朝鮮族醬牛肉地瓜梗

我個人認(rèn)為長春十大必去親民館子：

       第一位是阿斯旺回族飯店，位于長春大街新天地購物中心附近。

        第二位老字號回寶珍餃子，地址長通路59號中環(huán)11區(qū)33棟房， 推薦羊肉香菜和青椒肉。

       第三位推薦燒烤排行第一的狀元閣燒烤，特色豬蹄子又便宜又好吃，望京小腰絕了。說長春近幾年最火的燒烤店，那一定非狀元閣莫屬了。一到飯點必等位，即便是中午，門口也始終站著等位的食客。店里的招牌是烤豬手，一個豬蹄劈成兩半烤制，非常入味，外皮軟軟糯糯QQ彈彈，里面則是入口即脫骨。

       第四位長春市7馬路的大冷面，也開了好幾十年，天天爆滿。  

       第五位元盛居火鍋，長春市朝陽區(qū)桂林路1818號（總店），長春老字號的老式銅鍋火鍋店，本地人心中的YYDS。在川渝火鍋大行其道的今天，一家老式銅鍋涮肉能被火鍋教奉為耶路撒冷。

       第六位春發(fā)合飯莊，南關(guān)區(qū)東三道街354號，主打東北菜的百年老店，鍋包肉、地三鮮、白肉血腸、豬肉燉粉條等經(jīng)典東北菜應(yīng)有盡有。

       第七位真不同，長春市南關(guān)區(qū)永春商貿(mào)城25廳27號，做醬菜起家的老字號，創(chuàng)始人胡運昌把南甜北咸加以中和，制成獨特的醬制味道。真不同的風(fēng)味小肚、雞絲卷、肉燜子是三絕。

        第八位錢鋒炭缸燒烤，上了《人生一串》的燒烤店，也是長春人民的心頭好，人氣非常旺。他家沒有傳統(tǒng)的長條烤爐，而是用吊爐烤制，看上去非常像江西做瓦罐湯的大缸。

        第九位高新區(qū)和園路朝鮮族美食店韓莊，制作精良，味道鮮美，朝鮮族冷面、帶由狗肉、紅燒明太魚，打糕、米腸，還有北朝鮮美女服務(wù)員。

        第十位老韓頭豆腐串，朝陽區(qū)工農(nóng)大路14號歐亞商都A座負(fù)一樓（歐亞商都店），老韓頭豆腐串由創(chuàng)始人韓在發(fā)老先生由一輛載著玻璃箱子小推車開始，走街串巷，歷經(jīng)70多年歷史傳統(tǒng)及演變，老韓頭豆腐串的味道已成為老長春人心中最溫暖的回憶。老韓頭熟食種類很多，有香腸、燒雞、醬牛肉等，招牌美食雞湯豆腐串，是長春傳統(tǒng)的街頭小吃，采用雞湯、干豆腐等特殊獨特秘方制成，具有“風(fēng)味獨特，百吃不膩”等特點，還被中國旅游協(xié)會評為“中國金牌旅游小吃”。

東北醬地瓜梗做法

秘制香辣醬料配方：鍋上火，入色拉油150克、牛油500克燒至四成熱，入炸好的黃豆500克、炸好的花生米100克、花椒300克、香葉50克、小茴香35克、白蔻45克、草果20克、糍粑辣椒500克，小火熬制2小時即可。

所需調(diào)料：A料（鹽、味精各6克，干淀粉5克，蛋清1個），蔥花3克，色拉油303t，秘制香辣醬20克，泡椒、泡姜各10克，B料（鹽、白胡椒粉各3克，味精10克，料酒5克，提前熬好的魚湯1干克），紅油70克，C料（白芝麻5克，花椒20克，干尖椒80克）。

