怎樣做蘿卜絲肉丸子
用料
主料豬肉
250克白蘿卜1根
輔料香蔥
10克生抽5克雞湯塊1塊香油5克鮮姜10克食鹽3克料酒10克雞精5克淀粉15克
蘿卜絲汆丸子的做法
1.
選擇偏瘦的豬肉餡，加入食鹽、雞精、料酒、生抽、姜末，拌勻
2.
一點(diǎn)點(diǎn)加入水淀粉，順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁
3.
將白蘿卜切細(xì)絲
4.
煮鍋水開后，將蘿卜絲放入焯燙一下，迅速撈出過涼
5.
煮鍋內(nèi)水熱（放高湯味道更好），放入雞湯塊，開始擠入丸子，手取少許肉餡，從虎口處擠出，用小勺挖下，放入湯中
6.
肉丸子浮起后，說明已經(jīng)熟了
7.
放入焯好的蘿卜絲，調(diào)味放入食鹽、香油，吃的時(shí)候撒上小香蔥提味
烹飪技巧
最好是選手工剁的肉餡，肉丸比較松軟
蘿卜絲肉丸子的做法大全
主料
蘿卜1個(gè)
豬肉餡100g
胡蘿卜30g
輔料
蔥5g
姜5g
雞蛋1個(gè)
淀粉適量
調(diào)料
一品鮮醬油1勺
蠔油0.5勺
油0.5勺
鹽2匙
味精0.2匙
蘿卜肉丸湯的做法步驟
1.蘿卜去皮洗凈和新鮮的豬肉餡備用。
2.蔥姜剁碎放入肉餡中再放入調(diào)味料油、蠔油、一品鮮醬油、鹽、味精。
3.所有的調(diào)味料拌勻入味煨制半個(gè)小時(shí)入味。
4.蘿卜擦成絲放入開水中焯水去除蘿卜的辣氣切記時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
5.焯好水的蘿卜絲立即放入冷水中過涼再攥干水份和切好的胡蘿卜絲放入盤中備用。
6.煨制入味的豬肉餡打入一個(gè)雞蛋撒上干淀粉。
7.豬肉餡攪拌均勻上勁可以成形即可。
8.鍋中添加適量涼水依次下入肉丸。
9.肉丸都下入鍋中開大火待肉丸定型后放入蘿卜絲一起煮。
10.放入胡蘿卜同時(shí)放入鹽和味精燒開調(diào)味均勻即可出鍋享用。
11.鮮美可口的蘿卜肉丸湯裝入盤中就大功告成了。
12.看著就好有食欲噢。
13.營(yíng)養(yǎng)豐富好吃到爆。
14.肉丸入口香濃混搭著蘿卜的清香真是標(biāo)配的美味佳肴。
蘿卜絲肉丸子的做法竅門竅門
豬肉末200g，白蘿卜100g，蔥，辣椒少許，調(diào)料：醬油，料酒，味精，高湯，淀粉
做法
1.將蘿卜刨成10cm長(zhǎng)的細(xì)絲，用少許的鹽腌5分鐘，擠去水分。
2.豬肉末加醬油、料酒、味精攪拌均勻，捏成直徑2.5cm的小丸子。
3.在肉丸子的外面繞上蘿卜絲，放在盤子上，用高火蒸5分鐘。
4.蔥，辣椒切成末。鍋里放一碗的高湯（沒有高湯也可用雞精），加鹽，放入辣椒、蔥，燒開，用稀淀粉水勾芡后澆到蒸好的肉丸子上。
怎樣做蘿卜絲肉丸子竅門
用料
蘿卜 1/2根 根據(jù)大小決定
胡蘿卜 1根
豬肉 200克
面粉 適量
淀粉 適量
蔥 適量
姜 適量
鹽 雞精 適量
生抽 耗油 適量
步驟 1 綠紅蘿卜切絲備用。
步驟 2 水開焯水一分鐘撈出倒入冷水中。
步驟 3 擠干水分切碎。
步驟 4 放入碗中加入肉餡，一個(gè)雞蛋，蔥姜沫，面粉，淀粉，生抽，耗油，鹽，雞精，攪拌均勻。
步驟 5 攪成糊狀，用擠丸子神器擠出圓形丸子。 用小平勺配合挖出，也可以自己用手搓。
步驟 6 油溫六成熱下鍋炸，全程中小火，色澤金黃撈出。
步驟 7 蘿卜絲肉丸子出鍋，香而不膩?
