牛肉哪個(gè)部位適合涮著吃
牛里脊。
牛里脊肉是牛肉中最嫩最好吃的部位，因?yàn)榕＠锛沟闹竞勘容^低，這個(gè)部位的是牛肉運(yùn)動(dòng)量最少的部位，其中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸以及鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值都比較高，適量食用能為人體補(bǔ)充營養(yǎng)，因此牛肉的牛里脊是最好最嫩的部位。
牛肉哪個(gè)部位適合涮著吃的
適合涮的牛肉就是上腦或是腱子肉，這兩個(gè)地方相對(duì)來說肉質(zhì)較鮮美。 但上腦要更嫩一些，因?yàn)樯夏X的肉這個(gè)位置肥瘦相間，涮火鍋特別適合。
牛肉哪個(gè)部位適合涮肉
牛肉位置不一樣，涮肉時(shí)間不一樣!下面介紹下各部位涮燙時(shí)間:
1.匙仁：一頭牛只有2條“匙柄”，將其切片后中間會(huì)有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的更好部位。這兩部分推薦涮8秒鐘。
2.脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運(yùn)動(dòng) 為頻繁的一塊活肉，只占一頭牛的1%。據(jù)說并不是每頭牛都擁有脖仁，所以也不是每次都能幸運(yùn)地品嘗到。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。
3.吊龍伴和吊龍：吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這里的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，6-8秒后撈出口感更佳。
4.肥胼：牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮6秒左右撈出，不沾醬可感受到牛油的嫩滑和清香。
5.胸口朥：也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足十分脆爽，雖然外表是肥油，但口感絲毫不膩。這部分的肉會(huì)越煮越脆，所以可以稍微煮久一點(diǎn)，但 長也不要超過2分鐘，建議作為 后的一品肉食加入。
6.嫩肉：位于牛的臀部，肉質(zhì)鮮嫩，略有嚼勁，建議涮6-8秒鐘；
7.三花腱和五花腱：牛的腳趾肉，是一頭牛身上較為稀少的部位，二者區(qū)別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因?yàn)榕＝畹拇嬖诙謴椦?、有韌勁。涮8-10秒鐘口感更佳。
牛肉什么部位適合涮
1.外脊肉，是在牛的前腰脊肉
這個(gè)部位的肉的口感度比較強(qiáng)，特別的有嚼勁，肉質(zhì)比較滑嫩。這種肉最受年輕人的喜愛，這個(gè)部位的肉除了用來刷火鍋還可以用來烤、煎，做出來的口感都是比較有嚼勁的。
2.眼肉，位于上腦和外脊之間的一塊肉
這個(gè)部位的肉很像眼睛的花紋，因?yàn)槭萑夂椭窘徊妫尸F(xiàn)出花紋的樣子。這個(gè)部位的肉質(zhì)感比較嫩，口感也是比較有嚼勁的，跟外脊肉一樣可以用來做烤肉、牛排，味道都是比較可口的。
3.腹肉和胸肉，位于腹部和胸部
這兩部位的肉質(zhì)是比較粗的，但是吃起來的口感還是比較好的，這兩個(gè)部位的肉含有膠質(zhì)和韌帶比較多，吃起來的口感比較好。這個(gè)部位的肉除了可以用來涮火鍋、燒烤之外，還可以炒、燉或者煮，也可以用來做醬牛肉。這個(gè)部位的肉質(zhì)感雖然不嫩，但是口感比較好。
4.肥牛，是在要不和去骨的腹部位置
這個(gè)部位的肉是涮火鍋的時(shí)候最受歡迎的菜，特別是配上火鍋蘸料后，吃到嘴里的感覺非常好。這個(gè)部位的肉，可以做成非常薄的的薄片，可以用來煮成肥牛湯來喝，味道也是很美味，而且吃起來比較有嚼勁。
牛肉涮著吃哪個(gè)部位好
羊肉涮火鍋心食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位，這些部位的肉質(zhì)比較柔軟，容易切片，而且熱燙容易熟。
牛肉可以選擇以下部位，好吃哦。
【嫩肉】位于牛的臀部，肉質(zhì)鮮嫩，略有嚼勁，建議涮10秒鐘。
【三花腱和五花腱】這部分的肉因?yàn)榕＝畹拇嬖诙謴椦?、有韌勁。涮15秒鐘口感最佳。
【匙柄和匙仁】匙柄中間會(huì)有一條明顯的肉筋紋路，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩。這兩部分推薦涮10秒鐘。
【脖仁】牛脖頸上的一塊肉，也是運(yùn)動(dòng)最為頻繁的一塊活肉，脖仁肥瘦相間，涮8秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。
【吊龍】吊龍是牛脊背上一長條肉，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，10秒后撈出口感最佳。
【肥胼】牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮10秒左右撈出。
