牛肉燜辣椒的做法
食材清單
牛排 、 黃豆 適量 、 牛小排 適量 、 橄欖油 適量 、 紅辣椒（切粒） 適量 、 蒜 適量 、 香葉 適量 、 香蔥 適量 、 洋蔥 適量 、 黑胡椒粉 適量 、 土豆 適量
烹飪步驟
1，先將黃豆用清水煮熟（頭天將豆子泡好）約１小時(shí)，瀝干備用
2，取小牛排(short ribs)做這道菜；將小牛排切小段；備好橄欖油；備好一根紅辣椒切粒，4粒蒜，香葉，香蔥，一個(gè)洋蔥，黑胡椒粉，2個(gè)土豆
3，干鍋中倒入橄欖油，將大蒜和洋蔥下鍋炒至洋蔥金黃出汁；再放入小牛排，香葉，紅辣椒粒和現(xiàn)磨黑胡椒一起炒勻約３分鐘
4，改小火蓋上鍋蓋，牛肉慢慢變褐色，汁裹住肉（不加一滴水，汁來自洋蔥和肉本身）燒４５分鐘，每５分鐘揭開鍋蓋攪動(dòng)一下；最后加入已煮熟的腰豆，土豆，小火再燜３０分鐘，裝盤撒上香蔥即可
牛肉燜辣椒的做法大全
步驟 1
將牛腩切成薄片，洗一下，洗去血水，擰干。姜、沙姜切末，紅尖椒切圈，備用。
步驟 2
取一料理碗，放入牛腩片、鹽、生抽、老抽、料酒、八角粉、白胡椒粉，腌拌均勻，再放入姜末、沙姜末、蒜蓉辣椒醬，翻拌均勻，倒入適量花生油，表面灑上紅椒圈。
步驟 3
電壓力鍋里放入適量水（也可以放入淘好的米和水。），放一個(gè)蒸架，將牛腩放在蒸架上，自選保壓40分鐘左右，出鍋后，撒上少許蔥花，即可。
辣燜牛肉的家常做法
用料
生抽4湯勺，
料酒半湯勺，
冰糖適量，
牛肉一斤，
1.5斤香菜，
半斤花生米，
10個(gè)辣椒，
步驟 1
做法：
1，油燒開后，放牛肉，炒變色后倒入料酒和醬油，醬油沒過牛肉，放入花生米。
步驟 2
煤氣開中小火，慢慢燉，一直燉到牛肉八分熟，湯也沒剩下多少了，那也不要加水，添加冰糖，把洗干凈控干水的香菜放進(jìn)去，接著燉，小火慢慢燉，香菜會(huì)出水的，慢慢靠干。
步驟 3
香菜都蔫兒了，再放進(jìn)去辣椒。繼續(xù)，慢慢燉，辣椒也一點(diǎn)點(diǎn)軟了入味兒，關(guān)火出鍋。
牛肉燜辣椒的做法竅門
1，準(zhǔn)備帶筋牛肉，啤酒，姜，五香粉，糍粑辣椒（干辣椒用水煮爛剁碎），豆瓣醬 ，桔子皮，蠔油 。
2，牛肉切1.5厘米小塊備用，鍋里放油，油溫7成熱放姜塊和糍粑辣椒，炒制20秒，放豆瓣炒制20秒，放入切好的牛串皮和橘子皮炒到水分干加五香粉一小點(diǎn)和蠔油1勺。
3，加入啤酒?沒過牛肉，用鍋蓋蓋緊中火燜制半小時(shí)左右（一斤牛肉差不多需要兩瓶啤酒），起鍋后根據(jù)情況加鹽和蔥段蒜苗。
青椒燜牛肉
用料
醬牛肉 200g
粉皮 適量，跟牛肉1:1
木耳 100g
蔥、花椒、茴香 少許
干辣椒 少許
牛肉燜粉皮的做法
牛肉切片，粉皮提前用溫涼水泡開，開火，放少許食用油
放蔥、花椒、茴香、辣椒提香
放入牛肉炒至發(fā)紅
倒開水，沒過牛肉
倒入粉皮和木耳，放少許老抽和鹽
蓋上鍋蓋燜十分鐘左右，起鍋放雞精和香油，大功告成！
牛肉燉辣椒的做法
用料
牛肉 1斤半，姜 5片，生抽 5勺，料酒 5勺，花椒 15粒，豆瓣醬 5勺，八角 5個(gè)，冰糖 100克，鹽 30克，老抽 5勺，甜面醬 5勺，干辣椒 4個(gè)，香葉 5片，桂皮 3塊，大蔥 半根，白蘿卜 2個(gè)小的，油 適量克
做法步驟
步驟 1
牛肉我用的是前膀肉！比較嫩！把牛肉切成小塊！過水去血水！然后把白蘿卜也切成和牛肉塊大小差不多的。
步驟 2
準(zhǔn)備好所有干料！鍋里放油炒香然后放豆瓣醬和甜面醬！炒香關(guān)火備用！
步驟 3
把牛肉放鍋底然后放白蘿卜！把炒好的醬倒入鍋中！然后加入老抽，生抽，鹽，冰糖，料酒，姜，我放了一個(gè)燉肉包！什么牌子都可以沒有特別的規(guī)定！加水，我是當(dāng)鹵子吃所以加的水比較多。
步驟 4
我用的是高壓鍋，調(diào)到，悶蹄筋20分鐘。
步驟 5
時(shí)間到后，關(guān)火，排氣，揭蓋，撈出，牛肉面的牛肉鹵子就好了。
黃燜泡椒牛肉的做法
素粉
貴陽有很多老素粉店，
品種也有很多，
但大多跟老板說來碗素粉指的是酸粉。
酸粉比一般米粉粗，
吃起來帶有淡淡的酸味，
素粉和黃豆芽經(jīng)過骨頭湯里汆燙后，
豆芽墊底蓋上素粉，淋上特制的油辣椒，
放上自制的西紅柿醬、黃豆、花生米、
鹽菜沫、酸菜及其他佐料拌合而成，
吃起來層次豐富，香辣可口，素中有味。
02
腸旺面
以色、香、味"三絕"著稱的腸旺面，
是貴陽人早餐世界的中心。
腸肥、血嫩、面爽、湯鮮、哨脆
這是關(guān)于腸旺面的五張名片。
所謂「腸旺面」
“腸”即豬大腸
“旺”則是豬血
相得益彰，缺一不可，