肉和蘿卜絲丸子怎么做
食材：
豬肉餡500g、蘿卜1個(gè)、雞蛋一個(gè)、蔥1棵、姜1塊、花生油50g、鹽2勺、雞精10g、料酒2勺、蠔油10g、十三香5g、香油10g、面粉適量
步驟：
1. 肉餡加鹽，蔥、姜末，料酒，蠔油，十三香，鹽，雞精攪拌均勻腌制入味
2. 蘿卜清洗干凈刮去外皮
3. 用擦菜器把蘿卜擦成絲，
4. 用刀剁碎，蔥、姜末切好備用
5. 擠一下蘿卜絲的水分放入盛肉餡的容器內(nèi)
6. 打一個(gè)雞蛋加少許面粉
7. 攪拌均勻
8. 熱鍋加油把餡料團(tuán)成一個(gè)一個(gè)的小丸子，放入鍋中小火浸炸。
9. 炸至熟透撈出
10. 改中火使鍋中油溫升高，放入丸子復(fù)炸一遍至表面金黃即可撈出
怎樣做蘿卜絲肉丸子好吃
蘿卜粉條丸子的做法如下：
【準(zhǔn)備食材】白蘿卜、牛肉餡、粉絲、鹽、醬油、雞精、雞蛋、干淀粉。
【前期準(zhǔn)備工作】
1、準(zhǔn)備干粉條一把，放入鍋中，開大火煮三分鐘左右，然后關(guān)火，再浸泡兩分鐘，確保粉條煮透變軟。
2、準(zhǔn)備青蘿卜一個(gè)，洗凈后削去外皮，切去頭尾，從中間切開，先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲，然后切成碎粒，放入盆中備用。
3、等粉條燙軟以后，撈出用涼水沖洗一遍，避免粘連，然后放在案板上，用刀剁碎，和蘿卜放在一起。盆里加入少許植物油，這一步是為了鎖住蘿卜里面的水分，避免蘿卜出水過多，然后加入一勺食鹽調(diào)味，再加入少許十三香，打入兩個(gè)雞蛋，用手?jǐn)噭颉?/p>
4、加入適量面粉，攪成稍微硬一些的餡料備用，加入面粉以后，不要再加清水，利用雞蛋和蘿卜里面的水分?jǐn)噭颍@樣拌出來的餡料，不用加一滴水，完整的保留了蘿卜的清香味。
【做法步驟】
1、炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)撤火，用左手虎口擠出丸子，用右手把丸子一個(gè)一個(gè)的下入鍋中，等丸子差不多下完以后，再開中火繼續(xù)炸，這一步是為了炸出來的丸子生熟一致。
2、等丸子定型以后，用勺子輕輕推動(dòng)幾下，使丸子受熱均勻，等丸子表面炸至微黃色，外皮酥脆時(shí)，即可倒出控油，這個(gè)過程大概要三分鐘左右。如果感覺丸子不夠脆，可以升高油溫復(fù)炸第二次。
3、把丸子控油以后，就可以直接裝盤食用了。到這里，這道外酥里嫩的蘿卜丸就做好了。
怎樣做蘿卜絲肉丸子湯
第一步：準(zhǔn)備一個(gè)蘿卜，家里種的蘿卜都比較小，樣子也不是很好看，而且皮還有點(diǎn)花，所以我們把蘿卜的皮削掉，然后再把蘿卜擦絲。
第二步：擦好的蘿卜絲分開兩份，一份放一邊備用，一份再用刀切碎，剁一剁吧，碎一點(diǎn)比較好，剁碎放一邊備用，我們先把其他食材準(zhǔn)備好。
第三步：冰箱里還剩下一些海鮮菇，我抓了一小把，如果沒有也可以不放。把海鮮菇洗凈后用刀切小段，切好放一邊備用。
第四步：準(zhǔn)備生蔥2棵帶蔥頭的，香菜2棵，姜1塊，把姜去皮切絲，蔥頭切片，蔥苗和香菜一起切段，切好放一邊備用。
第五步：準(zhǔn)備1小碗肉末放入大碗中，加上點(diǎn)胡椒粉，料酒，蠔油，生抽，鹽，兩勺淀粉，把它充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌均勻后，加入蘿卜碎，加點(diǎn)花生油，再次攪拌均勻，攪拌均勻后放一邊備用。
第六步：準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋中下油，油熱后放入姜絲蔥頭片，把它炒出香味，炒出香味后倒入蘿卜絲，翻炒一下去除辣味，炒軟后加入適量的清水，再倒入海鮮菇，蓋上鍋蓋把它燒至半開。
第七步：好了，湯已經(jīng)燒至半開了，把它調(diào)成小火，我們現(xiàn)在來做丸子，用手捏一下，從虎口處壓出來，再用勺子裝著放進(jìn)鍋中，一定要記住，這個(gè)時(shí)候不能調(diào)大火，要小火，調(diào)大火的話，丸子一煮就散了。
