牛肉哪個(gè)部位炒著吃好
喜歡吃涮鍋的人,最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質(zhì)較粗,吃起來(lái)口感非常好,而且腹部肌肉多,雖然也是肥瘦相間,但脂肪量少,相對(duì)上腦(脖頸后、脊骨兩側(cè)的牛肉)、眼肉(上腦和外脊之間的一塊肉)更加健康。
1、牛頸肉肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí),肉紋較亂。適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯(cuò)。
2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細(xì),口感滑嫩。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。
3、上腦肉質(zhì)細(xì)嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合涮、煎、烤,涮牛肉火鍋
4、胸肉在軟骨兩側(cè),主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,并有一定的脂肪覆蓋,煮熟后口感較嫩,肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯。
5、眼肉一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎6、外脊(也稱(chēng)西冷)牛背部的最長(zhǎng)肌,肉質(zhì)為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時(shí)蔬炒牛肉絲。7、里脊(也稱(chēng)牛柳或菲力)牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。檸香茄汁牛柳。8、臀肉(也稱(chēng)米龍、黃瓜條、和尚頭)肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。胡蘿卜牛肉絲9、牛腩肥瘦相間,肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。10、腱子肉分前腱和后腱,熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬 。
炒的牛肉哪個(gè)部位好
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牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮, 脂肪為淺黃或深黃鮮艷,纖維細(xì)嫩。水牛肉色澤較深,脂肪為白色,纖維較粗。黃牛肉質(zhì)更優(yōu)。牛肉以特有氣味濃郁,色澤鮮艷光亮,纖維細(xì)嫩,筋膜少,無(wú)異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。
加工方法: 火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩 種。
白味嫩牛肉其制作方法為:牛肉去筋膜,改成長(zhǎng) 6~7 厘米、寬 4~5 厘米、厚 0.15~0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆, 放入清水(每 500 克原料用 1500 克)、白酒(每 500 克原料用 3 克), 牛肉入盆中浸漂 10 分鐘,漂去血污,撈出,擠干水分,加精鹽(每 500 克原料用 3 克)、料酒(每 500 克原料用 5 克)、小蘇打(每 500 克原料 用 0.5 克,小蘇打先用溫水溶化)先上勁拌勻,再加清水(每 500 克原 料用 10 克)上勁拌勻,再放入蛋清液(每 500 克原料用 10 克)、干細(xì) 淀粉(每 500 克原料用 2 克)上勁拌勻入盛器中,用色拉油封面即可。
麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉(每 500 克原料用 5 克)、 花椒粉(每 500 克用0.2克)加入紅油,整齊入盤(pán)即可。 保管方法: 入保鮮盒中,加蓋,置冰箱中于 0℃左右存放,可保存 2~3 天。
牛肉哪個(gè)部位炒著吃好一點(diǎn)
牛最好吃的部位是牛腩
牛腩最好吃牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。若依部位來(lái)分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。
牛肉哪個(gè)部位炒了好吃
牛腩肉好吃。
牛腩是一個(gè)帶有有肉筋、肉、牛油花的一種肉塊,就是牛的腹部最接近牛肋骨處的松弛軟軟的肌肉塊,名字只是一個(gè)大概的籠統(tǒng)稱(chēng)呼。要是按照地方部位去區(qū)分的話(huà),一只牛的身上,很多地方都可以叫牛腩的,從外國(guó)進(jìn)口來(lái)的牛腩,大部分都是切成肋條的,取自?xún)筛菞l之間的長(zhǎng)條狀的肉,因?yàn)槭萑舛啵瑳](méi)有筋,脂肪也很少,比較適合紅燒和燉成湯去制作。
還有就是牛的里脊肉最上端部分有有一塊不是很規(guī)則的肉,但是他的脂肪很少,筋也很少,所以也被叫做牛腩。要說(shuō)的話(huà),牛腱也可以歸屬于牛腩的,不過(guò)它筋肉很多,油脂少,幾乎都是純瘦肉,所以它只適合去鹵著吃,不適合做菜和做湯去食用。
炒著吃牛肉哪個(gè)部位好吃
牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美,所以非常受人喜愛(ài)。不過(guò)不同部位的牛肉分別對(duì)應(yīng)不同的做法喲!今天跟棘海生物科技小編一起研究一下,不同部位的牛肉的吃法吧!
