怎么做拌牛肉怎么做好吃嗎圖片

一、工具/材料

牛肉1000克、姜3片、辣椒1個(gè)、八角1個(gè)、香菜1小棵、大蒜4粒、白糖5克、生抽15毫升、芝麻油10毫升、香醋5毫升、紅油適量、熟白芝麻適量、壓力鍋。

二、方法/步驟

1、牛腱用清水浸泡2個(gè)小傷以上，泡去血水，洗凈待用。

2、洗干凈的牛腱肉，放入壓力鍋，添加能沒過牛肉的水，加入姜片、大蒜、八角和辣椒。

3、電壓力鍋選擇牛羊類燉煮程序，全程大約45分鐘。夏天這樣做才舒服，不用守著爐子大汗淋漓了。

4、程序結(jié)束，放氣后打開鍋蓋，燉好的牛肉，軟而不爛。

5、牛腱撈出來，晾涼后切成薄片。

6、調(diào)一碗料汁，大蒜粒用壓蒜器壓成蒜蓉，再加入所有的調(diào)料放入碗里，拌勻即可。

7、切好的牛肉放入碗里，加入切碎的香菜。

8、把剛才調(diào)好的料汁澆在牛肉上，拌勻，香辣不膩，超好吃的涼拌牛肉就做好了。

拌牛肉用什么牛肉

涼拌牛肉用牛腿帶筋的牛肉涼拌

拌牛肉怎么做好吃竅門竅門

花生油適量 精鹽適量 姜適量 蒜適量 蔥適量 生抽適量 老抽適量 花椒適量 桂皮適量 八角適量 沙拉汁適量

清洗干凈的牛腱冷水入湯鍋中，下入姜片和花椒，大火翻滾后約20分鐘

煮至用筷子桶一下無血水溢出即撈出沖洗干凈

將鍋清洗干凈，再用適量的清水，放入牛腱，下姜片，蒜，花椒，八角，桂皮，蔥，老抽

大火翻滾后用小火熬煮約45分鐘即撈出

放涼后切薄片，我這是趁熱切的，稍厚了一點(diǎn)。越薄越好哈

備少許蔥花，蒜末放到碟上，取炒鍋燒熱油，淋入牛肉片上，再加鹽和生抽，香辣汁適量拌勻即可

拌牛肉的做法大全

1. 準(zhǔn)備好食材洗凈（還有一根蒜）

2. 牛肉切小薄片（用一勺花生油幾滴醋少許料酒抓勻淀粉抓勻腌制一會(huì)），榨菜切小塊（泡一下水比較不那么咸），姜切片，辣椒斜刀切，蒜切段

3. 熱鍋冷油下入牛肉翻炒至變色

4. 放入姜片，辣椒，蒜翻炒出香味

5. 再放入榨菜翻炒片刻，可加入少量的鹽（怕不夠咸的話，榨菜本身就很咸）

6. 加入小半碗水，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁濃稠變少即可，加入適量味精跟蒜葉翻炒均勻即可

7. 裝盤

生拌牛肉怎么做好吃

生粉可以讓牛肉變嫩。

生粉就是淀粉，用生粉和淀粉都可以讓肉變嫩，原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質(zhì)迅速分解， 并且淀粉中的堿性物質(zhì)破壞肌肉纖維組織，還會(huì)使水分更多的滲入肉內(nèi)，用來補(bǔ)償因?yàn)榧訜嵋鸬氖兝稀?/p>

生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡、掛漿、制作用的，在中國大陸和中國臺(tái)灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進(jìn)口的風(fēng)車超級生粉（馬鈴薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等等。

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一、用料

牛腱子（金錢腱） 2斤

大蔥 1根

姜片 適量

八角 2個(gè)

桂皮 1塊

冰糖 1小塊

干辣椒 3個(gè)

料酒 少許

李錦記薄鹽味極鮮 5勺

李錦記秘制紅燒汁（李錦記精選老抽亦可） 2勺

油潑辣子 2勺

沙茶醬 1勺

鹵制湯汁 1勺

二、涼拌牛肉的做法步驟

步驟 1

牛腱子不用切塊，直接冷水下鍋，放半根大蔥，幾片姜，料酒少許，煮出血沫后撈出洗凈； 

步驟2

高壓鍋冷水下鍋，沒過牛腱子，放半根大蔥，幾片姜，八角2個(gè)，桂皮1塊，李錦記薄鹽味極鮮醬油5湯匙，李錦記秘制紅燒汁或李錦記精選老抽2湯匙，冰糖1小塊，干辣椒3顆，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮半小時(shí)即可

步驟3

氣消后打開放涼后切片或者冰箱泡湯汁過夜更佳。也可以普通鍋燉煮1個(gè)小時(shí)。

步驟 4

放涼后切薄片，調(diào)一個(gè)醬汁（油潑辣子2湯匙，沙茶醬1湯匙，湯汁1湯匙，拌勻），加香菜一起拌勻即可。

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1.牛肉切薄片備用。

2.煮鍋加適量清水大火燒開，加入牛肉燙熟。

3.撈出，放入事先準(zhǔn)備好的冰開水里浸泡一下。

4.準(zhǔn)備配料：生姜切絲，朝天椒，蒜頭切碎，香菜切段。

5.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把姜絲，蒜末和辣椒放入碗中，加入所有調(diào)料，攪拌均勻。

