凍牛肉怎么做?

現(xiàn)介紹一下我自己燒爛凍牛肉的方法。1、用淀粉和料酒喂肉1小時(shí)后牛肉比較容易爛。

2、加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，牛肉比較容易爛。

3、加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。

4、凍牛肉質(zhì)老，一般不易燒軟，特別是燉或醬大塊牛肉，又費(fèi)時(shí)又費(fèi)火，吃起來(lái)也不酥爛，但是燉牛肉時(shí)加入紗布包裹的茶葉（捏一小把，先用熱水沏開(kāi)，去掉茶水的茶葉）同燒，不長(zhǎng)時(shí)間，牛肉就能燉熟燉爛，并且它的醇香味一點(diǎn)兒也沒(méi)有變化。

凍牛肉怎么做不柴

1、選對(duì)牛肉

不同的烹飪方式選擇的牛肉部位也是不一樣的，一般用來(lái)爆炒的牛肉就選用純瘦肉，用來(lái)燉煮的牛肉最好選用帶筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，選好牛肉來(lái)進(jìn)行烹飪，才是避免肉質(zhì)變柴的主要原因。

2、浸泡牛肉

把準(zhǔn)備好的牛肉沖洗干凈，然后切成大塊泡入清水中，一般用來(lái)燉煮的牛肉，至少要浸泡30分鐘以上，并且途中要多換幾次清水，目的是為了泡出牛肉中的血水，并且軟滑肉質(zhì)，使牛肉更加容易燉爛。

3、芥末腌牛肉

如果你買(mǎi)到的是老牛肉，那么在燉之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉撈出，瀝干水分備用，再擠出少許干芥末涂抹在牛肉上，然后封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一天再取出燉煮，記得燉的時(shí)候一定要把芥末沖洗干凈后再下鍋，這樣處理過(guò)后的牛肉就不容易柴。

4、牛肉一定不要焯水

很多人為了使牛肉更加容易熟透，會(huì)先焯水一遍，其實(shí)這樣是不對(duì)的做法，尤其是燉牛肉時(shí)，一定不要焯水，因?yàn)殪趟畷?huì)導(dǎo)致牛肉變老，這樣再燉出來(lái)的牛肉就會(huì)口感發(fā)柴。

5、與茶葉或者山楂同煮

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的紗布包，放入少許茶葉，扎緊口后，下鍋與牛肉同燉，或者燉牛肉時(shí)，放入兩三顆山楂，這樣燉出來(lái)的牛肉更加軟爛，口感也會(huì)更加嫩滑，并且還帶有一股清香味，此外，燉牛肉時(shí)添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加軟嫩，比如蘋(píng)果、番茄之類(lèi)的蔬果。

凍牛肉怎么做火鍋好吃

牛肉火鍋的做法詳細(xì)步驟 1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火； 2. 再把干金槍魚(yú)放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可； 3 牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)； 4. 香菇和白菜要切得很?。?5. 蔥洗凈要斜切； 6. 金針菇去掉兩端后分散開(kāi)； 7. 韭菜洗凈切成7～8厘米長(zhǎng)； 8. 茼蒿要洗干凈； 9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調(diào)味汁； 10．放入火鍋底湯里煮熟： 11. 用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可； 12. 吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味即可。 牛肉火鍋的做法小貼士 制作要訣： 芝麻鹽制作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。 食物相克： 蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。 牛肉的存儲(chǔ) 　　1.牛肉如果在兩天內(nèi)吃完，可放在冰箱冷藏室保存。 　　2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時(shí)取出一小塊解凍即可。一般來(lái)說(shuō)，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。 　　3.也可以將牛肉制成醬牛肉，因?yàn)槠渲泻宣}分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。 　　牛肉的食用方法 　　1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。 　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 　　3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。 　　4.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

