四川牛肉干鍋的做法

調(diào)料：嘉豪辣鮮露5克、勁霸雞汁5克。

1、牛肉改刀，煮熟備用；豬大腸處理洗凈，改刀，燒好備用。

2、置鍋火上，熱油，下姜蒜和小米椒煸炒，再放牛油火鍋底料，再下牛肉、肥腸翻炒，加水及調(diào)味料，文火燒制，下青紅椒收汁即可。

川菜干鍋牛肉的做法大全家常

用的食材如圖所示。

牛肉洗凈，切片，加入料酒，花椒粉，淀粉，五香粉，黑胡椒，老抽，腌制。

保鮮膜包上，放冰箱一小時(shí)左右。

鍋里加油，油冒后，加入五香八角炒，炒出香味后把五香八角撈出來。

分別加入蒜片，姜片，小辣椒，干辣椒，炒出香味后，加腌制好的牛肉。

可根據(jù)口味加適當(dāng)?shù)柠}。

成品圖如下

四川牛肉干鍋的做法竅門

用料

牛肉 克

青菜（棒菜） 顆

豆瓣 勺

姜 片

蒜 瓣

大蔥 根

花椒 粒

干辣椒 個(gè)

八角 個(gè)

三奈 個(gè)

香葉 片

醬油 勺

鹽 克

香菜 根

青菜燒牛肉的做法步驟

步驟 1

冷水下牛肉焯水，除去血泡，撈起沖洗干凈濾水備用。

步驟 2

準(zhǔn)備好豆瓣，花椒，干辣椒，八角，三奈，大蔥，姜，蒜，香葉，醬油

步驟 3

開火，鍋熱后倒油，下豆瓣炒香，接著放花椒，干辣椒，八角，三奈，大蔥，姜，蒜翻炒（調(diào)料的量根據(jù)平時(shí)口味自己酌情控制）倒入牛肉，少許醬油繼續(xù)翻炒1～2分鐘。

步驟 4

加入開水，沒過牛肉。轉(zhuǎn)至高壓鍋切換到悶燉模式壓45分鐘。也可在普通鍋開小火悶燉1～1.5小時(shí)至牛肉爛熟。

步驟 5

燉牛肉時(shí)處理青菜，也叫棒菜。去皮切滾刀備用。

步驟 6

牛肉熟后放入青菜，同時(shí)加入少許鹽和開水，和勻，繼續(xù)煮10分鐘左右。起鍋放香菜完成。

四川牛肉干鍋的做法視頻

原料：

燈籠椒 (1個(gè)) 黃花菜 (50g)

洋蔥 (1/2個(gè)) 花菜 (1/4個(gè))

折耳根 (50g) 蝦仁 (100g)

牛肉丸 (1袋（6個(gè)）) 老成都火鍋底料 1/2袋

朝天干辣椒 少許

步驟：

步驟一：原料一覽，另可選擇：土豆、蓮藕、排骨、兔丁等自己喜歡的食材

步驟二：鍋內(nèi)油燒熱，倒入干辣椒、花椒（加入大蒜，味道更佳）

步驟三：加入老成都火鍋底料半盒，鍋內(nèi)翻炒。

步驟四：炒至牛油化開，辣椒微微焦糊的狀態(tài)

步驟五：依次倒入各種食材，翻炒

步驟6加入少量冷水，燜10mins左右即可出鍋。

正宗四川牛肉干的做法

　　傣佳牛肉干巴——傣語：腌制并風(fēng)干后的牛肉?！　〈鲎迦思伊?xí)慣于把新鮮的牛肉配以傣族地方物特有的天然調(diào)料俺制一段時(shí)，然后風(fēng)干儲(chǔ)存。偶爾用油炸后來款待貴客或犒勞家人勞累的身心，呷上一口美灑真是香酥可口、沁入心脾、回味無窮的佳肴！　　這是我推測出的做法，也許還要加上密制的傣家香料，先湊合吧！　　材料:　　1.純瘦無油牛肉二斤.　　2.生抽6大勺（如果沒有生抽，普通醬油需適當(dāng)減少用量）.　　3.糖4大勺.　　4.鹽0.5小勺.　　5.辣椒粉1大勺.　　6.咖哩粉1.5大勺.　　7.姜片少許,八角少許..　　8.葡萄酒3大勺.　　當(dāng)然，喜歡不同風(fēng)味的，可以對(duì)調(diào)料做一定調(diào)整，如果喜歡吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以舉一反三，不同的漿汁可以做成不同風(fēng)味的牛肉干，比方說下回把菠蘿榨汁，放到調(diào)料中，就可以做出菠蘿味的牛肉干~~DIY的樂趣就在其中：）　　做法:　　1.先將整塊牛肉放入冷水里煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可.　　2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.　　3.將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉(zhuǎn)成小火,不要熄火.　　4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火.　　5.準(zhǔn)備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里.　　6.烤箱預(yù)熱至180度，之后放入.一面烤8分鐘.兩面都烤一遍.共16分鐘.　　7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了（可以留少許汁水，會(huì)更好吃?。　∪绻麤]有烤箱，風(fēng)干當(dāng)然也可以，可能會(huì)是另一種風(fēng)味哦~~~~

