牛肉煮很久還是很硬

1.牛肉燉的時候不易熟爛，可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。牛肉燉的時候發(fā)現半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。

2.在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。要想把牛肉燉爛，首先應盡可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維，結締組織較多，故應橫切牛肉，將長纖維切斷即可，從而達到破壞牛肉纖維的目的。

牛肉煮的越久越硬嗎

是不是多年的老牛啊，老母牛！

牛肉煮時間長了會硬嗎

不好，太老了吃著太別發(fā)硬。

牛肉燉了很久還是很硬

第一個原因：牛肉沒選好

燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來費勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒選好，就會出現燉不爛糊的情況，所以要會選牛肉。

最佳選擇要數牛腩，這部分肉和豬五花很相似，有肥有瘦，燉熟后又軟又香。也可以選擇牛腱子，軟嫩鮮香很美味。

第二個原因：水沒用對

燉牛肉整個步驟中需多次用水，有時用冷水有時用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會燉不爛。比如焯水的時候開水下鍋，沖洗的時候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會發(fā)硬嚼不爛。

第三個原因：時間不到位

牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時間，如果時間太短的話，牛肉的口感會很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個半小時，高壓鍋燉牛肉需要半個小時，這樣做好后才會非常軟爛可口。

牛肉煮了很久還是很硬

牛肉放冰箱一晚這顏色了.還能吃嗎牛肉放冰箱一晚這顏色了.還能吃。牛肉放冰箱冷藏室一晚上，壞不了，只不過因為水分流失，牛肉會變得發(fā)硬，顏色也變暗，但是還壞不了。所以還能吃。

牛肉煮了一個小時還是硬的

醬牛肉隔夜存放是會變硬的。牛肉肉質緊實，肉類纖維豐富，鐵鈣微量元素氨基酸含量高，用牛腱子肉鹵煮烹制成的醬牛肉，肉層內水份析出，受鹵水和鹵煮材料的充分腌制，肉質會變得更加緊實，醬牛肉隔夜冷藏存放，使醬牛肉的肉質纖維收縮變得更加硬。

牛肉煮了好久還很硬怎么回事

其實燉牛肉帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓燉牛肉有酸味的主要原因。

牛肉或牛骨中的乳酸除了會產生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質。

所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理，將產生的乳酸排除出來再銷售，這種經過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。

牛肉煮多久不會硬

小時候家里殺牛的，我們家煮牛肉用的是直徑在1.3米左右的大鍋，上面用磚和水泥圍著鍋臺盤一圈，高度大約在五十公分，這個鍋常年里面有老湯，從來沒有全部清出來過，把牛剝皮之后大卸八塊，腿肉一般拿出去生著賣，其他的比如肋排，會被分成一段一段，稍微小一點好煮，蹄子會洗凈一起放到鍋里，可以煮出蹄筋，內臟比較費工夫，因為牛的胃特別大，要分割兩部分，一部分叫百葉，一部分叫牛肚，分別清理，有時候用到生石灰，撒到里面，把表面附著物脫掉再用水沖洗干凈，然后再一起下鍋煮，牛頭一般會從中間劈開，把骨頭剔出來下鍋，很多是帶著骨頭一起煮的，鍋里一直有一個大料包，里面各種大料，有時候會更換一些材料，一般煮五六個小時左右，只要足夠的火候，無論老牛還是小牛，都能煮的很爛很好吃，在九零年左右，一斤牛肉大約三五塊錢，現在熟牛肉在我們小縣城大約五十左右，這里說明一下，牛肉不一樣的部位口感不一樣，價格也不一樣，腿肉口感好一點，價格也貴，都可能到七八十一斤，肋排肉，外脊，里脊，脖子，等等這些部位便宜點，牛頭肉是最便宜的，所以有時候買牛肉不要看著便宜就買了，很可能是牛頭肉，能賣到四十以下。。。老牛只要火候夠了一樣可以煮出好味道，我們家是用碳燒鍋的，小時候經常幫家里忙就是坐在一個很大很大的案板前面剔骨頭，就是把肉和骨頭分離，用的是剔骨尖刀，一邊剔骨，一邊吃肉，想起當時的情景感覺好溫馨，骨頭剔完，肚子都撐了，我最喜歡吃的部位是蹄子里面的那塊肉，把蹄子剔下來之后，上半截的是蹄筋，盡量不要剃斷，這個當時比肉值錢，腳底下有點泛黑的那塊是我的最愛。。。

