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牛肉部位的分辨(牛肉部位解析)

2022年11月28日 05:21:283網(wǎng)絡(luò)

牛肉部位解析

牛肉是人們最愛吃的肉之一,僅次于豬肉,牦牛肉蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,肉質(zhì)鮮嫩,味道鮮美,所以受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。但是,吃牛肉也是很講究的,牛肉的部位不同,做法也不同。以下是牛肉的分割部位圖及其做法

01

牛頸肉

牛頸肉:牛頸肉肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí),肉紋較亂。適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯(cuò)。

02

肩肉

肩肉:由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細(xì),口感滑嫩。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。

03

上腦

上腦:肉質(zhì)細(xì)嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合涮、煎、烤,涮牛肉火鍋。

04

胸肉

胸肉:在軟骨兩側(cè),主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,并有一定的脂肪覆蓋,煮熟后口感較嫩,肥而不膩。適合燉、煮湯。

05

眼肉

眼肉:一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。

06

外脊

外脊:(也稱西冷或沙朗)牛背部的最長肌,肉質(zhì)為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起來容錯(cuò)率要稍微大一些,因?yàn)橛兄舅约濉⒖酒饋砦兜栏?,口感也很好?/p>

07

里脊

里脊:(也稱牛柳或菲力)牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。里脊也就是一般所稱的小里肌肉,是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位,常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鮮嫩多汁。

08

臀肉

臀肉:(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。

09

牛腩

牛腩:肥瘦相間,肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

10

腱子

腱子:腱子肉分前腱和后腱,熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。

牛肉部位解析大全

牛里脊肉是牛肉最細(xì)嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。

眼肉是牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,故稱為眼肉,眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪含量較高,吃起來的口感比較香甜多汁,不干澀。

牛頸肉又稱“脖頭”、“脖子”,位于牛頭后部。纖維橫豎錯(cuò)生,肉粗且硬,顏色血紅,帶些筋,其硬度僅次于牛的小腿肉,為牛身上肉質(zhì)第二硬的。

牛胛肉油脂分布適中,但有點(diǎn)硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味,可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。

牛胸肉雖細(xì),但是很硬,面紋多,肉質(zhì)厚嫩。

牛肉排肉質(zhì)厚,硬一點(diǎn),但含油脂多。

牛肉是哪個(gè)部位圖解

牛肉的牛腩部分可以代替五花肉,還有就是牛身上的肋條部分也可以代替五花肉,這倆部分的肉都是肥瘦相當(dāng),牛腩非常適合煮燉吃,比如西紅柿燉牛腩,土豆和胡蘿卜燉牛腩,而牛肋條非常適合煎著吃,也可以烤著吃或燉著吃,隨著秋冬季的到來,多吃點(diǎn)增加營養(yǎng)。

牛肉部位解析圖

有的牛肉淋巴肉時(shí),紅肉和白肉沒有明顯的交織,有小突起的肉球,比較粗糙。

1、如果熟的淋巴肉,會(huì)覺得里面有硬硬的顆粒,不好嚼,會(huì)覺得嚼不動(dòng)。如果是肉的話,吃起來好像肉的粘度超過了正常的口感。

2、整塊的熟淋巴肉,觀察紅肉和白肉的連接處,淋巴熟肉會(huì)看到紅包肉交接處不明顯,交錯(cuò)在一起。如果是脂肪,你會(huì)發(fā)現(xiàn)紅白界限比較分明的。

3、對于生淋巴牛肉,先確認(rèn)購買的牛肉是什么部位,頸肉和咽喉氣管肉中都有淋巴液存在。

4、從表面可以觀察到,像一個(gè)凸出的小肉球,或者看起來肥肉和瘦肉沒有明顯的界限。

5、用手摸肉更像棉,摸起來有明顯的顆粒感,顆粒狀的肉塊比較緊實(shí)。

牛肉部位分

示例如下:

1、牛前(頸背部肉) 肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí),肉紋較亂。適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯(cuò)。

2、牛胸(胸部肉) 在軟骨兩側(cè),主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,并有一定的脂肪覆蓋,煮熟后口感較嫩,肥而不膩。適合燉、煮湯3、西冷(腰部肉) 牛背部的最長肌,肉質(zhì)為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。因?yàn)橛兄舅约?、烤起來味道更香,口感也很好?/p>

