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牛肉面蘭州

牛肉面的種類

第一種：毛細（圓面）。大約有最大號的針那么細。這種面主要受女士喜愛，但因為其口感太差（非常容易泡爛，除非你在出鍋三分鐘之內(nèi)解決戰(zhàn)斗），現(xiàn)在已經(jīng)很少有面館做了，想吃也吃不到；

第二種：細的（圓面）。牛肉面最受歡迎的一種，大約比火柴棍稍粗一點點，進面館的人十個里有八個會要這種面型。男女老少都愛吃，其口味也是牛肉面的代表；

第三種：二細（圓面）。和大號毛衣針差不多粗細。有嚼頭，主要顧客群是青年男性；

第四種：三細（圓面）。比筷子細一些。相當有嚼頭，主要顧客群是壯年男性，一般人牙不太好的千萬別要，咬不動；

第五種：韭葉（寬面）。如名，形狀和韭菜葉子差不多，給不喜歡圓面的人準備的，主要是年輕知識分子吃的多一些。本人認為這種面是最沒有牛肉面味兒的一種，不好吃；

第六種：寬的。像北方常見的拉條子，手指那么寬，性格豪爽的人喜歡吃，不容易入味；

第七種：大寬。像褲帶一樣。極其地恐怖，一碗面就一根，敢要這種面的全都是猛男，其出現(xiàn)頻率位居八種面倒數(shù)第二：

第八種：蕎麥楞。牛肉面里最神秘的一種，作為資深蘭州人的我也只在電視上見過。大概樣子就像是蕎麥一樣有三個楞邊的面條，估計想吃這種面條的人純粹是處于好奇。

真正的蘭州牛肉面

蘭州陳記清湯牛肉面總店在西固中路陳管營，蘭州21中學旁邊。店面比較小最正宗。這兩年加盟店比較多，我知道的有西固老區(qū)委十字東南角一家，西固人家對面，原蘭州石化武裝部樓下一家。需要注意的是陳記清湯牛肉面和陳記牛肉面不是一回事，是兩個老板，兩個品牌。

蘭州牛肉面里的牛肉面怎么做的

材料

榨菜絲少許,豆苗少許,蔥一支,生陽春面一球,鹵好的牛肉少許,鹵好的蘿卜一塊,鹵好的胡蘿卜一塊,白胡椒粉少許

做法

1、榨菜絲買回來后，要經(jīng)過流動水沖洗一下，瀝干后放入炒鍋干炒到有點乾乾的，放點少許香油和少許糖再拌炒一下就可起鍋備用。

2、牛肉湯(里有肉塊.蘿卜.胡蘿卜塊)煮沸后加點白胡椒粉，再調(diào)整一下咸味。

3、煮鍋水，煮陽春面，熟后撈起至碗中，利用煮面水燙豆苗。

4、先把湯汁加入面條中，依序擺放上材料和撒上蔥花即可。

蘭州牛肉面中的牛肉

因為做生意要賺錢，少放牛肉為了節(jié)省成本。

蘭州牛肉面里的牛肉面叫什么

在蘭州就叫牛肉面，或者牛大，牛大碗

蘭州牛肉面里的牛肉面是什么

答，蘭州拉面是一種蘭州特制的牛肉面，

蘭州牛肉面是什么面

蘭州牛肉面當然不是掛面。是由手工的師傅現(xiàn)場拉制出來的。一般分為兩個人，一個人收票撈面，另外一個人拉面。有一次我在北京市吃過蘭州拉面的這個面，比較的搞笑，有一點兒掛面，有一點人工拉制的，還有一點兒買的機器面條。

拉面的師傅告訴我，我已經(jīng)賣了20多年牛肉面，都是這樣的，我告訴他我已經(jīng)吃了40多年牛肉面，不是這樣的。

正宗的蘭州牛肉面圖片

作為一個土生土長的蘭州哇，介紹三家最有名的：

磨溝沿老字號

磨溝沿老字號牛肉面是蘭州最好吃的一家，很多蘭州人特別推崇的牛肉面品牌。磨溝沿是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，湯底醇厚，沒有味精和胡椒搶味，湯代表了蘭州牛肉面的最高水平。每天排長隊，火爆程度可想而知！

陳記清湯牛肉面

西固的陳記清湯牛肉面一直是蘭州最好吃的牛肉面之一，唯一的缺點就是太偏。

陳記清湯牛肉面是非清真的漢民餐廳，湯鮮且味美，面筋道，回味無窮。不大的店堂每天都是人滿為患，進門需要排隊，很多老蘭州人取了面沒地方坐，蹲在門口就開吃了。

吾穆勒蓬灰

吾穆勒在蘭州人心目中的地位大約相當于外地游客心目中的馬子祿。吾穆勒的牛肉是蘭州的一個傳說，牛肉湯里加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學反應(yīng)，肥肉奶口，瘦肉不柴，軟爛好吃。

蓬灰是制作傳統(tǒng)牛肉面不可或缺的一種材料，而吾穆勒蓬灰牛肉面能夠在金城蘭州獨樹一幟、經(jīng)久不衰，奧秘就在于其傳承古法，用蓬灰和面，給予食客極佳的口感享受。

介紹蘭州牛肉面

一清二白三紅四綠五黃；細的二細三細毛細韭葉大寬棱柱子；蘭州人民的最愛，蘭州人民的早點，尤其是冬天的早晨來一碗熱氣騰騰的牛肉面，滿福得很，如果配上肉蛋雙飛和小菜那就更好不過了。蘭州只要牛肉面，沒有蘭州拉面，為了讓出門在外的蘭州人也能吃到地道的牛肉面，甘肅省還制訂頒布了《食品安全地方標準牛肉面（煮食型）》。