粉蒸牛肉怎么做的

用料  

牛肉 500克，姜末 少許（盡量細點）  ，菜油 半碗  

A：生抽2/3勺+老抽2/3勺  ，郫縣豆瓣 2勺剁細  ，白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1塊帶汁  ，醪糟汁 2勺  ，花椒粉 1/4勺  ，白糖（或者紅糖末） 半勺（我用的紅糖末過篩后均勻撒入）  

B：麻辣味米粉 200克左右，本次用的孔師傅）  ，香菜末 半碗  ，蒜泥 少加些涼白開，做成蒜汁  ，清水 小碗半碗  

做法

準(zhǔn)備材料，先把菜油燒熟，盛出一部分晾冷備用。

剩下一點油用來炒豆瓣醬，最小火，千萬不要把豆瓣炒糊炒硬了??！那樣口感不好！

肉洗凈后擦干，切成薄片，但是不要太大！如果是豬肉需要帶皮整片那樣好看，但是牛肉片不能太大。用姜末、那碗菜油以及鍋里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌漬20分鐘以上（這一步很關(guān)鍵！），然后倒入A類調(diào)料，建議一樣一樣的加，攪拌均勻后再加第二種，最后分次倒入清水?dāng)嚢瑁逅谶@里的作用是為了后面跟米粉融合，給米粉提供水分。我用了小碗不到一碗水。

肉吸收了水分后，攪拌后分次倒入米粉，再拌勻靜置10分鐘。（這個道理就如同煮飯要放水一樣，水多了也不行，少了也不行）。

如果是排骨碼味時間可以長一些，30分鐘左右吧。

這時可以準(zhǔn)備配菜。夏天下面鋪荷葉，其它季節(jié)下面可以墊紅薯、土豆、南瓜等......我給蔬菜也上了點調(diào)料。

肉裹上米粉后放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子會稀，落在盤底，干了就像夾生飯，我用了一小碗水，剛剛好。我放在蒸籠里面蒸的，實在沒有的話可以用個盤子裝，不過會汪起水。

用噴壺噴點水或者手灑點水在表面、以免粉子口感干硬。點火，一般開鍋后足火旺氣60分鐘就可以，一定要60分鐘，少于這個時間嚼不動??！但是也不能像有些朋友蒸了兩個小時！當(dāng)然給老人吃咱沒有辦法，只是粉子蒸兩個小時......可以腦補一下開鍋時的狀態(tài)，應(yīng)該都成糊了，所以不要蒸1.5小時以上。起鍋后撒上蒜汁水和紅油，撒上香菜開吃！

粉蒸牛肉怎么做法

用料 牛肉 500克（肥瘦比例在2：8左右） 大米 150克 八角 1顆A 鹽 B 八角1顆 A 川式粉蒸牛肉的做法

粉蒸牛肉怎么做?

三十至四十分鐘。制作粉蒸牛肉的時間跟所用的工具有關(guān)，使用普通鍋蒸，需要水開后蒸四十分鐘左右，使用高壓鍋蒸，需要蒸半個小時左右。喜歡吃軟爛口感的粉蒸牛肉，也可以酌情增加蒸制的時間。粉蒸牛肉的牛肉可以單獨蒸，也可以添加番薯等食材一起蒸，口味會更加豐富。

粉蒸牛肉粉蒸牛肉

不需要

主料：牛肉適量、蒸肉粉適量

輔料：醬油適量、香油適量、蠔油適量、鹽適量、孜然粉適量、雞粉適量、姜適量、小蔥適量、西蘭花適量

做法步驟：

1.牛肉切片，盛在大碗中；

2.倒入少量鹽，充分抓勻后，過水沖洗干凈；

3.放入姜絲和蔥段，抓勻；

4.倒入耗油、香油、醬油、雞粉、孜然粉混勻，

5.最后倒入蒸肉粉，充分翻倍均勻；

6.靜置20min，腌制入味；

7.將牛肉裝盤，送入機器中；蒸30min

8.取出周圍擺上焯水西蘭花即可；

粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法

1、選上等牛肋條肉，洗凈后，將水份晾干，切成條狀，加入適量鹽、花椒粉、香料粉、姜末、豆瓣混均后放置約半小時，讓佐料充分進入肉內(nèi)，再加入米粉、菜籽油適量再次和均，裝入碗內(nèi)等用。

2、將馬玲薯洗凈去皮后，切成丁，加入適量上述佐料，放于牛肉表面。

3、將蒸鍋內(nèi)加入水后，把裝碗牛肉放于蒸隔上，大火蒸好，出鍋后可用一個大于碗口的盤扣在碗上，迅速地翻轉(zhuǎn)過來，再加上幾根切香菜，美味粉蒸牛肉就新鮮出鍋了。

粉蒸牛肉怎樣做

用料:

牛肉 500g

姜 適量

蔥 適量

香菜 適量

粉蒸牛肉的四川正宗做法步驟:

步驟 1  粉蒸肉第一步自然是做蒸肉的粉了，你可以買現(xiàn)成的，就跳過此步驟。大米和糯米的比列是2:1，香葉2-3片，八角1-2個，桂皮一片，花椒一小撮，在鍋里一起炒炒至大米發(fā)黃，盛出來晾涼。

步驟 2  徹底晾涼后，用料理機打碎，不用打得太細保持有一些粗顆?？诟袝?，加水?dāng)嚢?，至看不到干粉的狀態(tài)，放一旁備用。

步驟 3  切點姜絲和蔥段泡水

步驟 4  把牛肉切成厚一點的薄片，倒入蔥姜水?dāng)嚢杈鶆?，注意要少量多次的加，直到牛肉吃不進水，碗底出現(xiàn)多余不能吸收的水分就不用再加了。

步驟 5  加入兩勺醪糟，兩勺豆瓣醬，兩塊腐乳，一勺老抽，一勺生抽，四勺菜籽油攪拌均勻。

步驟 6  最后把前面做好的蒸肉米粉也加進肉里，再加一大勺紅油攪拌均勻。

步驟 7  抖散放進蒸鍋里，大火40分鐘，喜歡軟和點就一小時，我這里是蒸了一小時。

步驟 8  出鍋撒上蒜末和香菜，愛吃辣椒的可以撒點辣椒面。

步驟 9  如果不能吃辣的，可以把豆瓣換成黃豆醬，紅油換成菜籽油，做出來就是五香的。

怎么做粉蒸牛肉

粉蒸肉如何顏色好看呢,其實在配料里的甜面醬、醬油、辣椒醬、腐乳汁等都能起到上色的作用。也可以用炒糖色的方法,讓顏色更加漂亮。

粉蒸肉是一道菜品,屬贛菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。