牛肉等級(jí)按部位劃分
特級(jí):里脊
一級(jí):上腦、外脊
二級(jí):仔蓋、底板
三級(jí):肋條、胸口
四級(jí):脖頭、腱子
牛肉各部位適合烹調(diào)
牛腩肉:肉質(zhì)稍韌,但肉味濃,宜加咖喱烹調(diào);
牛頸肉:肉紋較嫩,可制餡或煨湯;
牛胸肉:面紋多,肉質(zhì)厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛腳肉:脂肪和瘦肉相隔,適合蒸煮;
T骨扒:油面紋特別多而嫩,可作牛排;
牛柳肉:質(zhì)嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;
牛腰肉:肉質(zhì)十分嫩,多用作燒牛肉;
尾龍扒:脂肪含量低,肉質(zhì)亦佳,可作牛扒,或煎或烤;
牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。
做餡用什么牛肉:
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點(diǎn)是肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí),易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什么牛肉:
胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不膩;弓寇筋多肉少,熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生,熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色,熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
炒菜用什么牛肉:
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛的哪個(gè)部位適合涮火鍋吃?
牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的,比如說(shuō)腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好,肉味香濃,可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。
什么部位牛肉燉最好吃?
適合清燉的牛肉部位其實(shí)也是很多的,比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等,這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。
牛肉哪個(gè)部位適合炒著吃?
里脊炒著最嫩,后腿肉也適合炒來(lái)吃。
牛肉哪個(gè)部位好吃
牛里脊
為牛肉的最嫩部分,牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
牛脖肉
牛脖因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng),所以牛脖肉較硬,爽滑而有嚼勁,肉質(zhì)干實(shí),肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來(lái)食用,適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉
牛頸肉因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)較多,是由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細(xì),特點(diǎn)是肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí),出餡率比其他部位多出15%,中青年人食用較佳。
上腦
上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)所以肉質(zhì)細(xì)嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋,適合煎制,清炒,涮制適用,食用人群比較廣泛,老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來(lái)的,肉質(zhì)基本上比較細(xì),無(wú)那么多油花,適合燉煮,熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位,一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛腩(胸肉)
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和后腱,熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。
牛外脊(西冷牛排)
牛外脊是牛背部的最長(zhǎng)肌,也是西餐菜單中的西冷牛肉,肉質(zhì)為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
牛霖(牛臀)
