水煎包牛肉餡怎么做
用料 ；餡 ；牛肉 ；粉條 ；蔥、姜末 ；鹽、十三香、老抽、香油、蠔油 ；水 ；皮 ；面粉 ；溫水 ；酵母 ；牛肉粉條餡水煎包的做法 ；
材料準(zhǔn)備； ；面發(fā)好備用； ；牛肉+蔥末+姜末一起剁碎； ；一勺鹽，一勺十三香，少量老抽，適量香油、蠔油,一碗水放入剁好的餡中； ；順時(shí)針攪拌至粘稠； ；粉條泡軟煮熟后控水，放入鍋中加入老抽，開小火，用筷子攪拌至粉條均勻上色后，切碎。先切碎再加老抽上色亦可。； ；肉餡和粉條一起攪拌均勻； ；用深度為4到5厘米的鍋，刷油，均勻擺放包好的包子，注意包子之間留出空間。之后開火煎至包子定型。； ；面粉+水，混合面水，面水不宜濃稠，約1:10的比例即可。； ；倒入鍋中至包子高度的一半，蓋鍋蓋，中小火，煎至水快干時(shí)，快速淋入少許油。蓋上鍋蓋，至水干后，關(guān)火。煎的過程不易經(jīng)常打開鍋蓋，以免包子回縮。； ；關(guān)火后，先不要打開鍋蓋，悶兩分鐘再打開，避免包子回縮。兩分鐘后，水煎包出鍋。； ；又做了些生煎，和水煎包不同的是，生煎入鍋定型后，淋入一碗清水即可，不需要混合面水。； ；水干后，快速撒上芝麻，再蓋上鍋蓋，悶上兩分鐘。； ；味道香噴噴；
水煎包牛肉餡怎么做才好吃
1、首先來和面，300g普通中筋面粉，3g酵母，180ml溫水，和成偏軟的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。對(duì)軟面操作不熟練的朋友，可以把減少水量，用160ml溫水和面。
2、面團(tuán)和好后，準(zhǔn)備餡料。傳統(tǒng)的牛肉餡和韭菜餡，網(wǎng)上教程一搜一大把，今天就不再分享了，今天分享一個(gè)香辣豆角餡，香辣爽脆，酥脆柔軟，非常好吃。
3、四季豆350g洗凈切丁，四季豆不熟透易中毒。先放入鍋中炒至斷生，或焯水至斷生，再放入大碗中，加入蔥花、姜末，1勺芝麻，2勺辣椒粉，澆一勺熱油，香味激發(fā)出之后，加入鹽、雞精、蠔油，攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。
4、面團(tuán)發(fā)好后，揉搓排氣，搓成長(zhǎng)條，揪成小劑子，小劑子按扁，放上餡料包起來?？梢园_口的，也可以把口封嚴(yán)。包好后二次醒發(fā)5分鐘。
5、煎之前，調(diào)一個(gè)面粉水。150ml清水，加入10g面粉，10g食用油，攪拌均勻，調(diào)成牛奶狀的液體。
6、平底鍋刷一層油，放入包子，小火煎至底部金黃。
7、倒入調(diào)好的面粉水，沒過包子的三分之一。蓋上蓋，中火把水分收干。
8、水分快收干時(shí)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煎，這時(shí)候水中遺留的油，會(huì)把泡軟的包子底部煎至酥脆。當(dāng)看到鍋底出現(xiàn)漂亮的冰花時(shí)，就可以關(guān)火出鍋了。香噴噴的水煎包就搞定了。
這樣做的水煎包，底部金黃酥脆，看著就非常誘人。酥脆柔軟、香辣爽脆，一口一個(gè)，每次都忍不住吃到撐，太美味了。做法簡(jiǎn)單家常，想失敗都難，如果您也喜歡吃水煎包，就收藏起來，有空在家試一下吧。
水煎包牛肉餡怎么調(diào)
首先要打餡兒，主料:牛肉，粉絲
配料:蔥姜蒜等等，先把餡盤好
和好的面，搟開成薄皮，開始包
之后放電餅鐺里面開始放油煎
煎至兩面金黃就熟啦！
牛肉水煎包怎樣調(diào)餡
主料
中筋面粉400克清水(和面用)約200克酌情增減牛肉400克
