牛肉塊咋做好吃

牛肉切塊，冷水焯出，鍋中倒油，放入蔥姜蒜，爆香加入西紅柿翻炒均勻，牛肉倒入鍋內(nèi)，加入鹽雞精，味精燉煮1到2個小時即可

怎樣做牛肉塊好吃

肉牛肉770g 生姜適量 料酒適量 郫縣豆瓣醬1大勺 白糖10g 冰糖4小塊 干辣椒適量 鹵肉料包1個 鹽適量 醬油適量

1. 770g肉牛肉切塊狀，用冷水泡去血水，中途換水，約泡半小時。

2. 冷水下鍋，小火加熱，水中加3片生姜，1大勺料酒，煮至湯面出現(xiàn)浮沫后，撈出牛肉熱水沖洗干凈、控去水分。另一灶頭上放一口24燉鍋小火燒半鍋水備用。

3. 熱鍋冷油，炒鍋中放入30g油，油熱后，下入一大勺郫郫縣豆瓣。

4. 小火炸香，用鏟子不停的沿鍋底推動，防止粘鍋。

5. 炒至豆瓣出香味，下入控水牛肉塊翻炒均勻后，加入一大勺料酒，適量的醬油翻炒。

6. 接著加入蔥段、蒜瓣、姜片翻炒

7. 將炒好的牛肉倒入另一灶頭的燉鍋中。

8. 加入鹵肉料包，4、5粒小冰糖，干紅辣椒。沒有鹵料包，可加入花椒30粒、大料1個、香葉8片、桂皮1小片、小茴香1小勺。

9. 炒鍋洗干凈，下入一大勺油，加入15g左右的白糖熬糖色，火小些更好掌控。

10. 白糖出現(xiàn)細(xì)密泡沫狀，顏色變棕黃色時，立刻加入一碗熱水，要小心些，別濺射到皮膚。

11. 煮一兩分鐘。也有人加冷水，個人感覺加熱水濺的不那么厲害。也可以多做些密封在瓶中，鹵肉用很方便。

12. 將熬好的糖色倒入鍋中，小火慢燉40分鐘，喜歡軟爛的延長燉煮時間，燉至25分鐘時嘗嘗湯味，再加入適量的鹽，我家豆瓣醬放的多，就不需加太多鹽。湯汁留的多些，可以吃香辣牛肉面。

13. 出鍋。可直接吃，可做牛肉面，還可以加些土豆做成紅燒土豆牛肉。節(jié)假日燉這樣一鍋香辣牛肉塊，加入另一種食材，就可快速華麗的改頭換面。對于日常忙碌的上班族來說，真是太方便了。

牛肉塊咋做好吃又簡單

牛肉的腌制方法：

將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。

方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便????第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會弄的話不烤也行）；????第三步找個平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。????忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。??這樣弄出來的牛排不至于太生。????最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。??牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。方法二：材料：(二人份)1.生牛排。4.紅酒。2.海鹽。5.乾燥香料(ItalianSeason)。3.黑胡椒粒。6.橄欖油。做法：事前的腌制：1.在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。2.淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。3.再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。4.整個腌制約十來分鐘即可。下鍋煎羅：1.熱鍋，下橄欖油，下牛排。2.用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。3.一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。4.切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實(shí)可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。3、煮牛肉時放點(diǎn)茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然后再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。

牛肉塊的做法大全竅門

牛肉各部位吃法

一、牛頸肉

肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂，適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

家庭牛肉丸

用料：

瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油

鹽 / 五香粉適量 / 姜末少許

做法：

1.絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀

2.再加入淀粉50克攪拌均勻，然后再加入適量面粉調(diào)勻肉餡，調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出

二、肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩，適合燉、烤、燜，咖喱牛肉

燉牛肉

用料：

牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺

大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥姜片

做法：

1.將肉洗凈后切成2公分左右的塊狀

2.蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用

3.熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香

4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻

5.倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時不要放鹽）

6.水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后

7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續(xù)小火燉30分鐘

8.最后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）

三、眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連，外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。

快手水煮牛肉

用料：

牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老姜 / 蒜瓣3片

蔥 / 花椒 / 老干媽 / 豆瓣醬 / 干辣椒

做法：

1.牛肉用玉米淀粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清姜末調(diào)味，冰箱里冷藏兩小時

