有資料記載，東莞小食幾百種，而目前找得到的只有200多種了。這些以米為原料，曾經(jīng)帶給東莞人無限歡樂與希望的小食，在人們物質(zhì)生活越來越豐富的時候，慢慢淡出了人們的視野。

　　不久前，東莞的粥品與小食要申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，小食再一次進入了人們的視線。

　　東莞小食品種多樣，有著久遠的歷史，有些還是為東莞所獨有。其中既有由古老的祖先們從中原南遷時帶過來的各類小食，如糖環(huán)；也有東莞人利用當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境就地取材制作的小食，如涼粉糕。但是隨著時光的流逝，不少小食的制作方法已經(jīng)流失，現(xiàn)在人們能找到的東莞小食僅有兩百多種了。

　　艾粑

　　多年來，東莞的小食在不斷地尋求新的發(fā)展。許多小食從東莞平民家庭中走出，變成包裝精美的食品，出現(xiàn)在禮品店里面，甚至走出東莞。記者在東莞花園粥城采訪的時候，來自江西的兩名商人來到這里學習東莞小食的制作方法，她們告訴記者，自己對東莞小食慕名已久，這次是對東莞小食之一虞家粽慕名而來的，參觀完東莞飲食文化博物館，她們還將在第二天到花園粥城小食制作廚房里去學習東莞小食的制作方法。她們希望把東莞的小食帶到江西去，推廣東莞小食，并在當?shù)卮蜷_銷售市場。

　　東莞市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的專家之一張鐵文介紹，對于東莞傳統(tǒng)的小食，碌堆、炒米餅、響丸都已經(jīng)很難在市面上看到了，至于糖通更是失傳已久。張鐵文說，東莞小食的保護和發(fā)展已經(jīng)是刻不容緩了。

　　水餃和咸水角

　　小食簡介

　　東莞糕

　　東莞人愛吃糕，因此一年365天都有糕賣。

　　眉豆糕

　　眉豆糕屬于配料糕的一種，是用新鮮的眉豆加上糯米粉和其他香料熬成的，上面還撒上用香油炒過的芝麻，十分可口。這道小食被評為“廣東名小吃”。

　　鴨螺糕

　　望牛墩有種鴨螺糕，用鴨螺制作而成。這種鴨螺很小，人們將它洗凈、攪開，用水煮滾，使鴨螺肉上浮，加入米粉，配佐料，蒸成糕點，吃起來也是別有一番滋味。

　　涼粉糕

　　東莞山區(qū)片有一種野生的涼粉草，將其洗凈，加入清水，用文火煮至水呈黑色，然后用布把涼粉草隔凈，重新煲滾，再將事先準備好的米粉徐徐加進、煮滾，立即倒進盆里冷卻、凝固即成。

　　咸狗猁

　　小食典故

　　與相親有關的糖不甩

　　糖不甩，顧名思義就是黏、甩不掉的東西，形似湯圓，取其甜蜜美滿的意思，從前只有在過冬、過年的時候才能吃得上，如今卻成為東莞街頭巷尾的小吃。

　　關于糖不甩，還有個祖宗流傳下來的故事。相傳地處東坑、茶山、橫瀝各鎮(zhèn)的“埔田片”一帶，舊時男婚女嫁還比較保守，每當媒婆帶后生仔到女家“相睇”，如果女方家長同意這門親事，便煮“糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌的是“糖不甩”，就知道這門親事是怎么樣也“甩”不了了，于是大功告成，大碗“糖不甩”越吃越香，吃完一碗再添一碗，則表明愿意好事成雙。如果女方不同意這門親事，則煮打散雞蛋的腐竹糖水，男方看到臺上擺的是碗打散雞蛋的腐竹糖水，就知道這門親事“散”了，知趣一點，以后別再糾纏了，這時“腐竹糖水”雖甜在嘴巴，卻苦在心上，匆匆喝上一口，便告辭而去。


　　

[東莞]經(jīng)典小食吃出別樣滋味_[點擊查看原圖]

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