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牛肉燉牛肉的做法大全家常(牛肉燉牛肉的做法大全家常竅門)

2022年11月28日 08:24:274網(wǎng)絡(luò)

牛肉燉牛肉的做法大全家常竅門

做法:1、清水煮沸,放入牛肉塊,大火去血沫

2、倒入食用油,放蔥葉、姜片、八角、甘草、花椒、白芷、干辣椒,大火爆香

3、放入豆瓣醬,翻炒均勻

4、倒入牛肉,翻炒均勻,加水500ML,大火燉40分鐘

5、加入胡蘿卜塊、燉牛肉料包1個(gè),小火燉30分鐘

6、加鹽,攪拌均勻,燉至牛肉軟爛即可

怎樣燉牛肉的做法大全竅門

正宗燉牛肉的做法

用料

鮮牛肉 5斤、大蔥 半根、姜片 適量、蒜片 少許、花椒,大料 少許

草果 半個(gè)、白豆蔻 少許、丁香 3粒、老抽醬油 20毫升、鹽 30克、

甘草 5片、料酒 少許。

做法步驟

(1) 準(zhǔn)備新鮮牛肉,切塊備用;

(2) 然后放入冷水中撥出血水;

(3) 準(zhǔn)備調(diào)味料,除蔥姜蒜其它放入調(diào)味料盒;

(4) 在準(zhǔn)備鹽,料酒和老抽醬油;

(5) 泡出血水放入冷水鍋中,開大火焯下牛肉塊,然后在旁邊砂鍋中放入清水燒開備用,

          一次加入足量清水,中途不用加水,保持原汁原味;

(6) 開鍋后不用關(guān)火,用漏勺撈出直接放入燒開水砂鍋中;

          (開火撈出不帶血沫,牛肉塊干凈)

(7) 然后下入少許料酒:

(8) 加入老抽醬油;

(9) 把調(diào)味料全部加入攪動(dòng)均勻

(10) 蓋上鍋蓋大火開火,轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí);(從小火算起)

(11)燉牛肉時(shí)要最后放鹽,否則牛肉會(huì)收縮不好熟爛,口感發(fā)硬。

(12) 利用燉肉時(shí)間,把山藥和胡蘿卜洗凈,山藥去皮備用

(13) 切滾刀塊

(14) 放入熱油鍋中炸制段生表面金黃撈出(油溫保持60度左右)

(15) 接著下入胡蘿卜炸制段生撈出

(16) 牛肉燉熟后用勺成入另個(gè)小砂鍋中或其它鍋也行,

            一次吃多少成入多少,在放入少許炸熟山藥和胡蘿卜,

            放火上中火開10分鐘左右即可

(17) 端上餐桌享用美味燉牛肉吧!

燉牛肉的家常做法大全免費(fèi)的竅門

適于燉的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約占全牛肉的70%。

這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當(dāng),成熟之后則肉質(zhì)膨松,既暄且爛,鮮香適口。

燉牛肉訣竅:

燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。 在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。

牛肉是指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,是世界第三消耗肉品,約占肉制品市場(chǎng)的25%。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高人體機(jī)體抗病能力,還有暖胃補(bǔ)氣的作用。

人類在公元前8000年就馴化了牛,獲得了穩(wěn)定的牛肉來源,此后隨著人類飲食方式的變化,人們開始培育肉牛,產(chǎn)生了更為鮮美的肉質(zhì),例如:日本神戶牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。

燉牛肉的做法大全家常菜做法

食材

牛腩適量,姜適量,蔥白適量,蒜子適量,胡蘿卜適量,料酒適量,生抽適量、老抽適量

1. 牛腩切成塊,姜切片,蔥白切段,蒜子切塊,胡蘿卜切塊,大蒜葉斜刀切段。鍋入小半鍋清水,倒入牛腩,淋入料酒,焯去血水,撈出洗凈。

2. 鍋入油,倒入牛腩,小火炒5分鐘,放入姜、蒜、蔥、少許冰糖、桂皮、八角、花椒,翻炒數(shù)秒。淋入料酒、生抽、老抽,翻炒均勻。

3. 倒入半鍋清水,以水沒過牛腩為準(zhǔn),撒入胡椒粉,蓋上鍋蓋,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。

4. 燉至牛肉軟爛時(shí)倒入胡蘿卜,放1勺鹽,蓋上鍋蓋,繼續(xù)燉20分鐘。至胡蘿卜軟爛,放入大蒜葉,淋入芝麻油,拌勻,即可出鍋裝盤!

