炒的牛肉如何腌制
把豬肉清洗干凈以后,把它剁成肉末,再用鹽,料酒,生粉把它淹至20分鐘,這樣子腌制過后的冷漠再爆炒,非常鮮嫩好吃。
炒牛肉如何腌制又嫩又香
腌制牛肉和無腌制牛肉最大的區(qū)別就是口感,腌制的咸。接著就是保質期,腌制的能保存的更久。
小炒牛肉吃起來很嫩,而且有充實感,但制作起來還是有難度的,因為很容易炒老,老了的牛肉口感很差,嚼都嚼不動,味道就可想而知了。所以,為了讓牛肉劃嫩,炒之前最好加雞蛋清腌制下,一定要加雞蛋清,這是有區(qū)別的,沒加的話如果炒的時間過長了,還是會很老,所以,你就當潤滑劑一樣添加吧,如何腌制?很簡單,把牛肉洗干凈,加雞蛋清,然后再加鹽、料酒等,腌制差不多10分鐘就可以了,這樣炒出來的牛肉會更滑更嫩。
炒的牛肉如何腌制好吃
燒牛肉之前要腌制一下才好吃,首先把牛肉切成小塊,然后放料酒圓蔥,姜絲兒,用手抓拌均勻,腌制,20分鐘左右,然后再開始燉,這樣燉出來的牛肉特別香
炒牛肉如何腌制牛肉
主料:酸菜一顆、牛肉200克
輔料 :蒜4瓣、姜4片、生粉一勺
調料 :油適量、鹽1勺、白糖1水、料酒少許、醬油2勺、蠔油2勺
制作如下
步驟一:將牛肉加鹽,料酒,醬油,生粉,蠔油,油拌勻腌制半小時。
步驟二:酸菜洗凈切細絲,蒜頭切碎,生姜切絲。
步驟三:鍋中倒入油,大火燒熱,下入蒜末和姜絲煸出香味。
步驟四:炒鍋燒熱,將牛肉快速滑炒至變色后裝起備用。
步驟五:將酸菜下鍋翻炒,放少許白糖。
步驟六:倒入牛肉絲炒勻,炒至水分收干即可
炒牛肉如何腌制更嫩
第一步:切牛肉,這是牛肉滑嫩的第一個竅門,牛肉浸泡20分鐘,沖洗干凈掉血水后,看準牛肉的肌肉纖維走向,橫著切斷成薄片,不要順著纖維切,這樣可以基本保證牛肉不塞牙。
第二步:腌牛肉,腌制牛肉分3個步驟,這是第二個很重要的竅門。
1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻,腌制5分鐘,這一步讓牛肉吸收一些鹽分,能吸收更多的水分,并保持后面不脫漿。
2、打水,把牛肉放入碗中,加的水要剛好沒過牛肉,不停的抓勻,讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉,自然是鮮嫩多汁,隨便炒也不會老。
3、吸收過水分的牛肉晶瑩透亮,根據(jù)個人口味加入適量的胡椒粉,1勺干淀粉,1勺左右的油,抓勻后鎖住水分,腌制牛肉的工作就完成了。
第三步:鍋中適量的油,將處理好的金針菇放入中火慢炒,直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。
第四步:炒鍋中放油,油溫六成熱后,將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒,炒至變色。
第五步:加入蒜片,蔥段,干辣椒,花椒進行“倒熗鍋”出香味。
第六步:將已經(jīng)炒出香味的金針菇,去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中,中火翻炒燜煮3分鐘。
第七步:最后加入2勺蠔油,適量的鹽和雞精調味,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
炒牛肉如何腌制?
