牛肉餡燙面餃子做法大全

原料：牛肉、圓蔥、面粉、醬油、花椒粉、五香粉、鹽。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備好食材。

第2步、準(zhǔn)備好調(diào)料。

第3步、牛肉洗凈，可用涼水浸泡10-15分鐘去去血水，控干后切小塊。

第4步、將小牛肉快放到料理機(jī)中，添加少量水絞肉餡。

第5步、攪好的肉餡放到容器中。

第6步、圓蔥洗凈，切小塊，放入料理機(jī)中絞碎，圓蔥絞碎時不需要加水，切要注意不要攪成水狀，稍微碎一些即可。不懶惰的親們可以將圓蔥剁成細(xì)末。

第7步、肉餡中放少量油（牛肉本身也會下油，所以或肉餡的時候不要加太多油），加入醬油、花椒粉、十三香，調(diào)節(jié)好味道，稍微腌制一段時間。

第8步、喜歡吃姜的話也可以切一些姜末繳入肉餡中，不喜歡可以不放。

第9步、肉餡腌制過程中可以開始和面啦，準(zhǔn)備好面粉和70-80°的熱水。

第10步、將熱水緩慢倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪動，形成小面快。

第11步、待面塊少量，加入少量干面粉將面揉成面團(tuán)，軟硬適中，蓋上保鮮膜稍微醒半小時至1小時。

第12步、面板上撒干面粉，揉揉面團(tuán)，從中間扣一個洞將面團(tuán)斷開。

第13步、繼續(xù)揉，揉成稍微粗一些。

第14步、用刀切劑子。

第15步、搟成大小適中的圓形，不要太厚哦。

第16步、將圓蔥倒入腌制好的肉餡中，攪拌均勻，用鹽調(diào)節(jié)咸淡。

第17步、取適量餡放到圓皮正中間。

第18步、先對折粘牢。

第19步、將一邊最外部向中心粘牢。

第20步、將開口部分粘扁。

第21步、另一半同樣的方法。

第22步、繼續(xù)。

第23步、繼續(xù)

第24步、這個角度看看。

第25步、包好的蒸餃。

第26步、如此，將包好的蒸餃擺放在蓋簾上。

第27步、鍋內(nèi)放涼水，屜布上涂抹一薄層油，將蒸餃擺放整齊，因為蒸餃不是發(fā)面的，所以即使蒸熟也不會大出很多，可以擺放的稍微密集一些。改好蓋，不要漏氣，大火燒開鍋邊看見上氣后，中火蒸15分鐘，關(guān)火后2-4分鐘開蓋，注意鍋蓋上的水不要流到蒸餃上哦，取出蒸餃用盤盛裝。

第28步、一口一包牛肉汁的鮮美蒸餃出爐啦。

小貼士：

牛肉餡燙面餃子做法大全圖解

牛肉蘿卜和韭菜可以一起吃，常見的有蘿卜韭菜牛肉蒸餃

主料：紅蘿卜300克、牛肉餡200克

調(diào)料：蝦皮少許、韭菜少許、蠔油少許、鹽少許、面粉500克

做法步驟：

1.準(zhǔn)備大紅蘿卜

2.蘿卜切絲焯水。

3.將牛肉餡加調(diào)料味上。

4.將蘿卜攥去水分，韭菜切末，加入少許蝦皮。

5.放入玉米油和香油拌勻。

6.加入少許蠔油調(diào)鮮。放入少許鹽。

7.餡和好了。

8.開水燙面。

9.和成面團(tuán)醒二十分鐘。

10.將面分成若干劑子。

11.搟皮。越薄越好。

12.開包了。餡越大越好。

13.開水上鍋蒸十五分鐘左右即可。

牛肉面餡餃子的做法

是真的，蘭州拉面里面的牛肉水餃里面放的是牛肉，我是在蘭州，我們這里是叫牛肉面，牛肉水餃確確實實是真的，但是外地的我就不知道了， 我們這邊是叫牛肉面，不是叫蘭州拉面  牛肉面里放的是牛肉，牛肉水餃里面放的也是牛肉， 別的地方就不知道是不是了

