涼拌牛肉要放鹽嗎

大蔥、胡蘿卜、姜、干辣椒、蒜、醋、醬油、淀粉、黃酒、鹽、食用油適量。

1、牛肉切成條后，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)后瀝干，放入醋、淀粉、少許黃酒腌制30分鐘；

2、大蔥洗凈后，從中間剖開，切成大塊，胡蘿卜洗凈去皮切成片；

3、炒鍋燒熱后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香；

4、放入三分之一的大蔥及胡蘿卜炒到胡蘿卜微軟；

5、放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒；

6、最后放入剩余的大蔥翻炒，加鹽調(diào)味后即可。

牛肉不放鹽的做法

醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。沒有打粉機(jī)的朋友，請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮丁⒆鎮(zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來(lái)源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過(guò)牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有血沫溢出來(lái)以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。

這個(gè)時(shí)候關(guān)火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的“第三泡”——讓醬香味直達(dá)深處。

10.醬香紅潤(rùn)、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎么切都不散，過(guò)年的時(shí)候上一盤，咋吃咋好吃，咋看咋有面。

牛肉可以放鹽嗎

燉牛肉，不能提前放鹽，那樣牛肉不易煮爛，最好在燉好后要出鍋的前五分鐘放鹽，這樣放鹽后再燉五分鐘，是為了把鹽的咸味燉到肉里。

煮醬牛肉放鹽嗎

醬牛肉的做法

1.選料:選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。

2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。

3.糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5.出鍋:壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

牛肉只放鹽怎么做好吃

原味牛肉在出鍋前五分鐘放鹽就可以，鹽如果放早了會(huì)讓牛肉變硬，因此不管是煮牛羊肉還是豬肉等等都要到最后才放鹽，但是也不能太晚放免得鹽化不開出現(xiàn)一部分沒味道一部分太咸的情況。牛肉加鹽之后如果擔(dān)心不入味可以蓋好蓋子燜上十分鐘左右，這樣做的牛肉又入味又軟嫩。

涼拌牛肉要放鹽嗎怎么放

涼拌牛肉做法如下：

用料：

牛肉 300克、香菜 3-4根、蒜 7-8瓣、料酒 2勺、生抽 適量、醋 少許、蠔油 少許、干辣椒面 適量

做法步驟：

步驟 1

牛肉改刀成切成片 加入料酒+生抽+鹽+淀粉抓勻入味

步驟 2

鍋里燒開水放入腌好的牛肉 牛肉容易熟 大概一分鐘撈出

步驟 3

瀝干水分

步驟 4

把調(diào)料全放上去 熱油淋上去 拌勻

為什么牛肉調(diào)味不能放鹽

牛肉是快結(jié)束的時(shí)候放鹽，放完鹽之后燉到牛肉爛了就可以了。燉牛肉的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：牛肉300克、胡蘿卜100克。2、輔料：食用油5毫升、姜3片、蔥葉2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣醬5克、燉牛肉料包1個(gè)、鹽2克。第一步：先將牛肉焯水，去血沫。

第二步：放入除了鹽以外的其它輔料，大火爆香。

第三步：然后倒入牛肉，再加水。

第四步：先用大火燉40分鐘。

第五步：然后放入胡蘿卜、燉牛肉料包。

第六步：再關(guān)小火燉30分鐘左右。

第七步：加鹽，燉至牛肉熟爛。

第八步：牛肉熟爛就可以出鍋了。

涼拌牛肉要放鹽嗎為什么

蒸牛肉須要加點(diǎn)鹽和醬油拌一拌，要不然吃起來(lái)沒有味道。

牛肉怎么放鹽

因?yàn)榕Ｈ饫锩嬖揪陀幸稽c(diǎn)咸的水分，如果再去放鹽的話，就會(huì)更咸，這是牛的本性，如果你真的把鹽放下去的話，你必須要用水加下去，才會(huì)顯得湯不咸，，整個(gè)湯的味道就會(huì)變得不好喝，湯是重點(diǎn)，如果湯的味道不好的話，里面放的東西自然也不會(huì)很好吃