準備食材:牛肉一塊,芹菜一顆,紅辣椒一根,大蒜2粒,生姜一片,白胡椒粉少許,六月鮮輕鹽原汁醬油一小勺,蠔油一小勺,料酒一茶匙,玉米淀粉少許,鹽適量,植物油適量
制作步驟:
1、牛肉切成粗絲,放入姜絲,蒜片,胡椒粉。切牛肉的刀法很重要,先切成片,再逆著紋路切粗絲,切斷牛肉的紋路,吃起來更嫩。
2、放入一茶匙六月鮮醬油,放入一茶匙料酒,放入少許蠔油,順一個方向攪拌均勻。
3、接著放入一小勺玉米淀粉,順一個方向攪拌均勻。
4、最好再放入少許植物油,再次攪拌均勻,放置在一旁備用。最后放點點油可以鎖住牛肉的水分,炒起來不容易出水。
5、接著將配菜準備好:芹菜切成段,紅辣椒切絲,大蒜切片,大蔥切成段備用。
6、新思特鍋中放入少許植物油,先放入蒜片和大蔥炒出香味,接著將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生,盛出來備用。
7、鍋再次燒熱,放入一大勺植物油,將腌好的牛肉絲放入鍋中,大火翻炒。
8、炒到牛肉開始變色是將配菜放入鍋中,快速翻炒均勻。
9、緊接著放入適量的鹽和少許白砂糖,快速翻炒均勻,炒到牛肉全部變色后就可以出鍋了。
火要大,速度要快,一氣呵成,這樣牛肉才不容易炒老。
炒牛肉怎樣腌制
炒牛肉要怎么腌制才嫩
1.加入淀粉和蛋清
要想把牛肉炒的非常嫩,那么需要提前將生牛肉腌制一下,只有腌制的好,炒出來的牛肉才會比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片,然后在里面加入適量的玉米淀粉,同時準備幾個雞蛋把黃去掉,只保留蛋清,然后加入到牛肉當中,用手輕輕將淀粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起,然后腌制40分鐘到一個小時左右,這樣在炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩爽滑了。
2.加入啤酒
平時在炒制一些肉類的時候都會加入料酒去腥,那么如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃,可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經(jīng)過發(fā)酵釀制而成,有特殊的清香味,加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味,同時啤酒也可以增加牛肉的嫩度,炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時候變得比較嫩,那么加入適量的啤酒也是非常不錯的。
3.嫩肉粉
在一些大型的超市或者是南北貨店都有買嫩肉粉,這種嫩肉粉是比較健康的,也沒有任何的危害,放入牛肉當中去之后會使牛肉會變得非常的嫩滑。因此可以在家里準備一些嫩肉粉,在腌制牛肉的時候倒入適量的嫩肉粉,然用右手抓勻,腌制上半個小時左右再去炒制,這樣炒出來的牛肉就會非常的鮮嫩好吃了。
以上就是關于炒牛肉怎么腌制才嫩的一些小訣竅的分享。因此平時如果想自己炒牛肉,讓牛肉變得鮮嫩爽滑的話可以掌握這幾種方法,相信用這幾種方法炒制出來的牛肉一定會非常的鮮嫩可口的。如果大家感興趣的話,也可以試一試,看看哪種方法是最好,最能讓牛肉變得鮮嫩好吃。
炒的牛肉如何腌制才嫩
芹菜切小段,青紅尖椒切圈,姜蒜切末,牛肉切片洗凈瀝水,放入盤中,加料酒、生抽、辣味汁攪拌均勻,加水抓勻,加2勺淀粉抓勻,加一勺油抓勻,油鍋燒熱倒入牛肉,炒至牛肉變色撈出,鍋中留底油,放入姜蒜、花椒爆香,倒入青紅椒、芹菜段,翻炒均勻,倒入牛肉,加生抽、糖、鹽,炒勻出鍋。
炒牛肉怎么腌
牛肉提前腌制的方法:清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以后用清水清洗牛肉,清洗干凈了以后,把牛肉放在盆子里面,加入能夠沒過牛肉的清水,浸泡一個小時左右,浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉里面的血水和臟東西,同時也可以去除掉牛肉的腥味,讓自己炒出來的牛肉更加好吃,為了去除掉牛肉的血水,很多人會直接用焯水這樣一種方法,其實相比于焯水,直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點,不會影響到牛肉的口感。
腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再沖洗一遍,把牛肉切成片,注意按著牛肉的紋理來切片,不然炒出來的牛肉也會很老,牛肉切片完成以后裝在干凈的大碗里。取出一個小碗,在碗里面加入一些食用堿,用溫水把食用堿化開,一般溫水和食用堿的比例是1:60,混合攪拌均勻以后,倒進裝有牛肉的碗里面,用手攪拌均勻,這樣可以讓牛肉的纖維軟化,會讓牛肉的吸水性更佳,牛肉炒出來就不會老。除了要加入堿水以外,還需要加入生粉和花生油,攪拌均勻以后,在碗上面蓋上一層保鮮膜,最好能夠放進冰箱里面冷藏腌制,會讓牛肉變得嫩滑無比。
炒的牛肉如何腌制比較嫩
牛肉涮鍋最主要的是要入味讓牛肉嫩滑,淀粉,白糖,油都是可以起到嫩肉的作用的,這里介紹一下腌制的方法:牛肉切薄片腌制30分鐘以上,時間越長越好,最好放冰箱冷藏。腌料的調配:下面以同一個勺子為例:放入白糖1勺、蠔油1勺,生抽1勺,淀粉1勺,玉米油2勺。具體用量根據(jù)牛肉多少調整,基本這個比例就可以。這樣腌制的牛肉嫩滑可口。