牛肉怎么紅燒好吃又爛

第一步：選牛肉。

牛身上的肉細(xì)分下來有幾十個(gè)區(qū)域，不用全部弄清，每個(gè)部位的肉質(zhì)和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。

爆炒：里脊、黃瓜條

火鍋：里脊、上腦

燉煮：胸肉、肩肉、牛腩

鹵燜：牛腱子

煎烤：里脊、外脊、上腦、眼肉

牢牢記住“里脊”二字就好了。

這個(gè)位置肉最為細(xì)嫩，拿來怎么用都可以。

第二步：腌漬。

牛肉嚼不爛的一個(gè)原因一是肉質(zhì)本身不好，還有一個(gè)就是受熱失水。

所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，受熱的時(shí)候裹在牛肉上，保證水分不流失。

第三步：快速過油，一變色就出鍋。

牛肉下鍋后，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。

不用擔(dān)心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。

怎么做紅燒牛肉又好吃又容易爛竅門

很簡單。牛肉因?yàn)橹旧?，爆炒很容易老。重點(diǎn)就在腌制和火候。

1、加小蘇打，超市賣的，很便宜，幾塊錢一包，牛肉垂直紋路切片，越薄越好，然后加入少量小蘇打，大概半斤牛肉，1g-2g就好，多了會有堿味。然后加入清水，用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一點(diǎn)一點(diǎn)的加，加到牛肉抓起來已經(jīng)不是干干的，而是順滑，但是又沒有積水的程度就好了，然后腌制半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。

2、腌制好后，用清水把剛才腌制的牛肉清洗干凈，主要是為了去除多余的堿味（不洗也可以，但是小蘇打不要放太多）。然后控水。

3、加入 花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，糖，鹽，拌勻，再加入少量淀粉拌勻，一定要少量，否則入鍋后會糊鍋，大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后，倒入色拉油，拌勻，不用太多，但是也不要一點(diǎn)點(diǎn)，就是肉上都有裹著油（生油）即可。腌制15分鐘左右。

4、熱鍋，我指的是一般的鐵鍋，不是不粘鍋。大火熱鍋，微微看到鍋冒煙了，倒入油。一定要多，特別多，淹沒過牛肉的量，這時(shí)候，等大概油熱了，但沒有冒煙的程度,大概5成熱左右，下牛肉，用筷子撥散。此時(shí)，保持一般中小火，油溫180度以內(nèi)滑炒（滑油），不能超過1、2分鐘（取決于火候大?。?，當(dāng)所有肉都變色，就熟了。立刻起鍋！千萬不能一直炒，就會老了。

這里一定要注意，用到了中餐料理的一個(gè)手法叫滑油：滑油就是用溫?zé)岬挠托』鸺訜?，這樣，不至于讓上了漿的肉粘鍋（淀粉粘鍋），又能保證肉質(zhì)不老滑嫩?；皖愃朴谒?，但是因?yàn)橛蜏乇人?，所以加熱快，肉能快速熟成，但又不至于過老。

5，洗鍋后，重新下油，這時(shí)候，可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜，快速熗鍋把菜段生。比如青椒牛肉，就下青椒段生，烹入料酒，生抽，雞精等等，但是一定要注意鹽不能多，因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)有鹽了。

6，牛肉再次倒入鍋中，大火，和配菜炒勻，不能超過1分鐘。出鍋上盤。

注意，小蘇打可以用嫩肉粉（木瓜蛋白）代替，但是小蘇打用途更廣，所以一般家里常備。

但小蘇打是弱堿，所以如果放太多會有堿味，如果不好掌握，就買嫩肉粉。

做肉菜，一定是腌制和炒制時(shí)間，要點(diǎn)就是：腌制時(shí)間要夠（但過長時(shí)間肉就爛了，會毫無口感），爆炒時(shí)間短。千萬不要覺得可能不熟，就一直炒。

吃起來不嫩不好吃我是你兒子?。?！:-D

紅燒牛肉怎么燒好吃又爛

紅燒牛肉至少要燉兩小時(shí)才能軟爛，收汁的時(shí)候留一點(diǎn)湯就不會干

紅燒燉牛肉怎么做好吃又爛

紅燒牛肉一定要慢慢燉，用小火燉是很重要的，這樣可以讓牛肉的口感最佳，會給人非常天然醇香的感覺。在燉牛肉的時(shí)候多加水，這時(shí)候加水量要一定要一次性就加足，如果水不夠需要再加進(jìn)去，那么需要加開水。

