爆炒鮮牛肉的做法大全圖解

1/7牛肉切片，加適量料酒、淀粉、醬油、葵花油、孜然粉、辣椒粉。腌制一個小時。

2/7制造部配料，花椒、大料、老姜、蔥段、八角、洋蔥。

3/7鍋里倒油，油熱，放入牛肉。

4/7牛肉炒好后撈出備用。

5/7鍋里留底油，升高溫度。

6/7倒入蔥姜蒜，炒香。然后倒入其它所有配料。

7/7翻炒一分鐘后放入洋蔥，炒至洋蔥段生，放入牛肉。加鹽和醬油調(diào)味，翻炒均勻，出鍋即可。

爆炒炒牛肉的做法

主料:

牛肉300克

白菜1顆。

輔料:

姜1塊 ，大豆油2勺， 紅辣椒5只， 蔥1顆， 八角1個 ，黃酒3勺 ，醬油2勺 ，鹽少許， 冰糖1塊， 淀粉少許。

步驟1

牛肉切成絲，放點黃酒，鹽，姜片腌制，再加一點淀粉捏捏。白菜取菜桿，切成絲，洗凈備用。紅辣椒，蒜瓣等切好備用。

步驟2

起鍋熱油，加入一塊冰糖，油熱放入蒜瓣爆香，放入腌制好的牛肉絲，倒入黃酒，放入紅辣椒，八角，生姜絲爆炒，加入一小碗清水，待大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜上十分鐘，使牛肉入味。

步驟3

燜好牛肉絲，放入白菜菜桿，大火爆炒，放適量的鹽，來一點生抽提鮮，撒上蔥花起鍋即可。

爆炒牛肉的做法大全家常做法

你好，牛肉生的炒好吃，嫩炒牛肉片的做法如下：原料：牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。做法：

1.將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻。

2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。特點：鮮嫩味美。

爆炒牛肉的做法圖片

爆炒牛肉做法簡單，鮮香美味，營養(yǎng)豐富，做法如下：

主料

牛肉800g

輔料

青椒30g、油5g、鹽5g、料酒10g、蔥絲10g、蒜10g、醬油10g

方法/步驟

1、牛肉切成條，青椒切段，蒜切片。

2、起鍋熱油，倒入牛肉條，倒入蔥，蒜，青椒煸炒。

3、加入醬油，料酒翻炒，加鹽調(diào)味即可出鍋裝盤。

怎樣爆炒鮮牛肉

1牛肉洗凈瀝干

2大蔥去根洗凈瀝干

3牛肉切薄片

4用鹽，料酒，胡椒粉，嫩肉粉，生粉抓勻腌制一會

5大蔥切斜段

6青、紅椒切小粒

7鍋里倒油7分熱時放入牛肉翻炒至變色

8放入大蔥和青紅椒一起翻炒1分鐘，加一點點水和醬油繼續(xù)翻炒1~2分鐘

9放雞精出鍋裝盤即可

鮮炒牛肉的做法大全家常

煮牛肉的做法

1、首先選牛肉很關(guān)鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉;

2、接下來就是泡，肉洗干凈之后要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來;

3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂(山楂可以讓肉燉的更爛一些)，并燒開這鍋調(diào)料水

