牛肉餡燙面餃子做法視頻大全
主料
牛肉餡450克
雞蛋清1只
水1小碗
輔料
小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克 80度左右熱水125克 水125克 料酒1湯匙 大蔥1棵 食鹽2茶匙 香菜適量 香油3克 醬油1湯匙 橄欖油20克 蠔油1湯匙 花椒10克 姜8克 白糖6克
步驟1
先將牛肉洗凈剁成肉泥,放進(jìn)容器中(不喜歡吃機(jī)器餃滴,我都是純手工剁滴)
步驟2
將蔥、姜、香菜切碎備用,把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒,肉餡里加入料酒拌一會兒
步驟3
再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻(喜歡吃菜的,這里可以加點(diǎn)圓蔥碎或白菜碎)
步驟4
再放入鹽、糖、醬油和蠔油
步驟5
倒橄欖油和香油,加入蛋清,倒入花椒水充分拌勻,再倒入清水,邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒,再放入冰箱冷藏(冷藏半小時至1小時會更好包)
步驟6
準(zhǔn)備好面粉,先倒入熱水,將面用筷子混合成雪花狀,再加入冷水揉成光滑面團(tuán),加蓋保鮮膜餳20分鐘,餳好后取出搓成長條切劑子,搟成餃子皮大小
步驟7
包入餡料,中間捏起來,平鍋燒熱底部抹油,放入鍋貼加蓋煎
步驟8
煎至底部煎硬,鍋貼皮呈半透明狀后,加入小半碗水,再次蓋上鍋蓋,用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干后,淋入少許油,將底煎脆就OK
烹飪技巧
面團(tuán)的處理一定要用80℃左右的熱水燙面,面和水的比例是2:1,軟硬合適,看好了一定不是用沸水,過熱的水燙面口感粘牙,沒有韌勁,水溫過低面的口感硬
花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水
和餡時要先拌入料酒充分去肉腥味,再放入鹽之后再加入別的調(diào)料,這個順序一定要這樣,肉餡才會更有粘性
煎鍋貼時,當(dāng)面皮變成半透明狀即可加入適量水,不可過多,因?yàn)殄佡N是開口的而且易熟
最后淋入油是為了底的酥脆
牛肉面餡餃子的做法
應(yīng)該沒有蘭州拉面的牛肉水餃,因?yàn)檫@個太貴,顧客是不會購買的。
蘭州拉面管理主要經(jīng)營的是牛肉面、炒面、涼面、小菜等系列,牛肉水餃?zhǔn)遣豢赡芙?jīng)營的,只有在一般的飯館子里才能有,蘭州拉面館是沒有的。
如果你真的想吃牛肉水餃,可以到正規(guī)的超市里去賣,那里各色水餃都有。
牛肉餡燙面餃子做法視頻大全圖片
不同的餡料可以做出不同味道的蒸餃,但基本的做法都是相同的,餡料可以亂入,發(fā)揮你的想象力吧,肉餡例如:豬肉大蔥餡兒、香菇肉餡兒、牛肉餡兒、羊肉胡蘿卜餡兒、豬肉茴香餡兒、韭菜蝦仁餡兒等;素餡例如:白蘿卜餡兒、香菇油菜餡兒、韭菜雞蛋餡兒、西葫蘆雞蛋餡兒、黃瓜雞蛋餡兒、豆干粉條酸菜餡兒、素三鮮餡兒、辣炒酸菜餡兒、尖椒茄子餡兒等等。這個可以隨意發(fā)揮,亂入也行。有人還做過西紅柿雞蛋餡兒的,這個我還真沒嘗試過,不知道什么味道蒸餃比餃子可以做的大些,比起包子省去了發(fā)面的過程,蒸餃簡直是家常調(diào)劑必備食品啊。
牛肉燙面餃子的做法
燙面好。
1.蒸餃一定是要燙面, 也就是用開水和面,先用筷子攪拌,稍微涼點(diǎn)用手和成光滑的面團(tuán)后放在一邊餳上三十分鐘;
2.牛肉餡里放入一定要放花椒水打入, 不要一次加入, 邊加花椒水邊攪拌, 花椒水不僅幫助去腥,還是能讓牛肉餡更鮮嫩;洋蔥末與牛肉是最佳拍檔, 一定要加入點(diǎn);
3.蒸餃子時將蒸屜刷層油, 方便取出; 大火蒸上十分鐘。
燙面牛肉餡餅的做法視頻
1. 取一半面粉,加剛燒開的沸水,分次倒入面粉中,不斷攪拌,把面燙熟;在盆口蓋個濕布,等它放涼。
2. 另一半面粉用涼水和勻成光滑面團(tuán);放涼的燙面也揉成團(tuán);兩個面團(tuán)揉和在一起,揉勻就可以了。加膜靜置。
3. 牛肉細(xì)切,剁碎;冬瓜去皮,和洋蔥一起剁碎,加1勺鹽腌出汁。牛肉做餡要有肥有瘦才好,筋要少。賣牛肉的回族老大爺推薦胸口肉,以前都是用牛腩的,這個也不錯。
4. 洋蔥和冬瓜碎要擠一下汁,這個汁不要倒掉,盛在一個小碗里,等下調(diào)餡可用。然后和牛肉碎混合,加調(diào)料,口重的另加鹽。
5. 加入全部調(diào)料。這次我用了芝麻醬代替一部分香油,主要是因?yàn)樘珢勐獒u啦,總覺得它的香味甚至比香油還好,別外也能使餡粘稠一點(diǎn),更能摻進(jìn)水份。
