清流牛肉兜湯的做法竅門
牛肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維，切成一塊一塊。
2.將切好的牛肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后加適量地瓜粉，用雙手用力搓勻，力度可稍大些，盡量使肉和地瓜粉相融，直到將地瓜粉深深漬進(jìn)牛肉纖維內(nèi)為止。
3.煮“牛兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，開鍋就可以了，一定記得先關(guān)火，否則就不脆嫩了，湯里可以加入黃瓜絲、蘿卜絲、香菇絲、魷魚、墨魚、麻油、蔥末、姜絲。
牛肉兜湯用什么牛肉
永定牛肉兜湯的做法
用料
牛肉 500g
淀粉 2湯匙
姜
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
香油 1茶匙
牛肉切片，放入淀粉、生抽、料酒、香油抓勻，放10分鐘以上以便入味；姜切成末
鍋中放油，熱至7成后放入姜末，爆出香味后倒入冷水，大火燒開
放入腌制好的牛肉片，要一片一片放入，用勺子攪拌，水開后放鹽出鍋既可
牛兜湯圖片
兜湯的制作很簡單又很有講究，主要有“豬兜”和“牛兜”兩種，豬兜，取上等豬瘦肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維。將切好的瘦肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后下芡粉。芡粉為地瓜粉，適量撒入豬肉里，用雙手用力搓勻，直到將芡粉深深芡入豬肉纖維內(nèi)為止。煮“豬兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，水再開一次就好了，將火撤去不能再煮，否則就不脆嫩了。當(dāng)然，水里有鹽、味精和魷魚、墨魚、麻油、蔥末。牛兜的制作工藝與豬兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮爛為止，牛肉也不一定是上等牛肉。
牛肉兜湯的做法大全
牛兜的做法步驟
步驟 1【熬湯底】：姜、蒜切末，熱油炒香，撒一把白胡椒粉，加水大火燒開轉(zhuǎn)小火熬湯底，15分鐘。
步驟 2【處理牛肉】：熬湯底期間，牛肉切片，加生抽、一小撮鹽和白胡椒粉調(diào)味，老抽少許上色（可省略），腌制10分鐘。
步驟 3【牛肉掛粉】：牛肉腌好后上玉米淀粉和紅薯淀粉（比例1:1），攪拌至無粉狀。
步驟 4【下牛肉】：湯底熬好轉(zhuǎn)大火，下牛肉。最好一片片下鍋，剛開始不要攪動，不然淀粉會脫離。
步驟 5完成啦！！超濃郁的姜香味??！氣溫驟降，來一碗家鄉(xiāng)味道的牛肉兜湯，暖胃治愈。
客家牛肉兜湯的做法竅門
主料:
牛肉適量
生姜適量
輔料:
薯粉適量
上杭牛肉兜湯的做法步驟:
1.準(zhǔn)備牛肉和生姜。
2.牛肉切薄片，用少量料酒+鹽+雞精+胡椒粉+薯粉+香油腌制。
3.生姜切小片，放進(jìn)冷水里煮。
4.煮到水開后，把牛肉放進(jìn)去，一片一片地放進(jìn)去。
5.大概煮10分鐘左右。
6.加鹽和雞精調(diào)味，最后用少許的薯粉+小半碗清水混合成水淀粉，倒進(jìn)湯里勾芡一下，讓湯汁濃稠，撒上少許蔥花即可出鍋。
連城牛肉兜湯的做法
黃米洗凈，用涼水浸泡4小時后，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fā)酵，面剛發(fā)起時即成。將發(fā)面揪一小塊，摶成團(tuán)，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內(nèi)花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成。 福建省上杭縣油炸糕
福建省閩西一帶的小吃，永定、連城也有，但上杭的油炸糕最好。
主料是適成比例的上等大米、黃豆，浸泡后磨成乳白的漿水，大蒜取其白質(zhì)部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選鷴凈瘦豬肉或牛肉，搗成肉碎子（但現(xiàn)在大多數(shù)做法不放肉碎）。
先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小三四分厚 ，再加少量的豬、牛肉碎子漿質(zhì)涂蓋，投入滾開的油鍋中約炸三五分鐘，時間久暫，全憑經(jīng)驗，至色澤金黃撈起來使油滴干。
以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。
趁熱吃之，香氣撲人，質(zhì)松味鮮，油而不膩。
油炸糕一般作為早晨佳點，刷牙洗臉完畢，吃上二個配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適，精神爽快，人們稱之為“油炸糕洗臉”。油炸糕也是早餐配稀飯、豆?jié){的佳料。
成型后比較小的比較薄的叫“油炸糕”，比較大的叫 “酥糝” 。
內(nèi)容經(jīng)考證來自《上杭文史資料》1982年第二期。 油炸糕的家庭制作