制作方法：

原料：活草魚1條（重約1200克），黃瓜條、豆芽各50克。

（1）草魚宰殺治凈，切下頭、尾，入沸水中大火汆1分鐘，取凈肉，片成大片，加A料上漿，腌漬10分鐘；黃瓜、豆芽分別汆水，墊入沙鍋底部。

（2）鍋上火，放入色拉油，燒至六成熱時，放入秘制香辣醬、泡椒、泡姜小火炒香，再放入B料，放進魚頭、尾，用湯小火煮5分鐘，用漏勺把魚頭、尾撈出盛入沙鍋中；再下入漿好的魚片，小火汆1分鐘至熟，也撈入沙鍋內(nèi)

（3）鍋內(nèi)放紅油，燒至七成熱時，放辦C料小火編炒出香，出鍋澆在魚片上，撒蔥花點綴即可上桌。

朝鮮族狗肉醬

材料:豇豆適量、狗肉各350克，紅椒25克，蔥段、姜片各15克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，花椒、八角、陳皮、桂皮各5克，芝麻油10克，油30克。

方法1、將豇豆切成段。紅椒切成絲。狗肉入冷水鍋內(nèi)煮開，撇凈浮沫，加入料酒、花椒、八角、陳皮、桂皮、蔥段、姜片煮熟撈出。

方法2、將熟狗肉撕成絲。豇豆入沸水鍋中焯熟撈出，投涼，瀝去水。

方法3、將狗肉絲、豇豆放入容器內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)勻，將鍋內(nèi)放油燒熱，下入紅椒絲炸香，冷卻后放入豇豆內(nèi)，加芝麻油拌勻即成。

方法4.美味又好吃的涼拌狗肉完成開吃了。

牛肉醬地瓜梗的做法

用料

排骨 800克，蒜 3瓣，姜 5片，料酒 1勺，香葉 6片，生抽 適量勺，冰糖 30克，鹽 15克，生抽 適量勺，地瓜 1個，小米椒 5個

步驟

1.地瓜切塊放在清水中備用，然后入油鍋炸成金黃色

2.準(zhǔn)備排骨，生姜，香葉

3.焯水，去掉浮沫

4.炒鍋燒熱，加入適量油，放入冰糖塊，小火攪拌直至融化

5.加入排骨翻炒上色，加入生姜，辣椒。蒜片，生抽，繼續(xù)翻炒。 聞到香味后加入清水小火慢燉十五分鐘

6.再加入炸好的地瓜和適量水，鹽，食材入水即可無需沒過，小火十分鐘。

7. 加入一勺牛肉醬，轉(zhuǎn)中高火收汁，完成！

朝鮮族地瓜梗牛肉咸菜的做法

1、150g小麥淘洗趕緊，浸泡一夜。

2、然后撒在漏水的容器上，放在陰涼通風(fēng)處，每天噴兩三次水。沒時間的就早晚噴一次。

3、麥芽長到一寸左右，大約3到4厘米，還沒出現(xiàn)真葉，就可以了。時間大約是4到7天，氣溫低長的慢，氣溫高長的快。

4、麥芽長好后，開始煮糯米。2斤糯米淘洗干凈，放入電飯煲內(nèi)，像平時煮飯一樣煮熟。水可以多加一點點，把糯米煮的稍微軟一點。有些地方用碎玉米做，也有用紅薯做的。

5、煮熟后，倒出攤開冷卻至60度左右，摸著稍微有點燙手就可以，然后再倒入電飯煲內(nèi)備用。

6、糯米煮熟后來處理麥芽，麥芽淘洗干凈，盡量剁碎一點。有破壁機的，可以少加一點水，選果汁鍵磨成漿，水越少越好，機器能夠運作就行。水多了會增加熬糖的時間。

7、磨好后倒入糯米中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍w蓋，選擇保溫鍵，保溫4到6小時，讓糯米和麥芽充分發(fā)酵。

