牛肉餅材料
Step 1 -和面
將溫水倒入盛置面粉的容器中，普通面粉或者高筋面粉均可，關(guān)鍵水一定要是溫水，這樣烙出來的餅會(huì)軟和。
面要盡量活的軟一些，和成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳上20分鐘。
餳好之后，面板上涂抹一層油，然后將揉好的面團(tuán)分成小段，在每小段的表面上都涂抹一層油，然后再蓋上保鮮膜餳上20分鐘。
- Step 2-做酥油面
取少許面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，用筷子攪動(dòng)面粉，做成酥油面。
- Step 3- 調(diào)餡
主料：牛肉餡150克；洋蔥半個(gè)；雞蛋1個(gè)
輔料：花椒 1小勺；胡椒粉 1小勺；姜片 3片；淀粉 1勺；油鹽適量
先將花椒、姜片等大料放入碗中， 加入開水泡上三十分鐘再攤涼備用。建議可以與和面一起進(jìn)行，節(jié)省時(shí)間。
依次加入雞蛋、鹽、少許淀粉和適量的花椒水，胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌。
注意：一定要順著一個(gè)方向哦，不然餡容易發(fā)散
攪拌好之后，最后加入洋蔥末
- Step 4- 包餡餅
將餳好的面團(tuán)在沾有油的面板上搟成一頭大些的薄皮，長度可以盡量長些。然后將剛才做好的酥油面均勻的涂抹在面皮上，建議涂上厚厚的一層。
將準(zhǔn)備好的牛肉餡料放在大頭的一邊先將大頭邊的牛肉餡料折疊包裹起來，包的時(shí)候還要盡量抻扯，邊抻邊往左右、上下各個(gè)方向卷
然后我們的牛肉餡餅餅胚就完成了
- Step 5- 烤牛肉餡餅
預(yù)熱電餅鐺，將上下雙面刷層油，然后放入牛肉餅，選擇相應(yīng)模式
牛肉餅簡介
牛肉餅始于清朝年間，相傳嘉慶皇帝南巡路過保定，聞異香而振神，問左右 ：“何物發(fā)此香？”
左右答：“牛肉餅?！?/p>
知府即將牛肉餅獻(xiàn)上，嘉慶甚喜，吃后 稱贊：“色、香、味”三絕。從此，牛肉餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。
牛肉餅的制作方法
【準(zhǔn)備原料】牛肉750克、洋蔥20克、面包糠30克、鹽20克、生抽5克、黑胡椒碎3克、橄欖油或玉米油20克、清水20克
【制作過程】1、洋蔥切碎，盡量剁細(xì)一點(diǎn)，其香味才能分布得均勻。紫色洋蔥帶有辛辣味，而白色洋蔥的水分會(huì)比紫色高，也更甜一些，建議大家選用白洋蔥，我家只有紫洋蔥，就只好選用紫色的了。
2、洋蔥放入20克鹽拌勻，腌制20分鐘。
3、腌制洋蔥的同時(shí)把牛肉表面的筋膜剔除干凈，再切小塊，用絞肉機(jī)絞碎，或用刀剁碎，用刀剁一定要剁得細(xì)細(xì)的才行。
4、等洋蔥腌制好后放點(diǎn)清水洗一下，用漏勺撈出，不用瀝干水分。
5、把洋蔥、牛肉末、5克生抽、3克胡椒粉混合在一起拌勻。
這里要強(qiáng)調(diào)一下，食鹽加進(jìn)牛肉里，會(huì)讓牛肉快速脫水，從而導(dǎo)致牛肉變得又干又柴。因此牛肉餅不能直接放鹽， 通過腌制后的洋蔥及生抽補(bǔ)充鹽分，這樣能保留牛肉中的水分不流失。
6、然后手成爪子狀，把牛肉末順著一個(gè)方向攪上勁，少量多次加入20克清水。一定是順著一個(gè)方向，不能東一下西一下，要不然牛肉吸不住水分。用手頻繁攪動(dòng)，手臂很酸，特別累人，要堅(jiān)持住，牛肉鮮嫩多汁就靠這一步了。
剛開始用的玻璃盆太小，攪拌時(shí)肉飛出來了，換個(gè)鍋攪。
7、攪上勁后再加入20克面包糠和20克玉米油，繼續(xù)攪拌上勁，這一過程大概持續(xù)6分鐘左右。
8、然后把整團(tuán)牛肉拿起，像小朋友玩泥巴一樣摔打，這一團(tuán)牛肉整整摔打了100多下。
9、接下來就可以做成牛肉餅了，用保鮮膜包住一團(tuán)肉，再擠壓按扁，因?yàn)槭窃绮陀?，牛肉餅可以做得薄一點(diǎn)，煎的時(shí)候熟得快。
10、我用肉餅?zāi)＞邏海粋€(gè)肉餅重量是150克，壓出來厚度大概1厘米厚，1斤半牛肉做了6個(gè)肉餅，每個(gè)肉餅用烹調(diào)紙隔開，防止粘連。
11、全部做好之后用袋子一個(gè)個(gè)裝好，再用真空封口機(jī)抽真空封好袋口，冷藏保鮮長達(dá)一星期。當(dāng)然了，最好還是放冰箱冷凍保存，食用前像牛排一樣低溫解凍再煎，這樣能保證肉餅的新鮮度及口感，防止肉餅變質(zhì)。
12、下面煎一個(gè)來嘗嘗，熱鍋熱油，轉(zhuǎn)中小火，放入牛肉餅，肉餅下鍋后不能翻動(dòng)，煎2分鐘，等定型后再翻面煎2分鐘，取出靜放2分鐘松弛一下肉餅就可以食用了。
13、看顏色就知道，中間的牛肉含水量極高，吃起來鮮嫩多汁，一點(diǎn)也不柴，就這樣的牛肉餅，我一口氣能吃3個(gè)。
14、當(dāng)然了，最常見的吃法是做漢堡，面包、芝士片、生菜、西紅柿、牛肉餅、沙拉醬，層層疊起來就是一個(gè)超好吃的牛肉漢堡了。
牛肉餅介紹
芳香四溢、香飄十里、油而不膩、唇齒留香、稚嫩爽口、珍饈美味、脆嫩酥香、麻辣味鮮、肉質(zhì)松軟、質(zhì)地韌嫩、干香味濃、汁濃味厚、香氣撲鼻、皮薄餡大、香酥可口、酥脆不膩、爽滑酥嫩、口感飽滿、入口即溶、酥脆香口、鮮香可口、外焦里嫩、餡多汁鮮、金黃金黃、玉盤珍饈
牛肉餅原料
原料
牛肉餡200g、圓蔥碎5g、西芹碎5g、面粉50g、面包渣50g、雞蛋2個(gè)。
調(diào)料
鹽2g、胡椒粉0.3g、橄欖油20g、俄力岡1g。
制法
將牛肉餡加入圓蔥碎、西芹碎、鹽、胡椒粉、俄力岡、雞蛋攪拌均勻，煎盤中放入橄欖油燒熱，將拌好的牛肉餡成餅伏，醮面粉、拖蛋液、醮面包渣，放入煎盤中煎制成熟即可裝盤，配上酸黃瓜角、漬紫菜絲、炸土豆絲、煮青豆即可。
廚藝經(jīng)驗(yàn)
牛肉肉餡加入雞蛋、牛高湯使其上足水分，保持牛肉餅的嫩度
牛肉餅牛肉餅