5.美味又好吃的屈浩燉牛肉的做法完成開吃了。

燉牛肉做法大全菜譜大全

很高興回答您的問題。

我覺得做燉牛肉的生意前景還是不錯(cuò)的,主要看你怎么做。

首先做餐飲地段很重要,雖然老話說“酒香不怕巷子深”,但好的口岸帶來的客流量更多是毋庸置疑的。

再者前期是要投入比較多的,門市租金、裝修、添置桌椅的費(fèi)用等等,這個(gè)錢不能省,畢竟餐飲行業(yè)客人還是挺注重就餐的環(huán)境的。然后是前期的廣告宣傳、水電費(fèi)、員工工資等等,都需要精打細(xì)算。

再者就是要有自己的特色,也就是核心競(jìng)爭(zhēng)力,有別人所沒有的,這點(diǎn)是吸引顧客的關(guān)鍵,能鎖定更多的回頭客。

還有就是產(chǎn)品的多樣性,單有燉牛肉肯定是不夠的,他它可以作為店里的招牌菜、主打菜,可以作為爆品,也要豐富店里的菜品,讓客人有更多的選擇,只要味道好了,客流量自然就多了。

不斷改進(jìn)不斷創(chuàng)新,人都是喜新厭舊的動(dòng)物,再美味的菜品也總有吃膩的一天,不斷提升菜品質(zhì)量,或者發(fā)明新菜式,是一個(gè)店前進(jìn)的助推劑。

創(chuàng)造粉絲效應(yīng),可以將店里的客人拉一個(gè)群,有新菜出品可以隨時(shí)告知,也可以讓大家對(duì)店里的服務(wù)和菜品提出意見或者建議,平時(shí)可以多活躍一下群的氣氛,舉行抽獎(jiǎng)活動(dòng),鼓勵(lì)大家多多到店消費(fèi)。

好的方法還有很多,我相信只要用心的做一件事,它就有前景。希望你能成功。

牛肉燉牛肉的做法大全家常竅門圖片

牛肉是家庭最常食用的肉類之一,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。因?yàn)榕H馐菧匦栽餆岬氖澄?,冬季吃牛肉更是有?qū)寒進(jìn)補(bǔ)的功效,而夏季吃牛肉側(cè)相反了,吃了容易上火。而現(xiàn)在正值夏季我給大家分享一種燉牛肉的做法,這樣吃既不會(huì)上火而且還會(huì)起到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的作用,我的做法就是【蘿卜燉牛肉】,下面我給大家詳細(xì)講解。

蘿卜燉牛肉制作方法:

牛肉建議選用牛腩來制作,這樣制作出來的牛肉味道口感更佳,以下是以牛腩為例的做法。

【主料】:牛肉(牛腩)、蘿卜。

【配料】:生姜、蒜頭、香蔥、香菜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、山楂干少許。

【調(diào)料】:鹽、醬油、老抽、豆瓣醬、白糖、高度酒、蠔油。

》》》烹飪步驟:

牛肉切成均勻的方塊,切的比想要的大小偏大點(diǎn),因?yàn)榕H鈺?huì)縮水,然后泡水20分鐘去血水去腥。

蘿卜去皮,滾刀切成塊,泡水備用。

生姜切片、蒜頭切成小塊、干辣椒切成小段、香蔥綁成蔥結(jié),備用。

香料八角、桂皮、香葉、山楂干用個(gè)小布袋裝起綁緊,備用。

牛腩冷水下鍋,焯水。撈起控水備用。

鍋中倒入少許底油,加入姜片、蒜頭、蔥結(jié)、干辣椒、豆瓣醬爆香爆出紅油,然后倒入控干水份的牛肉,中火爆香爆出油后從鍋邊撒入適量的高度酒,加入醬油、蠔油、白糖翻炒兩分鐘,然后倒出裝入砂鍋中,倒入適量的水(水至少要末過牛腩),加入香料包,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉制兩個(gè)小時(shí)。

燉兩個(gè)小時(shí)后加入白蘿卜,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘燉到蘿卜軟就可以了。

試下味是否有味道了,因?yàn)槌粗频臅r(shí)候已經(jīng)添加其他調(diào)料不夠味添加點(diǎn)鹽就行,最后用老抽調(diào)下顏色出鍋用香菜點(diǎn)綴下就完成了。

》》》烹飪技巧:

牛肉建議使用牛腩肉,也就是牛的五花肉,不要選用比較瘦的牛肉去做,因?yàn)槌云饋肀容^柴,一定要挑選新鮮的肉。

牛肉盡量切的均勻,這樣做出來的口感才一樣,如果不好切,可以把整塊牛肉焯熟至定型再切。

切好的白蘿卜一定要泡水,不然會(huì)氧化變色影響口味。

添加山楂干的目的是使牛肉更加軟嫩。

此次制作使用高度酒而不用料酒,是因?yàn)楦叨染聘悖材苋サ襞H獾尿}味去腥。

如果覺得燉兩個(gè)小時(shí)太長(zhǎng)可以用高壓鍋燉,高壓鍋燉大約30分鐘即可。

結(jié)語

一道蘿卜燉牛肉就這樣制作好了,白蘿卜是涼性食物與牛肉搭配最好不過,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,看完的朋友你們學(xué)會(huì)了嗎?趕快收藏轉(zhuǎn)發(fā)嘗試做起來吧。

