牛肉汁怎么熬

意思牛肉做成的湯汁。

牛肉汁是精選內(nèi)蒙古大草原優(yōu)質(zhì)的鮮牛肉、牛骨，經(jīng)文火長時間熬制濃縮而成的調(diào)味汁。它具有純正的燉煮牛的香味，牛肉味醇厚而飽滿，回味綿長。

“汁”字的基本含義為含有某種物質(zhì)的液體，如：汁子、汁滓；引申含義為雨夾雪。在現(xiàn)代漢語中，“汁”字常用名詞，如：墨汁、腦汁。

牛肉的汁怎么做

1、桂皮、八角：在煮牛肉的時候加入桂皮、八角、香葉等等香料，可以去除掉牛肉里的腥味，并且可以增添牛肉的香氣。

2、十三香，十三香這個調(diào)料因為融合了很多種香料的味道，所以在煮牛肉的時候也可以加，同樣能起到去除腥味，增加香味的作用。

3、啤酒，煮牛肉的時候加入啤酒，啤酒可以與牛肉中的蛋白質(zhì)有效結(jié)合，從而增加牛肉的嫩度和香味。

4、生姜、蒜，姜和蒜這種常見的家庭調(diào)味料與牛肉同煮，也有去除牛肉腥味的作用。

5、料酒，料酒可以在煮牛肉的時候加入水中，也可以浸泡生牛肉，都有去腥味的作用

牛肉汁怎么熬好喝

1.準(zhǔn)備材料

2.牛肉逆紋理切片，加少許小蘇打、生抽、干淀粉、料酒、適量水和植物油拌勻，腌約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水淀粉調(diào)成芡汁備用

3.洋蔥、青椒、青蒜切段待用

4.炒鍋放植物油燒熱，下牛肉片

5.待牛肉滑至變色，撈出控油

6.炒鍋留底油燒熱，下蔥姜蒜、豆豉煸香

7.加洋蔥青椒煸炒一小會

8.加牛肉片、蒜苗略炒

9.倒入事先調(diào)好的芡汁

10.翻炒均勻即可

牛肉汁怎么燉

1、將17克保衛(wèi)爾牛肉汁溶于500毫升熱開水中，調(diào)勻后即成營養(yǎng)豐富的牛肉汁。

2、按個人口味，將適量牛肉汁加進粥、面或青菜上，可作調(diào)味之用；或?qū)?茶匙玉米淀粉，連同1.5茶匙保衛(wèi)爾牛肉汁溶于半杯涼水中，可作菜遠炒牛肉之勾芡。

3、可以直接淋在煎好的牛排上，也可以用來做很多種牛排的汁.比如:黑椒汁.蘑菇汁.黑菌汁等

牛肉汁怎么熬制

調(diào)料：蔥10克，姜10克，醬油15克，精鹽20克，紹酒15克，八角5克，芝麻油6克，淀粉少許。

做法：

1、將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透，洗凈血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污，刷凈鍋；

2、鍋內(nèi)另加清水，放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜煮2一3小時，熟透撈出晾涼；

3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi)；

4、加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內(nèi)；

5、將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi)，加入醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成

牛肉汁配方

燉牛肉的調(diào)料配方和做法，

首先我們準(zhǔn)備調(diào)料和主料

　　1.牛肋條肉800克、醬油3大勺、黃酒3大勺、牛肉粉少許、鹽適量、八角、花椒、蔥片、姜片。

　　2.開始制作將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀，蔥、姜、洗凈后，切成蔥段和姜片備用，加入蔥姜蒜做出來的味道那真叫一個棒啊，熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香，接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻，倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時不要放鹽)。

　3.水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后，火候是關(guān)鍵，時間一定要超過90分鐘。放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續(xù)小火燉30分鐘。最后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些)。