主料：黃米
輔料：豇豆、綠豆
調(diào)料：白糖、色拉油、胡麻油
做法：
1、將現(xiàn)磨黃米加入適量溫水?dāng)嚢璩删鶆蝾w粒狀備用。
2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米面，邊撒邊將生糕面搓成細(xì)粒狀，撒完后蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。
3、蒸好的糕面放在刷過油的塑料布上，用搟面杖來回壓均勻，直至面細(xì)膩（要趁熱不燙手就可以搟了）。
4、將花豇豆、綠豆洗凈泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無硬芯即可，然后把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀，下擠每個30克，包入豆餡備用。
5、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團(tuán)，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。 山西小吃 油炸糕的做法
牛肉兜湯怎么做
1、南陽糍粑
糍粑，閩西各縣市都有，但南陽糍粑最為盛行，上杭縣南陽鎮(zhèn)家家戶戶都會打糍粑。現(xiàn)在的街市里雖然時而有糍粑賣，但那些機器制作的糍粑并不地道，吃起來總還有飯粒的感覺，在香、韌、甜等方面也沒有南陽糍粑來得痛快。
2、上杭魚白
上杭魚白是上杭縣的特產(chǎn)，又稱燒魚白，是用魚肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白等一起制成的。色香兼?zhèn)?，是別具一格的絕妙佳肴。
3、上杭蘿卜干
上杭蘿卜干是福建上杭縣的傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系，福建特產(chǎn)閩西八大干之一，它香脆可口，具有補脾益氣等作用，是人們非常喜愛的一種食品，其名傳揚國內(nèi)外。
4、黃米馃
是上杭客家傳統(tǒng)美食之一，它以當(dāng)?shù)鼐诪樵?，?jīng)摻入用山上的“米果柴”等植物燒成的灰制成的“灰水”蒸熟，最后有大石臼春爛而成。由于黃米馃原料粳米的質(zhì)地半軟半硬，再加上灰水的增脆和去黏膩作用，因而使其吃起來口感韌中有脆、軟而不黏、清爽嫩滑、多吃不膩。既可在剛制成時趁熱蘸糖即吃，也可回鍋用油煎炸后食用。
5、牛肉兜湯
兜湯，傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。兜湯名字來由有兩種：1、做兜湯的時候，所有食材都是放在一個漏罩里兜著，燙熟后再放入碗里，所以有兜著做的意思，因此叫"兜湯";2、客家語中，"端"(本意是端在手上)發(fā)成"兜"(dou)，端著吃的湯。為什么端著吃，因為這類湯的最早是穿大街走小巷的商販制作的(在古代所有商販都是挑著擔(dān)滿街走)，后由于美味可口，因此客家人習(xí)慣性把這類做法的湯取名叫兜湯。
6、上杭油炸糕
福建省閩西一帶的小吃，永定、連城也有，但上杭的油炸糕最好。上杭油炸糕的配料和油炸方法，有它的獨到之處，因此別具風(fēng)味，是很多上杭人的最愛。
7、簸箕粄
簸箕粄是著名的客家小吃，屬于粄的一種。發(fā)源于閩西客家地區(qū)武平縣、長汀、上杭一帶，因舊時用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包后包餡而得名。
8、炸肉
“炸肉”是咱們上杭人的一種傳統(tǒng)美食，逢年過節(jié)喜慶宴會都離不開它，香噴噴酥炸肉丸，品嘗后齒唇留香，圓碌碌金銀滿屋，過新年團(tuán)團(tuán)圓圓，這是客家風(fēng)俗傳統(tǒng)，好意頭。
羊肉兜湯做法教程
大蔥洗凈切碎，放入盆中備用；
鮮姜洗凈、切末備用；
將羊腿肉鉸成的餡和準(zhǔn)備好的蔥、姜、1/3勺十三香、1/3白胡椒粉，充分?jǐn)嚢?，期間加入適量的淀粉芡（約10克淀粉用熱水沖開拌入肉餡里，放入一勺鹽調(diào)味。
將搟好的燒麥皮準(zhǔn)備好；（面皮四周要搟?。?/p>
每個燒麥大約裝餡料10-12克；
順勢兜起，用虎口鞠一下就可以了。
包好之后準(zhǔn)備上屜，蒸的時間為燒麥進(jìn)鍋蓋鍋蓋上氣后12-15分鐘即可。
成品圖
牛肉兜湯圖片大全
牛肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維，切成一塊一塊。
2.將切好的牛肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后加適量地瓜粉，用雙手用力搓勻，力度可稍大些，盡量使肉和地瓜粉相融，直到將地瓜粉深深漬進(jìn)牛肉纖維內(nèi)為止。
3.煮“牛兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，開鍋就可以了，一定記得先關(guān)火，否則就不脆嫩了，湯里可以加入黃瓜絲、蘿卜絲、香菇絲、魷魚、墨魚、麻油、蔥末、姜絲。
