牛肉肉餅怎么做

【準(zhǔn)備原料】牛肉750克、洋蔥20克、面包糠30克、鹽20克、生抽5克、黑胡椒碎3克、橄欖油或玉米油20克、清水20克

【制作過(guò)程】1、洋蔥切碎，盡量剁細(xì)一點(diǎn)，其香味才能分布得均勻。紫色洋蔥帶有辛辣味，而白色洋蔥的水分會(huì)比紫色高，也更甜一些，建議大家選用白洋蔥，我家只有紫洋蔥，就只好選用紫色的了。

2、洋蔥放入20克鹽拌勻，腌制20分鐘。

3、腌制洋蔥的同時(shí)把牛肉表面的筋膜剔除干凈，再切小塊，用絞肉機(jī)絞碎，或用刀剁碎，用刀剁一定要剁得細(xì)細(xì)的才行。

4、等洋蔥腌制好后放點(diǎn)清水洗一下，用漏勺撈出，不用瀝干水分。

5、把洋蔥、牛肉末、5克生抽、3克胡椒粉混合在一起拌勻。

這里要強(qiáng)調(diào)一下，食鹽加進(jìn)牛肉里，會(huì)讓牛肉快速脫水，從而導(dǎo)致牛肉變得又干又柴。因此牛肉餅不能直接放鹽， 通過(guò)腌制后的洋蔥及生抽補(bǔ)充鹽分，這樣能保留牛肉中的水分不流失。

6、然后手成爪子狀，把牛肉末順著一個(gè)方向攪上勁，少量多次加入20克清水。一定是順著一個(gè)方向，不能東一下西一下，要不然牛肉吸不住水分。用手頻繁攪動(dòng)，手臂很酸，特別累人，要堅(jiān)持住，牛肉鮮嫩多汁就靠這一步了。

剛開(kāi)始用的玻璃盆太小，攪拌時(shí)肉飛出來(lái)了，換個(gè)鍋攪。

7、攪上勁后再加入20克面包糠和20克玉米油，繼續(xù)攪拌上勁，這一過(guò)程大概持續(xù)6分鐘左右。

8、然后把整團(tuán)牛肉拿起，像小朋友玩泥巴一樣摔打，這一團(tuán)牛肉整整摔打了100多下。

9、接下來(lái)就可以做成牛肉餅了，用保鮮膜包住一團(tuán)肉，再擠壓按扁，因?yàn)槭窃绮陀茫Ｈ怙灴梢宰龅帽∫稽c(diǎn)，煎的時(shí)候熟得快。

10、我用肉餅?zāi)＞邏?，一個(gè)肉餅重量是150克，壓出來(lái)厚度大概1厘米厚，1斤半牛肉做了6個(gè)肉餅，每個(gè)肉餅用烹調(diào)紙隔開(kāi)，防止粘連。

11、全部做好之后用袋子一個(gè)個(gè)裝好，再用真空封口機(jī)抽真空封好袋口，冷藏保鮮長(zhǎng)達(dá)一星期。當(dāng)然了，最好還是放冰箱冷凍保存，食用前像牛排一樣低溫解凍再煎，這樣能保證肉餅的新鮮度及口感，防止肉餅變質(zhì)。

12、下面煎一個(gè)來(lái)嘗嘗，熱鍋熱油，轉(zhuǎn)中小火，放入牛肉餅，肉餅下鍋后不能翻動(dòng)，煎2分鐘，等定型后再翻面煎2分鐘，取出靜放2分鐘松弛一下肉餅就可以食用了。

13、看顏色就知道，中間的牛肉含水量極高，吃起來(lái)鮮嫩多汁，一點(diǎn)也不柴，就這樣的牛肉餅，我一口氣能吃3個(gè)。

14、當(dāng)然了，最常見(jiàn)的吃法是做漢堡，面包、芝士片、生菜、西紅柿、牛肉餅、沙拉醬，層層疊起來(lái)就是一個(gè)超好吃的牛肉漢堡了。

牛肉餅肉餅怎么做

原料：

谷飼牛里脊適量、胡蘿卜一根、洋蔥半個(gè)、耗油少許、白糖5g、生抽少許、鹽少許、橄欖油適量、雞蛋一個(gè)、蔥末少許、淀粉少許、姜末少許、五香粉一點(diǎn)。

