茄子豆角燉牛肉

食材清單

牛肉一塊 、 蔥姜蒜適量 、 花椒 、 小茴香適量 、 八角 、 桂皮適量 、 山楂適量，茄子一個(gè)

烹飪步驟

1，牛肉買(mǎi)回來(lái)洗凈，切成大塊，用清水浸泡（燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴不好吃了）

2，準(zhǔn)備調(diào)料：蔥、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入調(diào)味盒。

3，砂鍋放清水，冷水時(shí)就放入牛肉及調(diào)味盒和料酒，大火煮開(kāi)（熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴）。

4，大火煮開(kāi)后，撇去浮沫。浮沫撈得差不多后，放入泡發(fā)洗干凈切絲的海帶再次煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)。放入茄子即可

東北豆角茄子肉怎么燉

1、長(zhǎng)豆角洗凈切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段

2、鍋中水開(kāi)后，放入豆角，水再次沸騰后立即撈起，(豆角在水中大約一分鐘左右，煮時(shí)加入一點(diǎn)鹽和幾滴油，目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色)

3、鍋中放油，加熱至高溫時(shí)倒入茄子條，過(guò)一下油，(茄子容易吸油，在過(guò)油時(shí)應(yīng)在油熱高溫時(shí)放入茄子，然后轉(zhuǎn)小火，待茄子變色后，起鍋時(shí)轉(zhuǎn)大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會(huì)吸太多的油)

4、茄子盛起后，鍋中留少許底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子

5、調(diào)汁，將適量鹽，白糖，鮮貝汁(或蠔油，目的是為了增鮮，因?yàn)榘巢粣?ài)用雞精，而且加點(diǎn)海鮮類(lèi)的調(diào)料才可以炒制出媲美餐館的味道哦)，水調(diào)成汁;(這一步可在炸茄子時(shí)進(jìn)行)

6、倒入調(diào)好的汁，蓋上鍋蓋燜一會(huì)，燒至汁快收干時(shí)即可。(因?yàn)榘诚矚g湯汁泡飯，所以一般會(huì)多留一點(diǎn)汁，如果你喜歡干煸口味的，可以多燒一會(huì))