我是美食領(lǐng)域原創(chuàng)者,每一菜都是原創(chuàng)真實(shí)分享,關(guān)注我?guī)闳コ?好吃的,謝謝你的閱讀,如有不同觀點(diǎn)歡迎評(píng)論交流。

牛肉的做法大全燉牛肉的做法圖解

清燉牛肉湯

高湯應(yīng)用:清燉牛肉湯的高湯鮮美,爽口,帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味,可作為家常湯的湯底,多加一些蔬菜一起煮,營(yíng)養(yǎng)更豐富。

材料:牛大骨1根,洋蔥半個(gè),胡蘿卜、白蘿卜各半條,蔥1根,姜1小塊,八角1顆,水2000毫升。

調(diào)味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。

B料:鹽適量。

做法:

1、先將牛大骨汆湯后洗干凈,備用;胡蘿卜和白蘿卜去皮,洗凈,切塊;蔥、姜均洗凈,蔥切段,姜切片備用。

2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分鐘,最后加入B料調(diào)味即可。

ps:燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮?因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高湯鮮美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈,不削皮直接燉煮。

燉牛肉的做法燉牛肉怎么做如何做好吃

涼水浸泡牛肉,拔血。水臟換水,泡至基本水清。

步驟 2

沖洗牛肉入鍋,加水至鍋滿,加花椒、料酒。大火煮沸,撇血沫。

步驟 3

下蔥、姜、草果、桂皮,小火燉一到一個(gè)半小時(shí),至肉爛。如果你有電壓力鍋請(qǐng)直接倒進(jìn)去,選擇牛羊肉的模式。

步驟 4

關(guān)火盛肉。另鍋盛湯,加水、鹽、味精,水可以多加點(diǎn),原湯味道很濃,我一般是水:原湯=1:1。肉切片

步驟 5

蘿卜切三角片,另起鍋清水煮熟蘿卜片,盛出過涼水,可以去除蘿卜臭味~

步驟 6

另鍋煮面,盛出面頭碗中淋湯,加蒜苗、香菜、辣油。

牛肉的做法大全家常菜做法竅門

清真醬牛肉制作方法:

  1.主料:生牛肉100公斤。

  輔科:黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

  2.加工方法①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷將肉洗刷干凈,剔除骨頭。然后切成0.75—1公斤左右的肉塊,厚度不超過40厘米,并放入清水中洗一次,按肉質(zhì)老嫩分別存放。

 ?、谡{(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右,稍加溫后,放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時(shí),撇去浮在湯面上的醬沫,盛入容器內(nèi)備用。

  ③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭,以使肉塊不緊貼鍋壁,然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi),老的肉塊碼在鍋底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中間。

④醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后,倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料,并用壓鍋板壓好,添上清水,用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后,撇去湯面浮沫,再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況,適當(dāng)加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后,再用微火煨煮4小時(shí),使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí),每隔1小時(shí)翻鍋1次,使肉塊熟爛一致。

  ⑤出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子,把肉一塊一塊地從鍋中托出,并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后,將肉碼在消過毒的屜盤上,冷卻后即為成品。

牛肉燉牛肉的做法大全家常竅門圖解

一、放清水

在做牛肉的時(shí)候,首先我們要放的是清水,為什么說要放清水呢?清水不是正常操作嗎?再加入清水的時(shí)候,我們要注意的是,不能用冷水、也不能用熱水,而是用溫水,然后把牛肉浸泡兩個(gè)小時(shí)。

在溫水的浸泡下,牛肉中所富含的血水,就會(huì)被泡發(fā)出,從而達(dá)到去腥的效果。其實(shí)不管是做牛肉,還是做羊肉、豬肉,這些肉在制作之前,我們都最好用溫水先泡一泡。

二、加食鹽

在對(duì)牛肉進(jìn)行浸泡的時(shí)候,我們要注意的是,一定要記得往里面加入適量的食鹽。因?yàn)榕H庠诮莸倪^程中,很容易就會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌滋生,從而影響到牛肉的肉質(zhì),加入少許鹽的話,就能有效殺菌、消毒。

除此之外,食鹽的加入,還能對(duì)牛肉有很好的入味作用。這樣一來就能對(duì)牛肉,起到提前腌制的效果,從而讓做出來的牛肉,味道變得更入味。

三、加蔥、姜

在做牛肉的時(shí)候,為什么要加蔥姜呢?因?yàn)槭[姜有很好的去腥效果。與我們常用的料酒進(jìn)行對(duì)比的時(shí)候,蔥、姜會(huì)更適合用來對(duì)牛羊肉進(jìn)行腌制,而不是料酒,尤其是在做燉制類美食的時(shí)候,一定不能用料酒。

料酒其實(shí)也屬于酒,凡是屬于酒的東西,都會(huì)帶有酒精成分,這些酒精成分在低溫的環(huán)境下,是很難揮發(fā)掉的。就算是能揮發(fā),也會(huì)把酒的味道融入到牛肉中,就會(huì)讓牛肉的味道,變得很怪,所以不能用料酒去腥哦。

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