凍牛肉怎么做好吃又嫩

做法推薦：一塊牛腿肉，最好是新鮮的，浸泡一個(gè)小時(shí)左右，反復(fù)清洗;改刀成大塊，再清洗下;起鍋?zhàn)鏊渌雅Ｈ庀碌藉伬?，到些料酒進(jìn)去，可以去除牛肉的腥氣;水開(kāi)后關(guān)小一點(diǎn)火，煮10分鐘左右，撈出來(lái)，冷水浸泡下，洗去浮沫，擠干水分;切成1.5厘米見(jiàn)方的小塊;開(kāi)小火，炒鍋里放少許油，放八角、花椒，慢慢炸出香氣，之后放干紅辣椒，喜歡辣的還可以多放些;放入牛肉塊煸炒均勻;放入蔥姜蒜、倒入米酒、生抽、鹽和少許糖，撒些花椒粉十三香增味;再次翻炒均勻后，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉為宜;大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燉煮，至水分快干時(shí)再大火翻炒;炒至里面湯汁收干關(guān)火;把牛肉粒放在烤盤(pán)里，最好鋪上錫紙，我發(fā)現(xiàn)家里的錫紙木有了，就直接放到烤盤(pán)上了，要均勻鋪好哦!烤箱預(yù)熱上火熱風(fēng)模式，170度，約烤20分鐘，期間灑孜然粉，辣椒粉等，需要翻拌均勻，烤至自己喜歡的軟硬程度; 裝盤(pán)啦!

凍牛肉怎么做新鮮

凍牛肉自然化開(kāi)切片用黑胡椒汁蠔油洋蔥鹽雞汁色拉油腌制烤制食用嫩，好吃。

凍牛肉怎么做牛排

食材：

西冷牛排一塊   橄欖油適量  時(shí)蔬適量  胡椒粉適量  胡辣醬適量  紅酒少許  迷迭香適量

做法：

1.時(shí)蔬用橄欖油清炒一下，盛出備用。

2.放些許橄欖油，放入牛排。

3.煎一分鐘。

4.翻個(gè)面，煎一分鐘。

5. 封邊，胡椒粉調(diào)味，再煎一分鐘。

6.盛入盤(pán)中，胡椒醬調(diào)味，灑些許迷迭香，即可享用。

蘿卜凍牛肉怎么做

凍牛肉啊，首先把它解凍，然后把它切成一塊一塊的 ，加上蘿卜 ，辣椒 ，生姜 八角，桂皮 一起燉出來(lái) 特別的美味 。

凍牛肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單

1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。

2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時(shí)撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤(pán)。五香鹵牛肉的制作要訣：1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細(xì)末.

3.鹵制鍋不宜用鐵制品. 順便說(shuō)一下，用十三香吧~~

凍牛肉怎么做醬牛肉的做法

1.牛肉腌制前先用清水把血浸泡出來(lái)，多泡一會(huì)兒，勤洗幾次，直至不出血水為止，然后瀝干水分備用

2.肉切塊（大致改幾刀就行，為了讓肉更加入味） 加入老北京黃醬、 一勺糖、一小勺鹽、醬油適量、黃酒適量、五香粉適量、腐乳汁適量，拌勻后腌制。

3.把腌制好的肉放入高壓鍋中，加入肉蔻幾粒，良姜一小塊，香葉三四片，倒入適量醬油，倒入清水，清水以沒(méi)過(guò)牛肉適宜，水與肉平行，兩勺白糖，一小勺鹽，蔥葉六七段，鮮姜四五片，干辣椒四五根，啟動(dòng)高壓鍋選擇骨類(lèi)，30分鐘即可。（如果家中沒(méi)有高壓鍋那就直接用鍋中小火燉至湯汁濃稠即可，為了肉質(zhì)更加軟爛時(shí)間可能會(huì)需要4小時(shí)左右）

4.高壓鍋制作完畢后將肉連帶湯汁倒入鍋中，再加入少許鹽繼續(xù)燉，目的是將湯汁收黏稠，收汁過(guò)程中要用勺子把湯汁往肉肉上淋淋，讓肉入味均勻，顏色統(tǒng)一。

5.將燉好的牛肉晾涼，碼在保鮮膜上，然后一點(diǎn)點(diǎn)卷起來(lái)，要嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的卷起來(lái)呦，要不然肉塊會(huì)散開(kāi)，卷好后放進(jìn)冰箱里冷凍一小時(shí)讓它好好的定個(gè)型！ 吃的時(shí)候直接取出切片即可！

凍牛肉怎么做好吃又嫩視頻

先提早散凍，在放入高壓鍋里面燉，速度又快又好吃。

凍牛肉怎么做好吃不硬

把凍牛肉放微波爐里加熱五分鐘，晾涼以后再?zèng)霭瑁筒挥擦?/p>

清水解凍法：清水解凍法是采用5～20℃清水對(duì)凍牛肉進(jìn)行浸泡，稀釋凍牛肉的溫度。此方法適用于結(jié)構(gòu)未破壞的凍牛肉，不適合分割已好的牛肉。這種方法的有點(diǎn)就是速度快，牛肉的汁損失少。