7、一道好吃的豆角燒茄子就做好了，現(xiàn)在可以享用了喲?？纯聪旅娼貓D感覺(jué)如何。

茄子豆角燉牛肉可以嗎

食材

茄子1個(gè)、豆角200克、西紅柿1個(gè)、醬牛肉200氣、蔥、姜、蒜、花生油、料酒、生抽、鹽、蠔油、十三香、水、雞精各適量。

做法

1、茄子、豆角分別擇洗干凈后用清水浸泡10分左右，控干水分豆角掰成段、茄子用手撕成大塊。

2、西紅柿一個(gè)清洗干凈從頂部劃十字花刀，剝?nèi)ネ馄で谐蓾L刀塊備用。

3、蔥、姜、蒜剝?nèi)ネ馄で逑锤蓛舴謩e切成蔥花、姜片、蒜片，醬牛肉切成厚薄均勻的片。

4、熱鍋加入適量的花生油把醬牛肉片炒香后放入蔥花、姜片、蒜片爆香，料酒、生抽烹鍋。

5、倒入豆角段和茄子塊翻炒均勻至變色使其充分吸收油脂。

6、放入西紅柿塊炒至出湯汁后加入少許十三香和適量的蠔油繼續(xù)翻炒均勻。

7、加入適量的清水煮沸后加入適量的鹽調(diào)味兒。

8、大約燉制10分鐘食材成熟并且還有少許湯汁時(shí)關(guān)火，加少許雞精調(diào)味即可出鍋。

西紅柿豆角燉牛肉

食材：茄子1個(gè)、豆角200克、西紅柿1個(gè)、醬牛肉200氣、蔥、姜、蒜、花生油、料酒、生抽、鹽、蠔油、十三香、水、雞精各適量。

做法：1、茄子、豆角分別擇洗干凈后用清水浸泡10分左右，控干水分豆角掰成段、茄子用手撕成大塊。

2、西紅柿一個(gè)清洗干凈從頂部劃十字花刀，剝?nèi)ネ馄で谐蓾L刀塊備用。

3、蔥、姜、蒜剝?nèi)ネ馄で逑锤蓛舴謩e切成蔥花、姜片、蒜片，醬牛肉切成厚薄均勻的片。

4、熱鍋加入適量的花生油把醬牛肉片炒香后放入蔥花、姜片、蒜片爆香，料酒、生抽烹鍋。

5、倒入豆角段和茄子塊翻炒均勻至變色使其充分吸收油脂。

6、放入西紅柿塊炒至出湯汁后加入少許十三香和適量的蠔油繼續(xù)翻炒均勻。

7、加入適量的清水煮沸后加入適量的鹽調(diào)味兒。

8、大約燉制10分鐘食材成熟并且還有少許湯汁時(shí)關(guān)火，加少許雞精調(diào)味即可出鍋。

茄子豆角燉肉的家常做法

材料：茄子1個(gè)、豆角1把、土豆1個(gè)、豬肉一塊。

輔料

姜幾片蒜半頭大蔥一塊

步驟1

洗凈材料，茄子手撕成條，土豆去皮切塊，豆角兩斷，豬肉切片。

步驟2

先放油，油熱放蔥姜和五香面爆香，改小火放肉，變色后放茄子豆角，炒至豆角變色皮收縮，茄子會(huì)出水后放入土豆和鹽繼續(xù)翻炒。

步驟3

加入生抽翻炒均勻放入水，以淹沒(méi)菜即可，中小火慢燉至土豆熟爛，注意翻鍋和干鍋，基本土豆熟了茄子也爛沒(méi)魂了，放入雞精大蒜大火翻炒收汁，出鍋

烹飪技巧

注意炒豆角時(shí)可以把肉先拿出來(lái)不然肉容易老，再就是注意火不能開(kāi)最大，蒜什么的容易糊掉，可以少量加水，但是不要多加

茄子豆角燉牛肉怎么做

主料3人份

面粉500克、水280克、圓茄子2個(gè)、芹菜、牛肉餡500克

輔料

食用油適量五香料水（后面小貼士?jī)?nèi)找）小半碗、大蔥1根、老姜1塊、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、鹽適量、雞粉1小勺、香油適量

步驟1

面粉內(nèi)加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團(tuán)。剛開(kāi)始面團(tuán)有些粗糙，沒(méi)關(guān)系，靜置20分鐘后再揉一遍，面團(tuán)就會(huì)變得光滑而細(xì)膩了。

步驟2

制作五香料水：坐鍋放2碗水，把五香料都放進(jìn)去小火熬煮5分鐘，關(guān)火，晾涼后過(guò)濾出調(diào)料，余下的就是五香料水了。

步驟3

肉餡裝進(jìn)一個(gè)結(jié)實(shí)的保鮮袋放進(jìn)盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽（最好一次加足，后面調(diào)餡時(shí)不再加鹽，這樣做方子茄子出湯），戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進(jìn)去。基本上500克肉餡需要打進(jìn)去200克料水。

步驟4

茄子洗凈去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎后千萬(wàn)不要用鹽殺水，一個(gè)是營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，另一個(gè)是2個(gè)大茄子擠完水，剩下的就是一個(gè)小小的土豆的量了；芹菜洗凈切碎。

步驟5

茄子碎、芹菜碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調(diào)好了。這樣調(diào)拌出來(lái)的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團(tuán)，咬開(kāi)餃子就是一個(gè)肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿口香。

步驟6

取一個(gè)小面團(tuán)，用力揉勻，讓面團(tuán)更細(xì)膩。先搓成長(zhǎng)條，再切成小劑子，搟成圓形餃子片。去一個(gè)餃子皮放在左手拖住，放上適量的茄子肉餡，兩手配合包成餃子。

