牛肉紅燒怎么不柴
1、首先我們將買來的牛肉用流水沖洗干凈，可提前在牛肉上邊抹一些面粉，這樣能夠帶走牛肉上邊的黏液和大量的臟東西，然們找到牛肉的紋路，橫著切，這樣將牛肉的纖維切斷，這一步就是為了我們炒出來的牛肉不發(fā)硬發(fā)柴做準備。
2、切好的牛肉我們將它放入一個大碗中，接著我們在里邊加入適量的生抽，蔥姜汁，蠔油，淀粉，少許食用油和一個雞蛋清，給它們攪拌均勻之后再加入適量的食鹽攪勻腌制15分鐘。注意：腌制牛肉一定要放食用油，這樣才能夠鎖住牛肉中的水分，才可以使炒出來的牛肉更加的香嫩，爽滑。
3、接著我們將辣椒清洗一下給它斜刀切成段放入碗中備用，再取適量的大蔥切絲，大蒜切片，生姜切絲備用。在準備一個碗開始準備調料汁，碗中放入生抽、白糖、食用鹽、蠔油、料酒和適量的生粉，將他們攪拌均勻之后備用。
4、冷鍋冷油開火將油給它燒熱，然后再關火把油溫給它降下來，這時候倒入腌好的牛肉，開小火慢慢滑動翻炒，直至炒至牛肉變色之后盛出備用。
5、再另起鍋，加入食用油，油熱之后加入準備好的蔥絲，姜絲和蒜片，爆香，然后再放入辣椒炒至段生，這時候放入我們炒好的牛肉繼續(xù)翻炒均勻，再倒入調好的料汁，再次翻炒勻出鍋，一道爽滑，鮮香的炒牛肉就做好了。
紅燒黃魚
黃魚1條(約700克)、大蒜5粒、金華火腿、竹筍各50克、香菇20克、姜2片。
A料：胡椒粉1/4小匙
糖、醋、米酒各1大匙醬油2大匙
B料：香油1小匙
1、大蒜去皮，竹筍去殼，香菇泡軟，與火腿均洗凈、切片；姜切絲。
2、黃魚去除魚鱗及內臟洗凈，在魚身兩側各劃幾刀，擦干水分，放入熱油鍋中，炸至7～8分熟，撈出，瀝干油分備用。
3、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大蒜、香菇、竹筍及火腿爆香，加入黃魚及A料，并加水蓋過所有材料，大火煮開，轉小火加
蓋燜煮至湯汁剩下一半，再改大火將湯汁收干，淋上B料、 撒上姜絲即可。
紅燒牛肉怎么做才不柴
答：1 紅燒牛肉三放，蔥，姜，蒜，這樣做起來的牛肉特別好吃，又不膩，做菜需要人人用心，用心做出來的牛肉特別好吃，特別嫩，回味無窮！
2 紅燒牛肉兩不放是不放花椒，因為花椒有麻的感覺，大部分喜歡吃辣而不是吃麻辣，所以不能放花椒，第二是料酒，料酒能去味，把牛肉的鮮味去掉了就不好吃了，所以，用心去做好吃到飛！
紅燒牛肉怎么做才不柴不干
紅燒牛肉吃著柴，可能燒的不夠爛，還有湯汁少了，加點湯在燉30分鐘就會好很多了。
紅燒牛肉如何不柴
這要看牛肉的品質，如果你買的牛肉是肥瘦相間的，瘦肉里帶有白色脂肪（絲質樣，過于柳絮狀分布的脂肪層），這樣的牛肉品質非常好，適合用油煸炒，先凝固牛肉外表，鎖住肉汁再兌水，添加佐料紅燒。
如果您買的牛肉完全是瘦肉，一眼看去全是瘦肉纖維，看不到交替的脂肪層，這樣的牛肉不能先用油炒，否則會變得很柴。
需要先在清水里浸泡，去除血水，再下入涼水，不能等待水沸騰，在水即將沸騰，又沒沸騰時候，趕緊關火。牛肉撈出來，再下一次清水，洗去浮沫。這時候牛肉就可以直接紅燒了，記住紅燒的時候也不是在油鍋里炒，而是直接放到水里，加調料和少許色拉油，直接開火慢燉，水開了小火，收湯后牛肉即可以關火裝盤。
