土豆燒牛肉的制作方法竅門
這是俄羅斯最普通的一道家常菜。與其叫菜,不如稱其為“湯”。人們把牛肉切成2-3cm的方塊,放到鍋里加水剛剛燒沸時(shí),倒掉鍋里上半的泡沫,再補(bǔ)充一定的溫水,放進(jìn)佐料(主要是茴香)其余和國內(nèi)基本相同。將土豆去皮,切塊(比肉塊稍大)。待牛肉煮爛,加入土豆和鹽,一會就好了。千萬不可土豆燒好了再加牛肉。 這道菜湯湯水水的,同“赫列巴”片一起做餐,味道很不錯(cuò)呢 !它和東北菜豬肉白菜粉條一樣的普遍。牛肉,還要加兩種重要的東西:西紅柿和甘藍(lán)。牛肉燉爛之后即入土豆和西紅柿,熟了之后加入甘藍(lán),略燉,此菜有湯才好吃。對了,還有一種調(diào)料不要忘了,就是要加入大蒜片。
牛肉燒土豆家常做法竅門
主料
牛肉250克
輔料
土豆100克
胡蘿卜80克
配料
辣椒適量
蔥適量
姜適量
八角適量
冰糖適量
老抽適量
料酒適量
油適量
鹽適量
土豆燒牛肉的做法步驟
1.牛肉洗凈,切小塊
2.胡蘿卜、土豆去皮,切滾刀塊
3.蔥姜洗凈,切片,干辣椒、八角備好。
4.鍋內(nèi)放適量清水,放入牛肉塊,焯至牛肉變色,撈出。
5.鍋內(nèi)放適量油,小火,放入冰糖,炒至糖融化冒泡。
6.放入牛肉翻炒,炒至牛肉上色。
7.放入蔥姜、辣椒、八角,翻炒,加少許老抽和料酒。
8.翻炒均勻,加入適量清水,燒開后,加入土豆塊和胡蘿卜塊,放適量鹽調(diào)味。
9.中小火燉至土豆軟爛,湯汁減少,出鍋即可。
土豆燒牛肉最簡單做法教程
#材料:
牛腩肉(或牛腱子肉) 750克
土豆 500克
大蔥 1根
姜片 4片
八角 2顆
桂皮 1塊
干紅椒 5顆(可選)
#調(diào)味料:
生抽 3大匙
老抽 1大匙
鹽 1/4小匙
冰糖 20克
米酒 3大匙
土豆燒牛肉的做法步驟
步驟 1
新鮮牛腩肉切成4cmx4cm方塊狀,大蔥切段,生姜切片,桂皮和八角用清水洗凈備用。
步驟 2
鍋內(nèi)燒開水,放入牛肉塊氽燙約2分鐘,撈起肉塊沖凈干凈。
步驟 3
土豆切小塊,洗掉表面的淀粉質(zhì),瀝凈水.炒鍋內(nèi)放入油2大匙燒熱,放入土豆用中火以半煎半炒的方式,直至表面有些微焦色,盛出備用。
步驟 4
鍋內(nèi)剩下的油,放入牛腩塊用中火翻炒約1分鐘.