做法步驟：

1. 谷飼牛肉剁成肉糜。

2. 加入蔥姜末。

3. 加入橄欖油和五香粉繼續(xù)攪拌均勻。

4. 胡蘿卜洋蔥切碎。

5. 加入雞蛋淀粉和蔬菜丁繼續(xù)攪拌均勻。

6. 加入耗油鹽等佐料（或者根據(jù)自己喜好用黑胡椒等都可以）腌制半小時(shí)。

7. 熱鍋溫油，放入生肉丕，小火煎。

8. 一面定型后翻面。

9. 直到肉熟透，兩面金黃。

10. 好香的谷飼牛肉餅。

牛肉肉餅怎么做和面

1、香河肉餅用中筋面粉和30、40度的溫水和面。要醒面三十分鐘。這個(gè)時(shí)間可以用來(lái)和餡;

2、所謂肉餅即餡中除了蔥姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、鹽、味精、少許淀粉、醬油或老抽、香油、豆油攪拌均勻;

3、如果是豬肉和牛肉還可以配一點(diǎn)豆瓣醬來(lái)調(diào)味;

4、肉餡攪拌均勻后用醒好的面把肉餡包成包子狀，然后放在面板上用搟面杖像做大餅一樣的搟到薄厚均勻;

5、把餅鐺中放上一層豆油，待油熱后把搟好的肉餅放到餅鐺中，兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。

牛肉肉餅怎么做嫩

香酥肉餅

食材

主料五花肉400g輔料豬油適量鹽適量中筋面粉適量香菇適量豆角適量生抽適量香油適量花椒粉適量味精適量

步驟

1.面粉加發(fā)酵粉和水揉勻放置1小時(shí)。五花肉剁成少小的丁。

2.豆角橫切薄片

3.香菇切丁

4.將肉餡、豆角、香菇放入碗中，加鹽、香油、花椒粉、生抽、味精、料酒攪拌均勻。

5.發(fā)好的面搟成圓片。鋪上肉餡。

6.拎起一邊卷起，將兩頭包好，不要將肉露出了

7.拿起一頭向內(nèi)卷起，盤成圓餅

8.鍋燒熱加油，將肉餅放入，煎至底部定型翻過(guò)來(lái)煎背面。小火慢慢的將肉餅煎熟。

9.將肉餅煎至焦黃即可。

小貼士

卷肉餅時(shí)要卷的細(xì)一些，太厚了就不好熟了。肉餡里加菜最好是不要太多水分的菜，會(huì)出湯的。

門釘肉餅

材料：

牛肉餡300克，高筋面粉200克，醬油10克，料酒5克，鹽少許，花椒粉2克，花椒20粒左右，清水適量，大蔥1根，生姜3片。

做法：

1．先和面。將面面粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水。

2．將面粉和成團(tuán)，這時(shí)候的面團(tuán)稍微有點(diǎn)硬。

3．這一步開(kāi)始“咂水”，即往和好的面團(tuán)里揣水。手上倒一點(diǎn)兒水往面里咂，大概重復(fù)2-3次。

4．咂完水的面團(tuán)就軟硬適中了，放在盆里靜置15分鐘左右。

5．開(kāi)始調(diào)牛肉餡。在肉餡里倒入醬油和料酒，攪拌均勻。

6．在煮鍋里倒入一碗清水，水開(kāi)后放入20粒左右的花椒，煮5分鐘后關(guān)火制成花椒水，晾涼。再肉餡里加入2小勺的花椒水和少許的鹽，攪拌均勻。

7．姜切成碎末加在肉餡里，再倒入少許的香油，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌，分幾次加入少許的花椒水，直到肉餡上勁兒起膩。