2.生菜碼放在碗底

3.熱油，下洋蔥，姜片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老干媽炒出味，鹽和醬油根據(jù)口感自己斟酌。加水煮開，水開后把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關(guān)火倒入碗中！

4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，干辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~

四、胸肉

在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯。

山藥枸杞牛肉湯

用料：

牛肉500g / 山藥1段 / 胡蘿卜1根 / 枸杞1把

紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生姜適量 / 香葉2片

紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量

做法：

1.牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出后撈出，用溫水沖洗干凈備用

2.另取一鍋（用的是微壓鍋），放入牛腩塊、姜片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水，中火燒開后，蓋上壓力鍋蓋，上汽后轉(zhuǎn)小火壓30分鐘（如果用普通鍋，大火燒沸后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟）

3.胡蘿卜、山藥去皮，切滾刀塊，枸杞用流動的水沖洗一下

4.打開壓力鍋，揀去蔥段、姜片、香葉不要，放入山藥、胡蘿卜和枸杞，繼續(xù)蓋上壓力鍋蓋，上汽后轉(zhuǎn)小火壓7、8分鐘。（如果用普通鍋，繼續(xù)燉煮約20分鐘）

5.最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味并略煮

6.出鍋前撒入香菜碎，或在食用前根據(jù)喜好撒入各自碗中

五、外脊

外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，因?yàn)橛兄?，所以煎、烤起來味道更香?/p>

土豆洋蔥烤牛肉

用料：

土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿卜 / 大蒜 / 生姜

做法：

1.用料酒生姜醬油及烤肉醬（照燒醬或干脆多加點(diǎn)醬油也可）腌制牛肉一小會兒

2.胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥土豆切丁

3.烤盤上附上錫箔紙，倒點(diǎn)油在錫箔紙上防治土豆粘住

4.烤箱預(yù)熱，蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻

5.將牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鐘（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中間每隔6-8分鐘可以翻動一下

六、牛腩

肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，但肉味濃郁，口感肥厚而醇香，適合清燉或咖喱。

咖喱牛腩

用料：

牛腩 500g / 胡蘿卜2根 / 土豆2個 / 洋蔥半個 / 咖喱膏3塊

椰漿150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿，不是那種飲料）

香葉兩片 / 八角一個 / 花椒幾粒 / 姜一塊

做法：

1.土豆去皮切塊（切完用冷水浸泡以免發(fā)黑）胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊

2.牛腩焯水后，沖洗干凈

3.放入高壓鍋內(nèi)，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽后壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點(diǎn)的可以適當(dāng)加長時間）

4.炒鍋內(nèi)倒少量油，八成熱后，放入土豆、胡蘿卜與洋蔥，炒到表面收縮、微焦后撈出備用

5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開后，放入三塊咖喱膏

6.中小火燉煮20分鐘，之后淋入椰漿調(diào)勻即可關(guān)火。其間可以嘗嘗味道，根據(jù)各人口味決定是否調(diào)入鹽和糖

小貼士：如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨(dú)煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現(xiàn)肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。

牛肉大塊牛肉怎么做好吃

1、首先選牛肉很關(guān)鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉。

2、接下來就是泡，肉洗干凈之后要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來。

3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂(山楂可以讓肉燉的更爛一些)，并燒開這鍋調(diào)料水

4、然后把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉。

5、等再開鍋的時候轉(zhuǎn)小火慢慢的燉，大約燉1個小時。

6、一個小時過后放點(diǎn)鹽和雞精，我個人認(rèn)為用蠔油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味。

7、好啦，不過老話說牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放涼后，一定要斷絲切。

8、肉湯可以凍在冰箱里，等下次燉的時候當(dāng)老湯用。

牛肉塊咋做好吃呢?

燉牛肉塊的家常做法！多吃牛肉，對身體是非常有好處的，可是要想吃好牛肉，就必須會燉牛肉，首先，選料是一個大問題，如果家里燉牛肉塊的話，最好選大腿的肉，切成塊，一定要先緊一下水，然后再放鍋里燉，一定要放蔥，將，大料，醬油等，放上合適的水，開始燉煮，牛肉八成熟的時候，再放上適量的鹽！