香煎茄子
原料:茄子 1個、花生碎 30克、蔥 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蠔油 20克、花生油 30克、鹽 2克、水 20克。
做法:
先將茄子洗凈。
蔥、辣椒、姜、蒜切碎。
把花生搟成碎末。
少許鹽,生抽,蠔油兌適量的水調(diào)制成料汁。
鍋里放油,放入茄子煎制。
接著放一半的蒜末。
倒入調(diào)料汁煎制,能使茄子熟的更快。
茄子7成熟的時候。
放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末燒制至熟。
盛入盤中,撒上剩余的蔥末和花生碎。即可享用
求各種簡單家常粵菜的做法。
蘋果牛肉燉煮 國家:美國
所屬菜系:牛肉類
[原料/調(diào)料]
紅燒牛肉罐頭 1罐
蘋果 1/2顆
四季豆 6條
水 1/2杯
太白粉水 適量
[制作流程]
(1)將四季豆去蒂、筋絲后,洗凈切成寸段。
(2)蘋果去皮去籽并切丁狀,用鹽水略泡一下,撈起瀝干備用。
(3)熱油鍋后,放入四季豆略炒,再倒入整罐紅燒牛肉罐頭(含汁)以及水1/2杯,用中火煮沸,再加入蘋果丁煮1分鐘后,再倒入太白粉水芶芡,煮至濃淍狀,即可熄火盛起放入盤中。
做水果料理時,不須使用爆香料,否則會影響口感。
粵菜的主要菜式有哪些?謝謝~
粵菜即廣東菜,中國八大菜系之一,由廣州、潮州、東江三地特色菜點發(fā)展而成,是起步較晚的菜系,但它影響深遠,港、澳以及世界各國的中菜館,多數(shù)是以粵菜為主。因此有不少人,特別是廣東人,認為粵菜是八大菜系之首?;洸俗⒁馕「鞑讼抵L,烹調(diào)技藝多樣善變,用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強,夏秋尚清淡,冬春求濃郁?;洸酥牟它c有:雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、蛇油牛肉等。 粵菜在國外是中國的代表菜系,在國內(nèi)地位僅次于川菜是中國第二大菜系
請問粵菜有幾種做法.什么菜最好
粵菜的主要特點是在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主,講究鮮、嫩、爽、滑;口味上注重生、脆、鮮、淡。
掌握了根本之后,下面介紹幾種家常菜
一、香菇菜心
步驟很簡單:
1:將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
(干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發(fā)開了。)
2:然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油,油熱后,倒入蠔油及醬油
(這個量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來決定。)
3:炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。
這個菜不用放鹽,因為蠔油和醬油已經(jīng)很咸了,也不用放味精,已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干,千萬不要加入,炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足,有人喜歡新鮮的嫩滑,隨你的選擇了:)
二、蠔油青菜,做法同上,普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可.
三、蒜蓉青菜,做法同炒普通青菜,在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒,盡量少放油鹽,盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤金黃,鮮嫩醇香,美味可口,馳名南北。
【原料】 主料 雞蛋200克,又燒肉60克,水發(fā)香菇10克,玉蘭片30克,姜10克。調(diào)料 大油100克,香油10克,胡椒粉少許,濕淀粉10克,鹽4克,味精3克,毛湯適量。
【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi),用筷子攪打,加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲,放盛入盛雞蛋內(nèi),再攪勻待用。 (3) 炒勺上火,倒入大油,燒至7~8成熱,把雞蛋倒入,用文火煎至兩面呈金黃色,至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯,用調(diào)稀的濕粉勾芡,滴下香油即成。
菜譜名稱 鮮味羅宋湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 請閱
基本材料 番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮,切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量
1.將清水煮至沸騰,加入所有材料,煲約一小時。
2.下鹽及胡椒粉調(diào)味。
小貼士:是否發(fā)覺餐廳的羅宋湯特別鮮味,其實竅門就是下了檸檬。