輔料
洋蔥1個(gè)生抽8克料酒2克糖20克老抽5克花椒水適量（花椒、蔥段加熬煮10分鐘晾涼）蔥姜末適量雞精6克鹽10克香油一大勺
步驟1 面粉、水混合均勻，放入廚師機(jī)中揉成光滑面團(tuán)，沒有機(jī)器的話可以手揉。蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
步驟2 醒面期間制作肉餡：將牛肉洗凈切塊放在破壁機(jī)中。根據(jù)自己對(duì)肉餡的細(xì)膩程度自定義選擇攪打程序，我選擇的5檔，大概幾秒鐘。
步驟3 絞好的牛肉糜加入所有調(diào)料及花椒水同一方向攪勻至上勁，如果感覺還是有點(diǎn)干可以再添加少量水。洋蔥碎和蔥姜末放入牛肉餡里再次攪拌均勻。
步驟4 醒好的面排氣揉成長(zhǎng)條，切成大小一致的劑子，揉成圓形。
步驟5 搟成中間稍厚四周薄的皮。
步驟6 加入適量餡料。
步驟7 包成喜歡的形狀。
步驟8 包好后的包子放在抹了薄薄油的不粘鍋中。
步驟9 小火加熱至底部微黃。
步驟10 倒入一碗水，小火加熱至水燒干。
步驟11 出鍋嘍，撒上蔥花和白芝麻即可。
烹飪技巧
1. 水量要酌情調(diào)整，一點(diǎn)點(diǎn)添加。
2. 面團(tuán)不要和的太軟或太硬，太軟會(huì)變形，太硬口感不好也不好操作。
正宗水煎包餡的做法
用料 ；餡 ；牛肉 ；粉條 ；蔥、姜末 ；鹽、十三香、老抽、香油、蠔油 ；水 ；皮 ；面粉 ；溫水 ；酵母 ；牛肉粉條餡水煎包的做法 ；
材料準(zhǔn)備； ；面發(fā)好備用； ；牛肉+蔥末+姜末一起剁碎； ；一勺鹽，一勺十三香，少量老抽，適量香油、蠔油,一碗水放入剁好的餡中； ；順時(shí)針攪拌至粘稠； ；粉條泡軟煮熟后控水，放入鍋中加入老抽，開小火，用筷子攪拌至粉條均勻上色后，切碎。先切碎再加老抽上色亦可。； ；肉餡和粉條一起攪拌均勻；
牛肉餡水煎包的做法
面粉加糖，酵母溫水合成較軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)！
步驟 2
發(fā)好的面團(tuán)！
步驟 3
起鍋燒油，放入花椒，八角，香油炸香，去掉調(diào)料，留料油！
步驟 4
大蔥切碎，將炸好的料油趁熱倒入
步驟 5
加入牛肉餡，生抽，蠔油，味精，鹽，姜粉一個(gè)方向攪拌
步驟 6
邊攪拌邊加入清水，餡料調(diào)制成稠糊狀！放入冰箱冷凍20分鐘左右
步驟 8
搟皮開包！
步驟 10
不粘鍋抹油，全部包好放入不粘鍋，加入清水，清水的量到包子一半！蓋上鍋蓋，小火慢煎，水干后再煎一會(huì)即可！
步驟 12
撒上黑芝麻，出鍋裝盤！
步驟 13
皮脆餡香，超級(jí)好吃！
水煎包的肉餡怎么做的
1首先是原材料的選擇要好，每個(gè)步驟都要細(xì)致
2。1、面粉中加入堿面、清水調(diào)勻，取500克面粉加入100克面粉，再加入12克泡打粉，加水和成稍軟的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)備用;
2、肉餡中加入姜末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，最后加入蔥末拌勻備用;
3、取面團(tuán)取出下劑，包餡制成包子，表面抹一點(diǎn)水，沾上芝麻與香蔥，待煎鍋中的油六成熱時(shí)放入，底部煎至微黃沖入熱水，沒過包子的三分之一，加蓋燜3分鐘即可。
以上就是生煎包以及肉餡的制作方法
水煎包牛肉餡怎么做的