正宗的腸旺面是一碗一煮，
絕不一次煮一大鍋，
人再多，也要挨個(gè)來。
03
絲娃娃
作為隨處可見的
“貴陽八大名小吃”之一，
對(duì)于離鄉(xiāng)背井的貴陽人來說，
絲娃娃是不可替代的家鄉(xiāng)味道。
提到貴州美食，
大多以辣、酸為主，
絲娃娃就像是貴州美食的一股“清流”，
以各色各樣蔬菜涼菜做主角，
沒有過多的加工程序和吃法，
看似簡(jiǎn)單，
卻大大激發(fā)出不一樣的味覺體驗(yàn)。
04
牛肉粉
貴陽比較出名的是花溪牛肉粉，
這是貴陽人吃早餐的最佳選擇之一。
一大早起來，
吃一碗肉香四溢、還冒著熱氣的牛肉粉，
整天都會(huì)充滿精氣神。
貴陽的牛肉粉味道豐富，
有清湯、紅燒、黃燜和泡椒等味……
以清湯居多。
一碗好吃的牛肉粉關(guān)鍵是“底湯”，
再加上牛肉片或牛肉粒，
輔以蒜苗、香菜和自制的酸菜，
清香美味的牛肉粉就算大功告成了，
愛吃辣的人可選擇放辣椒面或辣椒油。
05
鹵豬腳
鹵豬腳是青巖美食的招牌之一，
很多貴陽人周末有時(shí)間，
都會(huì)跑去青巖古鎮(zhèn)，
只為吃一頓豬腳解解饞。
軟糯爽滑Q彈，好吃到銷魂，
一咬就脫骨，醇厚的鹵汁與香糯的肉筋，
所有的配料都用的恰到好處。
豬腳可以單吃，也可以搭配蘸水。
蘸水里面放了青巖本地產(chǎn)的雙花醋、
辣椒和折耳根調(diào)制，
蘸著吃更有味。
牛肉燜辣椒的做法視頻
黃燜雞醬料可以燜牛肉的，因?yàn)椤N黃燜雞醬料，由以下成份按重量份配制而成:醬油20?30份(由老抽和生抽按照1:5的比例混合而得)、蠔油30?42份、味精或雞精1?5份、海鮮醬1?8份，麥芽糊精10?20份，水8?14份，白糖或冰糖2?4份，食鹽2?4份。
火鍋鮮椒牛肉做法
做法一、豆花魚火鍋
材料
主料：，魚片1-2斤，嫩豆腐1塊，油麥菜3顆，香菇10幾朵，輔料A：，蛋白1個(gè)，姜絲，蔥段，料酒，檸檬汁，輔料B：，食用油，大蔥，干辣椒，干花椒，生姜片，麻辣魚調(diào)料，香菜
做法
1.把魚片用輔料A順一個(gè)方向抓勻，腌1個(gè)小時(shí)；
2.油麥菜和豆腐焯水后鋪入鍋底；
3.油溫?zé)岷笮』鸢汛笫[，干辣椒，干花椒，生姜片煸出香味，放麻辣魚調(diào)料炒香 放熱水，香菇熬煮2分鐘，放魚片；
4.魚片熟后關(guān)火，倒入鋪蔬菜的鍋中，撒芝麻，香菜。
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做法二、豆花魚火鍋
主料
草魚2斤左右 豆花1-2斤
輔料
香料適量 蒜少許
四川豆瓣醬適量 花椒少許
胡椒少許 姜少許
蔥少許 野山椒沙糖適量
芹菜適量
豆花魚火鍋的做法步驟
1. 按蔥3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜，野山椒一起備好
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2. 魚香底味的制作：鍋里下化豬油適量。加入備好的料炒香倒入火鍋備好
3；現(xiàn)準(zhǔn)備炒火鍋料;鍋里下菜籽油燒熟待油溫降低后加入少許沙糖炒化，下姜，蔥爆香，加入豆瓣醬，五香料，花椒，干辣椒，小火慢炒至香味四溢。起鍋備用
4. 火鍋底料備好;鍋里有雞精味精，胡椒?；ń?。炒好的魚香料，在倒入熬好的魚頭湯，
5. 草魚的加工
6. 把魚片成大片，加少許鹽，胡椒，料酒，雞蛋清，加入淀粉碼號(hào)味，加入熬開的湯鍋里。跟著加入豆花《豆腐.。
7. 最后鍋在加入分量足的混合油（豬油 籽油).燒熟待油溫低后加入炒好的紅湯料，泡椒幾只，大蒜，炒一下淋入火鍋上面，加芹菜就準(zhǔn)備上桌開煮啦
8. 這就是味碟;碗最下面有剁好的榨菜粒，上面是熟黃豆，熟豌豆也可以，碗里在加點(diǎn)芝麻油，香菜，蔥花，熟芝麻粉，味碟就做好了。
牛肉炒辣椒的做法竅門
牛肉適量（看你要吃多少了^_^），青椒2～4個(gè)（如果想吃辣的就用尖椒），蒜瓣4個(gè)，姜絲少許，鹽、糖、料酒、嫩肉粉（如果沒有，可以用可樂的）、雞精、生粉。制作方法：
1、將牛肉切片（也可以切絲，要切橫紋，不可順著紋路切），將適量的鹽、糖、料酒、嫩肉粉、雞精、生粉（一點(diǎn)點(diǎn)就可以了）、姜絲等配料與切好的牛肉均勻攪拌，淹制10分鐘以上待用，青椒切絲待用。
2、炒鍋燒熱，加入油，中火將蒜瓣爆香轉(zhuǎn)大火放入青椒、少許鹽炒香。
3、將牛肉（放入前將姜絲取出不要）倒入鍋中與青椒蒜瓣一同翻炒至熟（不要老了，熟了就可以了），加入少許雞精起鍋。
牛肉燜尖椒怎么做
牛肉的做法大全 紅燒牛肉 1、牛肉切塊。
鍋里水燒開。
牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。
取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。
加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。
中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。
其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。
沒有這么酥爛就不好吃了。
燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。
3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
水煮牛肉 主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【制作過程】 1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。
如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。
離筍尖100克、蒜苗50克。
干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。
萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。
蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。
炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。
鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。
肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
麻辣牛肉干做法制作一般經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。
1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。
切塊厚1厘米，大3厘米，長(zhǎng)5厘米。
配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長(zhǎng)時(shí)間，覺得血水出得差不多就可以了 3、煮幾分鐘后撈起牛肉。
4、將去過血水的牛肉切成粗條。
此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì)兒還要繼續(xù)加工，會(huì)讓它“成熟”的5、鍋中倒入油，稍多一6、油燒熟后，將火開小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒7、炒得鍋中的油都變得清亮了8、注意，一直是用中、小火炒哈。
直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出9、這時(shí)需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。
（這是我前幾天做第二批次香腸時(shí)剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。
（此時(shí)的火已經(jīng)開到最小了） 咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè) 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法：1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。
去除姜塊，洗凈牛肉待用；3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。
洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。
慢慢學(xué)，你一定會(huì)的！