8．大蔥切成蔥末，蓋在攪拌好的肉餡上，無(wú)須再攪拌。

9．將面團(tuán)捏成粗條，揪成個(gè)頭均勻的劑子。

10．用搟面杖將劑子搟成中間厚、四周薄的圓皮。

11．將牛肉餡和上面的蔥花一起盛在面皮上。

12．像包包子一樣捏出褶子，最后收口。

13．將其側(cè)翻過(guò)來(lái)，使有褶子的一面轉(zhuǎn)到左面或右面。用手輕輕地均勻地將這個(gè)圓柱體在案板上滾一下。

14．褶子的一面朝下，把肉餅擺在面板上。

15．鍋里倒油，油燒熱后將有褶子的一面朝下放入肉餅。一面煎好后翻面再繼續(xù)煎。

16．直到兩面變成金黃色夠撈出控油，門釘肉餅就做好了。

牛肉肉餅做法

1今天，我選用了牛里脊做這道菜（暫且稱之為菜吧），牛里脊是牛身上最嫩的肉當(dāng)然也是價(jià)格最高的，怎么選擇呢？新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性，我們今天就是選用的嫩牛肉，記著要把里脊上白色的筋膜給去掉哈，下面開(kāi)始做菜了：首先，將牛里脊洗凈切成小塊（您可以先把牛肉切成片然后再切成條，再切成塊兒哈）；

2切成小塊后的牛肉丁再剁就比較簡(jiǎn)單了，您可以使用任何您覺(jué)得順手的姿勢(shì)、力度來(lái)繼續(xù)將牛肉剁成肉末；

3剁好以后放入容器，加一個(gè)蛋清、適量黑胡椒碎、少許耗油、少許鹽攪拌均勻；然后把洋蔥切成小顆粒放入攪拌好的牛肉中；

4關(guān)鍵的一步，把再次攪拌好的牛肉拿起來(lái)使點(diǎn)勁兒丟到容器中進(jìn)行摔打，大概摔打四十多下，這樣做好的牛肉餅既嫩又有嚼勁兒；

5把處理好的牛肉分成若干小份，按壓成餅狀，用保鮮膜或者保鮮袋分裝好；

6把分裝好的牛肉餅放入冰箱冷凍，要吃的時(shí)候無(wú)需解凍，直接用黃油煎就可以了。用牛肉餅做早餐搭配吐司，再煎個(gè)蛋，洗兩粒草莓，加杯牛奶簡(jiǎn)直是又營(yíng)養(yǎng)又簡(jiǎn)單

牛肉肉餅做法牛肉餡怎么調(diào)

食材：牛肉餡兒1000克、胡蘿卜3個(gè)、五香粉1湯匙、胡椒粉2茶匙、醬油3湯匙、料酒2湯匙、熟花生油5湯匙、香油2湯匙、大蔥0.5-1根、鹽適量、面粉800克、開(kāi)水250克、清水250克左右。

具體做法：

1、做餡兒餅，為了讓它拿著軟乎，吃著軟乎又好咬，涼了也不會(huì)變硬，我們這里用半燙面來(lái)和面。把面粉放進(jìn)面盆，用開(kāi)水淋一半的面粉，邊淋邊攪拌成面絮狀。

2、另外一半的干面粉用清水，同樣，邊淋水邊攪拌成面絮狀，這一步結(jié)束的狀態(tài)，面盆里應(yīng)該是看不到干粉的。

3、下手，把所有的面絮揉到一起，和成面團(tuán)。由于是半燙面，這個(gè)面團(tuán)揉不到光滑的程度，直到它成為一個(gè)完整的面團(tuán)就好，不用過(guò)度揉面，記住。然后把它蓋好，放一邊靜置松弛。

5、牛肉餡兒中加入醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和鹽，攪拌均勻。如果家中有花椒粉，那就放上一湯匙。攪拌完之后如果感覺(jué)餡兒有點(diǎn)兒干，那就再加入一枚雞蛋，攪拌均勻即可。

6、把胡蘿卜洗凈去皮，用工具擦成細(xì)絲，大蔥切碎，全部放進(jìn)肉餡兒中。胡蘿卜呈現(xiàn)絲狀即可，不要剁碎。

7、再次攪拌，把胡蘿卜與肉餡兒攪拌均勻即可，牛肉胡蘿卜餡兒就調(diào)好了。

8、半燙面團(tuán)經(jīng)過(guò)松弛，已呈現(xiàn)非常細(xì)膩的狀態(tài)。半燙面團(tuán)和燙面團(tuán)都有這個(gè)特性，只要把面絮和成面團(tuán)，然后靜置松弛，只要給它時(shí)間，它就能松弛成非常細(xì)膩柔軟的面團(tuán)，掌握這一點(diǎn)非常重要，能節(jié)省不少時(shí)間與精力。把面團(tuán)拿到案板上，輕揉幾下，搓成長(zhǎng)條，分開(kāi)成面劑子，一一搟成中間略厚的面片。