牛肉紅燒哪個(gè)部位好

選擇瘦肉比較多的，然后脂肪和筋較少一些的牛肉，這樣的牛肉比較健康,很適合用來燉煮吃，口感味道都非常好。

牛肉怎樣燒才好吃又爛

食材：牛肉片250公克，檸檬1/4個(gè)，洋蔥絲50公克，大黃瓜絲50公克，蕃茄丁30公克，香菜末少許，檸檬汁10㏄，鹽1小匙，鮮雞粉1/2小匙，糖1/2小匙

做法

1.)將檸檬洗凈，去皮去籽后，切成小丁狀備用。

2.)將牛肉片用沸水汆燙過，取出后迅速放入冰水中泡2分鐘，撈起后瀝干水份。

3.)把牛肉片、檸檬丁及其他材料、調(diào)味料一起攪拌均勻，盛入盤中即可上桌食用。

牛肉怎么紅燒好吃又爛又嫩

牛肉提前要腌兩個(gè)小時(shí)，里面放油，鹽，醬油，打一個(gè)雞蛋，只要蛋白，然后一起用手抓勻，炒出來的牛肉就很嫩。

牛肉怎么紅燒好吃又爛的

土豆燒牛肉軟爛的做法：

1、燉牛肉的時(shí)候加入大約100毫升的啤酒，啤酒有利于軟化肉質(zhì)，這樣燉出來的牛肉就會比較軟爛。

2、在燉牛肉的鍋中加入少許白醋，白醋的作用和啤酒一樣，都有助于軟化肉質(zhì)。

3、或者在炒牛肉的時(shí)候加入適量冰糖，冰糖可以加速牛肉軟爛，再把炒好的牛肉放到砂鍋里燉。再有一點(diǎn)很重要，那就是一定要小火慢燉。

牛肉紅燒怎么做好吃易爛

這樣燉又爛又嫩。

1：紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質(zhì)比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當(dāng)然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。

2：買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質(zhì)也就變得很老了。

3：紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調(diào)料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。

4：像這類菜鹽盡量少放，因?yàn)樽詈笸綗踉接形?，但是隨著湯汁的減少味道也會很咸，所以在加入了生抽之后，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟后，嘗一下再調(diào)味。

5：紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃

牛肉怎么紅燒好吃又爛的快

1.方法：山楂，很多的燉肉料包中都包含山楂片，起到的作用就是讓肉更快速地達(dá)到軟爛的效果，因?yàn)樯介胁还夂兴犷愇镔|(zhì)還有脂肪酶，可以讓脂肪和蛋白質(zhì)的分解加快，因此肉更容易軟爛。同時(shí)山楂不僅營養(yǎng)豐富還能起到去腥提鮮的作用。

2.紅茶，燉肉的時(shí)候還可以選擇放茶葉，什么茶都行，但是我自己感覺紅茶會好一些，因?yàn)榧t茶不僅能增加肉的顏色，同時(shí)紅茶的茶香味比綠茶等要更適合肉味。

3.啤酒，如果可以的話建議不要用水，直接用啤酒直接燉牛肉，這樣不僅味道好，還能更加快速地讓牛肉軟爛，因?yàn)槠【浦泻袕?fù)合酶，而復(fù)合酶對肉質(zhì)的軟化有加速作用。同時(shí)啤酒中的酒精還可以去腥。

4.肉快熟再放鹽，燉肉時(shí)一定要在肉8成熟時(shí)再放鹽，因?yàn)辂}可以讓牛肉的肉質(zhì)變得緊密，牛肉中的蛋白質(zhì)會快速凝固，提前放鹽的話，肉質(zhì)太緊的話反倒不容易軟爛。

紅燒牛肉怎么做比較爛

主料：牛肉1000g 輔料：蔥25g、姜25g、蒜25g、八角5g、燉肉料10g、料酒10g、老抽10g步驟二：把牛肉切成大塊步驟三：冷水下鍋煮開去掉浮沫，撈出備用步驟四：準(zhǔn)備蔥，將姜，大料燉肉料步驟五：把焯過的肉用料酒和醬油腌一下步驟六：把肉和調(diào)料放在高壓鍋里選擇燉牛肉步驟七：三十分鐘后就是這個(gè)效果步驟八：把肉撈出留湯備用鍋里放入蔥姜，放入肉開始炒步驟九：放入老抽和白糖，快要熟的時(shí)候放入鹽，放入燉肉的湯大火收汁就可以了步驟十：做好的紅燒牛肉