牛肉丸自己做
火遍全國的潮汕牛肉丸味道怎么樣？
你可能聽說過的潮汕牛肉丸比牛肉丸的次數(shù)還多，是的，潮汕的牛肉丸就是這么有名。潮汕牛肉丸以筋道和肉含量多而口感獨(dú)特，據(jù)調(diào)查潮汕牛肉丸的牛肉含量達(dá)百分之九十以上，比國家標(biāo)準(zhǔn)下的百分之六十五還多了近百分之三十，加上潮汕牛肉是選用公黃牛的后腿肉，所以潮汕牛肉口感更加渾厚、有嚼勁。如果大家喜歡偏滑彈一點(diǎn)的可以選用加了豬肉的潮汕牛肉丸，這點(diǎn)是完全可以的。
那么，潮汕牛肉丸的鮮和筋道是怎么實(shí)現(xiàn)的呢？據(jù)說活牛到制作成牛肉丸的時(shí)間不超過六個(gè)小時(shí)，這就是鮮的原因，那筋道呢，原來，牛肉切片后，經(jīng)過長達(dá)三十分鐘，多達(dá)一萬多次的鐵棒敲打，使其肉質(zhì)里的膠質(zhì)生成，這種膠質(zhì)會(huì)使整個(gè)肉丸變得富有彈性，這就是筋道的原因。
做法:所以水煮 火鍋 燒烤方式制作#頭條之星校園計(jì)劃#
做牛肉丸怎么做
精牛肉10千克 ，肥膘1000克，香油100克，鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，蔥120克，蒜150克，牛丸專用香粉80克，增筋劑60克，凝固劑90克。
1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂潰機(jī)中攪打18分鐘。
2、加入鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋劑60克。在低速均質(zhì)機(jī)中拌勻，做成牛肉漿。
3、把肥膘攪碎加入香姑，蔥，蒜，牛丸專用香粉，香油，高湯和凝固劑做成2厘米大小的圓球狀牛丸內(nèi)餡。放在冰箱里凍硬。
4、用撒尿牛丸成型器舀起一團(tuán)牛肉漿，中間放入一顆餡料，稍用力一壓，正宗撒尿牛肉丸便制成了。
5、煮熟后，在湯中加些香菜，和生抽，雞精，就可以了。
牛肉丸自己做合算還是買的合算
因?yàn)榕＝钔枋桥＝钭龅?，中間只帶一點(diǎn)點(diǎn)肉，所以便宜。而牛肉丸是純牛肉做的，就比較貴了。牛筋丸一般都是做湯來吃的，口味不錯(cuò)。但牛肉丸卻是紅燒著吃，比較好。牛筋丸的價(jià)格不一，最便宜的才二十多元。牛肉丸就是最低也要三十來塊，才能買到。
牛肉丸自己做方法
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥.
2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以兩個(gè)人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會(huì)更光滑，先加一個(gè)，一會(huì)還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。
4、再加一個(gè)蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉內(nèi)
判斷這個(gè)肉餡打好沒有打好，仔細(xì)看肉，原來還是顆粒狀的 ，經(jīng)過我們長時(shí)間的攪打都成末狀了，看得非常細(xì)，用手扒拉一下能感覺到有拉絲狀。
5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。
牛肉丸自己做的怎么感覺不彈怎么回事
牛肉丸不筋道是肯定還能補(bǔ)救的呢
已經(jīng)調(diào)好料以后，很難補(bǔ)救了，一般調(diào)料時(shí)加藕芋粉再加一點(diǎn)食用堿，煮好后一定要過冷水，這樣才會(huì)QQ彈彈的。
肉丸不Q彈，是因?yàn)槿鉀]打好，你可以取少量的加一點(diǎn)肉和生粉，順時(shí)針打到起膠看看，能不能挽回了
自己做的牛肉丸
主料：牛肉500克，木薯粉45克，肥肉80克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克
輔料：蒜蓉酥少許
步驟1
把買回來的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機(jī)器打肉的時(shí)候不好打，處理好后，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗干凈，切成小塊備用，然后先把所需要用到的材料都先準(zhǔn)備好
步驟2
先把肥肉放進(jìn)絞肉機(jī)中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會(huì)比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機(jī)中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細(xì)膩，一次不可攪打太多
步驟3
先把肉打碎就好
步驟4
加入配方中的鹽，繼續(xù)絞打一樣大概30秒
步驟5
先將水預(yù)留10克左右，然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
步驟6
把木薯粉用少許冰水調(diào)成水
步驟7
加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續(xù)絞打
步驟8
加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥
步驟9
牛肉打至成肉泥，這時(shí)候牛肉的膠質(zhì)還沒有出來（如果肉漿不夠細(xì)膩可以多絞打幾次
步驟10
把牛肉倒出來，倒在一個(gè)大一點(diǎn)點(diǎn)的料理盆中，肉泥用手(或者用電動(dòng)打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現(xiàn)肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會(huì)更圓滑，個(gè)人不介意，所以沒有挑出，這樣成品吃起來會(huì)更有筋頭，有嚼勁
步驟11
這時(shí)候可先鍋中注入，燒至80度之后關(guān)火。開始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時(shí)勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水
步驟12
將所有肉漿都擠完，這時(shí)可重新開爐火
步驟13
煮開后丸子浮起就熟了，煮的過程有浮沫用網(wǎng)勺把浮沫撇掉，事先品嘗了一個(gè)，滿滿的牛肉味特別的香
步驟14
撈出放入事先準(zhǔn)備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口
自制牛肉丸怎么做
加入點(diǎn)蛋清就會(huì)脆了。
自制牛肉丸的做法