第八步：丸子全部捏下去后，用勺子輕輕動(dòng)一下，待丸子定型后，可以調(diào)回中火，蓋上鍋蓋，把它煮一會(huì)，大概10分鐘左右。
第九步：好了，湯煮了有10分鐘了，加上少許的胡椒粉，再加點(diǎn)鹽，撒上香菜，攪拌一下就可以關(guān)火出鍋了。
蘿卜絲肉丸子的做法竅門
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既然是白蘿卜素丸子，就要準(zhǔn)備素食材：主要是白蘿卜1斤、1/5的胡蘿卜、黃豆芽半斤、姜適量、白面粉約半斤、1/5的綠豆面粉、雞蛋1個(gè)?，F(xiàn)將白蘿卜、胡蘿卜洗干凈，刮成蘿卜絲。
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將白蘿卜絲、紅蘿卜放在一大盆中，然后再將黃豆芽沖洗干凈，放入盆中，將姜塊洗干凈，切成碎姜末，放入盆中。
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然后，再放入白面粉和綠豆面粉、放入適量的鹽和五香粉（或十三香）、放入雞蛋一個(gè)，用手將菜和面抓在一起揉和均勻成粘稠狀。
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然后，將油鍋中放入適量的食用油，開火，待有微熱起泡時(shí)，用左手抓丸子餡在手中，然后從虎口將丸子餡擠出，再右手將擠出的丸子順鍋邊丟進(jìn)鍋中。
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這樣，一次擠1~2個(gè)，然后再重復(fù)地將丸子餡向鍋中丟進(jìn)去，每丟進(jìn)油鍋中的丸子稍停后，用筷子向鍋的里面撥一撥，翻一翻。
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待丸子炸成金黃色時(shí)，即可撈出，控油，然后放入盤中，稍涼即可食用，外焦里嫩，很是美味。
注意事項(xiàng)
炸素丸子時(shí)，要注意控制火候，一般調(diào)制中火即可。
炸丸子時(shí)，最好加一點(diǎn)小蘇打（堿面）起煊。
如何做蘿卜絲肉丸子
肉丸子的制作方法有下面這些：首先材料：馬蹄5個(gè) 肉糜150克 蛋1個(gè) 地瓜粉少許 蔥白
調(diào)料：鹽 胡椒粉 雞精
做法：
1.馬蹄洗凈去皮剁成小碎丁，蔥白剁成細(xì)末待用
2.肉糜中打入蛋，加入調(diào)料用筷子順著一個(gè)方向攪拌成順滑狀
3.加入馬蹄丁繼續(xù)攪拌順滑
4.加入蔥白末和少許地瓜粉繼續(xù)攪拌至粘稠狀態(tài)
5.鍋內(nèi)放入水，左手抓起適量的肉糜，從拇指和食指中間的虎口處擠出肉丸，用沾過水的勺子舀出，輕輕順著水剛開的鍋邊放入（此時(shí)可以轉(zhuǎn)小火）
6.將勺子在水中沾下，如上繼續(xù)舀入丸子(此時(shí)水保持剛開的狀態(tài)）
7.待丸子在鍋內(nèi)定型，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒開，然后撈起即可
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用蘿卜和肉末做一道菜〔蘿卜肉丸子〕
原料：
豬肉末200g，白蘿卜100g，蔥，辣椒少許
調(diào)料：
醬油，料酒，味精，高湯，淀粉
做法：
將蘿卜刨成10cm長(zhǎng)的細(xì)絲，用少許的鹽腌5分鐘，擠去水分。
豬肉末加醬油、料酒、味精攪拌均勻，捏成直徑2.5cm的小丸子。
在肉丸子的外面繞上蘿卜絲，放在盤子上，用高火蒸5分鐘。
蔥，辣椒切成末。鍋里放一碗的高湯（沒有高湯也可用雞精），加鹽，放入辣椒、蔥，燒開，用稀淀粉水勾芡后澆到蒸好的肉丸子上。
健康提示：
蘿卜含豐富的維生素C，含一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)、鐵及其它維生素。蘿卜可以通氣消食、祛痰除脹，姜能散風(fēng)寒，開胃增食欲。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。