牛肉燒汁配方

優(yōu)質(zhì)牛肋骨（建議選擇IBP牛肋骨，IBP是美國一家牛肉公司，這種牛肋骨的“雪花”分布比較均勻，60元／斤，口感比較滋潤）10斤。

調(diào)料：

秘制腌制料2000克，堅果碎（核桃、花生、腰果一起打成的碎粒）適量。

秘制腌制料配方：

將蔬菜汁1500克、生抽150克、排骨醬100克、鷹粟粉60克、紅酒50克、鹽50克、蜂蜜50克、黑胡椒汁50克、牛肉汁50克、日本燒汁50克、檸檬汁10克調(diào)勻。

制作方法：

（1）優(yōu)質(zhì)牛肋骨10斤自然解凍。將秘制腌制料調(diào)勻，抹在牛肋骨表面，放保鮮冰箱腌制一晚。

（2）第二天取出牛肉用錫紙包起來，入烤鴨爐用荔枝木烤制，先明火烤40分鐘，再滅掉明火繼續(xù)烤1小時，用余溫燜至牛肉成熟，揭開錫紙能看到牛肉表面有汁水滲出，取出冷藏保存。

（3）走菜時，取出牛肉切成1厘米厚的片，入250℃烤箱約烤1分鐘，烤至牛肉表面出油冒泡，撒上堅果碎即可。

制作關(guān)鍵：

最初烤鴨爐中用的是木炭，但溫度不好控制，后來改為火力不猛的荔枝木，不會一下將牛肉烤干，滅掉明火后，木頭內(nèi)部依然有余溫，用余溫燜牛肉可保留牛肉內(nèi)部的汁水。

牛肉湯汁怎么熬制

調(diào)料配方：豆瓣醬20克、料酒6ml、蔥段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1個、麻椒6克、蘇打水2ml、二荊條辣椒6克，味精、食鹽、胡椒適量，豬油10克、紅薯淀粉20克、菜籽油20克、高湯300ml。

　　做法：

　　1.先將牛肉洗凈，然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片備用。

　　2.蔥段、姜片用15ml溫水泡10分鐘，然后把蔥姜水、料酒、蘇打水倒入切好的牛肉片中，攪拌均勻。

　　3.再把蛋清、食用油加入到其中，順時針攪拌5分鐘，最后加入適量的水淀粉，攪拌均勻即可備用。

　　4.鍋底放入適量食用油，燒到5成熱，把辣椒、花椒炒香炒干，然后起鍋，放入砧板，拍成小碎末備用，這就做成刀口辣椒了。

　　5.鍋底再放入適量豬油和菜籽油，燒到6成熱，放入豆瓣醬、姜末、蒜末炒香，再加入適量的刀口辣椒，小火炒制40秒，最后加入高湯，大火煮開，加入食鹽、胡椒、雞精進行調(diào)味。

　　6.放入牛肉片，大火煮開，慢慢攪拌，最后點適量的淀粉即可起鍋。

　　7.撒上適量的刀口辣椒、蔥花、香菜、干辣椒幾粒裝盤，澆上適量熱油即可上桌。

牛肉汁的做法

原料：洋蔥 (1000g)

切片培根 (1000g)

大蒜子 (50g)

黑椒碎 (400g)

美極牛肉粉 (200g)

濃縮牛肉汁 (150g)

黑胡椒汁 (400g)

花生醬 (200g)

東古醬油 (200g)

老抽 (200g)

黃奶油 (300g)

面粉 (800g)

水 (15斤)

雞精，味精各50克 (1勺)

做法：1.洋蔥切末，培根切末，大蒜子切末。

2.中火鍋里加入黃奶油，奶油炒化加入蒜末，洋蔥末，培根末炒香。

3.炒香后加入黑胡椒碎，翻炒均勻倒入桶中，加入牛骨湯，高湯，雞湯進行攪拌。

4.大火燒開后，加入花生醬，黑胡椒汁，牛肉粉，牛肉汁轉(zhuǎn)小火煮2～3小時，煮的過程中要經(jīng)常攪拌。

5.趁煮黑椒汁過程中，面粉加入1000克左右的水，攪拌均勻用密漏過濾面粉備用。

6.鍋里的汁煮得差不多了，加入適量雞精和味精，老抽，東古醬油，攪拌均勻大火燒開后，再加入備用的水面粉糊，面粉糊得一邊倒入一邊用勺攪拌即可。