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潮汕五香牛肉的做法大全(潮汕五香牛肉的做法大全竅門)

2022年11月29日 15:45:3410網(wǎng)絡(luò)

潮汕五香牛肉的做法大全竅門

用料

牛肉 1500克

八角 2 個(gè)

姜 若干 片

桂皮 二 塊

醬油 若干 勺

糖 4.5 勺

花椒 若干?!?/p>

黃酒 50克

丁香 6~10 粒

豆蔻 7.8顆

黃豆醬 60 克

沙仁 7.8顆

大蔥段 6 段

鹽 若干 克

香蔥結(jié) 1 個(gè)

老的牛肉湯 一碗

五香牛肉的做法步驟

步驟 1

首先把買來(lái)的牛鍵子沖洗一下,切分成幾塊,用鋼針扎肉厚的地方,一定要扎遍,放在盆中加清水泡上5、6小時(shí),中間需要多換幾次清水,把血水泡出。

步驟 2

小火溫鍋下花椒炒出香味起鍋,小心炒糊。

步驟 3

準(zhǔn)備姜、蔥、鹽、黃酒、花椒。把泡過(guò)水的牛肉放到冷鍋里,放進(jìn)準(zhǔn)備好的全部調(diào)料,反復(fù)揉搓均勻后蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制12個(gè)小時(shí)以上。

步驟 4

鍋里放冷水,把腌制好的牛肉連調(diào)料一起放到鍋里,大火燒開(kāi)把泡沫血水除掉。

步驟 5

另準(zhǔn)備調(diào)料:生抽、生姜、蔥段、黃酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香蔥打個(gè)結(jié)、糖、黃豆醬。黃豆醤加清水調(diào)成水樣。把所有調(diào)料裝進(jìn)調(diào)料包里。有老湯的準(zhǔn)備一碗老湯。

步驟 6

把焯過(guò)牛肉的水倒掉,牛肉放入燒開(kāi)的開(kāi)水鍋中,放入所有的調(diào)料和老湯,過(guò)濾去掉黃豆醬渣渣,把水倒入鍋中。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉燜二個(gè)半小時(shí)。

步驟 7

燒燜到筷子很容易插入為止,湯汁多的話大火開(kāi)始收汁,留有少量湯汁可以澆汁食用。

步驟 8

燒好的牛肉,我燒時(shí)間長(zhǎng)了(快三個(gè)小時(shí)了),肉有點(diǎn)碎了,不過(guò)年齡大的就有口福啦!

步驟 9

用保鮮膜分別把它緊包起來(lái),放入冰箱八小時(shí)以上可以切片開(kāi)吃了!

潮汕牛肉 做法

牛肉炒菜,炒飯,做紅燒肉

潮汕炸五香肉的做法大全

1、蔥爆瘦肉片:將備好的冷凍瘦肉片解凍,加入少許鹽、雞粉、水淀粉、食用油腌漬。洗凈的大蔥白斜刀切成小段,放入碗中備用。鍋中注油燒熱,放入姜片爆香。放入解凍好的瘦肉片,炒至肉片變色。倒入切好的大蔥段,炒至大蔥段熟軟。加入少許鹽。放入生抽、雞粉,翻炒至食材充分上色、入味即可出鍋。

2、蒜苔炒瘦肉:將蒜苔洗凈切段、瘦肉切絲,用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制一下,加一調(diào)味匙生粉,加點(diǎn)水,拌勻。起油鍋,放瘦肉快炒,一變色就上碟備用。再起油鍋,下蒜爆香,放蒜苔,下鹽、糖和少量的生抽,幾滴米酒,翻炒幾下。加入少量清水,繼續(xù)翻炒,蒜苔快炒熟時(shí),倒入瘦肉,一同炒勻,滴幾滴麻油出鍋。

3、雞腳苦瓜瘦肉湯:雞腳洗凈,斬去趾尖,放入沸水中焯去血水和異味,撈起瀝干水備用??喙舷磧羧ヮ^尾,剖開(kāi)去籽,刮去白瓢,切成大塊;瘦肉洗凈,切成小塊。取一瓦煲,注入適量清水,放入苦瓜、雞腳、瘦肉和姜片,加蓋大火煮沸,改小火煲2小時(shí),加鹽調(diào)味即可。