8、按壓糯米，上面出現(xiàn)很多水分就可以了，這個水分其實是甜的。

9、用紗布擠出糯米麥芽中的水分，擠出后最好再過濾一遍，剩下的渣可當(dāng)飼料喂動物。

10、把擠出來的水分倒入鍋中，最好用不粘鍋。大火燒開撇去浮沫

11、再繼續(xù)熬20分鐘左右，變稠鼓泡時，就要不停攪拌，防止粘鍋。熬到變成香油色、提起鏟子，有大片結(jié)晶，就可以了，想更粘稠的就繼續(xù)熬一會，這里也可以加一點姜汁，養(yǎng)生效果更好。

12、稍微冷卻一點，倒入容器內(nèi)，冷卻后會變得稠一點，密封保存1年也不會壞，水分熬的越干保存越久，幾年都不會壞。

13、留一部分麥芽糖，繼續(xù)熬，熬到很粘稠，鏟子劃一下，會分開然后緩慢愈合就可以了。（其實可以放一下熟芝麻、花生、核桃、紅棗、葡萄干之類的，攪拌均勻，倒出來自然冷卻，非常好吃）

14、倒在容器上，可以用筷子卷起來拉扯。鍋加水燒開，把鍋底糖煮化，就可以刷干凈了。

15、稍微不是那么燙時，可以直接用手拉，拉的過程進入空氣，麥芽糖就會變成白色，越拉越硬。

16、最后整理一下形狀，涼透之前切成小塊，滾上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖紙一個一個包起來就做好了。

韓式醬土豆牛肉地瓜梗

主料 牛前腿肉一斤 干地瓜梗半斤 干尖椒（特辣的那種）半斤 輔料 醬油500克 韓國調(diào)料大西大3湯勺 姜5片 八角2個 蔥白一根 花椒20個 高度白酒3湯勺 朝鮮族醬牛肉的做法步驟

1. 牛肉切塊 大一點 切好放在水里泡血水 勤換水 換到泡不出血水來為止

2. 地瓜梗洗干凈 泡冷水中 5分鐘 干尖椒 洗干凈備用就可以

3. 蔥白切小塊 其余材料洗干凈 空干水份備用

4. 熱鍋 下200克的油 下蔥白 待蔥白金黃色后 下姜 八角 花椒

5. 待香料發(fā)出香味時 下牛肉 炒至表面變色后 下酒 醬油

6. 待醬油開后 下地瓜梗 鋪在牛肉上面就行 下大西大

7. 調(diào)小火30分后 下干尖椒 翻炒10分鐘后 大功告成！

朝鮮族拌地瓜梗

第一道美食：熱湯飯。

導(dǎo)游介紹，這是朝鮮的地方非物質(zhì)遺產(chǎn)，特色美食。飯是盛在銅碗里面的，分為三層：底層白米飯；上面放有菇絲、雞肉絲；往上是一塊綠豆餅，餅上面放了點雞蛋絲。銅碗中還加了湯，米飯被湯半浸泡著。

看到飯上來，導(dǎo)游就催我們趁熱吃，說最能體現(xiàn)水平的就是湯，也叫澆頭，是用野雞熬制的，還加入了朝鮮名貴的松茸粉，保證了每一粒米都吸足了雞湯，讓人有效地攝取各種營養(yǎng)。

對于這道美食，客觀來說，真不錯，我們打分90。

第二道美食：年糕湯。

這是朝鮮的國家非物質(zhì)遺產(chǎn)，國寶級美食。朝鮮人似乎對年糕青睞有加，逢年過節(jié)的時候吃，招待客人吃，據(jù)說還是個禮儀，表示尊重和熱情。尤其是過年的時候，要給小孩子喝年糕湯，要不這一年就無法長大。

年糕湯是放在大碗里端上來的，幾塊年糕片，青菜葉加上西紅柿片，泡在湯水里。導(dǎo)游介紹說：最鮮美的是湯，用瘦牛肉熬制的，加入松茸、蒜末、胡椒粉，一鍋湯只能煮出半鍋可以食用的高湯。

