鹵牛肉中火還是小火
牛肉鹵制方法如下:
主料:元貞糖3大勺、醬油5ml、八角5個、花椒20粒。
輔料:料酒5g。
步驟:
1、鮮牛肉切成大點的塊。
2、用水泡洗干凈。
3、在干凈水里泡一夜,倒掉血水洗凈。
4、鍋內(nèi)放水,大火燒開,放入牛肉,八角2粒,生姜片一起煮到十分鐘,牛肉八成熟,撈出牛肉洗凈,姜片和花椒粒不要。
5、備齊姜片,八角,花椒和紅辣椒。
6、熱鍋冷油,不等油熱直接放生姜片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉后轉(zhuǎn)中火翻炒。
8、加醬油。
9、加冰糖翻炒一下,咸淡還是根據(jù)自己的口味添減。
10、讓牛肉上色均勻后立即加蓋。這個時候不要加水,用牛肉本身的水份熬煮。
11、原汁熬到快干,揭蓋加一點點水,快速翻炒均勻,加蓋。
12、如此可以重復(fù)幾次,一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的時候加入一點料酒,快速翻炒均勻立即加蓋,酒香更不可揮發(fā)掉,加蓋也是為了讓酒味深層進(jìn)肉里。
14、加了料酒以后改開大火,汁燒開,大約2-3分鐘就可以裝盤了。
鹵牛肉用中火還是小火
原料: 肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量 制作: 1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻后撈出待用?! ?、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味?! ?、待肉連燙涼后,放入冰箱內(nèi)涼透,撈出切片即可。 功效:溫腎養(yǎng)血,祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用?! ⌒牡茫骸 ?、此菜頭天做,在鹵水里浸泡一夜,進(jìn)味后,第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質(zhì)會發(fā)腐; 2、鹵牛肉時鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨,味道會別具濃香,鹵豬肉也可以吃,很香的; 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品,開發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來(兩、三天燒開一次或微波燒開)以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等,越老的鹵水鹵出的肉越香; 5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完,可以再回鹵水中加熱至開鍋,以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥?! ←u牛肉的做法 1.成品特色:色澤紅潤,醇香濃郁?! ?.配料比例:黃牛肉5公斤,紅鹵水5公斤,精鹽o.3公斤,姜o.25公斤,裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個,花椒粉o.5克,醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量?! ?.加工方法:選黃牛后腿肉片,除去浮皮,切成重約0.5公斤的塊狀,即5公斤肉切成10塊,并將姜拍松拍碎。然后將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中,放入精鹽200克、花椒3.5克,攪拌均勻后腌漬一定時間(夏天約6小時,冬天約24小時),腌制過程中還應(yīng)上下翻轉(zhuǎn)2~3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過的牛肉塊和香料袋放入鍋中,用旺火燒煮至滾開,撇去浮沫,再迅速撈出,起出牛肉,并使浮油不粘附在肉上遇涼凝油,晾涼,鹵水留下,下次再用。橫著肉紋,切成長4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片,盛入盤內(nèi),加入味精,淋上芝麻油,撒上花椒粉、辣椒粉即可?! ?.操作要點:紅鹵水,即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜,沒有老湯,可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵,可使肉類進(jìn)味快,易爛,味醇厚。5.適用范圍:豬、馬、牛、羊、驢、狗肉等?! ?.別稱:無。 7.貯存:肉用冰箱貯存,紅鹵水也應(yīng)用冰箱冰凍貯存?! 〔牧希骸 ∨k烊庖还?,花椒七八粒,八角兩粒,醬油兩大勺,白糖兩勺,老姜片兩片(厚度二三毫米左右。記得當(dāng)時Grace為了給我形容姜片的厚度,差點沒有把她的橡皮擦給當(dāng)場切了:)。) 做法: 1.牛腱肉泡到清水大約半個小時,除去血水 2.把牛腱肉切成拳頭大小 3.把牛腱肉放到鍋里(最好是那種帶蓋的圓柱形的鍋,鍋不要太大,要不然費水,費材料) 4.加水,以剛好沒過牛肉為宜 5.開大火,煮開,打去浮沫 6.放入剩下的材料:花轎,八角,姜片,醬油,白糖。白糖可以根據(jù)個人的口味,不喜歡吃太甜的可以減少白糖,增加醬油的用量。喜歡帶點辣味的,可以放入幾粒干辣椒段?! ?.繼續(xù)煮開,不揭蓋,轉(zhuǎn)中火,四十五分鐘關(guān)火。 8.冷卻后,撈出切片,淋上鍋里的鹵汁。鹵牛肉就做好了 牛肉不能夠鹵得太軟,太軟的話,里面的牛筋就失去了嚼勁。剩下的鹵汁如果多的話,還可以拿來鹵豆腐,花生,雞蛋。味道也不錯。鹵好的牛肉塊可以放冰箱里面,要吃的時候再切。吃的時候淋上鹵汁,再放到微波爐里面轉(zhuǎn)一下,更能夠勾起食欲?! 〔恢缹δ阌袥]有用
