蘭州牛肉面湯的配料及熬制
配料： 配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食 鹽、香萊、蒜苗、辣椒油適量
牛肉湯制作由下面幾個步驟進(jìn)行：
1 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈， 然后在水里浸泡四小時(血水 留下另用)
2將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等 即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火 燉 4 小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。
3牛肝切小塊放入另 一鍋里煮熟后澄清備用。
4蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、 香萊切未待用。
5 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開 后撇沫澄清， 加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣 而定,
6再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、 味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈 入碗內(nèi)
7將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并 以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子 油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠
蘭州牛肉面面湯做法
1.原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
2.牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。
3.調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用。
4.將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
5.骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關(guān)火，取出調(diào)料包。
6.香菜洗凈、青蒜洗凈切碎。
7.白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味。
8.另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。
9.煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子。
蘭州牛肉面湯的配料及熬制視頻
材料 原料：牛腩600克 配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個 調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙 做法 1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。
2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。
3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。
5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。
6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。
蘭州牛肉面的湯料配方
蘭州拉面牛肉湯的絕密配方
1．牛肉湯制作的工藝流程
選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品
2．牛肉湯制作方法
（1）制湯原料
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克！
（2）制作方法
浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。
蘭州牛肉面的牛骨湯怎樣制作
1.準(zhǔn)備好牛肉。
2.牛肉切塊。
3.蔥切段，姜蒜切片。
4.洋蔥切片，黃油備好。
5.鹵肉包可以自己配，也可以買現(xiàn)成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、 陳皮...）。
6.胡蘿卜切塊。
7.小火融化黃油，加入洋蔥。
8.炒香洋蔥。
9.繼續(xù)加入蔥、姜、蒜炒出香氣。
10.放入辣豆瓣醬炒香。
11.加入醬油。
12.炒香，材料顏色變深。
13.放入牛肉塊。
14.用小火炒約10分鐘。
15.倒入水，放入鹵包，辣椒。
16.水開后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。
17.放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時。
18.高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。
牛肉面的高湯做法 ：
（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。
回答于 2019-09-14
蘭州牛肉面湯的做法
1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。
3、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大火滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
4、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當(dāng)作佐料放入拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會使香味揮發(fā)。
蘭州牛肉面湯的熬制方法
1/9牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應(yīng)該要有牛骨，因為家里正好沒有了就省略了。
2/9備好調(diào)料，姜我習(xí)慣拍松。其實也可以加一兩個干辣椒
3/9將牛肉切大塊，另準(zhǔn)備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。
4/9重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉(zhuǎn)小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以后撈出牛肉，放涼切片。
5/9等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。6/9油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細(xì)要適當(dāng)降低油溫，很容易焦掉
7/9白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，于是還是自己種，特別細(xì)。肉撈出之后，放白蘿卜進(jìn)去煮，煮至半透明即可關(guān)火。
8/9湯熬好之后燒開水可以下面。面條要是可以買到合適的完全不用自己做。一切不接受社會分工的行為都是的。這種韓國的鮮面條，品質(zhì)很好很勁道，可以說比蘭州很多牛肉面館的面都好。
9/9面煮好之后，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子
蘭州牛肉面湯的做法和配料
主料:
牛腱子500克
拉面1把
輔料:
香菜200克 蒜苗500克 小蔥適量 姜適量 草果適量 八角適量 胡椒粉適量 干辣椒適量 花椒適量 雞精適量 水適量 食鹽適量。
步驟
1.牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈。
2.鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。
3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆。
5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
6.綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油。
7.煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
蘭州牛肉面湯的配料及熬制方法
1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。
3、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大火滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
4、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當(dāng)作佐料放入拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會使香味揮發(fā)。
蘭州拉面牛肉湯的配方
1、正宗蘭州牛肉拉面湯料精準(zhǔn)配方：原料：牛肉5000克，牛骨頭5000克。輔料：白蘿卜6000克，生姜塊300克，調(diào)料粉60克，鹽500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
2、特制調(diào)料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，蓽撥、山奈各20克，八角40克，丁香5克。
3、制作方法：先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。
4、另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調(diào)料粉約60克燒開，繼續(xù)打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調(diào)味。待面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富。