配料：牛肉餡、大量蔥花、姜末、十三香、黃豆醬油、老湯（或涼水）、豆油（其他植物油均可）、鹽、味素、牛肉粉（也可以用雞精或蘑菇精代替）。
將所有配料放入大盆中，用三根筷子順時(shí)針攪拌（不要轉(zhuǎn)變方向），水是逐漸向肉餡里加的，不能一次放很多水（正常比例一斤肉餡3兩水），豆油也不用放很多適量即可，黃豆醬油是提鮮增色的，鹽和味素就要根據(jù)自己的口味輕重放了，牛肉粉提香，根據(jù)肉餡多少放置（正常包裝上都有比例）。
牛肉煎包的做法：
1.用溫水把酵母沖來，放入準(zhǔn)備好的面粉中，加溫水和面，和成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵連個(gè)小時(shí)，等面粉膨脹一倍
2.牛肉餡中加適量味達(dá)美，一點(diǎn)點(diǎn)醬肉和生抽（生抽顏色深，少加一點(diǎn)），加入切成末的蔥和姜，加入適量鹽，胡椒粉，一點(diǎn)白糖去腥，然后攪拌上勁。攪拌均勻后加入一點(diǎn)點(diǎn)水，攪拌上勁，再加入一點(diǎn)點(diǎn)水，攪拌上勁，重復(fù)四五次。
3.醒好的面搓成條，切成小塊的面塊，壓成面片，比包水餃的大些厚一些。包成煎包妝。像水餃似的，比水餃大些
4.平底鍋放少許油，鍋熱后放入包好的煎包，煎半分鐘后，倒入面粉水（一勺面粉兌一小碗水），面粉水要超過包子的3分之1。蓋好蓋子轉(zhuǎn)小火蒸。蒸至水分快干時(shí)，淋入少量食用油，等水熬干過關(guān)火。（一定勤看著鍋，防止糊鍋）
水煎包牛肉餡怎么做好吃
配方
鮮牛脖頭肉 (500g)
姜 (25g)
大蔥 (250g)
圓蔥 (150g)
豆皮筋 (1kg)
鹽、雞精 各25g
十三香 10g
醬油 15g
香油、辣子面 各50 g
料酒 10g
雞蛋液 25g
1/鮮牛脖頭肉500 克加姜25 克、大蔥250 克、圓蔥150 克剁成麥粒大?。欢蛊そ? 千克用開水泡軟后，切成絲。肉餡加鹽、雞精各25 克，十三香10 克、醬油15 克，香油、辣子面各50 克，料酒10克，雞蛋液25 克，順一個(gè)方向打制成餡，最后加入豆皮筋攪勻即可。
2/老酵面200 克加入面粉1.5 千克、溫水1 千克和成酵面，在溫度為30℃的地方發(fā)酵一夜。發(fā)酵好的面粉加入堿水100 克（堿為15克左右），揉勻餳10 分鐘即可。
3/每30 克面坯揪為一劑，搟成直徑三寸半以上的圓片，餡料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20 個(gè)為一鍋。
4/平底煎鍋中火燒熱，先淋入50 克植物油，放入牛肉水煎包，坯間隔0.5-1 厘米。將150 克水和30 克面粉、30 克淀粉攪勻后倒入鍋中，上蓋3-5 分鐘，火靠至水干，包子底部出現(xiàn)一層薄鍋巴時(shí)即改小火。用鏟刀鏟起，再火靠另一面約3-5 分鐘即熟。
5.美味又好吃的牛肉水煎包調(diào)餡秘方完成開吃了。
牛肉水煎包的做法與配方竅門竅門
第一步:制作面皮配方配料：
精面粉500克、酵母1克、泡打粉2克、水適量(基本上水和面粉保持在2：1，今天我們用的是500克面粉，所以用250克水差不多就好了，另外水的溫度根據(jù)環(huán)境的溫度來控制，天氣冷則用溫水，天氣熱用正常水溫即可)
制作面皮：
準(zhǔn)備干凈的盆子和碗，我們把面粉和泡打粉倒入盆中，然后把酵母放入碗中，用250克的清水把酵母化開(化開的過程中，不要用力攪拌，輕輕的攪拌即可即可)酵母完全融化后，我們把水倒入面粉中(最好分次慢慢倒，邊倒記得邊攪拌，這樣更方便我們?nèi)ズ兔媾?
