牛肉胸口肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單

1選料： 牛肉可以分 牛腩/護(hù)心肉 （有肉有筋善燉）

牛子蓋 （大塊無筋善與切絲/生拌

胸口 （善涮）

鍵子 （就是腿肉善熏醬） /按個(gè)人喜好選好料切麻將大小的肉塊

2制作：1000克牛肉飛水（洗凈切好的肉塊涼水下鍋到水開）取出備用。

3調(diào)料：鍋燒熱少許色拉油下大蔥大姜煸炒出香味下入：八角2個(gè)，桂皮1小塊，陳皮1小塊，香葉5片，肉桂2粒，草果1粒，大茴香10粒，肉蔻1粒，山楂1粒，鹽，蠔油，雞粉，東谷一品鮮醬油 老抽（要是清蒸就放白醬油），糖少許（就放味精的量）有條件就放點(diǎn)保衛(wèi)爾(一種醬料)然后入高壓鍋

4火候：大火燒開上汽后改小火至35分鐘后關(guān)火等30分鐘去閥開蓋放味精即可。

5注意。（我看有的人說是大火燒30分鐘？高壓鍋不是那樣用的很危險(xiǎn)的，這樣說的人一定聽過巨響見過天花板上的肉末！高壓鍋上汽后就可以小火了）

牛胸肉最簡(jiǎn)單的做法

菜系及功效：私家菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜術(shù)后食譜工藝：燜黃燜牛胸肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克

調(diào)料：植物油50克,胡麻油0克,料酒10克,醬油5克,甜面醬10克,白砂糖5克,味精2克,八角2克,淀粉(豌豆)5克,鹽2克,大蔥10克,姜10克

黃燜牛胸肉的特色：肉質(zhì)軟爛，香味濃郁。：

1.將肥瘦牛肉改成四塊洗凈；將一鍋水大火燒開后，小火燉爛(佐料有姜、蔥、大料)，涼后改成坡刀塊。

2.坐勺打油炸大料，熗蔥，姜末，放面醬，炒出香味后，烹料酒、醬油，打高湯，下白糖、味精、鹽、牛肉，微火燜至汁余二成時(shí)移旺火掛芡，翻勺，淋香油和花椒油出勺裝盤。

怎樣做牛胸口肉

食材：

牛排骨 500克，姜片 適量，小蔥 適量，香菜 適量，食用鹽 適量，雞粉 適量

1、首先準(zhǔn)備食材，牛排骨500克，姜片適量，小蔥香菜適量

2、鍋中加入適量冷水，然后下入牛排骨和姜片。水開后撈出，沖洗血末瀝干水分備用。

3、鍋中再次加入冷水，放入焯過水的牛排骨和姜片，大火燒開，小伙慢燉。

4、水盡量加的多一點(diǎn)，中途最好不要加水，不然湯味就淡了，小火燉2個(gè)小時(shí)，燉至牛肉軟爛為止。

5、利用燉湯的時(shí)間我們來清洗蔥香菜，清洗干凈后切碎備用。

6、2個(gè)小時(shí)之后香噴噴的牛骨頭就做好了，將牛肉骨湯全部撈出來，放涼然后將牛骨頭上面的肉撕下來。

7、碗里放入少量鹽和雞粉，再放入適量撕好的牛肉，將燉好的牛肉湯盛入碗內(nèi)，撒上蔥花香菜

牛胸肉怎么做好吃竅門

1挑選好牛胸口肉。肥瘦參半最佳。不愛吃肥的朋友可以選少量肥肉的，只要時(shí)間控制好，肥肉也可以有嚼勁而不膩的。

2切片之后用涼水泡一下，就算是提前把肉里的血稀釋一下。煮的時(shí)候浮沫會(huì)少一些。

3涼水入鍋開煮，因?yàn)槲骷t柿牛肉湯也很美味，所以可以多放一點(diǎn)水。盡量控制在肉面上兩指高度。水開之后撇去血沫。

4血沫撇干凈之后放入蔥姜蒜花椒八角和豆豉，少量料酒。轉(zhuǎn)中小火蓋鍋慢煮。

5中小火煮35分鐘之后放入鹽（依個(gè)人口味酌情控制），蓋鍋蓋繼續(xù)中小火煮……5分鐘之后放入切好的西紅柿。蓋鍋蓋，繼續(xù)中小火煮。

6五分鐘之后?；?。放入香菜。開動(dòng)！

牛胸囗肉怎么做好吃

牛胸肉做法有很多，常見的做法有蔬菜燉牛胸肉，杏鮑菇爆炒牛胸肉等。

一、蔬菜燉牛胸肉

材料：牛胸382克，白洋蔥1個(gè)，有機(jī)胡蘿卜4根，四季豆1把，大個(gè)蘑菇3個(gè)，生姜3片，大蒜3瓣，牛肉高湯塊1塊，香葉1片，肉豆蔻粉末一小撮，黑胡椒適量

制作步驟：

1、牛胸肉洗凈用水果刀戳洞，表面撒鹽胡椒按摩致吸收。平底鍋高溫將牛胸肉表面煎黃微焦，同時(shí)起一鍋水煮開。水量以可以眼膜牛胸肉為準(zhǔn)。

2、牛胸肉入開水，加入牛肉高湯塊，生姜，大蒜，鹽和黑胡椒。投入白洋蔥段和胡蘿卜段（蔬菜切大塊才能久煮不爛）。

3、小火加蓋，燉煮1小時(shí)三十分鐘后，加入一片香葉，投入四季豆和蘑菇，繼續(xù)燉煮15分鐘。

4、牛胸肉取出，逆著肉的紋理切片，再丟進(jìn)鍋中煮，現(xiàn)磨肉豆蔻入鍋。

5、待水分醬汁濃稠的時(shí)候停止加熱，不揭蓋子等十分鐘。 期間可以煮意大利面或者熱一些面包。

二、杏鮑菇爆炒牛胸肉

材料：杏鮑菇，牛胸肉，青尖椒2個(gè)，姜5片，蒜1瓣，生抽，鹽，料酒2勺，自制牛肉醬2勺

制作步驟：

1、牛胸肉洗凈，切絲。放生抽、鹽、料酒、淀粉、糖、姜絲，拌勻腌制二十分鐘。

2、杏鮑菇、青尖椒切丁，姜、蒜切片備好，放覆蓋鍋底的油，大火燒熱，放入姜、蒜、干辣椒。炒出香味，放入腌制好的牛肉，大火爆炒，加入少許牛肉醬繼續(xù)翻炒至變色。

3、牛肉盛出，青尖椒和杏鮑菇丁入鍋，用剩下的油翻炒，放入鹽、牛肉醬（或醬油）調(diào)味。待杏鮑菇出水，撇掉部分水分，倒入盛出的牛肉，繼續(xù)炒勻。蓋上蓋子燜30秒出鍋。

牛肉后胸肉怎么做好吃

.牛腩過油，加料酒，加醬油和糖，而后加水漫過牛腩。

2.再把其他的都丟進(jìn)去，煮開，改小火燉1小時(shí)。

3.最后收汁，習(xí)慣用味精的話還可以加點(diǎn)味精。

小訣竅

煮這道菜重點(diǎn)在于牛腩要夠肥，太瘦的話吃口會(huì)偏干。醬油和糖的量也很重要，不要用鹽，這是江南一帶的做法。

牛肉胸口肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單的做法

燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。2》巧燉牛肉有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(zhǎng)3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次?；鸷颍鹤髁先脲伡瓷w上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。3》姜可嫩化牛肉姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。4》燉牛肉酥爛的技巧要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道特別香。