導(dǎo)游還給我講了一個關(guān)于年糕湯的小故事：在傳統(tǒng)的食譜中，年糕湯里是要放雉肉，也就是野雞肉，但是，野雞太難逮了，人們就用普通雞肉代替，久而久之，形成了一句民間俗語“雞肉代替雉肉”，生活中說這句話，就是“實在沒法了，找個替代的”意思。

我們感覺，既然加了一個“湯”字，就不是主菜了，沒成想，導(dǎo)游說這就是菜，而且還是主菜之一。但是，作為常喝酒的咱知道，年糕這玩意，喝酒的時候是不能吃的，因為不消化，漲肚子。因此，這道菜，我們只是淺嘗了一下。

對于這道美食，感覺湯的制作工藝和熱湯飯里的湯差不多，僅僅是把雞肉換成了牛肉，雖然湯的味道還可以，但我們對年糕不適應(yīng)，打分80。

第三道美食：綠豆煎餅。

不知道為什么，朝鮮人對綠豆青睞有加，傳統(tǒng)的綠豆食品有綠豆涼粉、綠豆煎餅、綠豆芽、綠豆粥、綠豆蒸糕等等。

剛剛吃熱湯飯的時候有綠豆餅，導(dǎo)游卻又單點了綠豆餅，我們本打算不要了，導(dǎo)游卻說，口味不一樣的。

客觀說，還真出乎我們的意料，皮是酥的，入口即溶、味道香濃，令人回味?？粗覀兒芟硎艿臉幼樱瑢?dǎo)游介紹說：這種綠豆餅先加適量蜂蜜調(diào)到合適的干濕程度、甜度，然后把豬肉攪拌成肉沫并加佐料后制作的，她最喜歡吃。

我們對這個不起眼的綠豆餅，打分100。

朝鮮族醬牛肉圖片

石鍋拌飯的食材配料有海帶丶豆芽、蕨菜｀煎雞蛋（溏心）丶辣白菜、菠菜丶辣桔梗等；調(diào)料有朝鮮族辣醬丶鹽、白糖、蠔油丶生抽丶雞精、白醋丶熟芝麻、香油等；主食材為石鍋蒸出的米飯，上面擺好食材，調(diào)料拌勻澆在上面，食用時攪拌均勻即可。也可加醬牛肉做成牛肉拌飯。

朝鮮地瓜梗咸菜

地瓜梗一般都是曬干的，這樣有利于長期保存，而且曬干的地瓜梗味道非常好。曬干的地瓜梗一般用于制作朝鮮咸菜，吃起來非常下飯。地瓜梗曬干時不是直接在太陽下曬或者使用干燥機來烘制，傳統(tǒng)的地瓜梗曬制方法要把新鮮地瓜梗經(jīng)水煮成半熟狀態(tài)，再在太陽下曬干

朝鮮族牛肉醬土豆

主料

牛肉

300g

叉燒醬

50g

輔料

油

適量

鹽

適量

紅油

適量

糖

適量

醬油

適量

步驟

1.牛肉洗凈，焯去血沫，放入涼水洗一下。

2.鍋內(nèi)加水，加入料包，可以買現(xiàn)成煮牛羊肉的藥包，或是自己去買，不過要買的樣數(shù)可就很多了，什么小茴香，草果之類的。再加入料酒，鹽，雞精，高湯，沒用就用水吧。生抽，老抽，陳皮，煮開放入牛肉一起小火煮半小時。

3.牛肉取出順絲切成大片，這樣方便撒著吃。

4.火上做炒勺，加入紅油（之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻還有一些調(diào)料做的紅油）放蒜片炒香。再加入叉燒醬，沒有的可以加牛肉醬，辣椒醬，糖，少許鹽，雞粉，再加些水或高湯，煮牛肉片入味上色。

5.十分鐘左右把肉片撈出，鍋內(nèi)還有一些湯汁，倒出來備用了，這個湯味道相當(dāng)好了，吃牛肉的時候可以沾著吃。

6.鍋洗凈，加些油，把肉片下鍋炸一下，兩面都有些焦就可以了。很香的呢。