東北菜---油炸肉丸子
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【2】濃情牛肉丸
主料：牛肉
配料：蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋果、面粉，生粉
調(diào)料：鹽、小蘇打（食粉）、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉
制作：
1） 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進(jìn)入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。
2） 把青蘋果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時(shí)把雞蛋打散待用。
3） 把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉(zhuǎn)動(dòng)，撈出。（兩個(gè)人四只手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細(xì)過程圖的美食博，這可真不是個(gè)容易活?。。?/p>
4） 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開后調(diào)好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
菜肴特點(diǎn)：外酥里嫩，酸甜可口，果香滿嘴。
美味小叮嚀：
1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細(xì)滑。
2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會(huì)不容易成型。
3，如果發(fā)現(xiàn)水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加面粉來彌補(bǔ)。（我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進(jìn)去了）
4，牛肉泥的攪拌一定要順時(shí)針一個(gè)方向。
5，油炸丸子要注意油溫的控制。（我的就有點(diǎn)炸過了）
6，最后的一步調(diào)味汁，注意鹽一定要非常少。其實(shí)不放鹽也很好味，你可以試試。
7,最后一句有點(diǎn)多余：“那就是一定要趁熱吃！趁熱吃！”涼了就軟了，不酥脆了。
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【3】瑞典家常肉丸---方子來自瑞典美食網(wǎng)站www.recepten.se
瑞典家常肉丸
材料：
脂肪含量10%的牛肉末 800克
大雞蛋 3個(gè)
中等大小洋蔥 1個(gè)
混合胡椒末（以黑胡椒為主 3克
海鹽 8-10克
燕麥片 40克
面粉適量
做法：
1.將牛肉末放入大盆中，加入雞蛋、洋蔥碎、胡椒、鹽和燕麥
（在肉中要加燕麥片，而不是面粉或淀粉
——這是瑞典肉丸和中式肉丸的第一大不同之處）
2. 拌勻各種材料，使其充分混合即可，不要過度攪拌
（這是瑞典肉丸和中式肉丸的第二大不同點(diǎn)——一定不要攪打上勁，北歐人不喜歡有韌勁的丸子……）
3.燒熱鐵鍋后，加入適量植物油，燒至8成熱度
（傳統(tǒng)的瑞典烹飪，多是使用鐵鍋的，
因?yàn)榇蟊亲觽円埠芙橐馍眢w對(duì)于微量元素的吸收）
4.用手或勺子將肉末團(tuán)成圓形，下入鍋中，用中火煎
5.在丸子變色并定型后，在鐵鍋中加入適量面粉，快速炒勻
6.當(dāng)面粉與鍋中的熱油充分混合，變?yōu)闇\褐色的時(shí)候，說明面粉被炒熟，
然后，加入適量清水，攪拌面粉，其實(shí)充分溶解在水中
（以沒過丸子七八成為最好）
7.加入少量醬油，稍微攪動(dòng)一下
（北歐人不分老抽生抽，但是，能看出這一步是為了提色，