步驟7

放在蓋簾上防止粘連，全部都做好后，就可以坐鍋燒水了。

步驟8

鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，下入餃子，煮開(kāi)后打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤(pán)上桌吧！

烹飪技巧

五香料水：花椒1勺、大料3個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、丁香2粒。

茄子豆角燉牛肉家常做法

豆角切段，茄子切條，西紅柿切塊，香菜切少許，木耳，蒜，辣椒，鹽，豆瓣醬備用，鍋中倒油，熱后加豆角，鍋里的油要比較多，炒到豆角兩邊發(fā)皺，微有變色，放入茄子，大火炒熟后，放到一邊備用

，鍋中加油，把大蒜和辣椒放進(jìn)去熗鍋，根據(jù)個(gè)人口味，辣椒可以多放，再放入豆瓣醬翻炒，放入已經(jīng)燉好的牛肉和準(zhǔn)備好的木耳，最好放入牛肉湯！不斷翻炒均勻，放入之前做好的豆角茄子，攪拌均勻，放入水，待水開(kāi)后變中小火燉5分鐘，加入之前準(zhǔn)備好的西紅柿，可以提升甜味，非常提味，繼續(xù)燉5分鐘，加入香菜，一悶，?；?，出鍋

豆角茄子燒肉

小炒茄子：茄子切成片,小青椒切碎,放入熱油內(nèi)炒,火要大,油溫要高,速度要快,不然要不是生的要不變成茄子泥了蒸茄子：茄子切條，在茄子上抹上蒜蓉，蒸熟即可。

茄子炒長(zhǎng)豆角：豆角切成一寸長(zhǎng)的段，茄子不要去皮切條，大紅椒切絲，茄子過(guò)油，之后把三者炒熟即可。

番茄炒茄子：茄子切成五分長(zhǎng)、兩分厚的小塊。先用油炸成金色的，然后把西紅柿先炒成汁，再把炸好的茄子放進(jìn)去，加點(diǎn)水稍微炒一下。

茄子豆角炒牛肉

準(zhǔn)備食材調(diào)料，排骨300克，洗凈剁小段，姜，小蔥，鹽，雞精，料酒，陳醋

芝麻，白糖，話梅，醬油，白糖，檸檬

：鍋里燒開(kāi)水，把排骨下鍋焯水撇去浮沫，放料酒和陳醋，能取到去味的效果，醋還能使排骨酥爛，焯好水的排骨撈起，檸檬切片擺盤(pán)做裝飾，蔥切蔥花，姜切片待用

：鍋里放油，放入白糖炒出糖色，糖色炒好后，放排骨下鍋翻炒上色，同時(shí)放入姜片，倒入醬油一起翻炒均勻，炒好的排骨加入水，鹽，雞精，放入話梅，水剛好沒(méi)過(guò)排骨即可，開(kāi)中小火慢慢煮至排骨熟透即可

：排骨水煮干最后收汁，起鍋擺盤(pán)，起鍋后拿掉姜片，美味的話梅排骨就做好啦！最后別忘撒上蔥花和熟芝麻

茄子豆角燉牛肉的做法

用料

茄子 2個(gè)，豆角109克，蠔油 1勺，蒜 3瓣，生抽  1勺，鹽 2克，姜 4片，牛肉  100克，

做法步驟

步驟 1

細(xì)長(zhǎng)茄子切條，豆角長(zhǎng)條。

步驟2

熱油多點(diǎn)，炸茄子撈出，炸豆角，豆角加鹽，因?yàn)榍炎右兹胛叮远菇窍燃狱c(diǎn)鹽。撈出。

步驟3

倒出多余油，留底油，放入姜蒜青椒牛肉翻炒，再放入茄子豆角，加入生抽，鹽，蠔油，再適量水，出鍋即可