爆炒牛肉卷的做法大全圖解

做法1：酸湯肥牛

準(zhǔn)備食材如下：金針菇300克，肥牛250克，姜蒜適量，黃燈籠辣椒醬2湯匙，米醋1湯匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，泡椒5個(gè)，青紅椒各1個(gè)

具體做法如下：青紅椒切圈備用，起鍋燒油，放入姜片，蒜片，泡椒 ，燈籠辣椒醬，底料炒香后加水400毫升，加入米醋1湯匙，加入白砂糖1茶匙，鹽1茶匙煮沸，煮沸之后將金針菇放入鍋中，燙熟后跟湯渣一起撈出墊在湯盆底下，然后將肥牛放到鍋中燙熟，再跟湯汁一起倒入湯盆中，再放上青紅辣椒圈，用8成熱的熱油爆香即可！

做法2：香辣金針菇肥牛

準(zhǔn)備食材如下：金針菇100克，肥牛卷300克，姜1塊，蔥1根，醋1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，白砂糖1茶匙，蒜3瓣，豆瓣醬2湯匙

具體做法如下：金針菇去蒂，蔥花，姜片，醋，生抽，料酒，淀粉，白砂糖，攪拌均勻，鍋中倒水，加入金針菇，焯水1分鐘撈出，肥牛卷焯水30秒，鍋中倒油，倒入蔥末，蒜片，姜片，豆瓣醬，翻炒均勻炒出紅油，倒入肥牛卷，金針菇，料汁，翻炒均勻即可出鍋！

做法3：番茄土豆肥牛

準(zhǔn)備食材如下：肥牛180克，土豆180克，番茄200克，姜1塊，蒜3瓣，蔥1棵

具體做法如下：土豆去皮切小粒，鍋中放油，倒入姜絲，蒜片，大火爆香，倒入番茄，小火翻炒至濃稠，倒入土豆粒，翻炒均勻，加入清水，鹽，黑胡椒粉，白糖，攪拌均勻，再加入肥牛，翻炒至變色，倒入蔥段，翻炒均勻即可出鍋！

炸牛肉卷的做法

食材

牛里脊

400克

鹽

適量

生抽

20克

醬油

20克

植物油

10克

耗油

30克

料酒

10克

白糖

10克

白芝麻

適量

方法

1新鮮牛里脊洗凈，切成3厘米左右的肉塊

2將除白芝麻外的所有調(diào)料都加肉盆中

3攪拌均勻，充分入味，放冰箱中冷藏兩個(gè)小時(shí)左右再使用

4烤制前撒上一把白芝麻，就不要翻動(dòng)肉塊了

5空氣炸鍋提前預(yù)熱，200度，5分鐘，將牛肉塊分兩批入炸籃中烤制；每次都設(shè)定溫度200度，20分鐘

6在烤制14分鐘左右時(shí)，可拉出炸籃，將肉塊翻面，繼續(xù)完成余下的幾分鐘

7牛肉很嫩，也很緊致

怎樣炒牛肉卷

主料：牛肉卷400克，洋蔥半個(gè)，雞蛋一個(gè)（可放可不放）。

調(diào)料：生抽，老抽，蠔油，料酒，白砂糖，淀粉。

步驟：

1.料汁制作：1勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油一勺料酒一勺，白砂糖一勺，淀粉倒半碗清水，攪拌至糖融化。

2.洋蔥切成絲，煎一個(gè)荷包蛋備用。

3.鍋中放清水，水沸騰后，倒入牛肉卷，牛肉卷變色后立馬撈出，把水倒掉。

4.鍋中放油，油熱后放入洋蔥，開中小火把洋蔥炒軟。

5.把焯過水的牛肉卷倒入鍋中。

6.倒入調(diào)好的醬汁，翻炒幾下。

7.湯汁變粘稠后關(guān)上火，把煎雞蛋鋪在米飯上，在雞蛋周圍放上炒好的牛肉卷。

天冷了，有這熱乎乎的牛肉蓋飯，真是太過癮了，湯汁用來拌飯，吃一大碗也不夠。

小貼士：

1.牛肉卷焯水時(shí)變色就立馬撈出，在后面還會(huì)和醬汁一起煮，焯水時(shí)間長的話就不好吃了。

2.這次是做的簡單版的牛肉蓋飯，喜歡更豐富的，可以提前把土豆塊蘿卜塊用油煎熟，后面和醬汁一起煮。

3.醬汁的多少可以自己把控，喜歡醬汁多一點(diǎn)的就少煮一會(huì)，喜歡醬汁濃的可以多煮一會(huì)。

爆炒牛肉卷怎么做

做牛肉的小技巧：1.加嫩肉粉或用棍子捶軟；2.切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，不能順著牛肉的紋路的方向，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；3.下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下，變色就出鍋，等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；4.炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住，差不多過面時(shí)為宜，炒到七成熟時(shí)撈起，把多余的油倒出即可；5.牛肉加生粉、生抽、油，腌15分鐘再炒；6.牛肉切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出瀝干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；7.炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩；8.在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料；9.先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日用冷水沖洗干凈再烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易熟爛。一般需要五六分鐘才熟！