水倒完之后，盆里面沒有明顯的干粉時(shí)候，我們就可以開始上手了，前面用手握成拳頭，然后把面揣成面團(tuán)，揣成面團(tuán)后開始揉，揉至面光、手光、盆光即可。
揉好后，我們開始餳發(fā)(餳發(fā)時(shí)間沒有標(biāo)準(zhǔn)，主要是看面團(tuán)的大小，如果面團(tuán)發(fā)至2-3倍的時(shí)候，那就表示面發(fā)好)面餳發(fā)好后，我們?cè)偃嘁蝗?，把面團(tuán)里面的空氣都揉出來，這樣會(huì)讓做出來的面食口感更加的好。
揉好后，我們最好再進(jìn)行二次醒發(fā)，醒好后，把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，然后再下劑子，然后搟成圓面皮，最后包上餡料就可以了。
第二步：做餡料
水煎包和包子一樣，很多食材都可以做成餡料來包，比如經(jīng)典的鮮肉餡兒、牛肉餡，比如韭菜肉餡，比如豆腐肉餡兒，基本上都可以，今天呢，我們就來做一個(gè)比較經(jīng)典的韭菜鮮肉的!
制作香料配方配料：
八角10克、桂皮8克、香葉2克、草果2個(gè)、小茴香20克、花椒5克、新鮮蔥、姜、洋蔥各50克、食用油300克、豬肉餡兒500克(可以自己買肉回來手工剁，如果麻煩的話可以賣現(xiàn)成的餡兒哦)芹菜200克、蔥末、姜末少許、食用鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、白酒等少許、香料油適量
制作餡料：
制作香料油：起鍋燒熱，然后倒入300克食用油，然后放入洗干凈切好的蔥姜洋蔥，保持中小火慢炸至枯黃后撈出，撈出后再加入八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、花椒等香料，轉(zhuǎn)小火慢慢炸制，炸制香味濃郁后撈出渣即得香料油。
調(diào)餡料：我們把買回來的豬肉剁成肉餡兒，越細(xì)越好。肉餡兒剁好后我們把餡放入調(diào)餡兒的碗里面，然后放入切好的蔥姜末、料酒、食用鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、白酒等調(diào)味料，然后用手?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌均勻后我們?cè)俜湃肷僭S的香料油，用手沿著一個(gè)方向快速有勁兒的攪拌，這樣可以讓餡兒更加的入味，另外因?yàn)橛袆盼覀冞€可以讓肉餡更有彈性。
肉餡調(diào)好后，我們最后加入剁碎的韭菜，加入少許食用油，然后攪拌均勻后即可即可。
做好面皮和餡料之后就可以直接開始包制，在日常生活中，我們?nèi)绻鏊灏脑?，我們?cè)诤兔婧渺o放餳發(fā)的時(shí)候就可以做餡料，這樣我們既能有足夠的時(shí)間讓餡料足夠入味，也能在面皮做好后就能直接開始包哦。
包水煎包的方法有很多種，根據(jù)不同的地方在當(dāng)前的市面上其實(shí)有多種包法，有像包小籠包一樣的，也有像包餃子一樣的，不同的包法都有，這個(gè)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，大家可根據(jù)自己的習(xí)慣來包制。
第三步：制作水煎糊
做水煎包不像做生煎包，生煎包包好后可以直接上鍋開始煎，但是水煎包不一樣，煎水煎包的話我們需要做一個(gè)水煎糊，這樣才能有金黃金黃掛邊兒的感覺，也才會(huì)有香脆香脆的口感。
制作水煎糊配方配料：
500克涼白開、30克玉米粉、15克白面粉
制作步驟：
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆子，然后倒入50克玉米粉、15克白面粉，然后加入500克涼白開，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻沒有粉疙瘩即可。水煎糊攪拌均勻后，我們靜放二十分鐘，讓其更充分的溶解，這樣放入鍋中煎制的話就不會(huì)起疙瘩。另外，水煎糊不要太干稠，這樣不利于煎制，煎制的時(shí)候不僅容易糊，而且也不會(huì)均勻。
第四步：煎制水煎包
把煎水煎包的鍋洗干凈，(開店擺攤的話用專門的水煎鍋，如果是在家里做的話用平底鍋就可以)鍋加熱至150度左右，我們澆入適量的食用油，最好是鍋都有油，然后油燒熱后，將包子依次放入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火慢慢煎制至包子半熟。
包子煎制半熟后，我們倒入調(diào)好的水煎糊，讓水煎糊均勻的布滿整個(gè)鍋，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火后煎制10分鐘左右即可。
水煎包煎制的過程，在水煎糊沒有入鍋之前，火要保持小火，不要把水煎包煎糊，另外，水煎糊一次性倒入鍋中，不要中途一點(diǎn)一點(diǎn)的加，這樣很容易影響成品的口感，另外剪好出鍋后，我們往邊緣淋點(diǎn)食用油，這樣更容易起鍋哦