9、拿起一個(gè)面皮，多放餡兒，別擔(dān)心肉餡兒放得多餅不易烙熟

10、然后像包湯圓一樣把它包起來(lái)，收口一定要捏住，這個(gè)包法，餡兒餅沒(méi)有褶子，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)非常適用。

11、因?yàn)槭湛谔幱幸粋€(gè)小尾巴，為了不影響面皮的厚度，這里要把它揪下來(lái)，揪下來(lái)的部分放進(jìn)另外一個(gè)面劑里。

12、稍做整理之后，餡兒餅是這個(gè)樣子的，很平滑，沒(méi)有面褶子，也很厚，像極了門釘肉餅。

13、輕輕搟開(kāi)，搟薄搟均勻，兩面都要搟，這樣餡兒餅的兩面的面皮的厚度是均勻的。因?yàn)檫@個(gè)面皮很軟，也可以直接用手來(lái)按扁，大家憑習(xí)慣而定。

14、平底鍋一次能烙幾個(gè)餡兒餅，就先做幾個(gè)餅。平底鍋刷油，燒熱后，把餡兒餅放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，用小火烙餅。由于是大餡兒肉餅，為了把餅烙熟而又不發(fā)硬，這里一定要蓋好鍋蓋。

15、翻面之前刷油，翻面后繼續(xù)蓋好鍋蓋，繼續(xù)用小火烙餅，把兩面烙至金黃色即可出鍋，期間基本不用翻動(dòng)。在烙餅期間，可以放手去做其他餡兒餅生坯，統(tǒng)籌利用時(shí)間，不要浪費(fèi)。

16、這樣烙出來(lái)的餡兒餅，色澤金黃，薄皮大餡兒，皮軟餡兒香。

如何做牛肉肉餅

食材：小牛肉餡60g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，雞蛋2個(gè)，面粉50g，面包渣50g，牛奶適量

調(diào)料：鹽2g，胡椒粉0.3g，橄欖油15g

做法

1、將小牛肉餡加鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、雞蛋、牛奶攪拌上勁做成餅形過(guò)三關(guān)后備用。

2、煎盤倒入橄欖油燒熱后放入小牛肉煎熟，配上煮土豆、煮胡蘿卜球、奶油西蘭花、青橘兩片即可。

牛肉肉餅怎么做又軟又好吃

正宗牛肉餅做法如下，食材：牛肉400克，面粉300克，開(kāi)水100毫升，溫水90毫升，蔥一根，花椒粉適量，十三香適量，鹽適量，花生油適量。

1、準(zhǔn)備好所有食材。做餅放花生油，做出來(lái)的餅特別的香，面粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。

2、開(kāi)始和面，一半用開(kāi)水和面，另一半用溫水和，水不要一次性加進(jìn)去，一點(diǎn)一點(diǎn)倒，攪拌成面絮狀。

3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

4.把面團(tuán)放面板上，切成大小均勻的小劑子。

5、切開(kāi)的面劑子，搓成長(zhǎng)條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個(gè)小時(shí)。

6.溫水里加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒面、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點(diǎn)一點(diǎn)澆在牛肉餡上，順著一個(gè)方向攪拌上勁。蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把熱油潑在面上線，攪拌勻即可。

7.將餳好的面團(tuán)放面板上，板上抹上油，用手指輕松壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。

8.面片兩邊揪起，對(duì)角交叉壓住牛肉餡，面皮抹上油酥。

9.用手捏著一頭，并一邊往里卷，一邊撐長(zhǎng)往里卷。全部卷好后是這個(gè)樣子，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

10.松弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。

最后鍋里面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面，烙至兩面金黃，正宗的牛肉餅就完成了。

牛肉肉餅怎么做好吃又嫩

用料

面粉 2斤

牛肉餡 2斤

配料 

我會(huì)寫(xiě)在步驟里 看步驟吧

做法步驟

步驟 1

2斤面粉，5克鹽，600克溫水，揉成光滑面團(tuán)后滾成粗長(zhǎng)條，刷層油后繼續(xù)滾動(dòng)，讓油均勻裹上，然后切成均勻的劑子（因?yàn)槭稚嫌杏筒环奖闩那懊娌襟E）