步驟 5
放入大蔥段,生姜片,桂皮,八角翻炒至出香味。
步驟 6
在鍋內(nèi)加入熱開水,水量沒過肉塊約2CM高。
步驟 7
再加入生抽,老抽,鹽,冰糖,米酒。
步驟 8
加蓋大火煮開后,轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘,至用筷子可以插入肉塊,撈出八角,桂皮,蔥姜。
步驟 9
再加入事先炒好的土豆塊,加蓋用小火繼續(xù)燜煮約20分鐘。
步驟 10
最后至湯汁濃稠,盡剩鍋底少許湯汁時(shí)即可裝盤。
土豆燒牛肉的制作方法竅門是什么
第一,選用上等的牛肉
和豬肉不一樣的是,牛肉的熱量更高,冬天比較怕冷的人,可以多吃些牛肉來補(bǔ)充能量。因此這道土豆燒肉,我們選擇熱量比較高的牛肉。如果追求嚼勁兒的,可以挑選一些帶筋的肉,如果不喜歡這樣的口感,那么就挑選一些精瘦肉部分,正常的牛肉應(yīng)該是呈鮮紅顏色,且肉質(zhì)有彈性,所以在挑選的時(shí)候需要格外注意。
第二,牛肉要如何處理
把剛買好的牛肉拿回去用清水浸泡10分鐘,再溫水多沖洗幾遍,等到水分晾干之后,把牛肉的表面涂抹上香油、鹽巴、雞精、料酒、姜蒜汁,然后將牛肉放在案板上,用瓶子輕輕拍打半小時(shí)(這樣做可以幫助牛肉入味),半個(gè)小時(shí)之后把牛肉切成大小適中的牛肉丁,裝在碗盤里面?zhèn)溆谩?/p>
第三,土豆需如何處理
將土豆簡單的沖洗幾下之后,用專門的去皮刀輕輕刮掉土豆的表皮。注意在刮的時(shí)候不要太用力,否則就容易浪費(fèi)材料。將土豆去皮之后,用菜刀把土豆切成土豆丁,土豆丁的大小跟成人的大拇指一般大就行了。切完之后,不能像以前那樣用清水浸泡,這道土豆燒肉恰好需要里面的淀粉,因?yàn)樵跓频倪^程中,在鍋內(nèi)加上一點(diǎn)水,就能逼出土豆汁,用這個(gè)汁來拌飯,這就剛好了。
第四,不宜用大火來燒
土豆燒肉是一道悶制型的菜,所以在燒菜的過程中,不宜用大火,而且土豆中的淀粉含量比較多,開大火來燒的話,就容易糊了,這樣做出來口感會直線下降,把土豆和牛肉攪拌均勻之后,在鍋內(nèi)加上適量的清水,蓋上鍋蓋就能開始悶了,注意在悶的過程中不能頻繁揭開鍋蓋。
一盤香噴噴的土豆燒肉是非常下飯的,就著一盤菜能干掉好幾碗米飯,所以這道菜超級適合沒什么胃口的人,用勺子舀上一勺倒進(jìn)飯里面,拿這個(gè)拌飯,米飯吃起來才有滋有味。說到這里,那就要?jiǎng)邮衷囋囘@道簡單美味的小菜了。
土豆燒牛肉最簡單的做法竅門
步驟 1牛肉切塊,和蔥段一起下入涼水鍋中,焯水,煮兩分鐘后撈出來沖干凈,瀝干備用
步驟 2土豆胡蘿卜切滾刀塊,洋蔥切片,蔥、姜切絲
步驟 3鍋內(nèi)倒適量油,油熱后下入姜,蔥絲,八角,干紅椒段爆香
步驟 4加入牛肉,翻炒5分鐘左右
步驟 5加入適量清水(我加的是開水),水量要沒過牛肉。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)
步驟 6另起一炒鍋,倒少許油,將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中,加適量鹽,翻炒5分鐘左右(這樣菜更容易入味,也不容易與牛肉在一起燉得稀爛)
步驟 7加入燉牛肉的鍋里,再加入鹽(生抽老抽都有鹽,放時(shí)嘗一下,免得咸了)、少許糖、生抽、老抽,繼續(xù)燉煮,要看著攪拌一下,防止粘鍋,最后大火收汁,喜歡湯汁拌飯的,最后汁不要收得太干,可以稍稍留一點(diǎn)。起鍋之前,撒點(diǎn)蔥花或香菜裝飾一下即可
牛肉燒土豆的做法竅門
土豆燒牛肉的正確做法
牛肉的做法很多,但最喜歡的還是搭配土豆的那種做法:土豆燒牛肉,即家常又好吃,關(guān)鍵是做法也簡單,今天給大家分享這方法,只需要幾種簡單的香料,就能做出飯店口感的土豆燒牛肉,而且燒出來的牛肉軟爛多汁。
調(diào)料:
花椒、小茴香、一片白芷、一片陳皮、四粒八角、兩片香葉、兩片山奈、半個(gè)草果