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看了別人的回答說很多牛肉很硬啥的，老牛比腱子牛硬，腱子牛比小牛肉硬，但是只要火候足夠，老牛肉個人感覺更好一點，更有肉味，反正我不喜歡那種小牛的肉味，確實肉質細膩很嫩，但是沒有那種粗纖維的嚼勁，入味的口感也差一點，很多人說炒牛肉熟不了，很硬，那是你沒找對地方，你炒腿肉肯定炒不熟，肉很結實，確實很難爛，所以要吃炒牛肉建議用牛的里脊，這個肉是比較嫩的，這個可以炒著吃。。。。。

以上是自己的親身感受，不一定正確，但是給各位一個參考。。。。

忘了說了，煮牛肉的過程中有一道工序，可能不是很合法的，但是很多小作坊可能現在還會用，水沸之后，用一個很長的鐵勺子盛上硝鹽，在火里燒化，然后放到湯里，這時候會有化學反應，就聽見轟隆一聲響，云蒸霞蔚的樣子。。。。據說這樣可以給肉上色，讓肉爛的快一點。。。。

牛肉煮硬了是時間煮的不夠嗎

1、牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。

2、牛肉處理方法錯誤，去除血水時應當用冷水浸泡，而不是焯水；

3、冷熱水選擇錯誤，燉牛肉時應當用冷水燉；

4、鹽放置時間錯誤，應當等牛肉燉爛時，再放鹽。

5、牛肉買的不對，應當選擇有筋、有肥又有瘦的肉。

6、還有兩個原因，一是牛肉買的不對，如果你買的是牛鍵子，則不適合紅燒或者煮，煮牛肉應選取肥一點的牛肉，比較背部，腹部等部位。二是煮的時間過長。

牛肉為什么煮久了會硬

牛肉開始燉時越來越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來的肉就很嫩，要是炒的時間長了，肉片就“老”了，不好吃了。

煮和燉也是這樣，下鍋后一段時間內肉會硬，但隨著燉的時間長了，會越來越爛。

另外，肉的嫩度主要取決于結締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質成分的含量與化學結構狀態(tài)。其中，肌原纖維是構成肌纖維的主要成分，肌纖維密度越細，肌肉就越嫩。牛肉中肌纖維較粗，結締組織多，因此很難燉爛。

擴展資料：

李時珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數顆即易爛”，對于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉爛，并且不會影響牛肉的味道。如果煮時再放一些醋，會更快煮爛。

燉任何肉類，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會更好，爛得也更快。牛肉大約得花4個小時，小火燉味兒才能進去。

參考資料來源：人民網-牛肉怎么燉爛？逆著紋路切、提前腌制好

牛肉比較硬是煮老了還是煮的時間少

首先你要保證你買的牛肉本身不是老牛肉，否則怎么做都不可能爛的。

　　做到了上面這一條，就得講究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉變爛 ；二是你可以選用電紫砂鍋來做，一晚上時間就可以保證你吃上鮮嫩的牛肉了，如果你著急，就用高壓鍋吧。牛肉變了顏色馬上就要出鍋，牛肉的水分本來就少，加熱時間長了就更硬了，其實豬肉也是，炒的時間越長越老。另外切牛肉的時候刀的方向垂直與牛肉蛋白質的生長方向，就是把他切斷。用刀背拍一拍也會嫩一點，但是最有效的辦法就是嫩肉粉了，效果最明顯，也不用你累的半死的拍（結果還是不夠嫩）

　　做牛肉時選擇健或牛腩，首先把牛肉切成大小適當的塊，然后放入水在鍋中煮一下，這樣就去掉了牛肉中的血沫和一些臟東西。然后炒鍋放點油適量，把牛肉炒一下，加入料酒，醬油等佐料，然后再加水燉，那么，經過炒制再燉出的牛肉不會硬，也不會柴了。