鹵牛腱子肉大火還是中火
工具原料 牛腱子肉 料酒 冰糖 花椒 八角 小茴香 白蔻 甘草 香葉 桂皮 羅漢果 鹽方法/步驟
牛腱子洗干凈。切成兩、三塊(要不切太碎)。
鍋里加入冷水,加入花椒、料酒、放入牛腱,大火燒開至不再冒出血沫。
牛腱焯水后撈出,沖洗干凈,放入冷水中浸泡一會,瀝干水份,備用。
準(zhǔn)備好材料,桂皮、草果、白蔻、香葉、花椒、陳皮、姜、蔥、羅漢果。
將材料放入調(diào)料袋里。鍋里加水,放入所有調(diào)料。加入生抽,料酒,冰糖,鹽,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋煮15分鐘左右,加入焯好的牛腱。大火燒開后,開中小火煮15分鐘。轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。用筷子稍用力就能戳穿,這時可以關(guān)火了。
將鹵好的牛腱撈出,瀝干,放架子上風(fēng)干,至表面顏色 變深,期間翻動一、兩次。切片,可以開吃啦~
1、建議準(zhǔn)備好所有材料再做,這樣味道很正宗哦。 2、煮鹵汁時要加夠足量的水分,以沒過牛腱為宜,中途不宜再加水。
鹵牛肉要大火還是小火
大火燒開煮15分鐘,然后小火慢燉30分鐘左右,悶在肉湯里1到2個小時就可以
鹵牛肉是用大火還是小火
鹵牛肉放入鍋中加入鹵料包生抽耗油食鹽,再用小火慢慢鹵。
鹵牛肉開大火還是小火
要。具體方法如下:
第1步:首先準(zhǔn)備一些腱子肉,把腱子肉放到清水當(dāng)中浸泡3~4個小時,如果有時間的話可以提前一個晚上浸泡。浸泡的時候隔一個小時要換一次水,如果是晚上浸泡的話就不用擔(dān)心,因為浸泡的時間夠長,只要第2天早上起來清洗干凈即可。浸泡好了之后起鍋燒水,在鍋中加入生姜,大蔥,料酒的食材,然后把牛肉放入鍋中開,大火將水煮開,水開之后把牛肉撈出來放入碗中,這個時候把鍋中的水倒掉,將鍋清洗干凈。
第2步:起鍋燒油,油了之后在鍋中加入蔥姜蒜爆炒,蔥姜蒜的分量一定要多,炒香之后把蔥姜蒜的殘渣都撈出來。隨后在鍋中加入蔥花,香葉等,香料翻炒,接著把牛肉放入鍋中用大火翻炒均勻的牛肉的表面變色,甚至是金黃之后就在鍋中注入清水。清水倒入之后,蓋上鍋蓋開小火燜煮,半個小時左右半個小時后在鍋中放入食鹽味精,桂皮八角香葉之子等香料,隨后再放入,生抽老抽,醬油,蠔油等調(diào)味料。
第3步:調(diào)味料都放入之后,用勺子在鍋中攪拌均勻,隨后開小火繼續(xù)燜煮,一個小時到兩個小時時間,煮好之后不要直接出鍋,出鍋前10分鐘在鍋中加點白糖,能夠給牛肉提鮮。牛肉煮好之后,關(guān)火蓋上鍋蓋,悶一個晚上左右,第2天就可以吃了。第2天吃的牛肉一定是入味多汁的,而如果少了悶一晚上這一步驟的話,那么牛肉吃起來總歸是少了點味道。
鹵肉用中火還是小火
買精瘦肉加十三香鹵肉香包加水加鹽加老抽加糖,先大火,然后中火,快干湯時小火收鹵子,待粘稠壯,出鍋,完成。
鹵牛肉小火多長時間
一般需要30分鐘左右。
因為鹵牛肉一般采用牛腱子肉比較多,其筋膜比較多,口感勁道,鹵出來不僅好看,味道也是一絕,但其烹飪時間較長,需要達(dá)到20分鐘以上才會軟爛,而有的還會加入牛蹄筋等材料一起鹵制,為了達(dá)到肉質(zhì)酥軟香濃的口感,建議高壓鍋鹵牛肉在上汽后小火煮30分鐘左右為宜。
鹵牛肉中火還是小火好
鹵牛肉的時候,冷水下鍋煮肉,撇去浮沫大火煮開,轉(zhuǎn)中火,煮放鹵牛肉料包,煮半小時,轉(zhuǎn)小火慢燉至牛肉軟爛
鹵牛肉中火還是小火好吃
、鹵牛肉最佳的時間是兩個小時,這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口,入口即化,還好消化。
二、鹵牛肉的制作方法:
1、牛腱沖洗干凈,切塊后用清水浸泡半小時。
2、冷水下鍋,大火煮開,繼續(xù)滾煮5至10分鐘,充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗干凈,并用冷水浸泡10分鐘,使肉質(zhì)緊縮。
4、各種香料沖洗凈,入調(diào)味包,蔥切段,姜切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋,大火煮開,添加牛腱和料酒,大火煮開。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬,轉(zhuǎn)中火慢燉半小時。
7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘,添加鹽糖調(diào)味,繼續(xù)小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕松插透牛腱時關(guān)火,撈出牛腱肉,放涼后,自然風(fēng)干兩小時。
9、鹵汁再次燒開,放入牛肉,用小火慢燉20分鐘關(guān)火。
10、取出即可食用,也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味,也可以撈出入冰箱冷藏間保存,風(fēng)味會更好。