4、牛柳(里脊肉) 牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位,常用來做菲力牛排及鐵板燒。5、牛腩(腹部肉) 肥瘦相間,肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合燉或配咖喱。6、尾龍扒(薦臀肉) 肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。

7、腓力(牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉)8、牛鼻梁、牛舌、牛肚、牛尾

牛肉部位肉詳細(xì)分解

通俗的說 比較硬的牛肉(牛筋),經(jīng)過淹制高溫處理后比較軟(燒烤七到八成熟最佳,軟而有嚼勁,那個(gè)味兒…爽?。涣硗饩褪悄酶邏哄亯褐潦焱?,才嚼得動(dòng);家庭嘛把牛肉淹好用八成熱油溫咋一分鐘就可以吃了)

專業(yè)的講

第一 確切地說是骨骼肌,因?yàn)樗罨竟δ苁巧炜s,牽引關(guān)節(jié)做出各種動(dòng)作。肌肉需要經(jīng)?;顒?dòng),也就是抻拉,保持伸縮力、彈性。

第二 肌腱,它是連接骨頭和肌肉的一種索狀或膜狀致密結(jié)締組織,由平行致密的膠原纖維束構(gòu)成,色白,強(qiáng)韌而無收縮功能,抗張強(qiáng)度為肌肉的112-233倍,比如人的腳后跟就可以摸到一根“大筋”,即跟腱。再比如我們的手背,對應(yīng)五跟手指有五條指伸肌腱,十分強(qiáng)勁有力。

第三

牛肉是部位圖解

現(xiàn)如今的社會(huì)越來越多的人開始注重健康,所以越來越多的人開始健身。而健身的人對牛肉有無可替代的熱衷。健身的朋友們一般都是為了減脂增肌,可是在健身后吃牛肉又擔(dān)心各個(gè)部位的脂肪含量過多引起肥胖,那下面開始了解下吃牛肉那個(gè)部位吧。

首先牛肉本身的蛋白質(zhì)含量很高,而且富含人體需要的微量元素。但是牛身上個(gè)別部位的脂肪含量會(huì)比較高,比如牛腩肉。對于經(jīng)常健身的人來說,通常都吃牛腱子肉。因?yàn)榕k熳尤庵竞可?,吃多了還不長胖,一舉兩得。

從科學(xué)角度來說,不管日常生活還是健身增肌,都要保證飲食的合理葷素搭配,把各種人體需要的營養(yǎng)成分都跟上,從而保證增肌健身效果。對于經(jīng)常健身的來說,不要斤斤計(jì)較吃牛肉的那個(gè)部位,本著脂肪含量越低越好的原則就可以了。

牛肉部位分辨

牛肉切片的部位一般都是在臀部,因?yàn)橥尾考∪饫w維較粗大,脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。所以選擇牛肉臀部的肉切片。

牛肉各部位特點(diǎn)

供生吃的牛肉必須是剛宰剝的,最好體溫還未散。肉店里掛的牛肉盡管很新鮮,因?yàn)橐牙鋮s,就不宜生吃了。也不是任何部位的牛肉都能生吃。供生吃的肉主要是“里脊”和其周圍最嫩部位的肉。據(jù)說,一頭牛身上能生吃的部分,只有1/5左右,主要是瘦肉。偶爾也有吃肥膘的人,那是在吃生肉方面造詣很深的人才能為的。 但是,生吃牛肉一定要小心寄生蟲。

牛肉部位解析圖LED

目前市面上的和牛一般可以分為日本和牛和澳洲和牛兩種,其中日本和牛一般是按照A、B、C的等級標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行判定,A級的等級標(biāo)準(zhǔn)是最高的,而每個(gè)等級后面又有1-5個(gè)肉質(zhì)等級,5級是最高的,所以對于日本和牛來說,A5的等級就是最高的。

而澳洲和牛則是用M級別來進(jìn)行判定,官方的評定標(biāo)準(zhǔn)是M1-M9,其中M9和牛的肉質(zhì)口感相當(dāng)于日本和牛的A3級肉質(zhì),但現(xiàn)在市面上也有M10-M12更高的等級,其中M12的登記相當(dāng)于A5。

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