牛臀肉取自后腿近臀部的肉,外形呈圓滑狀,肪含量少,口感略澀,屬于瘦肉,適合把整塊來(lái)來(lái)烘烤、碳烤、焗,肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。只適合作餡料,西餐作為漢堡餡料,和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
牛尾
牛尾巴由于常常運(yùn)動(dòng),所以基本味瘦肉,牛尾性味甘、平;具有有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
牛肉炒著吃什么部位好
做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途: 牛頸肉(又稱(chēng)牛領(lǐng)、脖頭) 肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí),肉絲橫順不規(guī)則,帶一些筋,韌性也比較強(qiáng)。適宜制餡或煨湯,做牛肉丸也不錯(cuò)。 肩肉 由互相交叉的兩塊肉組成,結(jié)實(shí)而富有彈性,纖維較細(xì),口感滑嫩,適合燒烤、燉、燜,也是咖喱牛肉的上選?! ∩夏X 位于肩頸部靠后,脊骨兩側(cè),肉質(zhì)細(xì)嫩多汁,脂肪交雜均勻,有好看的大理石花紋??诟芯d軟,入口即化,脂肪低而蛋白質(zhì)含量高,是涮火鍋的首選,也可煎,炸和燒烤。 眼肉 一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少,眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁,適合涮、烤、煎?! ⌒厝狻 ≡谲浌莾蓚?cè),主要是胸大肌,纖維稍粗,并有一定的脂肪覆蓋,肉味甘甜膠質(zhì)含量較高,適合燉、煮湯,煮制的話(huà)口感較嫩,肥而不膩。 外脊(西冷) 是牛背部的最長(zhǎng)肌肉,肉質(zhì)為紅色,這個(gè)部位有脂肪沉積,因此也會(huì)有大理石斑紋。外脊肉形很好,可以切成大塊,因此可以做牛排,也適合炒、炸、涮、烤?! ±锛梗ㄅA蚍屏Γ ∈茄嘏5膸Ч茄等鈨?nèi)側(cè)剝離下的腰下肌凈肉,是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制,以免走味變澀?! ⊥稳猓?、和尚頭) 很瘦,肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。肉味香濃,適合炒菜、烘烤、煎炸?! ∨k钆拧 ∪∽匝C至大腿的部分,肥瘦相間,肉質(zhì)稍韌,肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱?! ‰熳尤狻 》智半旌秃箅?,腱子肉中的脂肪含量很少,熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬?! ?/p>
牛肉哪個(gè)部位炒的好吃一點(diǎn)
牛腩這個(gè)部位最好。 番茄燉牛腩的做法: 食材:生抽兩勺,適量糖,一小勺鹽,3個(gè)干辣椒,一小把花椒,4片姜片,3個(gè)蒜瓣,適量小蔥,5個(gè)番茄,300克牛腩,一小勺老抽。
1.牛肉切3厘米見(jiàn)方大小的塊,鍋中放冷水,牛肉冷水下鍋,煮開(kāi)。
2.煮開(kāi)后,撇去浮沫,并撈出牛肉,保留肉湯。
3.準(zhǔn)備好干辣椒、蔥段、姜片、大蒜、花椒。
4.鍋中放適量油,油熱后,放入上一步的材料,爆香。
5.爆香以后放入過(guò)水汆燙好的牛肉塊翻炒。
6.加入少量老抽略微上色,適量生抽調(diào)味,然后關(guān)火。
7.將上一步做好的東西放入程又前面煮肉塊的湯鍋中,如果肉湯不夠可以加開(kāi)水,到?jīng)]過(guò)肉塊,開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小鍋燉煮。
8.番茄去皮,切成2厘米見(jiàn)方的塊,鍋中放油,油熱后爆炒番茄。
9..番茄炒到出汁軟爛后,加入到煮牛肉的湯鍋中,繼續(xù)燉煮至牛肉軟爛,然后加鹽、糖調(diào)味,就可以把湯汁收濃出鍋。
牛肉哪個(gè)部位炒的好吃
空氣炸鍋烤牛肉是一道菜品,主料為牛里脊。
牛肉哪個(gè)部位炒著吃好吃
牛肉適合炒著吃的部位有里脊、外脊、上腦、三岔等部位,這些部位都是牛身上比較嫩的,炒制之后更能激發(fā)其香味,口感更佳。
牛肉哪個(gè)部位適合炒著吃?
牛胸肉比較合適,牛胸肉在軟骨兩側(cè),主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,并有一定的脂肪覆蓋,煮熟后口感較嫩,肥而不膩。適合煮湯或者煲粥。第一步:把牛里脊肉切成薄片,放碗中添加生抽、料酒抓勻,再添加生粉、花生油抓捏起薄漿,腌制20分鐘。
腌制時(shí)間,電飯鍋同時(shí)煮粥,大米洗凈后放進(jìn)電飯鍋中,添加足量清水,淋入4~5滴花生油和姜片,按下煮粥醬,讓其自動(dòng)熬煮。
第二步:菠菜與香菇洗凈,分別丟進(jìn)開(kāi)水中焯煮片刻,把香菇焯熟,把菠菜蘊(yùn)含的草酸焯煮流失,控水撈出,放涼后淋入適量油,拌勻備用
第三步:待白粥熬得質(zhì)地濃稠,將腌制好的牛肉片倒進(jìn)白粥內(nèi),攪勻后蓋上電飯鍋蓋,繼續(xù)熬煮,直到跳閘。
第四步:電飯鍋跳閘后,把菠菜和香菇片丟進(jìn)鍋中并拌勻,蓋上鍋蓋繼續(xù)用保溫功能燜約10分鐘,既可盛出品嘗。
粥體順滑清香,腌制過(guò)的牛肉更是爽嫩柔滑,與菠菜鮮嫩口感搭配,連吃?xún)纱笸攵疾贿^(guò)癮,孩子們也特別喜歡這樣美味的營(yíng)養(yǎng)粥。