步驟 2

然后搓成長(zhǎng)短粗細(xì)差不多的圓柱，刷油。

步驟 3

然后封上保鮮膜，醒40分鐘。這樣面的延展性會(huì)非常好，方便后面操作。

步驟 4

肉餡水配料：小茴香20克、八角2-3個(gè)、香葉4片、花椒5克、桂皮6克、草果2個(gè)拍開(kāi)，用開(kāi)水燜一下或煮3分鐘。晾涼備用。

步驟 5

牛肉餡：姜末、鹽、胡椒粉和肉餡水，順時(shí)針攪拌。肉餡水分次加入三次，肉餡水吃進(jìn)去以后再加下一次。攪拌時(shí)配合摔打，讓肉餡更有彈性。

步驟 6

蔥花切好備用

步驟 7

必備油酥：100克面粉、15克鹽、5克胡椒粉、5克五香粉。200克熱油倒入攪拌均勻。

步驟 8

秘制香粉（很重要哦）：花椒30克、小茴香25克、草果6克、白芷2克、良姜5克、桂皮5克。打成粉備用。

步驟 9

醒好的圓面柱搟成長(zhǎng)方形

步驟 10

刷上油酥，原諒我面餅搟的這么抽象。哈哈哈哈

步驟 11

把肉餡抹在面片一頭，從左到右抹一下。

步驟 12

然后抓一把蔥花放在肉餡上，不要抹開(kāi)！均勻撒上香粉。

步驟 13

提起一角

步驟 14

拉起來(lái)包上蔥花

步驟 15

然后另一角提起，再包住。

步驟 16

然后一邊拉薄面一邊卷，拉的越薄越好，一邊繼續(xù)把沒(méi)有油酥的部分刷上油酥。

步驟 17

卷到最后，底部頂起。

步驟 18

然后按扁，按成餅。

步驟 19

肉餅上刷油醒2-3分鐘。

步驟 20

平底鍋或電餅鐺放油，多一點(diǎn)，放入餅胚。三分鐘左右翻個(gè)。（這個(gè)時(shí)間要看你餅的厚度自己掌握一下）

步驟 21

這個(gè)狀態(tài)就可以翻個(gè)，兩面都這樣叫可以出鍋啦

牛肉肉餅怎么做最好吃

食材清單

中筋面粉 600g 、 花生油 100g 、 豬肉糜 500g 、 鹽 3g 、 生抽 4勺 、 老抽 2勺 、 大蔥丁 250g 、 姜末 適量 、 香油 適量 、 陳醋 2勺

烹飪步驟

步驟1/9

往500g中筋面粉里，邊倒入300g溫水邊攪拌成雪花絮狀，揉成團(tuán)后蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。

步驟2/9

炒油酥：中火預(yù)熱鍋?zhàn)?，倒?00g花生油和100g中筋面粉，翻炒至面粉微微變成金黃色，盛出冷卻備用。

步驟3/9

500g豬肉糜，加3g鹽順時(shí)針攪拌均勻，加4勺生抽、2勺老抽、250g切好的大蔥丁、30g姜末和50g香油拌勻，腌制20分鐘備用。

步驟4/9

調(diào)醬料：2瓣大蒜末加入2勺礦泉水、2勺陳醋和2勺香油攪拌均勻備用。

步驟5/9

將靜置好的面團(tuán)取出，放在撒了少許面粉的案板上，揉成團(tuán)后一分為二。*注：分好的面團(tuán)用保鮮膜蓋上，避免水分流失。

步驟6/9

面團(tuán)用搟面杖成寬度不超過(guò)15cm、厚度不超過(guò)5mm的面皮，再將油酥均勻涂抹在面皮表面，拌好的豬肉餡均勻鋪在面皮上，四周留空，從中間豎著一切為二。

步驟7/9

將其圈起，兩頭收口，最后用手輕輕壓扁均勻。

步驟8/9

平底鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒至150度后放入肉餅，中小火煎至兩面金黃。

最后一步

撈出瀝干油份，切開(kāi)，香河肉餅完成！