潮汕牛肉丸菜譜
主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g 輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量 步驟 1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個(gè)：一是能在短時(shí)間內(nèi)煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾 2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯(cuò)誤搭配） 3.這個(gè)配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點(diǎn)睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來(lái) 4.鍋內(nèi)下適量的水 5.水開下牛肉丸，一定要在水開后再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道 6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油 7.下適量的鹽 8.下適量的雞精 9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來(lái)的，而是熱湯淋出來(lái)的） 10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上 11.挖出香香的蒜頭油 12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫龍點(diǎn)睛哦
潮汕牛肉丸的家常做法
原料：
鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克
做法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái)拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
潮汕正宗牛肉丸的做法
材料：
牛腩肉一小塊，洋蔥一個(gè)，油一小匙，鹽少許，糖少許，老抽一匙，蠔油一匙，姜一小塊，檸檬半個(gè)，辣椒粉少許，白芝麻少許。
做法：
1、牛腩切色子大小的小方塊，姜切絲，檸檬榨汁，洋蔥切小塊。
2、牛肉塊與除芝麻以外的所有調(diào)料，及姜絲、檸檬汁，洋蔥塊一起攪拌均勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱冷藏2小時(shí)。
3、竹簽提前用水浸泡，將腌好的牛肉取出，和洋蔥塊間隔著串成串。
4、烤箱提前預(yù)熱220度，烤盤鋪錫紙，將串好的肉串放上，入烤箱烘烤18分鐘左右，取出，翻面，撒上白芝麻，繼續(xù)入烤箱烤15分鐘，即可取出食用。
潮汕美食牛肉丸簡(jiǎn)介
牛肉丸的制作方法及要領(lǐng)介紹給大家。
牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量 制作：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟 廣式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮 香菜，馬蹄，蔥花各適量。
制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時(shí)，然后，再加入剩下的，在高速攪拌機(jī)中打好，即可制作牛肉丸，陳皮 香菜，馬蹄在制作牛丸時(shí)加入。 牛肉丸的制作方法及要領(lǐng)介紹給大家。
? 原料：鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克? 制法：? 1?精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。? 2?干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。? 3?將冷藏的牛肉糝取出來(lái)，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。 加工好的牛肉丸可以用來(lái)烹制各種菜肴。? 技術(shù)要領(lǐng)：? 1?牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。? 2?淀粉加熱后，會(huì)吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。
不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。? 3?攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。? 4?攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。? 5?牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度；牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力
潮汕牛肉丸的家常吃法
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食。新鮮的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰凍冷藏的牛肉，拿出來(lái)要注意去冰。等到鍋的水燒開，倒入牛肉丸，然后蓋上蓋子，按火鍋的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。
潮汕牛肉丸的做法
煮牛肉丸子最好是選擇熱水，不要選擇冷水煮。熱水可以讓牛肉丸子的營(yíng)養(yǎng)更容易保存，如果是冷水，可能會(huì)讓牛肉丸子的鮮味盡失，影響口感。
煮牛肉丸子的時(shí)候，可以放入一些鹽，水也要一次性加足，如果發(fā)現(xiàn)水少了，這個(gè)時(shí)候要選擇開水加入。
牛肉丸子在煮的時(shí)候，如果冷水下鍋，這個(gè)時(shí)候，肉很有可能會(huì)黏在一起。煮的時(shí)候，肉丸表面的淀粉也會(huì)漸漸的溶解在湯水，最后煮出來(lái)的不是丸子湯，會(huì)比較糊。
潮汕牛肉丸菜譜做法
用料：牛肉二斤、蔥姜、花椒、胡椒、鹽、糖、淀粉五十克
潮汕牛肉丸的做法：
1、牛肉切塊，這里做的牛筋丸，要去除牛筋。
2、蔥姜切米，放熱水，做蔥姜水，打汁。
3、花椒熱水煮開，五十克左右，放鹽。
4、破壁機(jī)打肉泥，放蔥姜汁，花椒水，淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖。
5、打好的肉泥。
6、放入70-80度熱水中，不要開，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘。
7、放入冷水中過涼，吃不完，放冰箱冷凍層，隨時(shí)可以快手湯。
潮汕牛肉丸做菜
首先把牛肉剁成餡。加鹽，姜末，蔥花，料酒，五香粉腌制。
紅薯淀粉和肉沫按2:1的比例混合。當(dāng)然如果你要肉多點(diǎn)也無(wú)所謂，自己看著辦。然后加入雞蛋，少許蘇打粉，以及適量水?dāng)嚢杈鶆?。一定要非常的稠才可以，千萬(wàn)不要稀，否則捏不成丸子。
有的地方做牛肉丸子還喜歡放一點(diǎn)煮熟切碎的粉條進(jìn)去，味道也非常好。
起油鍋，油溫6成熱時(shí)擠成丸子下鍋，達(dá)到淡黃色定形飄起后撈出。
油溫升到7成，把丸子再次下鍋，炸到金黃色或棗紅色，撈出即可。
潮汕牛肉丸菜譜大全
1.泡醬腌梭子母蟹
2、吊瓜炒蝦仁
3、潮汕馬蹄卷（中秋家常菜）
4、潮汕海蠣煎(特色朝汕菜，回味無(wú)窮）
5、潮州火腩煲
6、潮式鰻魚炒飯
7、潮汕鹵肉香腐砂鍋
8、潮汕牛肉丸(彈牙、留香,中秋必備）
9、潮汕秋瓜烙
10、潮汕菜脯雞（地方風(fēng)味小吃，著名的土特產(chǎn)，以其色澤黃珀鮮艷，味道香甜，肉厚酥脆等特點(diǎn)而著稱）
潮汕美食牛肉丸的制作方法
潮汕手錘牛肉丸是純手工的代表。吃法很多?？诟蠶彈。深得大家的喜歡。但制作卻不像普通肉餡一樣切碎后剁爛。而是用鈍器砸成肉泥。這樣可以使肉丸產(chǎn)生強(qiáng)韌的彈性。做法如下。
一:選用新鮮的牛后退肉，千萬(wàn)不要用注水肉。煮水的肉沒有彈性。很容易錘爛，然后改刀成大片，放在木墩上。用特殊的錘刀來(lái)回?fù)舸蚺Ｈ?，直至把牛肉中的大塊垂成小塊。然后在捶成肉漿。
二:然后在捶好的肉漿里面加入鹽和味精。攪拌均勻后在加入淀粉和水。攪拌時(shí)一定要順著一個(gè)方向。比較容易上勁。加入的水也很關(guān)鍵。要隨著季節(jié)和溫度做調(diào)節(jié)。
三:攪拌成型的標(biāo)準(zhǔn)就是肉漿粘手不掉為止。然后握住拳頭抓一把肉漿，大拇指和食指握一個(gè)圈。用無(wú)名指和小拇指擠出肉丸。用小瓷勺挖出放入溫水盆。等擠得差不多的時(shí)候在用小火煮上十分鐘撈出即可。
