川味粉蒸牛肉的正宗做法
有十多家分店
成都網(wǎng)紅小亮碗和師傅火筵家常的川菜館昨天正式開業(yè)，現(xiàn)場火的一塌糊涂，甚至有些朋友過去連湯都沒撈著。
店鋪位于溫江星藝大道與生態(tài)大道交匯處，17號線終點(diǎn)站金星地鐵站口，交通是非常便利的。
并且他們價格也能讓大家接受，粉蒸牛肉15.19元，粉蒸肉也才11.19元，時令蔬菜更便宜，才3.19元/份，吃飽吃好20元以內(nèi)就可以，還是比較劃算的。
周邊消費(fèi)人群也比較多元化，像周邊的住戶、周末游玩的客人以及出行途經(jīng)的客人，都是他們的客源，最重要的他們的自媒體粉絲也會從各地來打卡，所以生意也不會差！只要堅持老板說的做正宗川菜、物美價廉，大眾即可接受。
但是火老板說的日均營業(yè)額5萬，現(xiàn)在可能有點(diǎn)難，一個是口罩原因，二個就是消費(fèi)人群固定。
川味粉蒸牛肉的正宗做法竅門
牛肉（帶筋帶肥） 、 土豆 、 蒸肉粉 、 鹽 、 料酒 、 生粉 、 生姜粉 、 辣椒粉 、 醬油 、 蔥花
烹飪步驟
步驟1/5
牛肉半厘米左右的厚片，用料酒、鹽、生粉、生姜粉、辣椒粉、醬油抓勻，腌制20分鐘左右。
步驟2/5
土豆切厚片，撒少許鹽抹勻。
步驟3/5
腌好的牛肉一片一片均勻裹上蒸肉粉，
步驟4/5
一片牛肉間隔一片土豆的在盤中擺好。
最后一步
上鍋蒸40分鐘，出鍋前撒上蔥花即可
川味粉蒸牛肉的家常做法
材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法
1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈。
2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片后放入大點(diǎn)的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點(diǎn)的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。
小訣竅
1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發(fā)得慢，肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至于碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆、等都可以的
川味粉蒸肉粉的做法
材料
羊肉300g、菜油、鹽、米粉100g、郫縣豆瓣10g、料酒5g、白糖5g、花椒粉5g、味精3g、姜米3g、香菜3g。
做法
1.將羊肉清洗干凈，瀝干水分備用;
2.用米粉、郫縣豆瓣、料酒、白糖、花椒粉、精鹽、味精、姜米將羊肉拌勻;
3.將拌好的羊肉放置30分鐘入味;
4.取一個土碗，鋪上拌好的羊肉。待蒸鍋內(nèi)水燒開后放入羊肉，大火蒸90分鐘;
5.可在羊肉上加幾塊紅薯或芋頭一起蒸;
6.蒸好后，取一個平盤，倒扣在碗上，按緊后將碗翻過來，盤子在下，然后拿掉碗;撒上花椒粉和香菜即可。
川味粉蒸牛肉的正宗做法大全
椒麻粉蒸牛肉。因為椒麻粉蒸牛肉能夠讓牛肉的香味變得更加的濃郁，而且還能讓他們吸收粉里面的淀粉，讓他們更容易定型，所以我們也需要在市面上購買一些這樣的東西回來吸收里面的營養(yǎng)改善身體，所以我們也能從中獲取更多的經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值
