉，羊肉
輔料，洋蔥，姜，大蔥，香菜，鹽，味精，雞精，孜然粒，五香粉，3a粉，乙基麥芽酚
牛肉精粉，蒸魚豉油，芝麻油，糖
洋蔥切洋蔥圈然后每一片掰開，姜切成大片，大蔥切成馬蹄塊，香菜切兩段
牛羊肉切長約2厘米寬約1厘米的塊，分開裝入兩個盆中。將輔料分別下入兩個盆中，
分別向兩個盆中下入鹽10g 味精20g 雞精8g ，倒入蒸魚豉油，糖，拌勻
兩個盆中都放入3a粉2.5克，乙基麥芽酚3.5克，牛肉中另再加入牛肉精粉5克，拌勻
最后放入孜然粒，五香粉，拌勻。淋入芝麻香油即可
封保鮮膜，放入冷藏30分鐘，最后肥瘦相間串起來即可
牛肉烤串腌制
切片放生抽鹽糖胡椒粉腌
牛肉烤串腌制方法
烤牛肉腌制方法
所需材料：牛肉2斤、洋蔥1個、雞蛋1個、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、
做法步驟：
1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。
2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚校瑱M著牛肉的紋路切。
3.把洋蔥切成絲。
4.把切好的牛肉片放到盆內(nèi)，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調(diào)料抓勻，牛肉變得有黏性，調(diào)料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時—1小時。
6.到時間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內(nèi)，攤開就可以烤制牛肉了。
烤串腌牛肉的腌制方法
鐵板牛肉:原材料：牛羊肉切成片(用少量小蘇打粉，綠豆淀粉，鹽，白胡椒粉，米酒腌一小時)，三色青椒，野山椒，圓蔥，姜，蒜，水豆豉調(diào)味品：香油，生抽，色拉油，糖，白胡椒粉，米酒作法：嫩牛肉泡嫩油，撈出控干; 兩一茶匙油燒開，放入生姜片，蒜進(jìn)行爆香，添加青椒，圓蔥，水豆豉煸炒，放回嫩牛肉，加全部調(diào)味品拌炒勻稱，出鍋擺進(jìn)燒開的鐵盤就可以(這一流程要當(dāng)心，會油泵)。 淹制方式：制作過程
原材料：牛里脊5KG (去盡肌肉筋膜)。
調(diào)味品：鹽18克，雞精12克，白砂糖8克，生抽醬油18克，醬油3克，香油8克，吉士粉145克，生雞蛋5個，松肉粉12克，食用油180克，冷水1150克。
制作方法：血壓將牛里脊清洗，頂?shù)陡畛杉s2.5公分寬、5公分長的柳葉形片，將嫩牛肉泡在水中用細(xì)流沖洗去鮮血 (約40分鐘～70分鐘)。
血液將嫩牛肉洗去粘液，撈起來擠干水份，隨后用花刀輕輕地敲擊嫩牛肉雙面，以毀壞牛羊肉的化學(xué)纖維組織。
補(bǔ)充將松肉粉、鹽、雞精、白砂糖、生抽醬油、醬油、香油加冷水翻拌至調(diào)味品融化，放進(jìn)嫩牛肉，沿順時針用勁打上力 (約16分鐘～22分鐘)。
負(fù)重再添加吉士粉打勻至發(fā)粘上力，添加雞蛋液打勻;把漿好的嫩牛肉裝進(jìn)平盤，把食用油輕輕地鋪到嫩牛肉表層，蓋好保鮮袋入冷藏室2～4鐘頭就可以應(yīng)用。
應(yīng)用領(lǐng)域
運(yùn)用于水焯牛柳、香辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香蔥爆牛柳、小米椒牛柳等菜，或用以燒、燴、炸、煎等手法。除此之外，此類方式也適用腌漬生豬肉、牛肉、鹿肉 (人工服務(wù)喂養(yǎng))，能做到軟嫩經(jīng)久不散、形狀圓潤、頗具延展性的實(shí)際效果，僅僅在腌漬時需要適當(dāng)添減調(diào)味品。腌漬時可依據(jù)各地區(qū)消費(fèi)者的口感規(guī)定，酌情考慮放進(jìn)牛羊肉汁、生姜水、花雕酒、米酒、葡萄酒等，以做到理想化的實(shí)際效果。
制做重要
1.在敲擊嫩牛肉時雙面必須勻稱敲擊，以防在成菜時影響形狀美觀大方。
2.加調(diào)味品時要嚴(yán)苛精確加上，由于腌好的牛柳也要用以成菜，應(yīng)盡可能在漿制牛柳時只加基本味，熟解決時就不容易造成 菜式的口感太重。