四川牛肉干鍋的做法大全

用料：牛肉 500克，蔥姜蒜未 各1支、蒜半頭，花椒 1小撮，椒鹽、孜然、芝麻 各1小勺，喜歡重囗味的可以多些，料酒 少許，鹽、雞精 少許，辣椒粉 1勺，淀粉 2勺，黑糊椒（腌牛肉時(shí)加入的） 1小勺，泡椒 6條，玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹（隨意，想加什么菜就加）、 香干、蘿卜、海帶頭、香菜 隨意，青紅椒 6根。

做法步驟

步驟 1、把牛肉切片，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。

步驟 2、把你想加入的菜洗凈切塊或片，菜過水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時(shí)加，大份最后鋪在上面。也可炒菜時(shí)不加，等最后再放也行。

步驟 3、把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，家里有火鍋底料也可以加入些，味道更贊，首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜（若用酸蘿卜更開胃）、花菜炒一會(huì)，加蠔油、鹽、雞精調(diào)味、放入洋蔥、土豆、金針菇（一些容易熟的菜后放），菜可根據(jù)個(gè)人喜歡而加入，不怕辣的話也可以倒些泡椒水進(jìn)去炒會(huì)更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。

牛肉干鍋的做法大全

食材：

鮮牛肉，姜蒜，豆瓣醬，洋蔥，干辣椒粉，尖椒，芹菜

鐵鍋干鍋牛肉最正宗的做法：

1.牛肉洗凈切條，??然后加入一勺雞精，一勺耗油，半勺醬油，半勺鹽，抓均勻，緊接著加入一勺芝麻油封住水份??（這樣會(huì)讓豬肝炒制后很嫩滑）腌制十五分鐘備用

2.姜蒜切絲，尖椒切片，洋蔥切片，芹菜切段備用

3.熱鍋下油，下入牛肉，炒制變微黑大概十分鐘左右，下入姜蒜豆瓣翻炒均勻，放入一勺辣椒面和干辣椒再次翻炒，下入配菜翻炒兩分鐘，起鍋前，加入少許醋炒勻撒上芝麻起鍋??

川菜干鍋牛肉

用料:

牛肉 750克

土豆 2個(gè)

洋蔥 1個(gè)

芹菜 5根

甘肅土豆粉條 1小把

二荊條青椒 6個(gè)

二荊條干辣椒 10個(gè)

青花椒 30粒

紅花椒 30粒

蒜 10瓣

姜 一塊

生抽 2勺

料酒 2勺

郫縣豆瓣 2勺

白糖 少許

鹽 少許

王剛四川干鍋牛肉的做法步驟:

步驟 1 提前準(zhǔn)備牛肉，牛腩、腿肉、勒條肉都可以，提前鹵好，切條狀。

步驟 2 準(zhǔn)備配菜，土豆切條，洋蔥切塊剝散，芹菜切段，粉條提前泡發(fā)。

步驟 3 準(zhǔn)備調(diào)料，二荊條青椒切小段，二荊條干辣椒剪斷，青紅干花椒適量，姜切片，蒜切厚片。

步驟 4 準(zhǔn)備好材料后，鍋燒熱后下油，開始炸土豆，土豆先炸好再炒，就不會(huì)碎和糊鍋。

步驟 5 土豆炸至表面金黃，有點(diǎn)軟就好了。

步驟 6 洋蔥也下鍋炸至變色。

步驟 7 牛肉也下鍋炸一下。

步驟 8 炸至表面金黃就可以了。

步驟 9 留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣炒香炒出紅油。

步驟 10 加入牛肉、洋蔥、土豆、粉條下鍋翻炒。

步驟 11 先加入生抽調(diào)味，再加入料酒和醋，從鍋邊下生抽、醋和料酒，這樣可以取調(diào)料的香味，揮發(fā)酒味，酸味，再撒上雞精和鹽一起翻炒。

步驟 12 最后下芹菜段，快速翻炒就可以出鍋了。

步驟 13 盛出放入砂鍋，砂鍋可以很好的保溫，撒上芝麻，芹菜葉，一鍋香噴噴的牛肉干鍋就可以開吃了，超級(jí)下飯。

老四川牛肉干的做法

材料:熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，蔥段10克，精鹽4克，味精1克，紹酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，紅油辣椒40克，牛肉湯500克，辣椒粉8克，色拉油500克(耗約100克)。

做法:(2)、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。

(3)、炒鍋復(fù)置火上，加入色拉油(20克)燒至五成熱，投入姜片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成。

正宗四川干鍋牛肉的做法

主料：

牛腩 800克

輔料：

青紅椒各兩個(gè) 

香蔥節(jié)20克

調(diào)料：

姜片5克 蒜瓣5克 泡椒節(jié)20克 精鹽3克 味精2克 料酒5克 生抽10克 蠔油10克 香辣油200克 色拉油1000克（約耗50克）花椒粉適量 孜然適量 芝麻適量

凱里干鍋牛肉的做法和過程：

1. 牛肉切片用料酒、鹽、生抽腌制10分鐘；青紅椒切圈，姜切片，蒜切末;

2.起鍋燒油，把腌制的牛肉投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時(shí)，倒出瀝油。

3.鍋留底油，加香辣油燒熱，投入姜片、蒜瓣和泡椒節(jié)煸香，隨后下入牛肉，加青紅椒圈，烹入料酒，用精鹽、蠔油、花椒、 孜然調(diào)好味，轉(zhuǎn)小火燜約2分鐘以后，最后放味精拌勻盛入干鍋內(nèi)，撒上香蔥節(jié)、芝麻即可隨酒精爐上桌。