四川粉蒸牛肉正宗做法竅門
1.瘦肉切丁，加鹽、白胡椒粉及生粉上漿待用；米粉（參照粉蒸牛肉中的方法制作米粉）；新鮮豌豆洗凈瀝干。
2.炒鍋置火上燒熱，倒3～4湯匙油燒至五、六成熱。
3.將肉丁入鍋炒至肉變色。
4.加入郫縣豆瓣。
5.快速翻炒均勻。
6.將肉丁鏟起。
7.底油留鍋內(nèi)。
將豌豆入鍋翻炒至豆子全部變色。
8.將豌豆入鍋翻炒至豆子全部變色。
加水沒過豆子大火燒開，改中火燒至豆子軟面。
9.加水沒過豆子大火燒開，改中火燒至豆子軟面。
10.加肉丁入鍋至水再開。
將米粉一邊均勻地灑入鍋，一邊不停地快速翻炒、調(diào)散，避免米粉結(jié)塊、黏鍋，至湯汁濃稠起糊。
11. 將米粉一邊均勻地灑入鍋，一邊不停地快速翻炒、調(diào)散，避免米粉結(jié)塊、黏鍋，至湯汁濃稠起糊。
將濃稠的豌豆扎盛入大號碗中，再放入微波爐中高火加熱2～3分鐘，豌豆扎就做好了。吃時撒少許蔥花和芫荽末味道更佳。
12.將濃稠的豌豆扎盛入大號碗中，再放入微波爐中高火加熱2～3分鐘，豌豆扎就做好了。吃時撒少許蔥花和芫荽末味道更佳。
川味粉蒸牛肉的正宗做法視頻
主料：牛肉（腑肋）250g
輔料：土豆1個、大米50g、五香粉2g、玉米油20g、生抽1勺、辣椒醬1勺、料酒2勺、白糖少許、花椒粒少許、干辣椒少許、蠔油適量、辣椒粉適量、姜蒜適量、小蔥適量
裝飾：芹菜葉
裝盤：小蒸籠
【食材準(zhǔn)備】
1、牛肉切成大小厚度合適的牛肉片備用；
2、姜蒜切沫、小蔥切蔥花備用；
3、土豆洗凈削皮，切滾刀塊備用；
4、土豆加少許油、鹽拌勻備用；
3、牛肉片中放入辣椒醬、料酒、生抽、辣椒面、花椒面、鹽、白糖、姜蒜沫拌勻腌制備用；
【蒸肉粉制作】
1、大米清洗干凈瀝干水分；
2、將大米放放提前預(yù)熱的鍋中，放入八角、花椒、干辣椒一起翻炒；
3、小火慢炒至大米變黃倒入盤中晾涼；
4、撿出八角、干辣椒后倒入料理機(jī)中打成粗粉。
【成品制作】
1、將蒸肉粉和牛肉拌勻；
2、將土豆均勻的鋪于小蒸籠的底部；
3、再將牛肉均勻的鋪于土豆上面；
4、鍋中水開上蒸籠，小火蒸1個小時關(guān)火；
5、端出撒蔥花，裝飾即可。
正宗川菜粉蒸牛肉
四川10道請客硬菜，麻辣鮮香，開胃過癮。 麻婆豆腐，具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活8個特點(diǎn)。
缽缽雞，成都和樂山名菜，爽口得板；回鍋肉，配上青蒜、青椒、花椒、豆瓣醬等調(diào)料大火快炒，吃起肥而不膩、入b濃香。
開水白菜，吃起來清鮮淡雅、香味濃厚，所用湯都是用雞、鴨、排骨熬制的高湯加入雞肉蓉和雞油調(diào)制。
宮寶雞丁，成萊的雞肉吃起來鮮嫩爽口帶著點(diǎn)點(diǎn)香辣。
夫妻肺片，看上去色澤紅亮，吃起來質(zhì)嫩鮮美。
雞豆花，用雞脯肉做成肉茸，然后配上雞蛋、淀粉等拌成雞肉漿，配上鮮嫩的菜心用砂鍋燒燉而成。
樟茶鴨，選用又肥嫩的秋季公鴨為主，經(jīng)過腌制、煙熏、蒸制、油炸制作而成，吃起香而不膩、越嚼越香。
豆瓣魚，用鯉魚、鱸魚、鯽魚等均可，先將魚肉腌制，用油煎成兩面金黃，加入豆瓣醬燒制而成。
涼拌雞，將雞蛋肉煮熟切成絲，配上醬油、醋、胡椒粉、蔥姜蒜、花椒、辣椒油等多種調(diào)料拌勻即可。
好吃嘴們，口里分泌口水了嗎！？