6.牛肉瀝干水，放入香菜段，倒入調(diào)好的涼拌汁，攪拌均勻。

怎么樣拌牛肉

拌牛肉的家常做法

主料：牛肉1000克，姜3片，辣椒1個(gè)，八角1個(gè)，香菜1小棵

輔料：大蒜4粒，白糖5克，生抽15毫升，芝麻油10毫升，香醋5毫升，紅油適量，熟白芝麻適量

步驟1

選擇牛腱子來做這個(gè)菜，我喜歡牛腱，煮熟了紋理漂亮，里面縱橫分布著很多牛筋，吃起來既有嚼頭又不會(huì)太硬，是涼拌牛肉的首選。牛腱用清水浸泡2個(gè)小傷以上，泡去血水，洗凈待用。

步驟2

洗干凈的牛腱肉，放入壓力鍋，添加能沒過牛肉的水，加入姜片、大蒜、八角和辣椒。

步驟3

電壓力鍋選擇牛羊類燉煮程序，全程大約45分鐘。夏天這樣做才舒服，不用守著爐子大汗淋漓了。

步驟4

程序結(jié)束，放氣后打開鍋蓋，燉好的牛肉，軟而不爛。

步驟5

牛腱撈出來，晾涼后切成薄片，紋理很漂亮。

步驟6

調(diào)一碗料汁，大蒜粒用壓蒜器壓成蒜蓉，再加入所有的調(diào)料放入碗里，拌勻即可。

步驟7

切好的牛肉放入碗里，加入切碎的香菜。

步驟8

把剛才調(diào)好的料汁澆在牛肉上，拌勻，香辣不膩，超好吃的涼拌牛肉就做好了。

怎樣拌牛肉好吃

原料：雞精少許，蒜，尖椒，醋，醬油做法：蒜拍碎，做成蒜蓉將尖椒切成小丁雞精、蒜蓉、尖椒丁、和牛肉放在一起，加醋、醬油一起拌即可醬油不要太多，醋和醬油的比例大約是5：1

怎么做涼拌牛肉

配方：

白豆蔻8g、辣椒4g、草果6g、香葉8g、砂仁9g、香菜籽4g、白豆蔻8g、辣椒2g、草果5g、八角8g、小茴香4g、丁香3g、羅漢果6g、紅豆蔻3g。

食材：

牛肉4斤、花椒7g、料酒30ml、鹽、味精、胡椒3g、老母雞1.5斤、豬大骨1.5斤、白砂糖38g、紅曲米21g、豬油98g、老姜99g、蔥段46g。

做法：

1.先將牛肉處理干凈然后切成小塊，在牛肉旁邊放入鹽、花椒、料酒、生姜一起腌制12個(gè)小時(shí)，腌制的過程中每3小時(shí)需要給牛肉翻一次面，牛肉完全入味以后就可以洗干凈焯水備用。

2. 把所有所需的香料洗干凈后用溫水大概泡半個(gè)小時(shí)（除了羅漢果），半個(gè)小時(shí)之后就將水倒掉，香料撈出放到一旁備用。

3. 往鍋里面加入適量的清水煮沸后，就可以把豬骨和老母雞先后放進(jìn)去過一趟熱水，完了以后就再過冷水，撈出處理好以后放在一旁備用。

4. 這個(gè)時(shí)候需要在鍋里面另外再放10斤水，然后放入焯水后的豬骨和老母雞，調(diào)至大火燒開，水燒開了以后需要用小火燉煮90分鐘，90分鐘以后就做成鮮湯了。

5. 鮮湯弄好了以后就能夠往鍋里面放入食用油和白砂糖，把它們炒制成紅褐色，盛出放到碗中放冷后加入適量的清水，煮融化以后放在一旁備用。

6. 把剩下的調(diào)味料和豬油放入煮好的湯里面，火候需要調(diào)制小火慢燉大概一個(gè)小時(shí)左右，紅曲米處理好以后加入鹵水中煮半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后撈出紅曲米，加入調(diào)料鹵水就做好了。

7. 鹵水做好以后就可以將焯水好的牛肉放進(jìn)去了，這個(gè)時(shí)候要注意了是不需要將鍋蓋蓋上的，火候調(diào)制到小火，鹵制時(shí)間控制在60分鐘上下，然后放在鍋中冷鹵6小時(shí)以上，即可食用。

8. 這個(gè)時(shí)候的牛肉是已經(jīng)鹵好了的，所以是非常容易切碎的，大家可以先把鹵好的牛肉放入冰箱里面冰凍，使得肉質(zhì)不會(huì)像在常溫的時(shí)候那么脆弱，這個(gè)時(shí)候再進(jìn)行切割，也就不會(huì)害怕牛肉會(huì)被切碎了。