潮汕牛肉的吃法大全

半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然后放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜

然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進(jìn)調(diào)料味。

一根蔥切成細(xì)末，放入餡中繼續(xù)攪拌。也可以在做餅的時候把蔥當(dāng)放進(jìn)去。

面粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水，然后合成均勻的面團(tuán)，放在一邊餳半小時。

再取50克面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動面粉，做成酥油面，不要成團(tuán)，稀一點，便于包時抹在面皮上。

接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團(tuán)，在案板上沾一些油，讓面團(tuán)也上邊沾上油，然后搟成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時候還可以盡量抻扯。

皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，主婦因為用的豬油做的酥油面，所以沒敢抹太多。

餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側(cè)的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是里面加了餡。

卷好之后，因為里面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。

平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。

潮汕牛肉必吃部位

新鮮

潮汕牛肉，最大的特點就是只用新鮮期的肉。 就是屠宰后2-3小時內(nèi)的肉，新鮮到還在抽搐的肉，潮汕牛肉要求牛肉屠宰后盡量2-3小時內(nèi)上桌，最遲也不超過僵直遲滯期開始的時間（4-6小時），這是保證它鮮嫩的關(guān)鍵。

潮汕牛肉是不冷凍的，跟很多別的火鍋店不一樣，因此沒辦法用冷凍刨片的方式，只能通過人工切肉。從屠宰場進(jìn)肉開始，就需要將牛肉分類、去筋，去膜，然后將牛肉按部位切片，不同部位厚薄切法也不一樣，薄切的可以切出來一片，一片剛剛好一口。這對刀工的要求非常高

潮汕牛肉的做法大全

用料

牛肉 250克

冰塊 45克

雞精 1-2克

鹽 7克

木薯粉 20克

牛肥肉 適量（可不放）

酥蒜粒 適量（有就放）

牛油 5克（是買牛肥肉回來練的牛油 不是烘培牛油）

做法步驟

步驟 1

把牛肉的肥肉還有牛筋切出來、放牛肥肉會史肉丸牛肉味更濃，

步驟 2

把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎 

步驟 3

牛肉加冰塊放破壁機(jī)絞3-4次

步驟 4

買回來牛油、不是烘培牛油 ，這會使肉丸牛肉味更濃，沒有就放油就行

步驟 5

把所有東西放進(jìn)面包機(jī)里

步驟 6

按和面和30分鐘 ，肉泥會越攪越黏會彈

步驟 7

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時或者隔夜

步驟 8

燒一盆水底部冒泡就關(guān)小火

步驟 9

把肉泥在手里劑一個丸型用勺子挖到水里

步驟 10

全部勺完開大火把它煮熟即可

潮汕牛肉的正確吃法

材料

嫩牛肉 200g,節(jié)瓜 1條,蒜頭 23瓣,洋蔥 半顆,辣椒 1條,巴西里或蔥段 適量,鹽 適量,蠔油 1.5湯匙,醬油 1茶匙,黑胡椒粉 少許,米酒 少許,香油 1茶匙,太白粉或玉米粉 1茶匙

做法

櫛瓜、洋蔥、辣椒、蒜頭和巴西里洗凈備用。 牛肉斜切成片；洋蔥切條；蒜去皮切末；辣椒斜切；櫛瓜斜切成片狀。 牛肉片用醃料抓勻略醃。 炒鍋加熱后放入適量橄欖油，炒香蒜末和一半的洋蔥。 下牛肉快炒到7、8分熟后起鍋倒回醃牛肉的容器中。 原鍋放入少許橄欖油，炒香洋蔥后，放入櫛瓜片快炒，并用鹽和黑胡椒粉調(diào)味，并加入少許水一起煮，煮到櫛瓜已熟但帶脆度即可。 倒入牛肉片，并加點水在醃牛肉的鍋里把剩余的醃料混合一下后，倒入炒鍋中，大火與牛肉和櫛瓜共煮，這樣會讓湯汁帶濃稠度。 略微拌炒后，湯汁開始收了，就可以試味道做微調(diào)，然后放入辣椒和切碎的巴西里葉快炒兩下即可。 （不用巴西里葉也可以用蔥段）

潮汕牛肉用的什么牛肉

潮汕牛肉大部分都是黃牛肉，潮汕人對食材要求很高。牛肉很新鮮，而且潮汕的黃牛肉并不是還有高肥的熱量。并不縮水。潮汕牛肉的牛源主要來自云貴高源、越南、泰國的三、四年牛齡放養(yǎng)牛，主要是因為這些地方自然生態(tài)好，環(huán)境污染少、草資源豐富、山泉水含礦物質(zhì)豐富，養(yǎng)出的牛肉質(zhì)鮮嫩、肉香明顯，非常適合制作高品質(zhì)的潮汕牛肉丸和牛肉火鍋。

潮汕牛肉美食

潮汕牛肉丸即潮州，汕頭，揭陽三個地區(qū)牛肉丸的統(tǒng)稱，是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。

汕頭牛肉丸已有近百年的歷史，被評為“中華名小吃”。

潮汕牛肉的吃法大全圖解

用料

牛腱 500g

八角 兩個

桂皮 1塊

花椒 1把

蔥 幾根

老抽 1勺

生抽 5勺

香葉 兩片

料酒 1勺

鹽 5克

干辣椒 兩個

蘸醬：

步驟 1

兩顆牛腱子，洗干凈泡去血水

步驟 2

把上面除蘸醬的所有材料放進(jìn)砂鍋，加清水，以淹沒牛腱子為準(zhǔn)，蓋上蓋子浸兩三個小時，就可以鹵了，開大火煮開后5分鐘，再小火慢燉一小時，中途要號水少了可以再加開水