4、然后要把牛肉一起放入鍋里面，一定要放夠，一定要沒過牛肉的量。

5、等鍋開了以后轉(zhuǎn)成小火慢慢的燉煮，等再開鍋的時候轉(zhuǎn)小火慢慢的燉，大約一個多小時以后放一些鹽大火燉十分鐘，讓肉入味。

6、肉煮好以后等放涼了以后就可以切了。

8、肉湯可以凍在冰箱里，等下次燉的時候當老湯用。

爆炒牛肉的做法 爆炒牛肉怎么做

1、各種食材洗凈，切片（不要太薄大概7mm），因為牛肉炒后縮水，太薄吃起來沒口感。

2，開大火炒牛肉，出來的水用鍋鏟舀掉。直到炒干水。

3，牛腩，牛肚，牛筋冷水下鍋，放入料酒和姜片焯水去血末。撈起過冷水備用。

4，開小火化牛油，牛油化了之后，開大火放姜，蒜，八角桂皮，辣椒，豆瓣醬等材料炒香，喜歡吃麻的可以放點花椒。

5，再放入炒干水分的牛肉炒香，焯好的牛腩，牛肚，牛筋，放入鹽和生抽，再炒幾分鐘。

6，加水（可以多加點，因為牛肉不易爛），大火煮開20分鐘，水也收一些了，改小火慢燉直到水剛沒過牛肉，可加點雞精調(diào)味，放入切好的大蒜和青椒。

爆炒鮮牛肉的做法大全圖解竅門

1.牛肉切片待用

2.在牛肉里加點生抽，淀粉拌勻，再一點點加入清水抓勻，最后加入花生油攪拌均勻，腌制20至30分鐘。

3.青椒，紅尖椒切好待用

4.起油鍋，猛火燒熱鍋后，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用。

5.鍋里加油燒開，下青椒炒至斷青

6.加入預先炒過的牛肉和紅尖椒炒勻。

7.加入適量的蠔油，鹽調(diào)味就行了。

8.美味的牛肉青椒上桌了。

9.美味的牛肉青椒上桌了。

爆炒鮮牛肉的做法大全圖解視頻

秘訣

1.鹽水法：

對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜后肉質(zhì)擱外鮮爽

2.干淀粉法：適用范圍：炒肉片菜肴

肉片，肉絲切好后(紅肉逆紋切白肉順紋切)，加入適量的干淀粉，反復拌勻，半小時上鍋炒?？墒谷赓|(zhì)嫩化，入口不膩。

3.小蘇打法：

切好的肉片或肉絲加入少許小蘇打和水拌勻腌制15分鐘，再進行料理，成菜肉質(zhì)軟嫩。纖維疏松。

4.植物油法：

先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時后下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質(zhì)細嫩。

5.掛漿法：適用范圍：炒肉絲肉片菜肴

切好的肉片或肉絲放在一個大碗里放入適量鹽、料酒和淀粉攪拌成漿，三者的比例為1：2：2。把肉絲放入漿中，加入適量的蔥絲和姜絲調(diào)味，用手抓勻，靜置20分鐘。漿好的肉絲下鍋前再次用手抓勻，如果有出水的現(xiàn)象，可以濾掉多余的水分再炒。

6.啤酒法：適用范圍：燉肉，燒肉或者爆炒

切好的肉片，肉絲，用適量干掂粉加啤酒調(diào)成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風味。燉肉或者燜燒的時候加一些啤酒不但可以使肉質(zhì)很快軟爛鮮嫩。

7.蛋白法：適用范圍：炒肉類菜肴

在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘后上鍋，炒出的肉質(zhì)鮮，滑，可口。

8.加醋法：

焯過水的豬腳，加少許白醋可以腌制20分鐘后，再進行料理，豬皮會膨脹，料理的時候格外嫩滑。

9.摔打法：雙手適用范圍：肉餡或丸子

在肉餡中加入一湯匙干淀粉，分批次加入少許冷水或花椒水，用筷子向著一個方向攪拌，直到所有水分都被吸收，肉餡抱成團，可以被完整地從碗中拿起。用手拿起肉餡，在碗中反復摔打，知道感覺肉餡充滿彈性即可。這樣處理過的肉餡再拿來做丸子會口感更加鮮嫩彈爽。

10.肉叉法：

豬排比較厚，五星級的酒店有專門的松肉器，家里料理沒有專門的工具，用叉子在豬排兩面反復扎些小孔，破壞肉的組織，不然容易腌制入味，吃起來也不會有任何老的感覺。

11.敲打法：

把肉切成所需厚度的大片，把肉平放在案板上，用肉槌有齒的一面反復捶打，直到肉片表面出現(xiàn)凹凸不平的小點，用手觸摸感覺肉質(zhì)已經(jīng)變得松軟即可，捶打時不需要太用力。如果沒有肉槌，可以試著用刀背代替。