準(zhǔn)備材料：牛肉、料酒、雞蛋、鹽、胡椒粉、糖、蠔油、清水、淀粉
步驟：
1、將牛肉剁碎。
2、然后將剁碎的牛肉放入料理機(jī)中，加入一匙雞蛋清和少許清水。
3、啟動(dòng)料理機(jī)攪打。
4、料理機(jī)停止攪打，加入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒繼續(xù)按鍵攪打。
5、加入少許油繼續(xù)攪打。
6、攪打至起筋。
7、打好的牛肉取出。
8、鍋里燒開水。
9、牛肉在虎口擠出。
10、煮熟即可。
11、這樣做出來的牛肉丸就會(huì)脆了。
牛肉丸自己做的做法
1、主料：牛肉1000g，雞蛋2個(gè)。
2、方法：首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因?yàn)榍械眯?huì)比較容易攪打。
3、將切好的牛肉，放進(jìn)機(jī)子里面攪打。這一步很關(guān)鍵，牛肉一定要打得很細(xì)膩很細(xì)膩，打到很粘稠的狀態(tài)。
4、打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點(diǎn)點(diǎn)水和開一下，記住是一點(diǎn)點(diǎn)，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻，持續(xù)攪一段時(shí)間，牛肉會(huì)變得更加粘稠。
5、將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打。大家都很疑惑為什么又要機(jī)打，又要攪打，又要敲打，其實(shí)只有一個(gè)目的，為了讓牛肉變得更加細(xì)膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會(huì)粗糙，不易散開。
6、將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)，記住是冷藏，不是急凍哦。然后開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團(tuán)肉泥在手上，從虎口處擠出來，然后用個(gè)小湯匙挖一下，一個(gè)肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
7、把捏好的肉丸子放到開水里煮一會(huì)，時(shí)不時(shí)拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水里泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衛(wèi)生。大家可以根據(jù)自己的口味，選擇一些配菜配著炒。
牛肉丸自己怎么做
材料：
1.火鍋底料 一包
2.牛肉 適量
3.羊肉 適量
步驟：
步驟一：火鍋底料必備，牛肉、羊肉；
步驟二：青菜必備.因?yàn)榛疱佀闶怯湍伒氖称?所以一定要在最后涮點(diǎn)青菜去去油膩。
步驟三：魚丸牛肉丸蟹柳什么的各種丸類。
步驟四：豆腐皮豆腐渣面巾等各種豆制品。
步驟五：水燒開放在鍋里煮就行了。
牛肉丸如何做
原料：
牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。
牛腿肉 600克，鹽 10克，魚露 10克，糖 20克，雞精 5克，無鋁泡打
制作流程：
第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機(jī)里，將牛肉絞成細(xì)肉餡兒備用。
牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細(xì)有很大關(guān)系，一定定要將牛肉餡放入，料理機(jī)多打幾遍，直至打出來的牛肉餡特別細(xì)膩才行。
第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調(diào)入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)即可。
第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋。準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的小調(diào)料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個(gè)操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱。
第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當(dāng)牛肉丸子全部漂浮到水面之上時(shí)，再關(guān)火燜制3到五分鐘即可。
第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來放入清水中浸泡至涼透時(shí)將丸子撈出來控干水分。
牛肉丸自己做怎么做
原料：
牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。
牛腿肉 600克，鹽 10克，魚露 10克，糖 20克，雞精 5克，無鋁泡打
制作流程：
第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機(jī)里，將牛肉絞成細(xì)肉餡兒備用。
牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細(xì)有很大關(guān)系，一定定要將牛肉餡放入，料理機(jī)多打幾遍，直至打出來的牛肉餡特別細(xì)膩才行。
第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調(diào)入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)即可。
第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋。準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的小調(diào)料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個(gè)操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱。
第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當(dāng)牛肉丸子全部漂浮到水面之上時(shí)，再關(guān)火燜制3到五分鐘即可。
第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來放入清水中浸泡至涼透時(shí)將丸子撈出來控干水分。