步驟 3

煮好后放在砂鍋里浸個幾小時，我是浸了一晚，隔天早上拿出來切片，刀要磨哦，鋒利才能切得薄

步驟 4

擺盤撒上南姜末，完美

步驟 5

再說蘸醬，是靈魂哦！白糖，白醋，南姜末，潮汕辣椒醬加一起攪拌均勻，五香牛肉蘸起來，真的不是一般的好吃

潮汕牛肉的吃法大全圖片

潮汕牛肉不可能是辣的，潮汕牛肉吃火鍋最好，對于潮汕牛肉火鍋來說，牛肉非常新鮮，這類牛肉一般都是現(xiàn)殺現(xiàn)切的，切得非常薄，其中的細(xì)菌含量比較少，涮燙的時間平均在10-15秒左右。

但是對于普通牛肉涮火鍋來說，因為牛肉不是特別新鮮，當(dāng)中含有一定的細(xì)菌，所以一般在涮燙的時候需要多煮一會兒以確保牛肉中的細(xì)菌都被殺滅干凈后再吃，這樣對人體來說會更加安全一些。

潮汕牛肉的吃法大全視頻

1.潮州打冷

潮州打冷指的是在潮汕地區(qū)經(jīng)營者的販賣大眾化冷盤熟食的大排檔，其中冷盤熟食大多以潮州風(fēng)味鄉(xiāng)土菜式為主，由鹵水類、魚飯類、腌制品和熟食類共同組成，是走平民路線的潮州菜大眾化分支。

2.潮州鹵味

潮州鹵味是利用以豬骨、梅肉、老母雞、火腿、瑤柱熬煮出的高湯，配以白膠、桂皮、香茅、香葉、羅漢果、西芹、魚露、花雕酒等配料共同支撐的傳統(tǒng)特色名菜，不管是家禽家畜、水產(chǎn)品均可放入鹵水中進(jìn)行加熱鹵制。

3.護(hù)國菜

護(hù)國菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)菜式，是以番薯葉、火腿、草菇為主要原料，配以淀粉、雞油、豬油等配料制成的潮菜系湯菜，在廣州和潮州地區(qū)的很多菜館中均有供應(yīng)。

4.來不及

來不及水道起源于明末清初時期的潮州傳統(tǒng)菜肴，是利用香蕉和冬瓜冊經(jīng)過加工制成的香噴噴的菜肴，類似于流行于新加坡、馬來西亞、印尼等地區(qū)的炸大蕉的食物，品嘗起來具有外酥里嫩、香甜可口的口感。

5.八寶素菜

八寶素菜是一道源起于唐宋年間，有著上千年制作歷史的潮州素菜中的代表菜，是以板栗、腐竹、大白菜、發(fā)菜、冬筍、草菇、香菇和蓮子八種植物原料配以高湯經(jīng)過精心烹制制成的，有著濃郁香味和嫩滑口感的潮州經(jīng)典名菜。

6.潮汕砂鍋粥

潮汕砂鍋粥是以香米、糯米為原料煮成白粥，配以基圍蝦、鱔魚、膏蟹、龍蝦、干貝等海鮮配料制成的廣泛流行于廣東福建地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點，煮制而成的粥品散發(fā)有淡淡清香品嘗起來也是異常鮮美

7.石榴雞

石榴雞是利用雞肉、蝦仁和肥豬肉經(jīng)過蒸煮制成的特色名菜，因成品的外形酷似開花的石榴而得名，而這道有著數(shù)十年歷史的，流行于廣東潮汕地區(qū)的美味佳肴，雖然做起來方便，但品嘗起來卻是有著獨特頗具特點的口感。

8.金排骨

金排骨是一道最早可追溯至漢朝時期的潮州菜，是受到中原烹飪記憶影響，并獨具嶺南文化特色的特色傳統(tǒng)名菜，而金排骨這種利用里脊肉大排骨、雞蛋、地瓜粉、蒜末等經(jīng)過油炸而成的菜品，吃起來油而不膩，爽口多汁。

9.潮汕豆醬焗雞

豆醬焗雞又被稱為豆醬雞，是一種以普寧豆?jié){和母雞為原材料制成的粵菜系知名潮州菜，烹飪后的成品以淺黃的色澤，鮮嫩多汁的雞肉和濃郁的豆醬香而廣泛流傳于廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。

10.溪口鹵鵝

潮汕鹵鵝是利用潮州特產(chǎn)獅頭鵝為主要原料，配以醬油、冰糖、飯酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料經(jīng)過鹵煮制成的地方風(fēng)味視頻，是有著肥而不膩、口味悠長、肉質(zhì)肥美口感特點的廣東十大經(jīng)典名菜之一。

潮汕牛肉菜譜

食材：牛肉250克，刺瓜1斤，鹽適量，蒜頭適量，姜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量

做法

1.牛肉切片用油腌20分鐘，刺瓜切片用鹽抓一下洗凈。

2.牛肉走油待用。

3.起油鍋，爆香蒜頭，下涼瓜炒至斷青。

4.加入牛肉炒勻，加鹽、料酒、姜絲、生抽調(diào)味，起鍋前在加入些雞精。