4、洋蔥炒肉絲:將洋蔥切絲,豬腰柳切絲,青椒、紅椒切絲備用。將肉絲放入豆瓣,嫩肉粉,料酒拌勻。鍋燒熱后倒入植物油,放入花椒,待油燒熱后倒入拌好的肉絲翻炒,待肉絲炒熟后裝盤待用。放入青椒、和紅椒絲、洋蔥,倒適量醬油翻炒一分鐘即可裝盤。

潮汕牛肉的吃法大全

牛肉 300克 、 絲瓜 一條 、 小香蔥 適量 、 姜 適量 、 蔥頭 兩只 、 鹽 適量 、 生粉 一小勺 、 耗油 一大勺 、 雞粉 一小勺

烹飪步驟:牛肉加入調(diào)料,生姜切片。腌制半小時(shí)以上。

最后封一點(diǎn)油。鎖住水分。

絲瓜刨去老皮,切塊,小蔥切段。蔥頭也切碎。

涼油下鍋滑妙牛肉至變色,承出備用。不要炒過(guò)熟。

炒香蔥白和蔥頭。

下入絲瓜炒軟身。加少許鹽炒均勻。

加入牛肉翻炒。均勻。

加入蠔油。蔥絲炒均勻即可出鍋。

潮汕五香牛肉的做法大全竅門視頻

配料:牛肉2斤,蔥白6小段,香葉6片,桂皮1塊,姜一小塊,山楂4個(gè),鹽5g,醬油10g,料酒10g。

做法:

1.牛肉浸泡2小時(shí),取出備用,高壓鍋內(nèi)加水,放入牛肉,蔥白,姜片,香葉,桂皮,倒入醬油,料酒,加少許鹽。

2.蓋好鍋蓋,壓力閥響動(dòng)5分鐘后轉(zhuǎn)小火15分鐘 熟了,切好裝盤。

潮汕五香牛肉最正宗的做法

五香牛肉和醬牛肉的做法是不一樣的。

醬牛肉具體做法是這樣的:

1. 牛肉切大塊,清洗干凈

2. 入涼水鍋中大火煮開(kāi)后,撇去浮沫

3. 桂皮、八角、砂仁、鮮塊、白蔻準(zhǔn)備好,也可以根據(jù)口味加入其它調(diào)料

4. 調(diào)料均勻分布在肉鍋中,蓋上鍋蓋,小火慢燉1小時(shí)

5. 黃醬舀入碗中

6. 加適量的清水澥開(kāi),待用

7. 牛肉煮了一小時(shí)了,可以用篩網(wǎng)將黃醬湯過(guò)濾到鍋中

8. 再倒入適量的紅燒醬油,喜歡顏色深的,可以多倒點(diǎn),喜顏色淺的,可以少倒點(diǎn)

9. 再撒入少許的鹽,量隨自己的口味來(lái)定,個(gè)人建議可以多撒點(diǎn),燉肉要味重點(diǎn)才好吃

10. 繼續(xù)蓋上鍋蓋,小火燜燉,直到用筷子能輕松穿過(guò)肉塊,就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個(gè)小時(shí),能吸收一部分湯汁中的味道

五香牛肉的做法是這樣:

1. 先把牛肉清洗干凈,順著牛肉的紋路切大約1厘米厚度、5厘米的長(zhǎng)度。如果想好咬一些也可以切2cm見(jiàn)方的肉丁。牛肉切好后,用涼水泡30分鐘,期間換幾遍水,把血水泡出去

2. 準(zhǔn)備干凈的鍋,把切好的牛肉放進(jìn)鍋里,添冷水蓋過(guò)牛肉。大火煮開(kāi),期間用勺子上下攪動(dòng)一下牛肉,使產(chǎn)生的浮沫都滾動(dòng)上來(lái)