【胸口膀】也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足十分脆爽，雖然外表是肥油，但口感絲毫不膩。這部分的肉會(huì)越煮越脆，喜歡脆的1-2分鐘。
適合涮著吃的牛肉部位
牛腿肉吧，其實(shí)嚴(yán)格的說牛腿和牛腱子肉哪個(gè)都不適合。涮肉還是上腦，還有牛腩肉好。不要涮太老。七上八下剛剛好。牛腿肉，牛腱子肉用來燉合適，切小塊，整個(gè)腱子肉也可以，外也買的都是整個(gè)腱子肉，價(jià)格比別的部位要貴。牛肉強(qiáng)身健體，多吃牛肉長勁不長肉。
牛肉哪個(gè)部位涮著吃好吃
兩種牛肉都適合涮火鍋
區(qū)別在于牛上腦是后頸部的肉，吊龍是牛脊背上的肉，兩個(gè)是不同部位的肉，口感不一樣。兩種牛肉都很好吃，涮火鍋的時(shí)候這兩種牛肉都是必點(diǎn)的，吊龍牛肉要更加嫩一些，口感會(huì)比上腦牛肉更好。而上腦牛肉更加有嚼勁，個(gè)人比較喜歡吃上腦牛肉。
涮牛肉吃哪個(gè)部位最好
寒冷的冬天有事沒事都會(huì)約上三五幾個(gè)好友去火鍋店里一聚，很多人燙火鍋都酷愛吃牛肉，吃牛肉也很講究的，到底哪個(gè)部位的牛肉最好吃呢?
具體步驟
外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運(yùn)動(dòng)部位，肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質(zhì)和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時(shí)間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發(fā)達(dá)、纖維粗、脂肪含量少、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
大家吃火鍋?zhàn)畛Ｊ秤玫摹胺逝！?，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內(nèi)涮熟后蘸以美味的調(diào)料。吃肥牛的時(shí)候最好配海鮮調(diào)料，因?yàn)槁獒u會(huì)使牛肉的鮮味大打折扣。
適合涮的牛肉部位
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牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮， 脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細(xì)嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。黃牛肉質(zhì)更優(yōu)。牛肉以特有氣味濃郁，色澤鮮艷光亮，纖維細(xì)嫩，筋膜少，無異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。
加工方法： 火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩 種。
白味嫩牛肉其制作方法為：牛肉去筋膜，改成長 6～7 厘米、寬 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分鐘，漂去血污，撈出，擠干水分，加精鹽（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小蘇打（每 500 克原料 用 0.5 克，小蘇打先用溫水溶化）先上勁拌勻，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上勁拌勻，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干細(xì) 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上勁拌勻入盛器中，用色拉油封面即可。
麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入紅油，整齊入盤即可。 保管方法： 入保鮮盒中，加蓋，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。
牛肉適合涮的部位
1.菲力牛排：選用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。
2.西冷牛排：選用牛外脊即牛的腰椎部位，這個(gè)部位的牛肉偏肥。
3.牛小排：選用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉質(zhì)相對(duì)結(jié)實(shí)。拓展資料牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會(huì)煮至全熟，而是可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。