牛肉餡包餃子做法

牛肉餡的餃子人人愛吃，但是它的餡料調(diào)制比素餡的餃子難控制，不過掌握好這個小竅門，再難搞定的牛肉餡都會很美味。

【所需食材】

首先準(zhǔn)備牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蠔油、適量的黑胡椒、適量的鹽、雞精、花椒適量

【做法步驟】

牛肉可以是整塊的也可以是肉餡，整塊的話需要自己再手動絞成肉泥。

取適量花椒，用溫水浸泡兩個小時，做成花椒水備用。

肉餡放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、蔥姜末、鹽、雞精、蠔油、黑胡椒等攪拌均勻。

攪拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分?jǐn)嚧蚓鶆?，直至水分全部吸收?/p>

如果有洋蔥的話，可以再將洋蔥攪碎，加進(jìn)去攪拌均勻，味道會更好。

最好在調(diào)餡料之前就將面團(tuán)和好，這樣在醒發(fā)的時間內(nèi)可以做餡料，面團(tuán)和好后要醒發(fā)一個小時以上，醒發(fā)的時間越長，面皮口感越好。

把醒好的面團(tuán)分成小劑子，搟成面皮，把餡料包進(jìn)去就可以了，這個包餃子基本都會，這里不再詳細(xì)說啦。

順便說一下，關(guān)于煮餃子，煮餃子的時候鍋內(nèi)加一點鹽，這樣餃子不容易壞，煮餃子開鍋后加入一碗冷水打下去，然后重復(fù)三次，就是所謂的打三滾水，這樣餃子就煮好啦。

夏天來了，預(yù)祝各位小伙伴有個好胃口，謝謝。

鮮牛肉餡餃子的做法

我每一次做牛肉餡餃子都非常好吃，吃過的人都夸贊說怎么做的這么好吃呢，其時也不難做，就是牛肉朵好后先放一邊，然后把圓蔥切碎，姜蔥蒜備好，放毫油生抽花淑面精鹽，在放一點香油調(diào)味，這樣調(diào)出來的牛肉餡不但好吃還非常可口，好吃到你停不下。

牛肉燙面蒸餃的做法

下面詳細(xì)介紹芹菜牛肉餡水餃的調(diào)餡方法：

選新鮮的前腿牛肉1斤，肥瘦比較3:7，用手剁成肉餡，由于牛肉筋道不易爛，盡量把肉餡剁碎一點，多剁幾刀。把剁好的牛肉餡倒入盆中，加入25g料酒，加入60g醬油，拌勻，再加入200g花椒水(用200g開水沖泡一小把花椒即可)，快速拌勻，使牛肉充分吸收水分，這也是水餃出汁的主要原因。再加入8g食鹽，10g味精，6g白糖提味提鮮。然后放入冰箱冷藏2小時，讓牛肉餡充分入味，這也是餃子味美好吃的關(guān)鍵。