所以，我認(rèn)為是用老抽）
8.蓋好鍋蓋，中火煮20-30分鐘即可
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瑞典肉丸做法
做瑞典肉丸子時(shí)，最好用兩種肉餡混合來做，這樣口味和口感更好，如果覺得做丸子麻煩，用手將肉餡壓成小肉餅，雙面煎熟也可以，比較節(jié)省時(shí)間。
瑞典肉丸子的原料：
牛肉餡、豬肉餡、面包糠、雞蛋、油、醬油、黑胡椒碎、黃油、口蘑、淡奶油、醬油
瑞典肉丸子的做法：
1、將面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入清水和醬油，攪拌均勻后放置大約10分鐘，讓面包糠充分的吸收水分。
2、將牛肉餡和豬肉餡混合后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻后倒入面包糠，再攪拌均勻。
3、手上抹一點(diǎn)油，將肉餡做成小丸子；平底鍋中倒入少許油，待油5成熱時(shí)，逐個(gè)放入小丸子，調(diào)成中小火將丸子煎熟后盛入盤中。
4、調(diào)成小火，放入黃油，待融化后，放入切成片的口蘑炒軟后，調(diào)入醬油和淡奶油，繼續(xù)用小火熬成濃稠的醬汁后，淋在肉丸上即可。
【4】丹麥大肉丸
原料：
肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個(gè) 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個(gè) 精鹽 2小勺
胡椒粉 1/4小勺
配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
作法：
1、洋蔥切細(xì)，與其它原料一起放入大盆內(nèi)，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止。
2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內(nèi)，至少15分鐘。時(shí)間長(zhǎng)些更好。
3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘）。作好一個(gè)即放入鍋中，并在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿后，將火調(diào)小，炸4~5分鐘。將肉丸翻面，同時(shí)調(diào)大火炸 1分鐘，即鏟起瀝干油出鍋。
吃法：
每盤盛肉丸2~3個(gè)，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進(jìn)餐。
特點(diǎn)：
此菜肉質(zhì)松軟，味美可口。是典型的丹麥風(fēng)味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽(yù)，是家庭中最常見的一種主菜。
注意：本菜譜的量為4份。
【5】魚丸子
材料:
新鮮魚，對(duì)品種沒有特別的要求，青魚，草魚最好。
做法:
1魚先去魚鱗，內(nèi)臟全部剔除，剁掉魚頭（可以留下燉湯），
2將剩下的魚身對(duì)剖成兩半，然后用刀在魚身內(nèi)側(cè)來回刮動(dòng)，慢慢就把一條完整的魚刮成魚肉糜。
3把刮下的魚肉和一定比例面粉淀粉還有水混合，裝入一個(gè)大盆，加入鹽，加上姜末。
4反復(fù)攪拌，先順轉(zhuǎn)再反轉(zhuǎn)，要把魚肉泥和面粉混為均勻一體的魚糜，待魚糜略微起泡時(shí)，就是成了，
5用手抓起一把丸泥，用力一擠，就從手心中擠出一個(gè)魚丸子，用湯匙刮掉，放在一旁準(zhǔn)備好清水的臉盆中，如果丸子攪拌好了，就會(huì)沉下去，很快又浮起來。
6做好的魚丸用文火慢慢煮熟。也可以熬一鍋魚湯，再和魚丸一起煮
冬天支一個(gè)火鍋，不論什么底料火鍋，魚丸子都可以做為一道配菜加入，又是種種味道。
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鰱魚肉丸