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6. 順一個方向拼命開攪,分次適量加入剛才的冬瓜汁,直到餡變成稠糊狀。喜歡顏色深的可加點(diǎn)老抽。
據(jù)說一斤肉至多只能吃進(jìn)4兩水,所以千萬不要一下子把冬瓜汁全倒進(jìn)去了。本身餡里面的冬瓜遇鹽份會出湯,先攪勻了,再加汁。
7. 調(diào)好餡后,把面團(tuán)搓成長條,切割成比包餃子略大一點(diǎn)的塊,開始包吧。
8. 這個包子不能按傳統(tǒng)的包法轉(zhuǎn)圈包,因?yàn)槭菭C面的,不像生面那樣有筋耐拉扯。除非高手,一般人如果轉(zhuǎn)圈捏褶,到一半就裂開了,封口處只要沾到湯汁,就別想捏緊了,就漏了,就完蛋啦!必須是把周邊兒提起來,掬到中間,楞兌到一起,封口就跟開了一朵小花似的。
9. 籠屜上刷油,水開后入鍋,大火,只蒸6-8分鐘就可以啦。有小竹籠的更好,就用它們吧,因?yàn)闇鼊傉艉檬遣惶菀啄贸鰜淼模』\可以直接上桌吃。稍涼一下就比較易取出了。
熟牛肉餃子餡做法視頻
餃子餡里的肉,通常是生的。生的肉更加鮮美,但是也有的人喜歡把熟的肉放進(jìn)去,覺得這樣味道更好。例如,把鹵好的牛肉切碎,包在餃子里面,餃子是我們國家傳統(tǒng)的小吃,每逢過年的時候,家家戶戶都要一家人團(tuán)圓,在一起包餃子,其場面非常的溫馨幸福。
牛肉餡餃子的做法視頻
用料牛肉末 600克西紅柿 中等大小2個芹菜(我用的香芹) 400克左右姜(原視頻用姜粉) 四片(一小勺)香蔥 兩根五香粉 一小勺白胡椒粉 半小勺蠔油(原視頻沒加) 一大勺鹽 適量油 一大勺餃子皮 面粉 600克水 300克
牛肉芹菜西紅柿餃子的做法步驟
將做法保存到手機(jī)步驟 1
西紅柿去皮,先切塊,把籽挖出放一個小碗中(我還切了幾下);果肉盡量切碎,放至碗中加鹽,讓果肉中的水析出(大概放半小時左右)。
步驟 2
芹菜去葉去根洗凈控干切小粒,記得摘下來的葉子也洗凈收好。姜切末蔥切蔥花。
步驟 3
面粉加水,和好。三光是重點(diǎn)啊。(小高姐辦法:先將面和成團(tuán),過十分鐘再和幾下就光面啦)放至一邊醒會。
步驟 4
牛肉餡先放西紅柿籽汁,攪至汁被牛肉吸收,再放析出的果肉汁,再攪至汁被牛肉吸收,加西紅柿果肉碎攪勻至牛肉末上勁兒。在牛肉末上放五香粉、白胡椒粉、蠔油、鹽,放芹菜粒,最后放姜末蔥花,先別攪拌。
步驟 5
鍋中加油,燒至油冒煙,澆至蔥花上。現(xiàn)在把牛肉餡兒攪勻和好。
步驟 6
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正常搟皮包餃子~包的餃子多可以凍起來
步驟 7
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鍋燒水加鹽(防餃子皮沾),水開后下餃子,點(diǎn)三次冷水出鍋。準(zhǔn)備好蘸料,開吃!
步驟 8
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芹菜葉別扔啊,焯水過涼水?dāng)D干,加醬油、醋、香油和芝麻,配餃子的小菜做好!
牛肉餡燙面餃子做法視頻大全竅門
1
先和面。蒸餃的皮一定得是燙面,先燒一壺開水,冷卻到85度左右,餃子粉倒入和面用的盆中,倒入稍微冷卻的開水,邊倒邊攪拌,待面粉都攪拌成絮狀后,用手揉成較光華的面團(tuán)。盆上蓋上濕毛巾,餳面四十分鐘左右。
2
餳面的時間正好拿來和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉,否則影響口感。牛肉和姜片一起加入絞肉機(jī),繳成肉肉,也可以直接買絞好的牛肉回來。牛肉從絞肉機(jī)中取出,放入和餡兒的容器中,加一勺鹽和1g十三香攪拌均勻,放一邊腌制。
3
洋蔥加入絞肉機(jī)絞碎,蘿卜去皮擦絲。牛肉餡腌制一刻鐘左右即可。準(zhǔn)備一小碗清水,分四次加入到腌制好的肉餡里,每次加水時后,用筷子順時針攪打,直至水全部融入餡兒里再加下一次的水,然后繼續(xù)攪打,直至一碗水加完。
4
加好水的肉餡稀而富有粘性,此時加入處理好的洋蔥和蘿卜,再加入一勺蠔油,兩勺食用油,攪拌均勻。
5
四十分鐘后,將餳好的燙面撒上面粉繼續(xù)揉搓,直至成為光華的面團(tuán)。然后分劑子,桿皮,包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠,水開后上鍋,大火蒸25分鐘左右,即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香,汁水清甜,讓人欲罷不能。至于是否沾蒜蓉和醬油或醋,就看個人喜好了。