牛肉口感硬怎么辦
牛肉炒出來(lái)硬可以加點(diǎn)水燉一下。就軟乎了
牛肉口感硬怎么辦才好吃
可以做飯的時(shí)候多弄一會(huì),給他弄爛就可以了
牛肉很硬怎么辦
牛腩燉的時(shí)候不易熟爛,可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味。
牛腩燉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)半天沒爛,加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟,烹飪時(shí)容易熟爛。注意,蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入,效果更好。
牛肉太硬怎么補(bǔ)救
如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁,把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上姜汁,在常溫下放置1小時(shí)左右,即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無(wú)生姜的辛辣味。
牛肉怎么做吃起來(lái)不硬
放到微波爐中加熱(中高火35分鐘左右).加熱過(guò)程中,注意每隔10分鐘將牛肉干取出用筷子上下翻一下,一直到完全熟透.倒出碗里多余的水份,撒上炒熟的芝麻.繼續(xù)用微波爐中高火烘干牛肉.時(shí)間大約20分鐘.期間每隔五分鐘拿出來(lái)翻一翻.直到軟硬適中為止.取出牛肉干,等完全涼透,就可以吃了.
能的,就是廢牙,嚼起來(lái)像橡皮筋.
主要是控制時(shí)間,短不會(huì)發(fā)硬!
加熱時(shí)間不長(zhǎng)就不會(huì)老的
去包裝,因?yàn)槟承┛赡懿捎玫氖卿X膜包裝,或者加熱后會(huì)產(chǎn)生氣體
變成烤肉
煮沸牛奶:牛奶含有豐富的氨基酸,在高溫下,牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸,這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收,反而會(huì)影響人體健康,奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時(shí)會(huì)脫水成凝膠狀.牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀.
牛肉怎樣才不硬
我來(lái)自四川成都彭州市,做鹵肉熟食店近30年了,今天我來(lái)分享一下做醬牛肉的方法,希望對(duì)你有用。
本配方和其他大多數(shù)醬鹵配方不同之處在于加了當(dāng)歸,而且用量較重,經(jīng)過(guò)本人實(shí)驗(yàn),醬鹵出的菜品有一股淡淡的藥香味,為菜品加分不少。不喜歡藥香味的可以減少用量或者不加當(dāng)歸。配料:底湯10斤,黃豆醬2斤,醬油300克,八角15克,草果10克,桂皮15克,小茴香10克,當(dāng)歸40克,陳皮10克,香葉10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,糖色適量因?yàn)槭轻u鹵,主要突出醬香味,所以,這里香料就不要太多了。做法:1:將香料用熱水浸泡半小時(shí),然后涼水沖洗掉異味和藥味。2::將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用3:鍋里加菜油400克燒熟,晾至4成熱,倒入拌勻的黃豆醬和醬油,加入料酒,小火炒1分鐘左右,4:加入底湯,下入香料,生姜,開大火燒開,加鹽、冰糖、雞精調(diào)味,小火熬1小時(shí),熬出香料的味道,醬鹵的鹵湯就做好了。5:本醬鹵水適用于大多數(shù)的菜品,豬蹄,排骨,牛肉,醬鹵鴨、兔等都可以。自己高興怎么鹵就怎么鹵。底湯制作方法:鹵水底湯制作:
水12斤,豬腿骨2斤,牛腿骨2斤,老母雞半只約1斤。先將豬骨,牛骨,雞焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,蔥50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火燒開,小火熬制8小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨,牛骨,再用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯,濾掉所有的肉渣,底湯就做好了。
菜品制作方法:以牛肉2000克為例
1:牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好2:牛肉切5厘米厚的條,先用清水浸泡兩小時(shí),泡出血水,3:腌制,用八角2個(gè)(掰散),草果2個(gè)(拍破)桂皮一小段,生姜片,陳皮一小塊撕碎,小蔥放進(jìn)盆里,倒入50克高度白酒,用手不停按摩牛肉,直到所有水分被牛肉吸收為止:,然后靜置腌制兩小時(shí)4:腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鐘,撈出涼水浸泡2分鐘,(這樣煮熟的牛肉切片不會(huì)散)5:醬鹵水燒開,下入牛肉,生姜,冰糖,小火鹵一小時(shí),關(guān)火,燜40分鐘左右,在開火燒開,然后關(guān)火再燜40分鐘,在開火燒開,關(guān)火再燜30分鐘,最后起鍋晾涼即可。6:醬鹵因?yàn)獒u料較多,控制不好火候,容易粘鍋燒糊,這里,朋友們可以用電飯煲來(lái)鹵醬肉,開店可以用大電飯煲,火力易控制,不容易糊鍋,鹵4-5小時(shí)最好,直至牛肉軟爛。7:為了提升醬鹵 菜品的鮮味,在鹵的時(shí)候可以加入雞爪,雞翅或者雞骨架,不但增鮮、增香,還豐富了菜品??梢远帑u一些膠原蛋白含量重的菜品,豬蹄等,讓湯汁稍微粘稠一點(diǎn),更附味兒。8:吃的時(shí)候,切薄片,淋一點(diǎn)醬鹵汁口感更好。注意事項(xiàng):1:腌制牛肉要抓揉按摩均勻,使水分完全吸收進(jìn)肉里,2:第一次炒好的醬鹵水可以直接醬鹵肉,第二次鹵按照《做法3》適量炒些醬料和加些香料進(jìn)去,3:醬鹵水如果要長(zhǎng)期使用,每鹵三次肉之后,可將上面的油和鹵水舀起來(lái),將鍋底的殘?jiān)沟?,然后重新炒醬料,加入底湯和老鹵水即可。4:醬鹵最好選用黃豆醬,甜面醬次之。因?yàn)辄S豆醬的顏色比甜面醬好,味道也更濃厚。5:醬鹵牛肉選腱子肉,油少筋多的最好,盡量鹵得軟爛一些,吃起來(lái)軟糯爽口,不硬不柴 。
關(guān)于川味其他鹵菜做法,可以關(guān)注我今日 頭條號(hào):媳婦兒的御廚
牛肉硬怎么回事
蛋白質(zhì)遇熱凝固,加熱越長(zhǎng)久凝固得越徹底,就會(huì)說(shuō)牛肉越煮約硬。
牛肉口感硬怎么辦啊
牛肉好吃不好做,燉的時(shí)間短了熟不了,久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味,軟爛不碎的牛肉了。
牛肉燉不爛怎么辦?幾個(gè)小竅門讓牛肉軟爛又不碎1、燉好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉著吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦。有肥有瘦還有筋??诟刑貏e好,我家喜歡吃肉,但是肥肉還是接受不了,下面就選牛上腦,再加上一條牛板筋來(lái)示范。2、買回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊,用清水泡至2小時(shí)候以上,中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些,但是大部分會(huì)因?yàn)闇囟壬叨?,不僅影響牛肉的味道,也會(huì)影響口感。 3、準(zhǔn)備好調(diào)料,調(diào)料不能太多,太多調(diào)料味很重,也會(huì)影響牛肉的肉香。燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料,放幾顆山楂,山楂為消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積功效顯著,山 楂中有機(jī)酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多,一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。4、燉牛肉不用焯水,先焯水再入鍋燉,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋,隨著水溫的升高,牛肉中的血水會(huì)凝固析出。5、在水微開的時(shí)候用勺子撇出血沫,一定要撇干凈。如果等水開的時(shí)間長(zhǎng)了,浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了,不僅會(huì)影響湯的味道和湯的清澈度,還會(huì)影響牛肉的味道。如果熱水下鍋,牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬和贓物。6、香料和蔥姜先用油炒出香味,再加入豆瓣醬煸炒,可以使調(diào)料更好發(fā)揮作用。7、在燉至過(guò)程中用豆瓣醬代替老抽,不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑。 8、加入煮肉的原湯,燒開,再加入山楂和冰糖 生抽。9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開,轉(zhuǎn)小火,根據(jù)肉塊的大小,燉至?xí)r間最少2小時(shí)候。燉至1小時(shí)候的時(shí)候加入鹽。再繼續(xù)燉至1小時(shí)。10、建議用砂鍋燉制,最好不用高壓鍋,高壓鍋雖然很節(jié)能省時(shí),但壓出的肉不香。
牛肉很硬 怎么弄軟
要想牛肉煮的軟,要小火燜煮的時(shí)候加茶葉。