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牛肉如何炒才不老

最天然最美味的做法，在炒肉之前，在腌制味道時(shí)加一些啤酒，讓肉的皆為把酒“吸飽”比例是1斤牛肉一口杯八分兒滿那么多的啤酒，這樣炒出的肉不但不老，而且別有清香

當(dāng)然用點(diǎn)芡粉會(huì)更好，但是我推崇有條件還是掛點(diǎn)兒蛋清。

用了這兩招之后，炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下?lián)瞥?，在炒一定?huì)很棒的。

炒肉的口感對(duì)切肉也是有竅門兒的，豎紋橫切

大家可以參考一下，謝謝了

怎么炒牛肉不老

炒牛肉之前，做好這一步，怎么炒都不老，那就是用生粉腌制幾分鐘再下鍋，因?yàn)樯塾惺谷赓|(zhì)軟化，口感細(xì)滑的作用。

牛肉怎樣炒才不老

1、選肉及保存。炒牛肉，一般最好選擇牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有一點(diǎn)點(diǎn)肥。適于爆炒、滑熘、軟炸。牛肉買回來之后，如果當(dāng)時(shí)不用。最好放在保鮮袋里面保存。

保鮮袋最好選用安全無毒的PE材質(zhì)制成的，可以直接接觸食品。牛肉裝入保鮮袋，封好后，捏緊。保持肉的新鮮這點(diǎn)很重要，新鮮的好食材才可以做出美味的好飯菜。

2、腌肉有三法：淀粉法，將肉切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒；檸檬汁法，將肉中滴入幾滴檸檬汁，使肉軟化；食油法，在切好的肉中加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

3、炒肉的技巧。熱鍋涼油，急火快炒，這樣才能保持肉的水分，肉質(zhì)才會(huì)滑嫩。牛肉是非常滋補(bǔ)的食材，切記不要之前下鍋，最好是用料酒和食鹽等腌制一會(huì)兒，而且要注重火候，而且不要炒太老了。

怎樣炒牛肉不老

1、牛肉要炒得嫩，選肉的部位很重要，炒著吃的牛肉，最好選里脊部位，次一點(diǎn)可以是前腿后腿部分，牛排、瓦溝等部位不適合炒著吃。用不合適的牛肉炒著吃也肯定會(huì)老。

2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆絲切，即和肉的紋理呈90度角切，切得盡量薄一些，牛肉切的紋理方向不對(duì)，切得太厚，都容易炒出來顯老。

3、用一點(diǎn)小蘇打腌制牛肉，能讓牛肉嫩滑，但蘇打的分量千萬不要多，大概3、4兩牛肉放1克左右小蘇打。其次腌制的時(shí)候摔打牛肉也能讓牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。

4、炒的火候注意，炒牛肉溫油下鍋，油量要多一些，迅速炒開，只要炒到牛肉變白大部分熟了就可以先出鍋了，不要久炒，因?yàn)檫€要再炒一次。

5、炒好的牛肉和筍混合時(shí)，只要簡(jiǎn)單的混合均勻就可以了，不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，以免牛肉變老。

6、你還可以嘗試在腌牛肉的時(shí)候加入一勺蠔油，也能讓炒出的牛肉嫩滑多汁。

牛肉怎么炒不老

切牛肉時(shí)不要順紋切，要頂紋切，切好的牛肉片放在碗里加入少量鹽，生抽，淀粉，及少量的水，抓勻上勁，這樣炒出的牛肉要嫩一些。炒醬牛肉老不老，取決于醬出的醬牛肉的水平。

牛肉怎么炒都不老

牛肉加姜汁、老抽、料酒、鹽、生粉，抓均勻，加生油，抓均勻后腌制1個(gè)小時(shí)這樣炒出來的牛肉嫩滑不老。

牛肉剃筋切片，加鹽、料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制，趁這個(gè)時(shí)間把蔥、姜，蒜苗、辣椒等配料切好。

爆香蔥姜蒜，加少許鹽，把配菜炒得七八分熟的樣子，倒入牛肉快速翻炒。

放一點(diǎn)孜然蠔油等調(diào)味料翻炒至牛肉斷生立刻出鍋，這一步非常重要，牛肉炒久了就會(huì)越炒越老，所以出鍋一定要迅速。

將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。最后再強(qiáng)調(diào)一下重點(diǎn)，腌制牛肉的時(shí)候放入少量的小蘇打會(huì)讓牛肉炒出來的口感更佳鮮嫩。