鰱魚肉丸
原料：魚肉300克，火腿末5克，火腿片lO克，水發(fā)香菇l枚，料酒、精鹽、味精、蔥、姜、雞、熟豬油適量。
鰱魚肉丸湯的做法
將魚肉洗凈斬成肉泥，加水，鹽少量，放入碗中，順時(shí)針方向攪拌至無黏性時(shí)，再加水少許拌勻，放置5分鐘，加入蔥末、姜末、火腿末，味精、料酒、熟豬油，拌勻成茸，用手?jǐn)D成核桃大小的魚丸，入鍋中湯里燒開。將鹽、味精、雞油放入大湯碗中，加入做魚丸的原湯，再用漏勺輕輕地將魚丸盛人湯碗。將火腿片放在魚丸上面成三角形，香菇用做魚丸的原湯焯熟，放在用火腿片擺成的三角形中間，撒上蔥段即成。
【6】 酥炸魚丸
材料:
主料:魚肉500克(剛宰殺的新鮮的魚肉更好)
魚肉調(diào)味料:雞蛋1個(gè) 料酒6克 鹽8克 蔥姜末各一勺 胡椒粉十三香適量 水和一個(gè)雞蛋的量一樣
(喜歡辣的可放些辣椒或咖喱一起攪打)
裹料:雞蛋1個(gè) 面包糠100克
做法:
1.將魚肉用水沖凈,切成小塊
2.放入攪拌機(jī)加所有的魚肉調(diào)味料攪成粘稠起勁的魚泥
3.將魚泥團(tuán)成直徑兩厘米的魚丸(比乒乓球小點(diǎn))
4.再將魚丸沾勻蛋液裹上面包糠
5.油燒到五成熱(用筷子插進(jìn)油中起跑即可,不能太熱,否則外糊里不熟)
6.放入魚丸該小火炸約2分鐘至魚丸金黃即可撈出(炸的時(shí)間可根據(jù)丸子的大小自行處理)
7.可撒椒鹽或沾沙拉醬,番茄沙司,泰式甜辣醬等自己喜歡的口味
否則丸子太軟沒有彈性,如想降低彈性吃稍軟一些的感覺就增加水的用量
終于找到了竅門:沒有象買的魚丸那樣放許多的淀粉,完全是利用魚肉的本身成分仍
然做出了細(xì)膩而有彈性的魚丸
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【7】家常肉丸
家常肉丸是江蘇淮安地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子后，再經(jīng)油炸而成的。成菜色澤金黃， 外酥內(nèi)嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。
原料：
去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個(gè)，生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張
制法：
1、豬五花肉洗凈，與生姜、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈，剁成山藥碎粒。
2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋，順一個(gè)方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉 及少許清水，繼續(xù)攪打上勁，即成山藥肉茸。
3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時(shí)改小火，炸3～5分鐘后再改大 火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時(shí)，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。
怎么做蘿卜肉丸子
食材：
豬肉餡500g、蘿卜1個(gè)、雞蛋一個(gè)、蔥1棵、姜1塊、花生油50g、鹽2勺、雞精10g、料酒2勺、蠔油10g、十三香5g、香油10g、面粉適量
步驟：
1. 肉餡加鹽，蔥、姜末，料酒，蠔油，十三香，鹽，雞精攪拌均勻腌制入味
2. 蘿卜清洗干凈刮去外皮
3. 用擦菜器把蘿卜擦成絲，
4. 用刀剁碎，蔥、姜末切好備用
5. 擠一下蘿卜絲的水分放入盛肉餡的容器內(nèi)
6. 打一個(gè)雞蛋加少許面粉
7. 攪拌均勻
8. 熱鍋加油把餡料團(tuán)成一個(gè)一個(gè)的小丸子，放入鍋中小火浸炸。
9. 炸至熟透撈出
10. 改中火使鍋中油溫升高，放入丸子復(fù)炸一遍至表面金黃即可撈出