原料：面粉300克、牛肉餡250克、蔥頭3個(gè)、酵母2克、鹽適量、蠔油適量、老抽適量、十三香適量、香油少許、白芝麻少許。
做法步驟：
第1步、面粉加酵母水和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。
第2步、牛肉餡加鹽十三香老抽耗油香油拌勻。
第3步、蔥頭切成沫。
第4步、蔥頭沫放到牛肉餡里調(diào)勻。
第5步、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣分成劑子，搟成皮包入肉餡。
第6步、全部做好成餅，封口面刷水沾上芝麻。
第7步、餅鐺預(yù)熱好刷油，放入餅，封口朝下，蓋上餅鐺。
第8步、加熱2分鐘翻面，倒入半小碗水，蓋上餅鐺。
第9步、水干就可以出鍋了，外酥里嫩的牛肉餅做好了。
牛肉餅制作方法
食材
主面團(tuán)：普通面粉 225克 、 食用油 12克 、 鹽 1克 、 食用堿 0.5克 、 水 115克 、 油酥：普通面粉 18克 、 食用油 25克 、 餡料：牛肉碎（豬肉碎） 適量 、 花椒粉 適量 、 五香粉 適量 、 喜歡吃辣可以放辣椒粉 適量 、 鹽 適量 、 生姜泥 適量 、 食用油 適量 、 蔥沫 適量
烹飪步驟
步驟1
先來制作主面團(tuán)部分，將普通面粉同食用油混合，用手搓成全部融合，最后抓一下，可以成團(tuán)
步驟2再將所有主面團(tuán)其它食材全部混合，揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘
步驟3醒發(fā)好后再揉一下，揉的更光滑，然后等分成5份，分別搓成長條，稍微按壓一下，然后分別裹上食用油，蓋好保鮮膜醒發(fā)2個(gè)小時(shí)以上
步驟4醒發(fā)面團(tuán)時(shí)，來制作油酥，將油酥食材混合攪拌均勻即可
步驟5再來制作餡料部分：先將蔥切沫備好，同時(shí)其它餡料食材備好
步驟6將除了蔥之外所有餡料食材全部混合，一個(gè)方向攪拌至肉沫起勁
步驟7醒發(fā)好的面團(tuán)，取一個(gè)劑子，將其搟成長方形
步驟8然后用手拉住兩端，慢慢將其抻成細(xì)長條
步驟9在一端，放入攪拌好的肉餡
步驟10肉餡上面放入蔥沫，撒上適量花椒粉
步驟11拽著了一頭折疊過去，將另一頭再折疊過來，將餡料包裹好，剩下的部分抹一油酥，將其邊抻拉邊卷起來，還剩下一段時(shí)，用刀將其劃上小細(xì)條，同樣繼續(xù)慢慢邊抻拉邊卷起來，最后收屬尾即可
步驟12豎放，稍微笑醒發(fā)五分鐘后，將其先微笑的按扁一下，繼續(xù)醒發(fā)十分鐘，按扁
步驟13電餅鐺倒入食用油，要多倒入一些，開啟餡餅功能，火力為中檔，進(jìn)行預(yù)熱，放入餅胚將其先烙制定型，將其煎餅機(jī)旋轉(zhuǎn)高度35cm，蓋好蓋子，選擇餡餅功能烙制，注意觀察上色情況，烙制兩面金黃色即可
牛肉餅是什么做的
【主料】 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g?！ ?/p>
【輔料】 油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g?！ ?/p>
【步驟】
1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團(tuán)比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒?！ ?/p>
2.醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子（沒必要那么精準(zhǔn) 70、80g也不是不可以），抹上油再醒?！ ?/p>
3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）?！ ?.適量潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些 所以油大約80g吧 ?！ ?/p>
5.準(zhǔn)備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準(zhǔn)備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）?！ ?/p>
6.在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子?！ ?/p>
7.搟平或者壓扁，醒好的面團(tuán)非常聽話?！ ?/p>
8.均勻的抹上油酥?！ ?/p>
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1?！ ?/p>
10.最邊上一頭放上適量牛肉末?！?/p>
11.撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多?！?/p>
12.慢慢圈起，邊抻面團(tuán)，邊卷，抻的越長到時(shí)候?qū)訑?shù)越多?！?/p>
13.最后收口?！?/p>
14.卷好后，再次立起來醒10分鐘?！?/p>
15.搟壓成餅?！?/p>
16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。
牛肉餅配料
半斤牛肉、雞蛋一個(gè)，先攪拌均勻，然后放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜
然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進(jìn)調(diào)料味。
一根蔥切成細(xì)末，放入餡中繼續(xù)攪拌。也可以在做餅的時(shí)候把蔥當(dāng)放進(jìn)去。
面粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水，然后合成均勻的面團(tuán)，放在一邊餳半小時(shí)。
