牛肉炒醬的做法

用料：紅尖椒2000克、牛肉500克輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺牛肉辣椒醬的做法：1.將辣椒洗凈2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的4.炒熟花生，稍涼去皮5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存烹飪技巧：豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會有辣椒水味。

牛肉醬炒牛肉

做牛肉炸醬用用牛腿肉最好。

大廚都用牛腱子肉，你買的時候就說小牛腱子就好，

拿回來抹鹽、白糖、味精腌制，一小時后加老抽上色，腌制8小時以上。做醬的時候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下?lián)破?，然后用小蔥、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香葉、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然后加水，你腌肉的水也倒進去，一起煮大概2個小時，煮開就小火。估計熟了就關火泡個把小時就可以吃了。

牛肉醬拌面的做法

材料：面條、牛肉、香菇、色拉油、食鹽、蔥、花椒、料酒、生抽、老抽、五香粉、豆豉辣醬

步驟：

1、將牛肉剁碎 ，香菇切丁，蔥切碎成蔥花；

2、起油鍋，撒入花椒進鍋里爆香，炒出香味后，將辣椒撈出，倒入牛肉末翻炒，炒干水分之后，加入料酒、豆豉辣醬，淋入生抽、老抽一起翻炒，將牛肉炒香酥；

3、加入香菇，撒上五香粉，一起翻炒均勻，然后加入清水浸過食材，開中火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮十分鐘；

4、將面條放進沸水鍋里煮，煮熟后馬上拉出來，然后加入適量的色拉油攪拌下，最后將煮好的牛肉醬淋上就可以了。

口感好，香味夠！鹽味什么的自己掌控，那水嘗起來要偏咸點。

牛肉炒醬的做法竅門

燉牛肉的時候先把醬炒一下，能很好的激發(fā)出醬香味，這樣做出的燉牛肉會有濃郁的醬香味

炒醬牛肉的家常做法

牛肉好吃，大家都知道，它不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，其組成部分與咱們?nèi)梭w最為接近，也最容易被吸收。常說，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品，所以今天就和大家分享一道醬牛肉的做法。

首先是準備食材，主料：牛腱子肉；輔料：蔥姜、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香。

小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。

將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味。

將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。

焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。

選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

完成后從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

此外，鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華。

再說一下不同部位的牛肉用途：這里說的牛肉都是黃牛肉，不是指南方的水牛肉。燒牛肉或煲湯，用牛腩或“瓦溝”。瓦溝是剃掉肋骨的牛胸肉，因為薄薄的一層肉上有剃掉肋骨后的溝槽，像瓦溝似的，因而得名。這部分肉質(zhì)松散，中間還有牛油，容易燉爛，用來燒蘿卜非常好吃。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或條后，加調(diào)料和生粉腌制，熱鍋滑油，非常鮮嫩。干煸牛肉：推薦牛后丘肉。牛尾適合燉湯或紅燒。

最后，再說一下所用的香料。

八角：有健胃鎮(zhèn)痛、調(diào)中理氣、祛寒濕，消化不良等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八個角，沒有香甜味，使用的時候需注意。桂皮（肉桂）：溫腎，健脾胃，驅(qū)寒止痛。香葉（月桂葉）：開胃理氣，養(yǎng)肝。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進消化。小茴香：開胃散寒。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除濕，消食鎮(zhèn)痛。

有喜歡的朋友，可以在家試試，做法比較簡單的，還有調(diào)料雖多，但在網(wǎng)上或者市場都能買到，做給家人吃非常不錯的。

醬油炒牛肉的做法

主料

牛肉適量

輔料

青椒適量，紅椒適量，泡椒適量，姜粒適量，蒜粒適量，蔥姜水適量，香菜適量

調(diào)料

鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，淀粉適量，醬油適量，蠔油適量

1. 食材:牛肉切薄片、青紅椒和泡椒切小段、姜蒜切粒、香菜。

2. 牛肉片中放入鹽。

3. 放入胡椒粉。

4. 放入半勺料酒。

5. 抓勻后放入兩勺蔥姜水抓勻。

6. 放入淀粉。

7. 多抓兩分鐘，讓牛肉更好的上漿。

8. 放入一勺食用油抓勻放置十分鐘。

9. 鍋中稍微多放一點油，放入牛肉滑散。

10. 牛肉變色后撈岀瀝干油。

11. 鍋中留底油，放入姜蒜、青紅椒、泡椒炒岀香味。

12. 放入牛肉翻炒均勻。

13. 放入一勺醬油。

14. 一勺蠔油。

15. 翻炒上色。

16. 放入香菜翻炒均勻即可。

牛肉炒醬的做法視頻

配料:

白芝麻少許、香葉2片、辣椒粉少許、白糖15克、豆瓣醬2勺、老抽10克、生抽15克、桂皮1塊、八角1個、花椒少許、陳皮1小塊、鮮牛肉500克、黃豆醬1勺

烹飪步驟:

1.我們先準備好一份牛肉，清洗干凈，然后泡血水，然后控水備用。

2.弄干凈的牛肉要放絞肉機里。

3.然后將它攪成肉泥。就跟平常包餃子那樣粗細就可以。

4.干鍋燒熱，然后放入牛肉餡開始炒

5.你看，還是可以炒出水分的，一直炒到水分蒸發(fā)沒了

6.然后再重新加入開水放入所有的調(diào)料

7.加老抽，生抽和醬油，是為了提色的，然后你就中火燉吧！

8.最后轉(zhuǎn)到湯汁不多了，是把大料夾出來

9.然后炒干水分，把牛肉末擠在鍋的一旁，加入油燒熱，加兩勺豆瓣醬

10.再加1勺黃豆醬

11.和牛肉末一起炒香，加適量白糖提味

12.炒到略微收干時加入辣椒粉

13.出鍋之前撒上白芝麻，做好了

家常炒牛肉醬怎么做好吃

主料

牛肉1000克

輔料

料酒2大勺甜面醬1大勺食鹽2小勺白糖1大勺蔥3段姜半塊醬油2大勺花椒1撮八角3個干辣椒1個五香粉1大勺香葉4片甘草少許桂皮2塊豆蔻2個水適量

步驟

1將牛肉浸泡去血水，切大塊

2蔥切段、姜去皮香料用水沖洗備用

3鍋中入清水水快開時入牛肉煮開后1分半鐘左右撈出后即刻放入涼水中沖洗

4鍋中再入清水開鍋后下入一切香料重新開鍋之后入牛肉大火煮開轉(zhuǎn)小火燜，直至用筷子將牛肉戳動后關火，取出香料包

5取出牛肉待涼透再放入肉鹵內(nèi)浸泡入冰箱一夜

6第二天晨將牛肉上鍋煮開后燜5分鐘關火將牛肉取出涼后再放入肉鹵中浸泡食前取一大塊切片即可

怎樣炒醬牛肉

、 首先準備一塊牛肉大約2.5斤左右，最好選用前腱子肉，因為筋多肉不柴，把它切成3大塊，這樣更容易泡出血水，而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉塊放在盤中，倒入沒過牛肉的清水，浸泡2-3個小時泡出血水。

2 、接下來準備做醬牛肉需要的配料，大蔥、生姜、一把小茴香、少許的桂皮，大約2克左右的花椒增香，再加入適量的肉蔻，肉蔻有去除異味增香的作用，把肉蔻拍碎效果會更加好，在準備香葉、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的調(diào)料放在盆中，加入50克的甜面醬，再加入50克的干黃醬，加入這兩種醬料，醬香味特別的濃郁，也是醬牛肉的一個主料，再倒入300毫升的海鮮醬油，放完所有的調(diào)料后攪拌均勻腌制2-3小時，使所有的調(diào)味料味道中和。

3 、牛肉浸泡3個小時后，用手纂干水分，倒入醬油，密封在腌制6小時以上使內(nèi)部充分入味，這個季節(jié)放在室內(nèi)就可以，不用放冷藏。

4 、把腌好的牛肉倒入鍋內(nèi)，加入沒過牛肉的清水，加入適量的料酒去腥，大火煮開，水開之后料酒揮發(fā)，帶走腥味。撇去浮沫，這樣煮出來的牛肉才不會有異味和膻味，浮沫撇干凈之后，轉(zhuǎn)最小火，防止把牛肉煮散，大約煮1.5小時左右，煮制筷子能夠輕松插進牛肉即可，如果喜歡更軟爛的口感，也可以多煮一會兒。煮好以后，蓋上蓋子泡3個小時，使牛肉再次入味，3個小時后撈出冷藏一夜，冷藏后的牛肉遇冷收縮，口感更緊實。

5 、把冷藏好牛肉逆著紋理切薄片，切斷纖維，更好咬，吃起來不塞牙。這道非常好吃的醬牛肉就做好了。

煮醬牛肉的做法

用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 做法： 1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。

撈出肉塊瀝干水分。2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。