牛肉紅燒怎么不柴不硬
第一：買的牛肉一定不要買老沒有鬮過的公牛和老母牛！這兩種牛肉的纖維粗大，腥膻味大！不管你怎么燒制，吃起來纖維都會很粗，口感較柴！盡量選擇牛肉纖維適中，肉質有彈性的新鮮牛肉為最佳！
第二：焯水時一定要注意！冷水下鍋，之后加入料酒，大火燒開，撇去浮末后煮約3-5分鐘！焯水時一定要不加蓋子！敞開燒好讓牛肉的腥膻味揮發(fā)！
第三：焯水完畢后，很多人會用冷水沖洗牛肉，但是我要告訴你這是錯誤的！牛肉焯水后應該用溫水里清洗，如果用冷水清洗容易讓牛肉纖維收縮后，變柴，不易熟！
第四：在家里燒牛肉，如果條件允許，建議用砂鍋小火慢煨，一般煨2-3小時，一定要煨熟煨爛！這樣吃起來才好吃！
第五：家庭紅燒牛肉，不需要像飯店那樣麻煩的操作，建議焯水后加入香料包，炒好底料，加水和牛肉就開燉，大火燒開后，小火慢慢煨大約3個小時左右！這樣，一道美味的紅燒牛肉就做好了。
紅燒牛肉怎么燒才不柴
1
準備食材。
2
將牛肉切3厘米見方塊、蔥姜切片、香蔥切末。
3
鍋內加水，放入牛肉。
4
焯水幾分鐘。
5
撈出瀝干水分。
6
另起鍋加油40g燒熱。
7
放入蔥20個、姜20個、八角1g爆香。
8
放入牛肉煸炒。
9
放入醬油30g、料酒30g繼續(xù)翻炒。
10
加水和其他調料調味小火燒制成熟入味。
11
收汁勾芡。
12
出鍋裝盤，撒上香蔥10g即可。
紅燒牛肉怎樣做才不柴
先把肉切好塊，然后焯水，水開后把水倒掉，用溫水沖洗一下肉塊，然后把鍋燒熱，從肉塊里把那些只有肥肉的肉塊挑出來下鍋，煸出油來，這樣肥肉才會不油膩，同時記得放幾片姜片煸炒一下，然后就加剩下的肉塊，加入調料，一般放蔥段姜片蒜瓣八角，小辣椒兩個，煸炒一下，然后加點料酒，老抽、醬油翻炒一下，加溫水或熱水，沒過肉，可以稍微多一點，然后加鹽，加一小瓶蓋的醋，這樣肉會更香一點，大火煮開后，馬上調中小火，一般豬肉大概要燜一小時左右的樣子，拿筷子戳一下，能扎進肥肉里就可以起鍋了。 做紅燒肉用的水必須是溫水或者熱水，不能用冷水，中途加水也是一樣，不然肉很難燉爛的。 冰糖在湯汁收到剩下一半的時候加，可以讓湯汁濃稠顏色好看，兩小顆就夠了，不要太多。 起鍋后，如果想更好吃，可以上鍋蒸一下，這樣肉吃起來感覺更好些。
紅燒牛肉怎樣燒不柴
材料
黃牛肉1000克，八角3克，白蘿卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒。
步驟
步驟1
選用帶筋纏的黃牛肉，先用清水洗凈，切成小塊。用盆盛裝，加入清水1500克，浸泡20分鐘，入鍋，焯水備用。
步驟2
姜拍破，蔥切段，蘿卜去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。
步驟3
炒中放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加水煮3分鐘，用漏勺揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉軟汁濃時，再加入蘿卜繼續(xù)燒半小時即成。