爆炒牛肉卷的做法大全圖解視頻

主料 2種

金針菇

適量

胡蘿卜

適量

輔料 2種

熟芝麻適量剁椒適量

調(diào)料 4種

油適量鹽適量雞精適量黑胡椒粉適量

烹飪步驟 13步

步驟1

準(zhǔn)備牛肉

步驟2

金針菇去除根部后洗凈，胡蘿卜去皮切絲

步驟3

鍋內(nèi)水燒開先下入金針菇和胡蘿卜絲綽水撈起

步驟4

再倒入肥牛肉綽水后撈起

步驟5

準(zhǔn)備調(diào)料

步驟6

鍋內(nèi)倒油，加入郡縣豆瓣和紅辣醬，剁椒一起爆香

步驟7

之后倒入清水

步驟8

大火燒開后加入雞精調(diào)味

步驟9

倒入金針菇大火燒開

步驟10

先撈起裝入盆底

步驟11

再倒入牛肉加入適量的黑胡椒。

步驟12

燒開拌勻熄火

步驟13

牛肉裝盆后撒上熟芝麻。

爆炒牛肉卷的做法家常

牛肉卷是牛肚子上的肉。肚子的肉質(zhì)較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對(duì)上腦（脖頸后、脊骨兩側(cè)的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康。

1、牛頸肉肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò)。

2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、上腦肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋

4、胸肉在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯。

5、眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎

6、外脊（也稱西冷）

牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時(shí)蔬炒牛肉絲。

7、里脊（也稱牛柳或菲力）牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。檸香茄汁牛柳。

8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。胡蘿卜牛肉絲9、牛腩肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬 。

牛肉卷蔥爆牛肉的做法

食材

牛里脊肉 6兩 、 小蘇打 適量 、 鹽 適量 、 姜片 適量 、 料酒 適量 、 生粉 適量 、 大蔥 1根 、 香菜 適量 、 大蔥葉 適量 、 干辣椒節(jié) 適量 、 雞精 適量 、 老抽 適量

烹飪步驟

1.牛里脊肉6兩，切成合適大小的牛肉塊，移到案邊剃下牛筋，再切成均勻的牛肉片，當(dāng)牛肉比較少時(shí)，用平刀片成牛肉片，裝入碗中，用一個(gè)小碗，加入2克小蘇打，用適量的水化開.

2.牛肉中加入適量的鹽，倒入小蘇打水，用手抓粘，薄姜片和小蔥節(jié)放入碗中加入適量的料酒，用力抓捏出蔥姜汁將蔥姜汁

3.倒入牛肉碗中，加適量的生粉，再次抓粘，最后加入適量的色拉油抓均，防止下鍋粘連。

4.大蔥一根，蔥葉和蔥白分別切片裝入碟中，香菜適量從中間切斷備用。

5.鍋燒熱去油，下入姜片和大蔥葉，中小火煸炒，大蔥葉和姜片完全炒香后，撈出不要。

6.放入適量的干辣椒節(jié)，倒入牛肉，煸炒至6成熟，轉(zhuǎn)小火，下入大蔥白、香菜，再加入適量的雞精和稀釋的老抽,轉(zhuǎn)大火翻炒至牛肉斷生，即可關(guān)火起鍋.

牛肉卷的做法大全家常做法視頻

材料

材料西冷牛肉、各式蔬菜、洋蔥、酸黃瓜、培根、芥末、黃油、紅酒、黃汁、鹽、胡椒

做法

(1)西冷牛肉刨成片，洋蔥、酸黃瓜、培根切成條，另取洋蔥切成末。

(2)西冷牛肉片平攤在臺(tái)面上，涂上芥末，放入洋蔥、酸黃瓜和培根，卷成肉卷，用牙簽封口。

(3)將封口的牛肉卷入煎盤煎上色；各式蔬菜用黃油炒熟，加鹽、胡椒調(diào)味。

(4)取鍋用黃油將洋蔥末炒香，加紅酒和黃汁，投入牛肉卷，煨燒至肉卷成熟。

(5)裝盆時(shí)，各式蔬菜墊在盆中央，將牛肉卷拔去牙簽，擱在蔬菜上，淋入(4)中的汁水即可。

特別關(guān)照

牛肉卷不能松散。

炒牛肉卷的做法竅門

答：牛肉卷要洗嗎（不用洗）。

食材

肥牛卷一盒、熟白芝麻少許、大蒜5瓣、小蔥一根、生抽2勺、鹽2勺、香菇6朵

做法

1、大蒜切末，小蔥切碎。香菇洗凈切成片，肥牛放入沸水中焯熟后撈出備用。

2、鍋中放少許油，燒熱后放入蔥花爆炒出香味后倒入切好的香菇翻炒。

3、放生抽和鹽翻炒均勻。

4、倒入焯熟的肥牛卷和大蒜末炒勻。

5、出鍋前撒入熟白芝麻，即可。

爆炒牛肉卷的做法大全圖解竅門

一、把整條牛肉放在鍋里，中火煮至出水出油；

二、倒出水和油，放剁碎了的半個(gè)洋蔥，一條牛肉，半個(gè)洋蔥左右；

三、放花椒粉、黑胡椒粉（白胡椒亦可），高度酒（去腥騷味）、一點(diǎn)點(diǎn)糖、鹽，攪拌均勻，烘至水干帶有微焦的顏色，盛起大部分做比薩用，剩下半碗左右的在鍋里，撒少許芝麻，再炒一小會(huì)，盛起；

四、煮熟粉條，過冷河，再放入鍋炒，加生抽和老抽（著色，不放也可）；

五、放洋蔥絲（半個(gè)）,翻炒；

六、炒至洋蔥剛熟，盛起，表面鋪上炒過的牛肉碎即可。