再取50克面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動(dòng)面粉，做成酥油面，不要成團(tuán)，稀一點(diǎn)，便于包時(shí)抹在面皮上。
接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團(tuán)，在案板上沾一些油，讓面團(tuán)也上邊沾上油，然后搟成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時(shí)候還可以盡量抻扯。
皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會(huì)增加，主婦因?yàn)橛玫呢i油做的酥油面，所以沒敢抹太多。
餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側(cè)的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個(gè)做法跟做手抓餅基本類似，只是里面加了餡。
卷好之后，因?yàn)槔锩嬗叙W，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。
制作牛肉餅
食材：牛肉400克，面粉300克，開水100毫升，溫水90毫升，蔥一根，花椒粉適量，十三香適量，鹽適量，花生油適量。
1、準(zhǔn)備好所有食材。做餅放花生油，做出來的餅特別的香，面粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。
2、開始和面，一半用開水和面，另一半用溫水和，水不要一次性加進(jìn)去，一點(diǎn)一點(diǎn)倒，攪拌成面絮狀。
3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
4.把面團(tuán)放面板上，切成大小均勻的小劑子。
5、切開的面劑子，搓成長條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個(gè)小時(shí)。
6.溫水里加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒面、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點(diǎn)一點(diǎn)澆在牛肉餡上，順著一個(gè)方向攪拌上勁。蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把熱油潑在面上線，攪拌勻即可。
7.將餳好的面團(tuán)放面板上，板上抹上油，用手指輕松壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。
8.面片兩邊揪起，對(duì)角交叉壓住牛肉餡，面皮抹上油酥。
9.用手捏著一頭，并一邊往里卷，一邊撐長往里卷。全部卷好后是這個(gè)樣子，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
10.松弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。
最后鍋里面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面，烙至兩面金黃，正宗的牛肉餅就完成了。
牛肉餅配方
【主料】 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g?！ 据o料】 油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g?！ 静襟E】 1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團(tuán)比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒?！ ?.醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子（沒必要那么精準(zhǔn) 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。 3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）。 4.適量潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些 所以油大約80g吧 ?！ ?.準(zhǔn)備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準(zhǔn)備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）?！ ?.在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子?！ ?.搟平或者壓扁，醒好的面團(tuán)非常聽話?！ ?.均勻的抹上油酥?！ ?.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1?！ ?0.最邊上一頭放上適量牛肉末。 11.撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多?！ ?2.慢慢圈起，邊抻面團(tuán)，邊卷，抻的越長到時(shí)候?qū)訑?shù)越多?！ ?3.最后收口。 14.卷好后，再次立起來醒10分鐘?！ ?5.搟壓成餅?！ ?6.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。 【小貼士】 面一定要醒到位才會(huì)軟，這樣抻面的時(shí)候才能抻的薄，吃上去層次才會(huì)多。