包餃子之前，放入400g芹菜碎丁，50g蔥花碎，倒入60g香油拌勻就可以包餃子了。

提示，牛肉餡盡量不加姜，容易上火，尤其夏天更應(yīng)注意。民間有，牛不姜，羊不蒜之說，就是這意思。

把和好的面，制劑，壓皮，放入13到15克餡，包成元寶餃子，燒開水，煮熟即可

牛肉蒸餃的做法燙面的

一般蒸15一20分鐘。

牛肉蒸餃或其它肉餡蒸餃，把包好的餃子冷水下鍋，待水開后，小餃子蒸15分即好，稍微大一點的20分鐘也保證蒸熟。

牛肉餡燙面餃子做法大全竅門

主料

牛肉300克

面粉300克

開水適量

西葫蘆一個

輔料

蔥姜適量 料酒少許 鹽少許 十三香少許 醬油少許 耗油少許 熟玉米油適量

步驟1

準(zhǔn)備牛肉餡，加入姜末，鹽，料酒十三香，醬油，耗油。

步驟2

西葫蘆洗凈去皮

步驟3

擦絲，加入少許鹽去水分。

步驟4

將蔥花，西葫蘆絲放入肉餡中，加入適量熟玉米油。

步驟5

攪拌均勻做成餡料。

步驟6

開水燙面和成面團(tuán)醒1小時左右

步驟7

搟皮，包餡，開水上鍋蒸15分鐘左右

步驟8

準(zhǔn)備出鍋

牛肉餡燙面蒸餃的做法

步驟 1

先和面。蒸餃的皮一定得是燙面，先燒一壺開水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷卻的開水，邊倒邊攪拌，待面粉都攪拌成絮狀后，用手揉成較光華的面團(tuán)。盆上蓋上濕毛巾，餳面四十分鐘左右。喜歡吃筋道餃子皮的可以用半燙面，一半的面粉用前面說的熱水和，一半用四十度左右的溫水和，各自攪拌成絮狀后再揉到一起成光滑的面團(tuán)。

步驟 2

餳面的時間正好拿來和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和姜片一起加入絞肉機(jī)，繳成肉碎，也可以直接買絞好的牛肉回來。牛肉從絞肉機(jī)中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和生抽、蠔油攪拌均勻后放一邊腌制。

步驟 3

洋蔥加入絞肉機(jī)絞碎，蘿卜去皮擦絲，用紗布擰除水分。準(zhǔn)備一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉餡里，每次加水時后，用筷子順時針攪打，直至水全部融入餡兒里再加下一次的水，然后繼續(xù)攪打，直至一碗水加完。

步驟 4

加好水的肉餡稀而富有粘性，此時加入處理好的洋蔥和蘿卜，再加入食用油，攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時以上，以防止包的時候出水。

步驟 5

四十分鐘后，將餳好的面團(tuán)撒上面粉繼續(xù)揉搓，直至成為光華的面團(tuán)。然后分劑子，桿皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開后上鍋，大火蒸20分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人欲罷不能。至于是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個人喜好了。

燙面牛肉蒸餃怎么做竅門

燙面的比較好，這種燙面餃子皮，是用開水和面，面團(tuán)比較軟和，不勁道沒韌勁，做出來的蒸餃即使涼了也是軟和的，包餡也不易露汁，特適合老人和孩子吃。即使吃多了，也好消化。

全燙面蒸餃顏色變黃，所以蒸出的餃子顏色偏黃黑色。吃起來有點粘，這是因為面粉勁道被開水燙沒有了，而且蒸出的餃子表皮會有些坑坑洼洼，不光滑了。

牛肉餡燙面餃子做法大全視頻

不同的餡料可以做出不同味道的蒸餃，但基本的做法都是相同的，餡料可以亂入，發(fā)揮你的想象力吧，肉餡例如：豬肉大蔥餡兒、香菇肉餡兒、牛肉餡兒、羊肉胡蘿卜餡兒、豬肉茴香餡兒、韭菜蝦仁餡兒等；素餡例如：白蘿卜餡兒、香菇油菜餡兒、韭菜雞蛋餡兒、西葫蘆雞蛋餡兒、黃瓜雞蛋餡兒、豆干粉條酸菜餡兒、素三鮮餡兒、辣炒酸菜餡兒、尖椒茄子餡兒等等。這個可以隨意發(fā)揮，亂入也行。有人還做過西紅柿雞蛋餡兒的，這個我還真沒嘗試過，不知道什么味道蒸餃比餃子可以做的大些，比起包子省去了發(fā)面的過程，蒸餃簡直是家常調(diào)劑必備食品啊。