配料:
土豆、大蔥姜、青紅辣椒:是給牛肉增加鮮辣味道的,青椒我們使用的是螺絲椒,紅椒是搭配顏色。
主料:
牛肉:選的是牛肋肉,牛肋肉吃著比較勁道
制作過程:
1、先把牛肋肉改刀,切成小塊,中間牛肉比較肥,肥的牛肉可以切得稍微小一點(diǎn),在切牛肉的時(shí)候也不要把牛肉切得太小了,燒熟的牛肉還會縮水。
2、鍋內(nèi)加入清水,把牛肉汆一下水,冷水下入鍋內(nèi),汆去牛肉的血水,在汆水的時(shí)候我們再加一點(diǎn)料酒,去除異味,隨著水溫的升高,牛肉內(nèi)額血水會被慢慢的緊出來,在汆水中間我們要用勺子不停的攪動,讓牛肉受熱均勻,水開后大概煮一分鐘我們就可以用笊籬撈出來,然后用清水把牛肉沖洗干凈就可以了。
3、鍋洗凈之后加入植物油,熱鍋涼油滑一下鍋,鍋內(nèi)的油燒熱之后我們倒出來,這里熱鍋涼油滑鍋的目的,一會煸炒牛肉的時(shí)候不粘鍋。
4、鍋內(nèi)再加一點(diǎn)清油,然后把蔥姜放進(jìn)去,接著是香料煸炒,再放幾個(gè)干辣椒,炒到能聞到小料的香味之后把牛肉放進(jìn)去,然后再加入醬油調(diào)一下顏色,煸炒上色。
5、煸炒上色之后加入清水,水一定要多一點(diǎn),要把牛肉煮爛,因?yàn)榘雅H庵鬆€需要的時(shí)間比較長,加水最好一次性加足,緊接著給牛肉調(diào)底味,加鹽,調(diào)一個(gè)底味,再加點(diǎn)胡椒粉去腥、去異味,然后加入生抽提鮮。味汁燒開之后調(diào)小火,一直煨煮。
6、利用燒牛肉的時(shí)間我們把土豆炸熟,五到六成熱的油溫把土豆放進(jìn)去,土豆炸至金黃色、炸熟即可撈出。
7、牛肉大概煨煮40分鐘之后,這個(gè)牛肉已經(jīng)比較熟爛了,這時(shí)候可以把土豆加進(jìn)去,然后這樣一直收汁,把味汁收黏稠,最好不要勾芡,大火收黏稠,這樣收出來的牛肉才會更入味,味汁收黏稠之后把青紅辣椒放進(jìn)去,放進(jìn)去之后把青紅辣椒燒嫩熟就可以出鍋了。
土豆燒牛肉怎樣做好吃竅門
主料:
土豆三個(gè),
輔料:
牛肉800克,
鹽適量,
香菜適量,
生抽適量,
老抽適量,
八角適量,
蔥姜片適量,
— 烹飪步驟 —
1· 土豆洗凈切滾刀塊,牛肉切塊,蔥姜片。
2· 鍋燒熱油,放入蔥姜爆香,放牛肉快速滑炒,滴入少許醋,炒至變色立刻放土豆,翻炒幾下后入老抽生抽,加水沒過土豆,
3· 大火燒開,放入八角,轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘,加鹽繼續(xù)收汁即可。出鍋裝盤點(diǎn)綴香菜。
土豆燒牛肉的正宗做法竅門
土豆燒牛肉軟爛的做法:
1、燉牛肉的時(shí)候加入大約100毫升的啤酒,啤酒有利于軟化肉質(zhì),這樣燉出來的牛肉就會比較軟爛。
2、在燉牛肉的鍋中加入少許白醋,白醋的作用和啤酒一樣,都有助于軟化肉質(zhì)。
3、或者在炒牛肉的時(shí)候加入適量冰糖,冰糖可以加速牛肉軟爛,再把炒好的牛肉放到砂鍋里燉。再有一點(diǎn)很重要,那就是一定要小火慢燉。
土豆燒牛肉的制作方法竅門視頻
土豆燒牛肉,正確做法是等到牛肉燉熟后再放鹽。
具體操作如下:
先將牛肉放入鍋中小火慢燉,牛肉燉熟后再放鹽,放好之后加蔬菜繼續(xù)燉煮一會兒,讓牛肉入味,也就是說不能一開始放鹽,不能最后出鍋放鹽,放鹽的時(shí)機(jī)要掌握好,更容易燉出好吃的牛肉。
這是因?yàn)榉披}太早的話,會讓牛肉里的蛋白質(zhì)凝固,導(dǎo)致牛肉怎么燉都不夠軟爛,所以需要晚一點(diǎn)放鹽。雖然放鹽比較晚,但是熟了的牛肉很容易吸收味道,短時(shí)間內(nèi)就能入味,不需要擔(dān)心這一點(diǎn)。這是第一點(diǎn)要掌握好的竅門。
另外第二點(diǎn)竅門是燉牛肉時(shí)放一些山楂進(jìn)去,可以起到軟化牛肉的作用,讓牛肉熟得快,做出最軟爛的口感。