3. 熄火,慢慢將鍋里的浮沫和水都倒出去,并用干凈的冷水清洗牛肉,直到水里沒(méi)有明顯的雜質(zhì)為止

4. 鍋里重新添入冷水,水量還是需要蓋過(guò)牛肉。放入調(diào)料1(味極鮮醬油、老抽、姜片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮)

5. 大火煮開(kāi)后,調(diào)中火煮35分鐘。如果喜歡嫩一點(diǎn),可以繼續(xù)煮15分鐘。但是牛肉干就要筋道一些才夠味兒。所以不要煮太久

6. 熄火,把牛肉瀝水撈出。直接放在鋪好錫紙的烤盤上??鞠漕A(yù)熱一下最好,150度上下火烤20分鐘左右、期間要翻一下面,注意火候和時(shí)間,烤的不要太干

7. 烤好后放入干凈無(wú)油的炒鍋內(nèi),大火加熱,倒入調(diào)料2(味極鮮醬油3勺、白糖1湯勺、蠔油1湯勺),快速翻炒。收湯后盛出再次放在烤盤上,可以根據(jù)自己的口味添加佐料,佐料要趁熱撒上,然后放回有余熱的烤箱內(nèi)燜一下更入味

8. 這次做的我放的這個(gè)燒烤料,風(fēng)味更特別

9. 第一次做的孜然口味、切的長(zhǎng)條

傳統(tǒng)五香牛肉的做法

步驟 1

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兩顆牛腱子,洗干凈泡去血水

步驟 2

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把上面除蘸醬的所有材料放進(jìn)砂鍋,加清水,以淹沒(méi)牛腱子為準(zhǔn),蓋上蓋子浸兩三個(gè)小時(shí),就可以鹵了,開(kāi)大火煮開(kāi)后5分鐘,再小火慢燉一小時(shí),中途要號(hào)水少了可以再加開(kāi)水

步驟 3

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煮好后放在砂鍋里浸個(gè)幾小時(shí),我是浸了一晚,隔天早上拿出來(lái)切片,刀要磨哦,鋒利才能切得薄

步驟 4

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擺盤撒上南姜末,完美

步驟 5

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再說(shuō)蘸醬,是靈魂哦!白糖,白醋,南姜末,潮汕辣椒醬加一起攪拌均勻,五香牛肉蘸起來(lái),真的不是一般的好吃

潮汕五香牛肉的做法大全竅門是什么

用料

牛腱 500g

八角 兩個(gè)

桂皮 1塊

花椒 1把

蔥 幾根

老抽 1勺

生抽 5勺

香葉 兩片

料酒 1勺

鹽 5克

干辣椒 兩個(gè)

蘸醬:

步驟 1

兩顆牛腱子,洗干凈泡去血水

步驟 2

把上面除蘸醬的所有材料放進(jìn)砂鍋,加清水,以淹沒(méi)牛腱子為準(zhǔn),蓋上蓋子浸兩三個(gè)小時(shí),就可以鹵了,開(kāi)大火煮開(kāi)后5分鐘,再小火慢燉一小時(shí),中途要號(hào)水少了可以再加開(kāi)水

步驟 3

煮好后放在砂鍋里浸個(gè)幾小時(shí),我是浸了一晚,隔天早上拿出來(lái)切片,刀要磨哦,鋒利才能切得薄

步驟 4

擺盤撒上南姜末,完美

步驟 5

再說(shuō)蘸醬,是靈魂哦!白糖,白醋,南姜末,潮汕辣椒醬加一起攪拌均勻,五香牛肉蘸起來(lái),真的不是一般的好吃

潮汕五香牛尾的做法大全

孫耿秀春清真肉食店汆牛丸、五香牛肉、醬牛尾

汆牛丸:

精制新鮮牛肉,獨(dú)特秘制配方,家庭傳統(tǒng)制作工藝,歷經(jīng)幾代潛心研究,形成了獨(dú)有的飲食風(fēng)格。

五香牛肉 醬牛尾:

特選魯西黃牛,獨(dú)特秘制配方,家庭傳統(tǒng)制作工藝,色澤明亮、味道鮮香、醬香濃郁,傳統(tǒng)鐵鍋,大火燉煮、小火燜泡。

潮汕牛肉怎么做好吃

步驟1

所有材料洗凈待用,(這里忘記把大蔥放進(jìn)去了)牛肉要買那種纖維很粗的,耐煮,或者牛腱子,有膜的話建議剔除,不然切的時(shí)候容易滑刀,不要買牛背肉哦

步驟 2

取一口大砂鍋,倒料酒

步驟 3

把桂皮八角香葉姜片也放進(jìn)去(這里也忘記把大蔥放進(jìn)去了……)

步驟 4

牛肉切成兩份,切的時(shí)候注意一下,是順著紋理切,別把紋理切斷,這樣吃的時(shí)候好切,如果吃不完一開(kāi)始就只要買一半的量哦。我們家很愛(ài)這個(gè)菜,但是煮起來(lái)麻煩,所以每次都是煮兩份(這里還是忘記把大蔥放進(jìn)去了-_-||)

步驟 5

開(kāi)大火煮,血沫出來(lái)后撇干凈

步驟 6

然后再轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí),關(guān)火繼續(xù)在里面溫一個(gè)小時(shí),讓牛肉吸飽水分,不然凍起來(lái)口感會(huì)比較干,好多人問(wèn)我不要加鹽嗎,不用啊,燉是為了把香料味道燉進(jìn)去所以不需要加鹽,那樣就是鹵牛肉了~涼拌的時(shí)候有生抽和蒸魚(yú)豉油,這樣咸味就夠啦也不需要加鹽哦

步驟 7

撈出放涼,然后裝袋放冰箱冷凍,我一般都是提前一天煮好第二天吃,所以沒(méi)有計(jì)時(shí),著急吃的可以自己看看有沒(méi)有凍硬哦

步驟 8

吃之前取出來(lái)放冷藏讓它慢慢解凍,夏天一小時(shí),冬天大概3小時(shí)。如果沒(méi)時(shí)間解凍的話,放微波爐中低火1.5分鐘會(huì)差不多。有筒子問(wèn)我從冰箱拿出來(lái)不加熱直接吃會(huì)不會(huì)壞肚子,胖友,你吃過(guò)冰棒嗎?大家都是包裝了再進(jìn)冰箱的,而且這個(gè)還煮了那么久吶,不能因?yàn)槲兜啦煌筒黄降葘?duì)待啊是不是~

步驟 9

趁還沒(méi)有完全解凍盡你所能切成薄片,這樣正好切,不解凍切不動(dòng),完全解凍了切不薄還容易碎。切片方法是把紋理切斷,紋理就是一條一條的那個(gè),不能順著它切,必須把它切斷。要不嚼不動(dòng)

步驟 10

拿一個(gè)大碗裝起來(lái)

步驟 11

辣椒干和大蒜切好,辣椒干切開(kāi)要檢查一下里面有沒(méi)有發(fā)霉,我買到好多里面都發(fā)霉了外面看起來(lái)還好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的,千萬(wàn)別扔掉

步驟 12

鍋里放油開(kāi)中火,把大蒜和辣椒干放進(jìn)去炸半分鐘,炸的時(shí)候不用管,拿個(gè)小碗,把白糖,米醋,美味鮮,蒸魚(yú)豉油混起來(lái),再加點(diǎn)涼白開(kāi)兌成涼拌汁,汁可以多點(diǎn)哈,這樣吃起來(lái)很潤(rùn)的,不發(fā)柴不干

步驟 13

炸好的辣椒干和大蒜倒進(jìn)兌好的汁里

步驟 14

攪拌攪拌讓白糖融化,看起來(lái)是不是很誘人?

步驟 15

把涼拌汁倒進(jìn)切好的牛肉里面,拌勻放涼

步驟 16

香菜切碎

步驟 17

牛肉徹底涼了之后把香菜放進(jìn)去一塊兒拌,拌好嘗嘗咸淡,不夠咸稍微再加點(diǎn)美味鮮哦

步驟 18

裝盤上桌,拿來(lái)做下酒菜很棒棒哦~

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