3.漿制牛柳時的加水流量要以具體挑選的原材料來明確，也要依據(jù)牛羊肉的位置與老嫩之分作改變，一般加水流量控制在900～1350克上下為宜。
4.因牛羊肉具備收攏性，打花刀時不可以過薄，最好是在2.8～3.2mm中間;水沖的時間不可以過長，不然肉味和營養(yǎng)元素都沖沒有了，要是沖走污血就可以。
5.漿制好的標(biāo)準(zhǔn)：用手抓拌時觸感不粘，手抽出來過后不粘東西，牛柳較為滑但表層以看不到水漬為好。
烤牛肉串怎么腌肉
原料：牛肉500克、豬肉500克、雞肉500克、西蘭花適量、土豆適量、藕適量、金針菇、豆腐皮、鵪鶉蛋、蘑菇、香菇、海帶、植物油、鹽、生抽、豆瓣醬、白芝麻、草果、陳皮、八角、桂皮、淀粉、雞蛋清、花椒。
第1步、誘人的麻辣串串。
第2步、食材準(zhǔn)備好。
第3步、豬里脊肉、牛肉、雞肉分別切薄片。
第4步、加入鹽、料酒、生抽、蠔油、淀粉、蔥段、姜絲拌勻放冰箱冷藏腌漬2個小時。
第5步、香料準(zhǔn)備好。
第6步、炒鍋里植物油，放入所有的香料慢炸出香味，后加入豆瓣醬炒出紅油。
第7步、加入骨頭湯煮滾轉(zhuǎn)中小火十五分鐘。
第8步、煮十五分鐘后用濾網(wǎng)撈出湯里的香料和殘?jiān)?，最后加入白熟芝麻，冷卻備用。
第9步、竹簽子洗凈后用滾水煮煮消毒，食材串好。
第10步、所有食材串好。
第11步、牛肉串顏色很漂亮。
第12步、高湯把所有食材煮熟。
第13步、肉類和蔬菜還有豆制品要分次煮，肉肉變色即可。
第14步、肉類和蔬菜還有豆制品要分次煮。
第15步、煮好的食材完全浸泡在湯汁里面，充分入味。
第16步、吃的時候蘸上調(diào)料汁特別美味。蘸汁的做法：生抽+老抽+芝麻油+香醋+蒜蓉+香菜末+辣椒油+少許浸泡串串的高湯。
小貼士：
1、豬肉選擇梅條肉，牛肉選擇里脊肉，這個部位的肉怎么弄都嫩。
2、肉肉切成長方形小條狀。 將腌肉料與肉抓勻，腌制2小時以上入味，我一般放冰箱冷藏一夜。
3、湯底用骨頭湯味道更加好。
牛肉烤串怎么腌制
牛肉切成薄片，料酒，蔥姜，胡椒粉，鹽，生抽，老抽，蠔油，燒烤料拌勻腌制半小時
烤串腌牛肉放西紅柿嗎
燒烤牛肉和羊肉的腌制制作方法如下:
第一，將牛羊肉本身進(jìn)行改刀加工，大塊的可以切割成菱形小塊。
第二，用白酒，洋蔥，西紅柿，香蔥，大料，八角，山奈，桂皮，香葉，孜然，胡椒，鹽，醬油，麻油等對牛羊肉本身進(jìn)行腌制入味。
第三，等一兩小時等牛羊肉進(jìn)行風(fēng)干入味。
第四，用炭火小火慢慢把牛肉進(jìn)行烹飪烤制。
牛肉烤串怎么腌
1．牛肉洗凈，切成片備用。
2．用鐵錘拍打牛肉，等下腌得時候比較能入味。
3．加入鹽和白糖腌。
4．倒入適量白酒，這樣會比較香。
5．加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻。
6．加少許洋蔥提味，腌50分鐘。
7．電餅鐺預(yù)熱，涂上一層油，牛肉攤平煎。
8．依個人喜好幾成熟，翻一面煎。
9．用生菜卷著胡蘿卜和牛肉就可以吃。小竅門：
選擇牛肉需要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;
二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
烤牛肉串需要腌嗎
1、肉串類： 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
烤串腌牛肉要多少時間
視肉塊大小決定啊， 一般腌一宿足夠了， 腌制可以用成品的腌漬料，也可以自己配?？救饴?不要太瘦，太瘦的烤出來會太柴太硬，牛肉豬肉都選肥瘦相間的，雞肉很容易熟 羊肉要看個人口味 各大美食網(wǎng)站有好多腌肉的配方。
每一種都分開腌漬，將蒜，梨，洋蔥，大蔥洗凈，改刀2.把改刀的蒜，梨，大蔥，同蜂蜜，黑胡椒，芝麻，香油，醬油，糖混合均勻，做成腌料3.將牛肉洗凈，擦干表面的水，切片4.把切好的牛肉放入（2）盅，再加入洋蔥拌勻后腌制一個小時5.將腌制好的牛肉放入熱鍋中烤熟即可6.吃的時候用洗凈的生菜包烤好的牛肉
