潮汕五香牛肉的做法視頻教程

用料

牛腱 500g

八角 兩個

桂皮 1塊

花椒 1把

蔥 幾根

老抽 1勺

生抽 5勺

香葉 兩片

料酒 1勺

鹽 5克

干辣椒 兩個

蘸醬：

步驟 1

兩顆牛腱子，洗干凈泡去血水

步驟 2

把上面除蘸醬的所有材料放進砂鍋，加清水，以淹沒牛腱子為準，蓋上蓋子浸兩三個小時，就可以鹵了，開大火煮開后5分鐘，再小火慢燉一小時，中途要號水少了可以再加開水

步驟 3

煮好后放在砂鍋里浸個幾小時，我是浸了一晚，隔天早上拿出來切片，刀要磨哦，鋒利才能切得薄

步驟 4

擺盤撒上南姜末，完美

步驟 5

再說蘸醬，是靈魂哦！白糖，白醋，南姜末，潮汕辣椒醬加一起攪拌均勻，五香牛肉蘸起來，真的不是一般的好吃

潮汕五香牛肉最正宗的做法

五香牛肉和醬牛肉的做法是不一樣的。

醬牛肉具體做法是這樣的：

1. 牛肉切大塊，清洗干凈

2. 入涼水鍋中大火煮開后，撇去浮沫

3. 桂皮、八角、砂仁、鮮塊、白蔻準備好，也可以根據(jù)口味加入其它調(diào)料

4. 調(diào)料均勻分布在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時

5. 黃醬舀入碗中

6. 加適量的清水澥開，待用

7. 牛肉煮了一小時了，可以用篩網(wǎng)將黃醬湯過濾到鍋中

8. 再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顏色深的，可以多倒點，喜顏色淺的，可以少倒點

9. 再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來定，個人建議可以多撒點，燉肉要味重點才好吃

10. 繼續(xù)蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕松穿過肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個小時，能吸收一部分湯汁中的味道

五香牛肉的做法是這樣：

1. 先把牛肉清洗干凈，順著牛肉的紋路切大約1厘米厚度、5厘米的長度。如果想好咬一些也可以切2cm見方的肉丁。牛肉切好后，用涼水泡30分鐘，期間換幾遍水，把血水泡出去

2. 準備干凈的鍋，把切好的牛肉放進鍋里，添冷水蓋過牛肉。大火煮開，期間用勺子上下攪動一下牛肉，使產(chǎn)生的浮沫都滾動上來

3. 熄火，慢慢將鍋里的浮沫和水都倒出去，并用干凈的冷水清洗牛肉，直到水里沒有明顯的雜質(zhì)為止

4. 鍋里重新添入冷水，水量還是需要蓋過牛肉。放入調(diào)料1（味極鮮醬油、老抽、姜片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮）

5. 大火煮開后，調(diào)中火煮35分鐘。如果喜歡嫩一點，可以繼續(xù)煮15分鐘。但是牛肉干就要筋道一些才夠味兒。所以不要煮太久

6. 熄火，把牛肉瀝水撈出。直接放在鋪好錫紙的烤盤上?？鞠漕A熱一下最好，150度上下火烤20分鐘左右、期間要翻一下面，注意火候和時間，烤的不要太干

7. 烤好后放入干凈無油的炒鍋內(nèi)，大火加熱，倒入調(diào)料2（味極鮮醬油3勺、白糖1湯勺、蠔油1湯勺），快速翻炒。收湯后盛出再次放在烤盤上，可以根據(jù)自己的口味添加佐料，佐料要趁熱撒上，然后放回有余熱的烤箱內(nèi)燜一下更入味

8. 這次做的我放的這個燒烤料，風味更特別

9. 第一次做的孜然口味、切的長條

潮汕五香牛肉的做法視頻教程全集

主料：牛肉（瘦）2500克

調(diào)料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克

做法

1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。

2、切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3、炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不斷攪動均勻。

4、晾干：炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。

5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30厘米高，烘干即可

潮汕炸五香肉的做法大全

1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水

2豬梅花肉略凍硬，頂?shù)肚谐纱蠹s10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片

3.肉片放進大碗，加入所有腌料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜

4.下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題

5.面粉、淀粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗

6.加入啤酒

7.慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊

8.將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完

9.熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱；——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋后下沉至油面和鍋底之間立即浮起，并有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好

10.逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略調(diào)小火候，保持油溫

11.炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，并依次炸好其余肉片

12.繼續(xù)加熱鍋中的油，至8、9成熱——油面微微泛動并略見油煙——下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆

13.撈出肉片，用廚房紙吸去多余的油脂

14.切件裝盤，即可

潮汕牛肉 做法

食材清單

牛肉 361g 、 西芹 58g 、 洋蔥 103.7g 、 胡蘿卜 102g 、 雞蛋 126g 、 黑胡椒 3g 、 百里香 0.4g 、 食鹽 4g 、 料酒 18g

做法步驟

1. 把牛肉餡放入碗中，加入切碎的西芹、胡蘿卜、洋蔥和2個雞蛋。

2. 再放入調(diào)味：百里香、黑胡椒和食鹽。

3. 把所有原料都攪拌均勻，攪拌上勁。

4. 先開大火把水燒開，讓牛肉餡慢慢凝結至水的表面，轉(zhuǎn)小火，注意湯一直要保持微開的程度，燉煮2-6個小時。最后避免帶出牛肉和雜質(zhì)，把湯小心地盛出來，也可以用過濾紙過濾幾遍即可。

潮汕五香牛肉的做法視頻教程大全

1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

五香牛肉的做法及配料視頻

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

做法：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分

2：牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時。

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右。

4：鹵水燒開，將牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時，然后關火燜1小時撈出鍋晾涼后切盤，開吃。

怎樣做五香牛肉視頻

買的五香牛肉，如果沒有牛肉味，很有可能是用鴨肉代替的，因為很多時候鴨肉被風干以后，加上很多麻辣香料，以后混在五香牛肉的包裝袋里邊，按照牛肉的價格來銷售

潮汕牛肉做法大全竅門

潮州的牛肉湯具體做法:

準備材料:

牛肉丸100克、干紫菜10克、干蝦肉10克、生姜10克、蔥10克，花生油10克、鹽8克、味精10克、白糖2克、雞精粉5克、麻油少許。

具體做法

1、干紫菜用清水泡發(fā)，然后反復清洗至無沙。干蝦肉用溫水泡發(fā)，生姜去皮切絲，蔥切花。

2、燒鍋下油，待油熱時放入姜絲炒香，注入清湯，燒開后下蝦肉、紫菜，用中火煮。

3、待煮至蝦肉出鮮味時，放入牛肉丸，調(diào)入鹽、味精、白糖、雞精粉煮透，淋入麻油，撒上蔥花即成。

五香牛肉的做法最正宗的做法視頻

方法一：放入電壓力，鍋里添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調(diào)至“蹄筋”狀態(tài)，燜二十五分鐘。煮好的牛肉繼續(xù)留在鍋內(nèi)自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。

方法二：燒至熟透。取出。 洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火 ，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

做法三食材準備 50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,五香牛肉其他系列(13張)安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

制作步驟 1、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。

2. 置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時烘烤。烤時要上下反復翻動，使每片牛肉干度均勻。

3.取出即成五香牛肉片。

做法四：牛肉熟后，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤； 牛肉上澆香油和少許鹵水即可。 注意事項 牛肉先碼味腌漬再鹵味更佳；牛肉鹵熟后需晾冷切片，切片厚薄要均勻。